Stek Bavette - jak zrobić, co to jest, dlaczego jest tak tani? 

Jezu, ale widać, że to jest twoja pasja, prawie się popłakałeś przy tych stekach XD Podziwiam cię bardzo za to.

Wygląda mega i na bank smakuje rewelacyjnie

Ja już dzięki Tobie usmażyłem pierwszego steka i był wyśmienity i mojej żonie też smakował. I teraz co jestem w markecie to patrzę czy są fajne kawałki. I teraz dochodzi więcej rzeczy które mam wypatrywać. Dzięki za pracę i pasję którą wkładasz.

Chciałem podziękować. Dzięki Pana filmom dałem wołowinie ostatnią szansę, gdyż moje 2 poprzednie spotkania z tym mięsem były kompletnym niewypałem. Wczoraj zrobiłem sobie steka jeszcze raz. Było wyśmienicie. DZIĘKUJĘ.

Bardzo fajny kawałek mięsa, już od dłuższego czasu kupuję w Selgrosie. Do tej pory używałem go ciętego - głównie do dań z woka lub Philly cheesesteak, ale tak zachęciłeś mnie, że muszę koniecznie spróbować w całości jako steka.

Jest sub, kocham Bavette, choć zdarzało się przeciągnąć i utwardzić :) Dziękuję za poradnik nacięć.

cześć Kolego, korzystając z Twoich filmów zrobiłem steka. Dobry był. serdecznie pozdrawiam Michał

Wku**iasz mnie gośćiu ... dopiero zjadłem śniadanie a musze dzwonić i szukać łaty wołowej xd

Zamawiam bavette online i wygląda właśnie jak ten cienki stek. Smakuję zajebiście, już wiosna, czas odpalać grilla niedługo. Pozdrawiam ,robisz konkret materiały!!

Powodzonka na kursie. Mega będę się cieszył jak wyjdzie po Polsku dobry materiał o mięśniach krowy :)

Mistrzostwo to zaraz widać:)))

Dzięki Tobie nauczyłem się steków domowych.... nawet moja Pańcia steki polubiła.... w końcu... bo nawet najlepszy kawał mięsa potrafiłem spier....lić smażąc steka wg przepisu "znawcy". teraz to jak mawiają u mnie na wsi... ino daj 🤣 dzięki Prezesie

Witam super kanał! Już trzeci tydzień z rzędu uczę się od nowa jak smażyć steki. Potestuję, pouczę się jeszcze trochę na tych Lidl-owych, choć i one wychodzą bardzo smaczne. Największa nowości dla mnie to solenie dzień przed i do lodówki. Muszę też przyznać że czasem uda mi się w jednym a czasem muszą odwiedzić dwa trzy, aż znajdę godny kawałek. Kupiłem dziś ładny Rosbef ze sporą ilością tłuszczyku z boku, który odkroiłem i wytopiłem łój. Na jutro będzie do smażenia. Pozdrawiam i czekam na więcej!!!

19:20 oraz 19:42 - Najlepsza dowód, że stek był faktycznie dobry, bo jeśli ktoś chce Cię uściskać lub potańczyć sobie w miejscu to znak, że odwaliłeś kawał dobrej roboty i już pomijając, że był to "stek rzeźnicki", gratulacje.

Fenomenalny jesteś 🎉🎉🎉 widać pasje i zaangażowanie. Pozdrawiam Serdecznie 👍👍👍

Szkoda ze tak późno ten kanał powstał, ja już dawno temu się zraziłem do wołowiny z patelni przez nomen omen stek bzdur na youtubach i wielu nie udanych próbach zrobienia czegoś tak żeby było zjadliwe. Masz stałego odbiorcę treści. Dzięki.

Witam, widać że można popełniać błędy i tak wyjdzie dobrze. Dzięki za film

Nie wiem dlaczego tak późno dałem suba.

Właśnie się uczę stekowac, milo znaleźć polski kanał w tym temacie. Pozdrawiam!

"Jeszcze" to było takie urocze ❤

Jak mawia pewien wielki znawca mięs wszelakich, polędwica jest jak Paris Hilton. Chuda i bez wyrazu. A bawette czy onglet są przepyszne. I jako steki, i w postaci tatara. Gratuluję świetnego kanału.

Już czekam na kolejne filmy👍🏻😊

Oglądałem Ciebie od dłuższego czasu na TT i właśnie wszedłem na YT. Super filmy…

W życiu nie zrobiłem sam żadnego steku, ale bardo lubię Twój kanał. Czy będzie jakiś film o grillowaniu na grillu węglowym?

Stary....! Jak cos ugotujesz, to jem razem z toba... Uwielbiam steki. Jutro akurat robie beef short ribs dlugo pieczone... Jakies 3 godzinki w piecu.... Ale juz mysle o jakims placie miecha... 👍🤙🇮🇪 Pozdro z Irlandii

Widzę przed tobą świetlaną przyszłość. Zachowaj szczerość, profesjonalizm i samokrytykę, a będzie bardzo dobrze. Świeżość na polskim YT

Świetny materiał, oby więcej takich! Bardzo dobrze się Ciebie słucha widząc i słysząc z jaką pasją opowiadasz 👍

kwestia czasu kiedy ten kanał złapie wiatr w żagle, fajnie się ogląda 🤝

Dawno temu te steki były w biedrze i naprawdę dawały radę .Na moje oko syna mistrza masarskiego to część łaty wołowej

JAKBYM MIAŁ DLA KOGOŚ OD RĘKI MILION NA PRODUKCJĘ TO CHŁOPIE DLA CIEBIE, FENOMENALNE JEST TO ILE EMOCJI WKŁADASZ W TE FILMY 😮. Mega odcinek i nie przejmuj sie marudami, zawsze byli i będą tacy, którzy nawet najlepszy kawałek będą gardzić dla samej pogardy.

Na szczęście miałem co zjeść podczas oglądania! I rzeczywiscie trudno jest być kucharzem, reżyserem, operatorem kamery i montażystą jednocześnie. Nie tylko ja mam z tym problem, nie ma opcji zeby czegos nie pominać. Mimo to bomba, swietnie, ze potrafisz mowic o tym, ze o cos pominales zamiast zgrywac Gordona :D Reszta to juz proforma

Jesteś artystą ❤nikt tak nie wzdycha nad mięsem 💪🏻

Spróbowałem i nie żałuję. Wszystkie rostbefy polędwiczki i antrykoty niech się schowają. To jest miazga. Ten smak to jest to o co chodzi w setkach

Tego się nie da wyreżyserować. Smacznego! 😂

Ale fajny kanał! I nawet Irokez mi nie przeszkadza i się nie boję, bo dobrze Ci z oczu patrzy!🙂

Komentarz taktyczny dla zwiększenia zasięgu filmu 👍👍👍👍

Ale z Was świetna para! Aż miło patrzeć. Niech zgadnę: łączy Was miłość (nie tylko) do steków? 🤗

Fajnie, że wtedy nie przestałeś nagrywać ;) Ciesze sie ze dobre filmy o stekach nadal sa obecne na polskim yt :)

Samemu mając trochę wiedzy w temacie przyjemnie się ogląda takie filmy. Proponuję zrobić film reszcie budżetowych steków. Ja np lubię oyster steak z jałówki. Z tego co widzę w necie 200g jest w cenie do 25zl a strona z której zamawiam nigdy mnie nie zawiodła.

Twój kanał ogladam od niedawna, swoją przygodę ze stekami zaczalem jakies 8 lat temu. Piszę to poniewaz właśnie to cięcie polecił mi pan z sklepu buczer na Mokotowie, ktory juz nie istnieje. Jest to moj ulubiony kawałek. Cieszę sie że tworzysz filmy ponieważ jest od kogo sie uczyć. Ja prawdopodobnie nigdy nie zrobilem fo dobrze, aczkolwiek wydaje mi sie ze moj najlepszy stek to był ten pierwszy. Nie przejmuj sie hejterami. Jak ktoś umie myśleć logicznie to zauważy ze masz rację. Co do bewety to czesto nawet u rzeźnika nie wiedzą ze jest taki kawałek mięsa. A oba pokazane kawalki pasują do tego co ja kupowałem. Czesto bylo poszarpane, nieregularne i raz bylo troche markurku a raz nie. 🤷

Dzisiaj spróbowałem i jest świetny, moim zdaniem lepszy od antrykotu (taniego - np. z Lidla). Bavette jest pod dostatkiem w Auchanie.

Też miałem dokładnie taką samą rozkminę jeśli chodzi o stek bavette jak i inne cięcia, które ciężko czasem przetłumaczyć na polski. Czasem nawet nazwy bardzo popularnych kawałków w ameryce ciężko w ogóle znaleźć w polsce więc ja się poddałem i kupuję po prostu takie jakie są w sklepie ;D

Bavette to aromatyczny, umiarkowanie delikatny kawałek wołowiny, często porównywany do steku z flanka lub steku z łaty (skirt steak). Pochodzi z dolnej części klatki piersiowej lub mięśni brzucha krowy, co nadaje mu bogaty, wołowy smak. Przygotowanie i wskazówki dotyczące gotowania: Marynowanie: Ze względu na mocny smak i nieco szorstką teksturę, warto marynować stek bavette przez kilka godzin. To pomoże zmiękczyć mięso i wzmocnić jego smak. Gotowanie: Najlepiej jest go gotować na dużym ogniu, np. grillować, smażyć na patelni lub piec w piekarniku. Szybkie gotowanie pozwala zachować soczystość mięsa i zapobiega jego zbytniemu stwardnieniu. Temperatura: Dąż do osiągnięcia stopnia wysmażenia na poziomie średnio krwistego do średniego (około 54-57°C), aby mięso pozostało delikatne i soczyste. Odpoczynek: Po ugotowaniu, odstaw stek na 5-10 minut, aby soki równomiernie rozprowadziły się po mięsie. Krojenie: Krojenie steku na cienkie plastry w poprzek włókien mięśniowych jest kluczowe, aby uzyskać najlepszą teksturę i miękkość. To szczególnie ważne w przypadku bavette, ponieważ włókna mięśniowe biegną w wyraźnym kierunku. Sugestie dotyczące serwowania: Stek bavette świetnie komponuje się z sosem chimichurri, masłem czosnkowym lub redukcją balsamiczną. Podawaj go z pieczonymi warzywami, puree ziemniaczanym lub świeżą sałatką. Smacznego!

bavette ( flapmeat ) rasy Wagyu polecam w szczególności - gdyż adekwatność ceny do struktury i smaku jest korzystniejsza niż w przypadku „stekowego trio „ .

Zrób jakiś film na temat dodatków do steków, z czym można podać steka poza jakimiś frytkami, jakiś sos czy cos innego. Nigdzie niema info na ten temat. Pisalem już na TikToku ze dzięki Tobie nauczyłem się smażyć steki wychodzą ekstra 💪 liczę więc że i tu pomożesz 😁

Dziś kolejny stek zrobiony wg twojego sposobu po 30 sec obracany i wyszedł ZAJEBISTY

Ja w Szkocji kupowałem właśnie Bavette z dużymi włóknami i przerostami tłuszczu. Mniam.

Mnie interesują nietypowe cięcia. Dla mnie od początku smak był ważniejszy. Szczególnie że ja lubię gryść. Dla mnie większość mięsa mielonego to niejadalna papka. Fajnie że poruszasz temat podstaw ekonomii, a jak takie treść dotuje XD Na lubię zamarynować steka, ale nie marynata to pasta z czosnku, soli, pieprzu i rozmarynu. Wiadomo że z mniej typowymi chęciami trudno jest ustalić co to. Z czym też mam problem. Tak samo smakować XD To chyba nie jest możliwe. Zbyt dużo zmiennych. Choć z ubytkiem wtedy jaki mam po COVID często nie jestem w stanie poznać różycy. Muszę spróbować to cięcie.

Wiele razy robiłem Bevettę na patelni, w piekarniku i na Tefal Optigrill. Jest to jedyny kawałek wołowiny, który zawsze wychodzi mi tak jak chcę :) jest soczysty i pełen aromatu. Na 1 miejscu stawiam jednak polędwicę, na drugim bevette, na trzecim antrykot, a na czwartym rostbef. Moim zdaniem bavette jest mocno niedoceniane, ale tak jak wspominałeś jego cena przez małą popularność jest bardzo ok :)

Świetny film, gratuluję. A z ligawy to da się coś zrobić. Na patelni oczywiście :)

Polecam sprawdzić steka z krzyżowej, jak użyjesz jeszcze tenderizera to naprawdę fajna sprawa dla osób np. na redukcji. Niska cena, low fat i dużo białka. Mi bavette nie podszedł.

Trzymam kciuki za filmik/ projekt z rozbierania. Ostatnio zainspirowałem się "home butchering", głownie twórcami ze stanów. Zacząłem myśleć, żeby samemu kupić większy kawał i go poporcjować. Niestety mam problem z przeniesieniem tego co pokazują i nazywają na nasze. Mam nadzieję, że twój kanał mi w tym pomoże! 💪

Muszę zapamiętać, jak będę na dziale mięsnym to poza antrykotem będę się rozglądać za bavette. Dzięki 👍

Steki extra, super wiedza prosto podana na talerzu😁 A z innej beczki wołowej, może jakiś tatar według Ciebie, jakie dodatki, siekany czy mielony itd.

Subik leci. Ciekaw byłem czy dowiem się czegoś nowego znając już twórczość GugaFoods czy z naszego podwórka choćby Stilgara i się nie zawiodłem.

Flank steak i bavette to części łaty wołowej. Są tak samo wycinane i pochodzą z tej samej części krowy. Nie przeczytałem mnóstwa książek o stekach jak pan, wystarczył szybki research na YT. Pozdrawiam

Ale zrobiłeś smaka na mięsko. Super...

Cześć, Na czym smażysz steki ? Sezon grillowy się zaczął. Fajnie byłoby zobaczyć jak robisz steki z grilla. Dzięki Twoim filmom, moje steki nabrały zdecydowanie lepszego charakteru, dzięki pozdrawiam.

W zeszłym roku mieliśmy Bavette w menu. Przeważnie przywożili nam te cienkie steki, ale czasami trafiały się z przerostami. Niestety przerosty były często twarde i żylaste przez co było trochę reklamacji.

Lata wołowa jest to cały brzuch krowy czyli część żebrowa i część miękka tam gdzie jest brzuch coś jak boczek z krowy. Flank stek jest to kawałek który znajduje się w części pachwinowej łaty od wewnętrznej strony zaraz pod łojem, ten 2 kawałek też jest po wewnętrznej stronie łaty jest on taki długi wzdłuż całej łaty. A ten 1 stek to jest flank steak.

nie znam się na stekach, ale mam pewne podejrzenie co do tego, dlaczego nazwy "bavette" i "flank" są czasem używane naprzemiennie. po prostu każdy kraj ma swoje tradycyjne sposoby rozbioru i cięcia mięsa. "bavette" to ewidentnie francuskie słowo, a więc i francuskie cięcie, zapewne na tyle podobne do brytyjskiego "flank", że można ich było używać wymiennie.

Prosimy o wiecej materiałów 🙏

W Duńskim Netto sprzedają coś takiego jak "flanksteak" i właśnie chyba najbardziej przypominał on bawetę z tego co pamiętam. Był dostępny za grosze w porownaniu do innychch cięć, (nawet wątrobka cielęca wypadała drożej za kg xD), ale smakiem bił na leb wszystko. W PL w żadnym dyskoncie jeszcze nie udało mi się tego znaleźć :/

Świetny film, miło się ogląda. Zrobiłbyś może film o tym gdzie kupujesz steki, bo mam problem ze znalezieniem dobrego mięsa

Pierwszy stek bavett za mną, troszkę go przeciągnąłem, bo był troszkę grubszy, kupie termometr i bedzie 2 podejscie bo jeszcze zostało 😁

Jesteś wirtuozem stekowym, uwielbiam Cię oglądać😊

Witam jestem Twoim fanem pracuje w Irlandii i zauważyłem że nie dzielicie mięsa na Jałówki " E" czy Krowy " D" lub Młode byki "A" i dlatego ten Marmurek na mięsie zależy od płci zwierzęcia jałówka czy krowa ma marmurek a młode byki nie chociaż krowy nie polecam na steki pozdrawiam

Cześć. Świetnie się ogląda Twoje nowe filmy, aż ślinka leci. Mógłbyś nagrać jeszcze raz film o Picanhii ? Świetne mięso i mam wrażenie, że bardzo niedoceniane w Polsce. Stosunek jakości do ceny jest wręcz rewelacyjny i może warto byłoby trochę je rozpromować. Choć w sumie to nie wiem bo wtedy cena skoczy :P Pozdrawiam robisz świetną robotę.

Jeden z najsmaczniejszych kawałków. Bardzo, bardzo lubię. I czasem tak jak trafiłeś, jest marmurkowa. Pasja w działaniu. SZACUN.

Fajny "scyzor" 😂 Jakaś konkretna firma? Bo kroi jak szalony. A bavette napewno biorę na testy. Pzdr P.S. Na czym smażyłeś ?

19:20 reakcja mówi sama za siebie :D

Zrobisz może kiedyś odcinek o polędwicy cygańśkiej? Jest to kawałek mięsa często spotykany w sklepach. Czym on się charakteryzuje i czy jest warty uwagi?

To jest fank streak, to co uważasz że nie jest bevette. To mięso ma mało tłuszczu, ja bym nie nacisnął przed smażeniem, ja dawałem zawsze masło, zgnieciony ząbek czosnku na patelnię i trochę tymianku, oczywiście SiP. Najtrudniej go zrobić na MW.

Chyba czas spróbować nowego steka

Oba steki to baweta. To pierwsze co pokazałeś to łata mała, a to drugie to łata duża . Jedno to baweta mała a drugie baweta duża. 7:55

Kupiłem drugi raz, bo się zajaralem i ten twardszy był troszkę lepszy niż ten super marmurkowy (w makro kupowałem) i jednak ten tańszy był lepszy. Ale ten marmurkowy był dużo miekkszy i się rozpływał w ustach.

Mam prośbę aby podał Pan info. o temperaturze w środku steka jaką ma mieć. Medium rare, medium i pozostałe stadia. Lub nagrał odcinek o tym. Z góry dzięki

A może film "GDZIE KUPOWAĆ MIĘSO NA STEK" Czym się kierować przy zakupie, na co zwracać uwagę, większość ludzi zna tylko steki z biedry i lidla

Dzięki za film!

Nie jestem ekspertem od steków... ;) wkład i wejście partnerki zrobił swoje !! :) Trzymam kciuki za dalsze starania!

Słuchaj musisz zrobić filmy z rozbioru. Są gospodarstwa z RHD gdzie sami rozbierają tusze które wyhodowali u siebie, Paweł Farmer i Highlandy z nad Pilicy, kolejni którzy hodują inne rasy pewnie też byliby zainteresowani współpracą. Popytaj, sprawdź bo sezon przed nami a widownia na bank się na to znajdzie.

Hmm zacząłem słuchać z zainteresowaniem, ale jak usłyszałem o pimento w krakowie to.... xD Zawsze mnie zastanawiało czemu steki w "stekowaniach" są "srednie" faktycznie jakość miesa robi tam robote ale przygotowanie itp jest naprawdę średnie. Wielokrotnie lepsze robiłęm sam a nie jestem specem, zwłaszcza jak kupiłem naprawdę dobre mięso.

Na czym polega sprawdzanie temperatury? Jaka temperatura powinna byc w srodku, moglbys to wytlumaczyc?

Kurde wreszcie zrobię steka, a nie podeszwę. Dzięki Mordko, a może "kretynie" przez którego będę przepłacał 😂😂😂😂

Ten pierwszy kawałek w ogóle wygląda trochę jak ligawa :D

Bavette d'aloyau jak i bavette de flanchet, oba te części są bavette , dlatego się różnią bo są z dwóch częśći.

Kolejny świetny materiał, dziękuję 😊 Następny stek to będzie bavette.

Bavette jest standardowym stekiem w Paryżu - gdyby sie Pan wybierał do Francji to prosze dać znac. Moge Panu kilku rzeźników i knajpiarzy krorzy sie na krowach znaja przedstatwic. Wiedzialem w polsce malo sie wie o wołowinie, ale ze az tak bavette jest nieznana....

wyglada jak flank steak, pozdro

Ale zglodnilem, muszę zmienić porę ogladania😂

najwiekszy problem to polskie nazwy, fajnie by było podawać obie , bo potem nie wiadomo co powiedzieć u rzeźnika.

Jeżeli kobieta patrzyna na Ciebie tak jak w 19:08, to już wiesz że to ta jedyna

Super ❤

U mnie Buvette 17 euro za 400 g ... w nastepny weekend podejdę. W ten testuje " fiat iron"

A co powiesz o rumpstek? Nada sie dla początkujących? Jest Twardy/ miekki?

Heh, az polece do rzeznika zeby coś takiego kupic. Tam gdzie mieszkam można kupić w chińskim markecie wołowinę w dużych ilościach w dobrych cenach, tylko oni inaczej nazywają dane kawałki. Jak rozszyfruję co jest czym, to kupię bavette

Patrz bo żona ci skradnie szoł 😉, chyba kupię termometr i w następnym tygodniu coś sobie usmażę bo już nie mogę wytrzymać 😁

ja tam wole very well done :)

Troche zglupialem w kwestii skirt/flank/bavetta, ale licze, ze nadchodzacy material z rozbierania krowy mi przejaśni. Zastanawiam sie tylko czy skoro mamy tutaj do czynienia ze znacznie cienszym kawalkiem miesa ergo latwiej go przeciągnąć - zwlaszcza mniej doswiadczonemu kucharzowi to czy nie jest to wdzięczny kawalek do sous vide. Gdybys mial robic ten stek SV to do jakiej temperatury wody byś polecal go wrzucic i na jak dlugo?

Ostatnio spotkałem się w sklepie z dziwnym produktem o nazwie sól zmiękczająca mięso. Zrobiłem steka z tym i nie odczułem różnicy, ale nie zrobiłem pełnego ślepego testu a/B bo wołowina droga. Zrobiłbyś eksperyment dla brata? (flank wygląda na idealny kawałek do takiego eksperymentu)