(難易度＊＊＊) これならできる！加水を抑えた簡単こねないパンと人気のイタリアのホットサンドのレシピ。No Knead Bread & Delicious Italian Sandwich, For High Hydration Bread Beginners.
[レシピ Recipe in English is below]
強力粉 400 g (蛋白含有量13.2%を使用)
インスタントドライイースト 4 g
海塩 6.5 g
水 300 g
オリーブ油 25 g
１）全材料を混ぜて 20分おく
２）逆コイルフォールドを15分毎に３セット行う。生地をひっくり返す。
３）２倍まで発酵させる。時間は環境や温度で変わる。
４）動画を参照して成形、ピールに乗せたベーキングペーパーに並べ二次発酵。
５）オーブンに天板又は鉄板を入れて245℃に予熱開始
６）蒸気を入れて15分焼く。蒸気を止めてまたは覆いを取って好みの色に焼き上げる。
400 g bread flour (13.2% protein)
4 g Instant dry yeast
6.5 g sea salt
300 g water
25 g extra virgin olive oil
1) Mix all the ingredients and rest 20 minutes
2) Reverse coil fold 15 minutes apart x 3 sets
3) Let rise to double size
4) Shape as the video. Arrange on parchment paper on a slip peel. Proof until the dough gets puffy
5) Start preheating oven to 475 F / 245 C with a baking steel or baking sheet in
6) Bake with steam for 15 minutes. Remove steam, bake until golden
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