Stesura panetti per focaccia o pizza al trancio 

Stesura impasto a bassa idratazione per focaccia o pizza al trancio
impasto:
- Farina 0/00 forte - maggiore o uguale a 350W
- idratazione 55%
- malto in sciroppo oppure in farina. Io uso malto sfarinato 7 gr/kg farina, diastasico con circa 12000 uP (unità pollak)
- sale 2.5 %
- lievito birra fresco 15 gr/ kg farina
- lievito madre essiccato 10-15 gr / kg Farina. puramente per motivo di gusto
#homemade #focaccia
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