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Ovvero.. come emulare una porchetta a casa con 3 kg di pancetta e 6 hg di filetto..
Idealmente si utilizza un maialino intero o mezzo più cresciuto, difficile da replicare a casa. Ma con questo sistema si ottiene un pregevole risultato,la pancetta è indispensabile perché è una parte grassa e saporita, ma soprattutto ha la cotenna che miriamo a far diventare croccante. Il filetto essendo più magro bilancia il risultato finale,ugualmente essenziale altrimenti la sola pancetta stuferebbe a mio avviso al terzo boccone.
Ingredienti:
-2 spicchi d’Aglio fresco tritato
-2 cucchiai di Rosmarino fresco tritato
-1 cucchiaino di Timo in polvere
-1 cucchiaio di Aglio in polvere
-1 cucchiaio di Pepe nero in polvere
-1 un cucchiaio di semi di finocchio essiccati
-4 cucchiai di sale grosso
Il condimento che ho messo è abbastanza basilare, tra gli ingredienti aggiuntivi che si accostano bene e che si trovano nelle varie regioni d’Italia abbiamo: vino rosso,peperoncino secco, zesta de limone di arancio, pistacchi.
Spessissimo si usano anche i fegatini, (o li odi o li ami) personalmente a me non piacciono ma c’è chi li ama alla follia. Piccola nota riguardo al finocchietto, quello che vedete è quello che cresce vicino casa mia ma ne esistono svariati tipi usate quello che preferite.
Buon appetito
3 май 2020
