Spargelwrap mit Schinken - Kochen im Tal 

…. ohne Probekochen👍 „Einfach“ so aus dem Bauch heraus; Respekt!! Das zeichnet einen guten Koch aus.

Tolles Video klasse Rezept super daumen hoch 🍽✨️💯👍

Wow, der Hammer. Sensationell. Nur für mich als Koch-Amateur etwas zu aufwendig und kompliziert. So ein tolles Gericht ist für mich ein Grund, ins Restaurant zu gehen.

Super Spargelgericht!

Ich habe damals sogar eine Spargelkarte geschrieben bzw. gehabt❤ gutes rezept ❤

Die tägliche Prise aus dem Tal! Vielen Dank dafür!

So'n Wrap hab ich vor vielen Jahren mal gemacht ❣️ Is wirklich ein Träumchen und mal was anderes, als immer den Spargel klassisch zu genießen 😊

Junge Junge, sehr tolle Speise gefällt mir, dazu würde ich Ibérico-Schinken und zu dem weißen noch grünen Spargel nehmen. Ich werde das am Wochenende mal probieren.Danke für diese Creation 😋

Spargel ist einfach nur geil. Am liebsten esse ich ihn gebraten oder gegrillt (ja, auch den weißen Spargel). Dazu ein schöner Salat und je nach Gusto ein Stück Fleisch und ich bin glücklich. So als Wrap hab ich ihn selbst noch nicht gegessen, aber kann mir das durchaus auch sehr gut vorstellen :) Und dass ihr ein Schnitttechniken-Video gemacht habt finde ich auch super! :D Super Video, super Rezept!

¡Hola! Sehr schönes Rezept und gutes Video! Man könnte auch eine Asia Variante mit grünem Spargel machen, den Crepe mit etwas Sesam, die Hollandaise mit etwas Sojasauce, Reisessig, Mirin, dazu mit Hähnchen oder Lachs mit Teriyaki ... Adiós, Rainer

Yammi Yammi.. 👌🏻☘️🌻

Ich finde es klasse, daß auch Du diese schönen chinesischen bunten Schälchen benutzt 👍🥰

Tolle Idee, vor allem die Sauce, werde ich gleich mal ausprobieren.

Super Video wie immer! Vielen Dank dafür! Ich hätte noch einen Videovorschlag: Simple Gerichte fürs Frühstück damit man in der Früh einmal mehr Abwechslung hat.

Ich würde hier eine „ Triologie vom frischen Spargel“ machen. Einmal wie Du, mit Schinken und Putenbrust( wurst ) und dazu noch eine Variante mit Räucherlachs.

Eine sensationelle Idee, welche ich definitiv nachkosen werde. Vielen Dank!

Mega...

super und mal eine andere variante für spargel

Ein tolles Rezept!👍👍👍 Danke für's Zeigen und LG aus Wels!

Hei - das andere Ende vom Schnitt ist für mich! Ich liebe Spargelköpfe! Diese Variante der Hollandaise gefällt mir sehr. Bevor es zum reinen Luxusgut wird, habe ich mir von meiner Moulin cooperative im Vallee des Baux noch mal zwei Kanister meines Lieblingsolivenöls bestellt...

Wie genial ist das denn! Schaue deine Videos schon länger und bis jetzt finde ich alle Rezepte sehr gut. Ich finde es immer genial, so auch in dem Video, wenn der Koch dem Kameramann ( Stefan) was zum probieren reicht. Achte mal auf deine Augen. Die werden dann immer Riesengroß. Mache weiter so. 👍🏼👍🏼👍🏼

Sieht mega lecker aus! Aber als Gast würde ich mich fragen: wo sind die Spitzen?

Hmmm... leckere Variation zur Spargelzeit. Klasse Idee!

Hammer 🥰👍

Sehr kreativ und Spargel mal wirklich ganz anders... 😋

Morgen geht’s in Urlaub 😊 nochmal kurze Motivation geholt…herzhaft gelacht (ihr braucht ne Pause 😂😂😂) … schön spontan gezaubert 😅wird kopiert ❤

Hallo Stephan ,hab vor 3 Tagen was ähnliches gemacht - aufgeschlagenes Omelette mit Spargel Salatfülle dazu Steak und Sauce 🤣 liebe Grüße

Vielen Dank für das tolle Rezept😋 Schöne Grüße aus dem Donautal.😀👍☺️

Grüßt Euch, sehr positiv finde ich, wie Ihr stets auf das theoretische Wissen hinter dem Kochen eingeht. Wäre es möglich, in einem Video die Grundlagen des Geschmacks näher zu erklären? Bspw: Wie würze ich richtig? Wie decke ich sämtliche Geschmäcker ideal ab? Etc. Weiter so! Gruß Tim

Wie immer geniale Geilenkirchen Küche. DANKE!!!

Genial! Das sah so geil aus, Respekt! Und vor allem, aus dem Bauch heraus. War 15 Jahre Köchlein und habe als Freiberufler in Europa gekocht (Schweiz, Frankreich, Schweden, Italien) und für die UFA Filmproduktion das Catering des Kinofilms von Jürgen von der Lippe ("´nich mit Leo") geleitet (120 Stunden Woche, ohne Scheiß!). Weiss also auch, was in der Branche so abgeht. ICH LIEBE DIESEN KANAL!

Das sieht sehr lecker aus. Aber - möglicherweise blöde Frage - wie esse ich das? Einfach "mit den Fingern" oder doch eher mit Messer und Gabel?

Klingt saulecker und raffiniert, aber ich hätte die schräg, so im 100 Grad Winkel angeschnitten.

Kurzum: Wird nachgekocht! 😊

Super cool ausm Ärmel geschüttet. Genau wie ich es liebe. Nicht aufs Milligramm angemessen und Medikamentenrezept artig festgehalten. Ich finde alles super bis auf den Spargel. Ein Tipp von den Profis wad ich anstelle dessen nehmen könnte???

Lecker! 👌

das sind doch crespelle ai asparagi, no? li amo 🥰

Ha, ihr Gauner! Ich habs gesehen, die Spargelspitzen weggeschnitten und LaPaloma gepfiffen. Von wegen die Enden :-) Seis drum, mal eine neue Art, gefällt mir

Na sauber......und ratet mal wer (natürlich) vor dem Kochen wieder nichts gegessen hat😂😂😂 Wie lecker 😊😅

Da trieft mir der Zahn. Das wird auf jeden Fall nachgekocht. Da wir gerade Bärlauchsaison haben. Bärlauch kleingehakt in den Crêpeteig. Feinst püriertes Bärlauchpesto, anstatt Tomatenmark, in die Hollandaise Bärlauchchiffonade mit Spargel und Schinken einrollen. LG aus dem Pott

Gibt es evergreens die ihr immer wieder privat kocht im Team ? und habt ihr ein vegetarische Gericht das ihr empfehlen könnt?

einfach nur Danke 🖕👌👋👋👋

Ich würde mir mal bohnen mit speck wünschen wie es Terence Hill in die Rechte und die linke Hand Teufels am anfang ausgibig isst

Als gelernter Technikfuzzy sind mir ja immer klare Maßangaben wichtig - zur exakten Reproduzierbarkeit. Mir fällt auf, dass Du ganz oft die Maßeinheit "ein kleines bischen" verwendest. In meinen Augen ist aber Dein "kleines bischen" oft schon ziemlich viel. Jetzt frage ich mich: Ist das ein absolutes (Gramm) oder relatives (Prozent in Bezug auf die jeweilige Menge des Gerichts) Maß? Was ist das Gegenteil von "ein kleines bischen"? Und wie stellst Du die Reproduzierbarkeit sicher? Noch eine Frage: Ist es nicht pure Verschwendung, ungemahlene Pfefferkörner dazu zu geben? Über ihre Schale geben die doch bestimmt sehr viel weniger Geschmack ab, als wenn man sie vorher mahlen würde. Dann bräuchte man m. E. nur einen Bruchteil davon. Oder denke ich da zu kurzsichtig?

Damn. Das muß ich jetzt auch probieren, wobei ich auf Käse verzichten werde. Mit den Tomaten bin ich auch nicht ganz sicher - kommt da der Spargel noch durch?

Kommen in Zukunft auch weitere Videos mit dem Hauseigenen Konditor? Die Eierlikörtorte war wirklich sehr gut, die er mal gezeigt hat!

Das sieht extrem lecker aus 😎 auch wenn ich keinen Spargel mag.

Ein tolles Rezept und ein wunderschöer Teller. VG Silke

Spargel gibt es zu jeder Jahreszeit 😂

Überknallt der salzige Schinken nicht die mit so viel Liebe gewürzte Soße? Das hätt ich mich jetzt nicht getraut.

Super Idee! Freestyle ist genau meine Art zu kochen ;-) Eine Bitte habe ich für die Saucen in Richtung Hollandaise... gebt den Zuschauern bitte noch den Hinweis, daß wenn sie den Anschlagkessel ohne Luft zum Topf aufsetzen eine Art Dampfkochtopf entsteht und sie aufpassen dürfen, daß die Hitze nicht zu groß wird, sonst gibt es schnell Rührei ;-) Eigentlich dürfte der Anschlagkessel was kleiner sein als der Topf. Und was kann man machen, wenn einem die Sauce abgeht?! Also das Öl sich wieder vom Rest trennt?! Ein paar Löffel warmes Wasser holt die Sauce wieder zurück. Ich denke, das wäre auch noch ein guter Tip für die Zuschauer.

Ihr sucht doch Leute ... für die Entsorgung der Endstücke würde ich mich anwerben lassen. *ggg*

Warum hast Du im Hollandaise Video ohne die Reduktion gearbeitet ❔🤔

Also die Spargelspitze nicht mit auf den Teller zu legen finde ich ja schon etwas frech 😅

Gschmeidig.....Ich mache gerne Spargellasagne, die is furchtbar gut. Rezept ist tatsächlich vom nem ortsansässigen Metzger. (Werbung für seinen Schinken, höhö)

Spargel ohne Köpfe servieren? darf man das 🤣

Video ist gemeldet, sowas gehört unterbunden!

Zum Anrichten die Spitzen des Spargels abgeschnitten 😢😢😢 Sonst sieht es klasse aus

Schlabber schlabber!!!!

Na also das Rollen der Wraps ist ja nicht gerade sehr sinnvoll. Wenn Du den Schinken um 90 Grad gedreht hättest, wäre überall was gewesen - so hast Du in der Mitte viel Schinken und im restlichen Wrap ist gar nichts. Die restlichen Zutaten liegen ja auch richtig herum. Aber ich werde die Sache wie immer irgend wann nachmachen, weils wirklich mal sehr abwechslungsreich aussieht.

LOL... Wenn ich dann neben den Spargel-Enden auch immer noch den Anschnitt mit den Spargelspitzen in der Küche lasse, dann wären mir die Endstücke auch die Liebsten... :D

Danke. Ich koche es auch oft, weil ich in der Schweiz gelebt habe. Da ich aber nicht so richtig die Garzeiten von Kartoffeln und Nudeln einzuschätzen weiß, koche ich zuerst die Kartoffelwürfel gar und in dem abgegossenen Kochwasser die Nudeln. Dafür nehme ich dann doppelt soviel Kochwasser wie Nudeln, das heißt, die Nudeln saugen alles Wasser auf. Ist zwar nicht ganz vorschriftsmäßig, mir aber egal. Hat bis jetzt immer geschmeckt.

Ich habe mal in einem anderen Video gesehen, dass man erst dieTrockenzutaten vermengt, dann kommt die Milch dazu und als letztes das Ei. Dann bilden sich keine Klümpchen. Spielt die Reihenfolge wirklich eine Rolle?

Stephan du Fux. Schön die Spitzen im Endstück für den Koch versteckt. Sehr lecker✌🏼

Ja,. Stefan es ist Spargelzeit und da habe ich mich auch schon sehr gefreut das es wieder los geht . Mit Deinen Tipps wird das dieses Jahr richtig lecker. Liebe Zuschauer macht doch die Sauce Hollandaise selber . Der Spargel und Euer Gaumen wird Euch mit dem tollen Geschmack belohnen. Wie mann die Sauce Hollandaise macht hat Stefan schon gezeigt es ist nicht schwer ....

Frage an Stephan, was ist dein Lieblingsgewürz?

Gaumensex pur köstlich 😂

Leg' ich den Wrap zum Essen dann wieder auf die Seite, um ihn anzuschneiden?

Heute nachgekocht. Großes Kino. Die Sauce war ein wenig tricky hat aber geklappt. Sehr lecker und ein geiles Spargelrezept! 🖖🏻

Hallo Stefan, 😊Top Gericht ich habe das gestern mal gekocht. Spargelwrap mit Schinken, 🍓 dazu frische Erdbeeren mit Salat (Orangendressing) köstlich. Auch die Soße mit der Reduktion eine Geschmacks Bombe 🤩

Großartig. Und die Spargelspitze selbst gefuttert 😅

ich mag leider nur grünen Spargel aber geht sicher auch mit dem ^^

Hallo, welches Olivenöl ist denn nicht bitter? Kann man das an irgendeinem Hinweis auf der Flasche erkennen?

Lecker aber viel Aufwand

Tolles Rezept und Video. Was für ein Nakiri-Messer benutzt Du? Danke.

Wow! Das ist genau meins! Das werde ich bestimmt nachmachen, wie bereits das ein oder andere Gericht von dir! Danke für die vielen tollen Rezepte!

Super Idee! Und ja Herr Schnieder, das ist auch ein Endstück 😂 Herrlich! Viele Grüße

Kann ich bitte eine von den restlichen Rollen haben! Eine sehr schöne Idee - das schmeckt bestimmt sehr lecker. Danke für die Inspiration!

super lecker, danke für diese tolle Idee😀

Spargel - das beste Gemüse der Welt,ein interessantes Rezept. Muss ich nachkochen. Lieber Stephan, 👨‍🍳 ich muß dir das jetzt schreiben. Hab dein Video mit den Chokolate Chip Cookies gesehen, schon gebacken und du hast wirklich recht, die Cookies sind ein Traum, in warmen Zustand noch g.... Vielen lieben Dank dafür. Meine Männer sind auch begeistert. 👍🍪👍 Lg von Simone aus Niederösterreich 🇦🇹

Das werde ich gleich am Wochende ausprobieren vielen Dank. Woran man erkennt, das RU-vid keinen Geschmack hat - diese Köstlichkeiten von einer McDonalds Werbung zu unterbrechen geht gar nicht.

Hallo Sven, was will der Mensch mehr, wenn er so ein leckeres Spargel-Crêpe bekommt?????🫔🥂 Gruß Rainer

Moin an die Stephans und Andre! Ich würde auch gern einen Video Wunsch äußern: Ich bin Fleischesser aber meine Freundin ist Vegetarier und mag kein Ei… die Beilagen von allen euren Videos sind der Hammer… aber wenn ich so ein richtig gutes Steak oder Rippchen gemacht habe, fehlt mir ein bisschen die Kreativität… daher: Mit was könnte ich zum Beispiel ein gutes Steak substituieren? Abgesehen von Ofen Käse und falafel… Danke für eure Videos!❤

Heyo 😊 lecker essen ❤. Aber Hollondaise und ich .....ohne Worte. Wir vertragen uns nicht 😅 die haut bei mir immer ab und ich weiß nicht warum.

WOOOW das ist Mega Geil🤩🤩🤩, das sollte ich versuchen nachzukochen 😀😀😀