Tolles Video, danke, dass du dein Wissen mit uns teilst! Ich bin noch ein Anfänger in dem Bereich und lese gerade das Buch „Räuchern für Anfänger“ von Sebastian Brandt. Bisher gefällt es mir sehr gut! Falls also mal wer ein passenden Buch für den Einstieg sucht kann ich nur das empfehlen.
Hey Valentin. Super Rezepte, werde auf jedenfall paar ausprobieren. Ein Tipp für das Video und für Andere Videos auch im Kommentar immer die Rezepte reinschreiben wäre echt top. Freu mich schon auf das ausprobieren. Schöne Grüße
Danke für den Beitrag ! Sehr gut verständlich. Es reitzt mich richtig einen Ofen zu bauen, aber kalt Räuchern geht hier in Sri Lanka nur in den Bergen und ich lebe in der Beachgegend.
Schönes Video und und Hut ab vor dem Aufwand - aber, das kriegst vom Metzger ohne Aufwand günstiger. Echtes Geräuchertes, wie bei uns im Bayerischen Wald hergestellt, wäre eine Herausforderung - wag dich dran. Es ist wie bei allem, ob Bier brauen, Brot backen, etc, das selbe. Das Medium Lebensmittel braucht Zeit, verbunden mit Geduld und Arbeit - aber es lohnt sich. Pökelsalz brauchts schon mal gar nicht. Einlegen mit Salz, Knoblauch, Lorbeer, Zwiebeln und Wacholderbeeren. Bei etwa 8 Grad ( so genau geht's nicht, die Bauern hatten kein Thermometer) liegt die Ware (keine Scheiben, sondern richtige Bratenstücke) dann am besten im Ton/Steinfass, öfter mal umschichten, so an die 2 Wochen, 3 Wochen max.; dann ab zum räuchern, temp max 80 Grad, kann auch unterbrochen werden. Je behutsamer desto besser, nach ca. 2-3 Tagen perfekt. Die Städter aus München und anderswo sind scharf drauf ohne Ende, Metzgereien dort sind nur noch Industriebetriebe. Wir sind unserer Heimat treu und nicht alles ist käuflich - zumindest nicht in Niederbayern. Probiers - viel Erfolg.
Gutes Video, aber immer Gefäße nutzen die nicht aus Metal oder Edelstahl sind. Das beste ist steintopf oder glass ist auch OK. Sonst ist das Video gut.
Sehr gute Videos und gute Anleitungen! Hab mein Fleisch auch gerade gepökelt und werde es später räuchern !!! Gibt auch Videos auf meinem Kanal davon und von meinem selbstgebautem Räucherofen! MfG
07:15 срезал шкурку.... Не любишь или твёрдая получается? Я люблю сало со шкуркой. В казахстане у нас получалось сало всегда с очень мягкой шкуркой, тут сколько капчу не получается. Сало класс но шкурка твёрдая. И био сало брал и смалил его и до и после соления, ни чего не помогло. У тебя уже получалась мягкая шкурка? Или мож кто другой здесь что посоветовать может?
Geiles Video mein Abi hast du 👍🏽 Bisher habe ich nur Fisch geräuchert mach mich mal die Tage and Bauchfleisch, vielleicht auch als Hähnchen 😉 Ich hab da mal ein paar fragen 😄 1. was findest du für Fleisch besser; heiß oder kalt räuchern ? 2. woher hast du dein räuchofen ich find den ja mal mega korrekt 👍🏽 Jo das wärs mach weiter so mit den Videos dir gefallen mir echt gut 🙌🏾
Moin Danke dir das freut mich Frage 1: Beides schmeckt gut das kalträuchern ist nur sehr zeitintensiv und man sollte es möglich in der kalten Jahreszeit machen heiß räuchern ist in 2bis 3 Stunden fertig es ist einfacher Fragen 2: den Ofen habe ich geschenkt bekommen es ist ein sehr altes ding aber er taugt ein tip von mir schau mal bei ebay kleinanzeigen da findest du solch alte schätzchen Lg Valentin
Hallo Valentin ich hab einen Rauchgenerator den du mir netterweise zugeschickt hast aber welche Größe von Räuchermehl verwendest du denn ich habe ja den Großen
Hallo da ich immer nass Pökle gehe ich nicht nach kg sondern Liter Wasser Auf 5 Liter Wasser 450g Pökelsalz So und für Hähnchen meersalz 90-100g salz auf ein Liter Wasser Lg Valentin
Manche schreiben 60 bis 70, habe heute geräuchert bei 110 bis 120 grad im el fuego 3h lang,kamm auf 65grad kerntemperatur, deswegen weiss ich nicht genau wie der speck am besten ist, bis 75grad müsste ich 4h bis 4,5h räuchern
+Hermann Prieb Moin ich würde sagen das der kalt geräucherten speck länger haltbar ist aber man kann beides für später einfrieren und es merkt halt einfach anders LG Valentin
moin ich hab das Rezept jetzt angewendet und möchte morgen früh räuchern hab das Fleisch gestern früh eingelegt wie im Video hast du das Fleisch vorher aufgehangen zum trocknen?? und wenn ja wie lange?
Ich muss sagen das Fleisch ist sehr gut geworden richtig schön saftig von innen und vom Geschmack her echt lecker. ich habe aber das Fleisch drei Stunden mit Rauch bei 100 grad und dann noch mal 1 Stunde ohne Rauch nur auf 100 grad gehalten danach 1 Stunde draußen hängen gelassen zum abkühlen perfekt! Auf jedenfall empfelenswert 👍
Ich muss sagen das Fleisch ist sehr gut geworden richtig schön saftig von innen und vom Geschmack her echt lecker. ich habe aber das Fleisch drei Stunden mit Rauch bei 100 grad und dann noch mal 1 Stunde ohne Rauch nur auf 100 grad gehalten danach 1 Stunde draußen hängen gelassen zum abkühlen perfekt! Auf jedenfall empfelenswert 👍
Du musst mal Wurzel Speck selber machen dass eine österreichische Spezialität fällst du ein Rezept brauchst kannst du dich gerne bei mir melden lg Henry
2 std find ich zu lange bei 100grad, das zieht dir das ganze Fett aus dem Speck und da ich den ohnehin zum braten oder für Erbsensuppe nehme, räucher ich den nicht ganz so heiss... Ich heize meinen Ofen auf ca 100 Grad hoch und häng das Räuchergut dann rein und lass den langsam runterkühlen, dauert ne Weile, da ich einen Steinofen zum räuchern gebaut habe... im Rauch hängt der dann so ca 6-8std Ich bin auch davon abgekommen das in einem Riesen Topf einzulegen, ich spritz das und dann kommt das mit der restlichen Lake in einen Vakuumbeutel für ein paar Tage, war bisher immer ok und spart Platz im Kühlschrank...bei meinen Temperaturen hier brauch ich zum kühlen immer einen Kühlschrank, Keller gibts hier nicht ;) Grüsse und weiter so...
