Speisestärke oder Mehlbutter - Was ist besser?

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Um eine Soße abzubinden hat man verschiedene Möglichkeiten. Am häufigsten wird dafür entweder Speisestärke oder Mehlbutter / Mehlschwitze verwendet. Doch was ist besser zum Binden von Suppen und Soßen geeignet?
Die Antwort gibt es im Video.
Der Artikel zum Nachlesens 👉 wp.me/p9uHGX-1WC
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Хобби

Опубликовано:

27 янв 2023

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Комментарии : 88

@gerald2419 Месяц назад

Beurre manie' nehme ich scon seit fast 40 Jahren. Und ich habe auf der ganzen Welt gekocht. Darf am Mise en Place nicht fehlen. Gruß😊 der Koch

@crash48one Год назад

Hast viel zu wenig Abonnenten, danke für deine lehrreichen Videos, ich bleibe am Meier Ball 😘

@MeiersKochtipps Год назад

Danke für das Lob!😊🍀

@emzadi01 Год назад

noch ein Vorteil von Mehlbutter... ein bischen mehr "glanz". So Video ganz durchgeschaut, Daumen hoch und Abo schon seit langem. Bitte solche guten Kanäle weiterhin unterstützen. Danke MM für die tollen Tipps !

@MeiersKochtipps Год назад

Herzlichen Dank für Deinen Support 😊👍🍀

@michaelbernett7494 Год назад

Wie immer, ein Profi ist halt doch ein Profi. Vielen Dank fürs lernen lassen.

@MeiersKochtipps Год назад

Herzlichen Dank Michael 😊🍀

@wiseguy7224 Год назад

Neues aus Markus' Kochkunstführer. Wieder was gelernt.

@MeiersKochtipps Год назад

Das freut mich 😃👍

@astridbarthel384 Год назад

Danke dir für den Tipp.Liebe Grüße Astrid und ein schönes Wochenende.

@MeiersKochtipps Год назад

Freut mich, dass Dir der Tipp gefallen hat. Wünsche dir auch ein schönes Wochenende 😃🍀

@weika1000 Год назад

Klare, sachlich fundierte Gegenüberstellung. Genau das Richtige alle die noch nicht so lange kochen. Schönes Wochenende....

@MeiersKochtipps Год назад

Herzlichen Dank. Dir auch ein schönes Wochenende 😃🍀

@Palalune Год назад

Gestern gab es Schweinebraten und ich habe das Gemüse extra gemacht für die Vegetarier. Gemüse anrösten, mit (Malz-)Bier ablöschen, Gewürze und Gemüsebrühe dazu und 30min in den Ofen. Mit Mehlbutter abgebunden, klappt super. Danke für den Tipp. :-)

@MeiersKochtipps Год назад

Tolle Idee 👍😋

@michaelsmod Год назад

Hallo Markus, Klasse "Lehrvideos" mal wieder. Einfach, klar und direkt auf den Punkt erklärt. 👍 Sehr gerne mehr davon. Schönes Wochenende aus Mainz 😊

@MeiersKochtipps Год назад

Herzlichen Dank. Davon gibt es regelmäßig mehr 👍😃 Viele Grüße nach Mainz und noch ein schönes Wochenende 😃🍀

@MeiersKochtipps Год назад

@Büddenwarder Aggerschnagger Herzlichen Dank für das Lob 😊

@PopBallads Год назад

Hallo Markus, wieder mal ein lehrreiches Video, das mag ich so an Deinem Kanal! Am liebsten mag ich die Saucen immer, wenn sie richtig cremig sind. Aber dann muss man natürlich aufpassen, dass man nicht aus Versehen Pudding macht 🤣 Schönes Wochenende und bis neulich, Ciao Hannes

@MeiersKochtipps Год назад

Das stimmt, das kann schnell passieren. (Ist mir auch schon passiert) 😁 Wünsche Dir noch einen schönen Sonntag 😃🍀

@Svenja_Schaefer Год назад

Vielen Dank für dieses Video! 😊👍🏻

@MeiersKochtipps Год назад

Sehr gerne!😃👍

@simonehoffmann1728 Год назад

Guten morgen Markus hab meine Kinder mal wieder auf dieses Lehrreiche Video aufmerksam gemacht. 🤩

@MeiersKochtipps Год назад

Das freut mich sehr!😊👍

@angelas1318 Год назад

Vielen Dank für die Infos 👍

@MeiersKochtipps Год назад

Sehr gerne 👍

@Oberberg1532 Год назад

Danke für die Info. Ich nehme schon lange kein Mehl mehr zum Soßen abbinden. Das Mehl nimmt mir immer den schönen Geschmack von der Fleischsoße. Suppen hab ich noch abgebunden. Wusste gar nicht, das man das macht. Aber OK, ist sicher auch Geschmackssache.

@MeiersKochtipps Год назад

Die Suppe oder Soße braucht auch eine gewisse Bindung. Dann schmeckt sie einfach besser 👍😋 PS: Wenn mit Mehl gebunden wird, dann muss die Soße für mindestens 5 Minuten köcheln, damit der Mehlgeschmack verschwindet. 👍

@yvonne5755 Год назад

Super spannendes Thema! Hab jetzt leider keine Zeit, freue mich aber auf morgen, das Video fertig anzuhören. Daumen hoch aber jetzt schon 😉

@MeiersKochtipps Год назад

Dann wünsche ich Dir noch einen schönen Tag 😃🍀

@yvonne5755 Год назад

@@MeiersKochtipps jetzt konnte ich es in Ruhe ansehen. Das hast Du mit den Vor- und Nachteilen SUPER erklärt. Wieder was gelernt. Herzlichen Dank und einen schönen Sobbtag 😊😊😊

@MeiersKochtipps Год назад

Freut mich sehr, dass dir das Video gefallen hat. Wünsche Dir auch einen schönen Sonntag😀🍀

@polixeniagraf2636 Год назад

Ich benutze Maisstärke! Ich finde besser als Mehlbutter! Vielen Dank für diesen Erklärungen ! Wünsche dir eine schöne Wochenende! 🙂

@MeiersKochtipps Год назад

Ich wünsche dir einen schönen Sonntag 😃🍀

@hartmutthomas989 Год назад

Ich nehme Kartoffelmehl von Müllers Mühle. Und zwar deshalb weil sie selbst bei mittlerer Temperatur nicht rumklumpt. Ausserdem setzt sie sich nicht so Knüppel hart in der Schüssel ab und ist super geschmacksneutral.

@MeiersKochtipps Год назад

Vielen Dank für den Tipp 👍

@powhap Год назад

Stärke und wenn ich verfeinern will einfach ein Stück Butter dazu :)

@MeiersKochtipps Год назад

Das ist auch eine gute Möglichkeit 👍

@never-give-up5189 Год назад

Habe Beides schon probiert, bin (einfachhalber ?) wieder bei der Speisestärke angekommen, hat immer optimal funktioniert. Aber für Butter-Fans ist auch die Mehlbutter eine tolle Alternative. LG Marga 😊🙋‍♀

@MeiersKochtipps Год назад

Hallo Marga Hauptsache, das Ergebnis schmeckt 👍😃 Wünsche Dir noch ein schönes Wochenende 🍀

@meikeluhmann9412 Год назад

Moin. Ich nehme (weil durch Hausschlachtung reichlich vorhanden) statt Butter Schweineschmalz. Das nehme ich auch zum Braten von Schnitzeln und Co. Funktioniert genauso gut. Ich mach nur meistens zu viel Mehlschwitze und muss die Saucen dann mit Unmengen von Fond verdünnen weil ich sonst Pudding habe. Beim nächsten mal mach ich dann zu wenig und muss mit Stärke nachbinden. Das hab ich in all den Jahren noch nicht vernünftig gelernt. Ich wiege allerdings auch nie sondern mache Alles nach Gefühl. Wiedermal Danke für kurze, knackige Informationen. Immer weiter so!

@MeiersKochtipps Год назад

Mit Schmalz kann man die Butter auch sehr gut ersetzen. Das gibt auch einen schönen Glanz an die Soße 👍😃 Wünsche dir noch einen schönen Sonntag 🍀

@thomast7798 Год назад

Hallo Markus, sehr gut erklärt. Und was Butter betrift, was sagen die Franzosen, Butter gibt Geschmack, was gibt noch bessren Geschmack, mehr Butter und was schmeckt am Besten? Noch mehr Butter 😄

@MeiersKochtipps Год назад

Genau, die Franzosen sind Butter-Fanatiker 😁👍

@anitagottling3549 Год назад

Hallo Markus! Ich bleibe auch bei meiner Maisstärke man nimmt sowieso andere Lebenmittel an Fett zu sich und das ist dann nicht mehr notwendig zusätzlich Fett zu mehmen.Wünsche nich einen schönen Sonntag.

@MeiersKochtipps Год назад

Wünsche dir auch einen schönen Sonntag 😃🍀

@michaelvierbuecher8433 Год назад

Ich frage mich gerade, wie es denn wohl mit Stärkebutter gelingt. Das müsste doch das Beste von beidem sein. Schönes Wochenende

@MeiersKochtipps Год назад

Hallo Michael, das hört sich zwar toll an, funktioniert aber leider nicht. Stärke ist wasserlöslich 😉👍

@WOCKY1000 Год назад

Stärke nehmen und ein Löffelchen Butter , wenn nötig, zur Abrundung des Geschmacks.

@SIller-zg7xl Год назад

Ich nehme oft für Pfannengerichte um sie bisschen zu binden, selbst gemachtes Reismehl. Nachteil, muss man auch bisschen kochen lassen, damit es andickt. Ansonsten auch gerne Stärke, ist halt ein Allrounder.

@MeiersKochtipps Год назад

Das stimmt. Mit Stärke kann man fast alles Eindicken 👍

@ullib.4384 Год назад

Danke für die Tipps❣️ Verwende lieber die Stärke und bei Bedarf gibt es ein Stückchen Butter extra. Irgendwie meine ich immer, auch nach 5 Min. kochen, das Mehl noch zu schmecken 🤷. LG U

@MeiersKochtipps Год назад

Dann ist Stärke für Dich auf jeden Fall besser geeignet. 👍 Wünsche Dir noch ein schönes Wochenende 🍀

@ullib.4384 Год назад

Danke, dir und deiner Familie auch!

@ayosinopy7632 Год назад

bin alles andere als ein Kochprofi u. war eigentlich auf der Suche, was genau der Vorteil der Mehlschwitze gegenüber Speisestärke ist. Mache Mehlschwitze immer mit Öl u. ein wenig Butter (wenn überhaupt) wg. des Cholesterins. Wieso wird hier Mehlbutter u. Mehlschwitze gleichgesetzt? das ist doch ein himmelweiter Unterschied, oder nicht? Beim Anbraten des Mehls entstehen viele Röst- und Aromastoffe u. bei der Mehlbutter nicht. Statt Mehlbutter könnte man genausogut Mehlwasser einrühren u. dann ganz zum Schluss mit Butter montieren, da bleibt wesentlich mehr vom Butteraroma, wenn man es nicht minutenlang mitkocht.

@Barbara-zb3xz Год назад

Hallo, ich verwende bei Soßen am liebsten die Mehlbutter! Ich gefrier die Mehlbutter auch immer in verschiedenen Größen ein! Speisestärke verwende ich fast ausschließlich beim Backen, heißt: wie bei Schwarzwälder, die Kirschen dicke ich mit Speisestärke! LG

@MeiersKochtipps Год назад

Sehr gut 👍😃 Wünsche Dir ein schönes Wochenende 🍀

@Micky111990 Год назад

Für Gemüsesuppen oder Eintöpfe verwende ich zum Andicken ganz fein geriebene Kartoffeln. Aber nur da, sonst bevorzuge ich die Mehlbutter.

@MeiersKochtipps Год назад

Dafür ist so eine geriebene Kartoffel perfekt 👍😋

@wiseguy7224 Год назад

05:01 Ich hatte zuerst "Bärenragout" verstanden. 🙂

@MeiersKochtipps Год назад

Das kann man damit auch abbinden 😉😁

@Chutney_Live Год назад

Hallo Markus, ich danke dir wie verrückt, hab mich auch schon oft gefragt was da besser ist. Ich binde meine Soßen gern mit Mehlschwitze ab, aber wenn alles etwas viel ist (weil das für nächstes Wochenende auch reichen soll), klumpt es etwas. Ansonsten klappt das mit Mehlschwitze ganz gut. Sollte ich dann bei viel Soße doch Stärke nehmen (wegen nicht klumpen) ? Vielen lieben Dank 👍👍👍

@MeiersKochtipps Год назад

Bei einer großen Menge würde ich Dir Stärke empfehlen, weil die Soße nicht so lange kochen muss, um zu binden. Gerade bei wieder aufwärmen ist Stärke auch einfacher, weil es dann nicht so leicht anbrennt 👍

@Chutney_Live Год назад

@@MeiersKochtipps Okay, ich danke dir wie verrückt 🙂 👍

@luisen.6151 Год назад

Ich liebe Mehlbutter, ich hab sie in kleine Kugeln eingefroren

@MeiersKochtipps Год назад

Dann hat man sie immer griffbereit 👍😃

@Team_BSE Год назад

Ein Hinweis bzgl der Stärke: Man sollte es tunlichst unterlassen, eine bereits mit Stärke gebundene Flüssigkeit abzuschmecken und dabei den Löffel, den man angeschleckt hat, wieder mit der Speise in Berührung zu bringen. Warum? Speichel enthält Amylase, ein Enzym, was Polysaccharide wie Stärke in kurzkettige Saccharide spaltet. Der Effekt ist der, dass die Bindung nach einigen Stunden flöten geht und die Sache zerfließt. Daher immer mit zwei Löffeln arbeiten oder die Speise vorm Abbinden abschmecken. Wenn es doch iwie passiert sein sollte, kann man die Stärkebindung freilich erneut durchführen.

@MeiersKochtipps Год назад

Sehr guter Tipp. Da sollte man wirklich darauf achten. Herzlichen Dank dafür 👍 Wünsche Dir noch ein schönes Wochenende 😃🍀

@Chutney_Live Год назад

Na, das mit dem Löffel anschlecken, sollte man schon aus hygienischen Gründen nicht machen wenn man nicht nur für sich allein kocht 😉

@sabineschumann4832 Год назад

Ich habe bisher meist Stärke verwendet, war aber nie so richtig zufrieden damit. Zum einen, weil sie beim erkalten so seltsam glibberig wird, und dann, weil sie den Soßen meist eine seltsame, blasse Farbe verleiht. Vielleicht mache ich dabei ja auch irgendwas falsch... 🤔🙈

@MeiersKochtipps Год назад

Die Konsistent beim Erkalten kenne ich. Bei heißen Soßen habe sie nach dem Eindicken vermutlich nicht nochmal aufgekocht, dann werden diese Soßen etwas blass, weil sie die Stärke noch nicht vollständig aufgelöst hat. 👍

@sabineschumann4832 Год назад

@@MeiersKochtipps Danke für die Info, werde ich beim nächsten mal drauf achten 😀👍

@fanatlarge Год назад

Danke, sehr informativ. Hast du ein Rezept für eine scharfe, süß-saure Soße, wie sie bei asiatischen Gerichten gerne verwendet wird? Diese Soße gibt es sehr billig überall zu kaufen, lt. Etikett besteht sie aus Wasser, Glucosesirup, Chili, Knoblauch, Salz, Essig, Verdickungsmittel und etlichen andere Zutaten mit Ziffern 🙄. Mich stört da oft die glibberige Konsistenz, und Glukosesirup & und unbekannte Zutaten versuche ich zu vermeiden. Also habe ich mir überlegt, das mal selbst zu probieren, und bin gleich bei der Überlegung hängengeblieben, ob und welche Stärke man wie verwendet. Und da kommt dein Video über Stärke gerade sehr gelegen!

@MeiersKochtipps Год назад

ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-QezGOxkolW0.html hier habe ich ein leckeres Rezept für eine sweet Chili Sauce. Viel Spaß beim nachmachen 👍😋

@fanatlarge Год назад

@@MeiersKochtipps Super, vielen Dank! Genau das, was ich gesucht habe 🤩😋👍 (Nur zur Info: das Link zu den Mengenangaben scheint nicht mehr zu funktionieren)

@aletalaveaux244 Год назад

Hallo Markus, ich bin auf der Suche nach einer guten 3 Pfeffersauce! Ich hpabe lange probiert, mein Schwiegervater, der gern probiert und gekocht hat, bis er er es rausgetüftelt hatte.,war auch erfolglos. Bis jetzt kam nichts an die Fertigsauce dran. Wir benutzen sonst keine Tüten... Sie ist von Knorr. Leider ist sie nun auch nicht mehr sooo gut. 😢 Also fällt Kompromiss nun auch weg. Obwohl ich in keinem Steakhaus jemals so eine annähernd gute Sauce hatte, frage ich Dich, hast Du eine Idee dazu? 😊 LG Aleta

@MeiersKochtipps Год назад

Hallo Aleta, hier ist ein Rezept für eine Pfeffersoße dabei. ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ct70vV-VBLE.html Die wird Dir sicher schmecken 👍👍😋😋

@aletalaveaux244 Год назад

Danke für de Expressantwort! Hab noch einen schönen Tag und Abend! 😀