Instagram: / bbqeslowfood
Benvenuti a questo nuovo video:
Lo stinco di maiale è un taglio economico ma gustoso, si trova tra il ginocchio e la zampetta del nostro amico suino.
Necessita di una cottura lunga in quanto il grasso presente è facilmente separabile(quindi non marezzato) e ricco di tessuto connettivo tra i fasci muscolari. Questo lo porta ad avere una carne piuttosto tenace infatti dà il meglio di se nella cottura in umido, ma come se la caverà al barbecue?
Marinatura:
-Rosmarino
-Alloro
-Senape in polvere
-Timo fresco
-Salvia
-Noce moscata
-Birra scura
Rub:
-Aglio in polvere
-Cipolla disidratata
-Paprika dolce
-Peperoncino secco
-Timo essiccato
-Sale
Ingredienti per la salsa bbq:
-Burro
-Cipolla tritata
-200ml della birra usata nella marinatura
-150 ml di aceto di mele
-sciroppo d’acero
-zucchero di canna
-concentrato di pomodoro
-sale
-peperoncino tritato
21 июл 2024
