Come impastare con planetaria, una pizza napoletana Moderna, video completo e descrizione processo. ingredienti: 1) 1 kg tipo 0 5037 2) 680 gr acqua 3) 25 gr sale 4) 3 gr ldbf
Ciao complimenti per il video anche io uso la planetaria kenwood e devo dire che con le dovute accortezze si riesce a portare a casa un buon impasto ,io per stare tranquillo metto la farina in frigo e l'acqua quasi in modalita granita e devo dire che per adesso non sto avendo problemi,farai il video dello staglio e della cottura ? grazie ciao ciao e buona pizza a tutti.
@@pizzasenzaconfini vorrei fare un impasto come il tuo.. la farina 00 Barilla va bene? Ma in totale quanto tempo è passato dall'inizio dell'impasto alla stesura della pizza per la cottura?
@@tutorialhitechfaidatebrico4240 Aggiungi un po' di Manitoba almeno 😅, la Barilla è debole per una Moderna. Questo processo dura dalle 30 alle 50 ore, dipende da come usi il frigo. Ti sconsiglio la temperatura ambiente, troppo poco ripetibile come processo
@@pizzasenzaconfini l'altro ieri ho fatto un impasto con 300 grammi 00 Barilla e 200grammi Manitoba, 5 grammi di lievito fresco e sale. Non ho usato il frigo, ma ha lievitato troppo perdendo la rotondita e non si stendeva bene...
@@tutorialhitechfaidatebrico4240 già, riduci il lievito..la napoletana vuole 2/3 gr di lievito per chilo di farina e sfrutta bene il frigo, seguì i consigli del video 📷, forza!
