【高加水パンの基本】チャバタの作り方(how to care watery dough)(難易度★★)

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自宅で手軽に本格的な高加水パンを作れるようになる動画を作りました。もっとパン作りの高みを目指したい方必見の動画になっています！
（材料：４個分）
準強力粉 200g(100)
イースト 1g(0.5)
塩 4g(2)
モルトパウダー 0.6g(0.3)
水 200g(100)
完全感覚ベイカーのＨＰ
myhomebread.com/加水率100チャバタの作り方/
BGM：魔王魂
（難易度について）
★ →初めてでも作りやすい
★★→2〜３回目に作るのがオススメ。初めてだと少し難しい
★★★→パン作りに慣れてきてからチャレンジして欲しいパン
★★★★→結構難しい。何回か練習を重ねて綺麗に作れるようになる
★★★★★→経験を重ねないと作るのが難しいパン
-----------------------
動画内使用材料
キタノカオリ
amzn.to/2M6ZfEH
春よ恋
amzn.to/2q5eQMl
リスドォル
amzn.to/2IYonf1
ラトラディションフランセーズ
amzn.to/2MCL35p
ゲランドの塩
amzn.to/2pbSRTA
素焚糖
amzn.to/2VAvKOu
十勝野さくらんぼ酵母
amzn.to/2M9ebCb
赤サフ（インスタントドライイースト）
amzn.to/2OMGdoZ
柳宗理ボール　23cm
amzn.to/35qLng5
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Опубликовано:

13 июл 2019

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Комментарии : 100

@user-uv5st9vi3v 5 лет назад

よく見つけるなあ、サクサク感満載のTシャツ！

@tea4tee 5 лет назад

ベイカーさん、美味しそうなパン動画ありがとうございます！

@te2iwa721 4 года назад

いつもわかりやすい説明ありがとうございます。作りたくなります！

@user-eb2uv2dv3s 5 лет назад

ものすごくわかりやすい❗チャバタは難しくて手作りできないと思っていたから❗ これなら丁寧に作れば私でも⁉️って思いました❗ ラストのワンコに癒されますね❤️

@kumim1324 4 года назад

すごく勉強になります！作ってみたいと思います☺️✨

@user-vk8fz5yx7u 3 года назад

専門的な作り方を丁寧でわかりやすく教えて下さってる!! 貴重な動画✨この方本当に凄い!

@gomamugicha1129 5 лет назад

作り方はもちろん、高加水パンのことを丁寧に説明してくださっていて、すごくわかりやすかったです。作ってみたい！と思えました。ありがとうございました

@pandukuri 5 лет назад

ぜひ高加水パン作ってみてください！仕上がりに感動しますよ♬

@user-ex4fb4fw1j 5 лет назад

チャバタの動画待ってました‼️‼️‼️ チャバタのサンドイッチが好きでずーっと作ってみたかったのですっっっごい嬉しいです😆ありがとうございます‼️‼️‼️ 近々作ってみます🎶

@pandukuri 5 лет назад

チャバタのサンドイッチ美味しいですよね！次はもっと大量に作りたいと思えるパンでした！打ち粉さえきちんと使えば難しくないパンなので、ぜひチャレンジしてみてください(^^)

@user-ou7wf7he4c 4 года назад

ミキシングって結構緻密ですね☆ミキシング初めて見て知りました。作るパンによって工程が違うのですね☆

@kikutaku47 4 года назад

チャバタは大好きなパンです。よくフレッシュな野菜とハムのサンドイッチを作ります。自分で作るなんて夢にも思いませんでした。挑戦してみようかな？

@kawadahiromi 5 лет назад

勉強になりました〜💕

@nowrena 5 лет назад

初めて見る作り方です！作るのめっちゃ楽しそうですねー！今度やってみます！

@pandukuri 5 лет назад

自宅ではなかなか出せない食感のパンなので、作れるパンの種類が広がりますよ(^^) ぜひやってみてください♬

@nowrena 5 лет назад

完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へお返事ありがとうございます♪ 上手に出来たら本当に美味しそうです！モルトパウダーと硬水買ってきます(*´꒳`*)

@okojyo11ne54 3 года назад

チャバタパンの中に黒いオリーブが入ったのを良く買います。チャバタ生地のピザ生地もとても美味しいですよ。バターの代わりにオリーブオイルとバザミコ酢だけでも美味！　こね方の動画大変参考になりました。👍

@kaom849 5 лет назад

このレシピで作りましたが100%高加水で難しかったです。自分は普段は80%から85%でチャバッタを作ります。初心者は100%は難しいかも。

@user-wk9rm9zo3z 2 года назад

2冊目おめでとうございます！㊗

@michiyo888 4 года назад

前の晩に低温発酵させといたピザ用の生地が水分量間違えて翌朝ベタベタになってしまったので完全感覚ベイカーさんのチャバタみたいだなと思って数回折り畳んで焼きましたら丁度チャバタが出来ました。外はバリッと中はフワンフワンで小麦の香りがして美味しかったです。この動画を見といて良かったわ。

@user-lk4oy4mh6m 5 лет назад

気短の私には難しすぎる…(笑) でも、色んなコツが入っていて勉強になります。いつもありがとうございます。

@pandukuri 5 лет назад

作らなくてもいろんな製法を知っていくとパンが何かが少しずつ理解できてきますね(^^) パンは無理して作るのではなくて、作りないなって思ったときに作るのが一番楽しいですね！

@user-bq1hj1ik5y 4 года назад

パン作り大好きでいつも拝見させて頂いてます。太らないようふすまパンの作り方アップして下さい

@pandukuri 4 года назад

低糖質いいですね(^^) やりましょう！

@user-du5nf2qs5p 5 лет назад

いろんなパンがあるんですねパン作り、初心者の私にはまだまだ高度すぎて無理だ。簡単なパンでもまだ失敗してるもんでも動画いつも楽しみに見てますこれからもいろんなパン作り、楽しみにしてます

@user-bx7gv8rw7y 4 года назад

このレシピを参考に作りました！生地が柔らかくて気持ちいいーもっちもちふわっふわで高加水パンはまりそうです😊

@honmaru6612 3 года назад

明日作ります！

@user-rp8pp1xo9b 4 года назад

いつも楽しくチャレンジさせて頂いてます♪ チャバタ、美味しいですよね！質問なのですが、粉と水を合わせる工程で、泡立て器を使わずに"ちねちね"するのには、なにか理由があるのですか？

@user-zh1ck3bf6t 3 года назад

こんにちは:-) レシピ本には2次発酵せずにすぐに成形、焼成とあったのでナゼ？と疑問でしたがこの動画で詳しく説明されてたので納得しました! モッチモチでしっとりのチャバタは美味しいですよね。大きめに焼いて薄く切ってオープンサンドイッチとかも良いですよね。ちなみに今焼いているのは枝豆とベーコンを入れました。

@possibon21 5 лет назад

こんにちは😄 『学びの共有』←ステキなフレーズに、集中力が湧き出ました✨ とても難しいパンですね😭 私のキュンポイントはソフトクリーム3回目の時き聞こえた『クルルルルゥー❣️』U・x・U です。手間と愛情たっぷり♪ お腹空いてきましたぁ〜チャバタ、食べたーぃ😂 みかんとクリームチーズのおりこまれたパンをリクエストしまーす🙏 いつの日かーーー

@user-ih9hc5gj7h 5 лет назад

高加水パン…… 奥が深い！

@user-dm7fe8hp3t 5 лет назад

すごく分かりやすい！理由なども説明してくれて面倒な工程にも納得がいきます。そしていつもTシャツ楽しみ。パンのデザイン、よくいろいろ見つけられますね(^-^)

@pandukuri 5 лет назад

ついつい、Ｔシャツはどこでもチェックしてしまいます(^^)笑我ながら良く見つけます！笑

@user-zm1xx2oy5l 5 лет назад

いつも、参考にしています。本ではあまり触れない所も説明してくれて大変助かってます。失敗の原因がわからないことには、改善できないので。これからも、たくさんのパンたちを紹介して欲しいです。あと、キャンバスのお手入れ方法が知りたいです。

@pandukuri 5 лет назад

私はキャンパス地は水洗いして良く粉を落とし後、日陰に干して乾かしていますよ(^^)

@user-zm1xx2oy5l 5 лет назад

@@pandukuri お返事ありがとうございます。洗ってはダメと聞いていたので、買うのを戸惑ってたのですが、洗っても大丈夫なんですね。これから、買おうと思います

@user-fd6ng5ir7w 3 года назад

いつも動画楽しみにしています。チャパタ焼いてみたのですが表面が焦げて下のほうが生焼けになってしまいます、火加減が強いのでしようか？

@user-dy6yx9eg9q 5 лет назад

なるほど〜丁寧な説明分かりやすいです！とっても美味しそう〜😀 キャンバス地、ちょうど昨日お店で買おうかどうか迷ったんですよね💦 どういう時に使うのがオススメですか？

@pandukuri 5 лет назад

キャンバス地は高加水パン作るとき以外はほとんど使わないですね！(^^)笑あとは、くっつきやすいパンを発酵させるときに下に敷いて使ってますよ！

@LexWanWanWan 4 года назад

他のレシピWebや動画と違い、なぜこの材料を入れるのか、なぜこの工程を行うのかをきちんと説明してくれているのが勉強になるし、応用が効くようになります。リクエストとして、気泡ボッコボコのカンパーニュ、ハードパンをお願いします。スチームオーブンが必要なら、鉄鍋で作るとか代替方法でなるべく多くの人が作れるように考えください。よろしくお願いします。

@LexWanWanWan 4 года назад

あっ、すでにポーリッシュ法で上がってましたね。　勉強します。失礼しました。

@user-hk1zb8vc1v 5 лет назад

いいTシャツですね笑

@makikorogers 5 лет назад

大好きなRU-vid!　またまた勉強になります。次の動画楽しみです！

@pandukuri 5 лет назад

うれしいです♬ 次の動画も張り切って作りますね！

@ooooooo59595 4 года назад

高加水パンのバリバリしてるのに中に粘り気があるもちもちが好きで、ベイカーさんの動画で勉強しながら作ってるのですが、一つ疑問が。高加水パンは手でこねる、圧力をかけてはだめなのでしょうか？台の上でやるとまとまらず大変だと思うのですが、例えばボウルに入れたまま手で押しつぶして圧力をかけるような、そんな作り方だとまたかわるんでしょうか。

@swimpenguin8898 5 лет назад

いつも丁寧な解説ありがとうございます🙇 動画観ると『出来る』気がするのにいざやると落ち込むんです💧高加水のパンはまだハードルが高いです💦先日のロールパン、同じ分量で作ってみたのに、泣きそうなくらいベタベタになり苦労しました😭 修行します〜😭😭

@pandukuri 5 лет назад

この時期だと湿度が高かったり、気温が高いとべたつきやすいですね… まずは使う水分を15ccほど取っておいて、少しずつこねやすい柔らかさで作るのがいいかと思いますよ！

@user-tj7fb7dy7e 2 года назад

チャバタはもちもちで大好きです。準強力粉はなんで言うメーカーですか？

@user-um4yq8jp2v 5 лет назад

エンサイマダを作ってみてほしいです。

@modernyemek1805 4 года назад

Thank you.

@mame7310 5 лет назад

難易度高めの高加水💦 食べるのは大好きなんですけど多分私のパン焼きレベルじゃまだ上手く生地を扱えなさそうです😭 もう少し修行を積んで必ずチャレンジします!!

@sweetlovininfo 4 года назад

すごいですねー！作り方もかわってるぅ美味しそうだし作ってみたいですヽ(´▽｀)/

@user-xv7cs6he1o 2 года назад

こんにちわ。生地がぶよぶよ過ぎて成形で失敗してしまいます。発酵カゴに入れてそのまま一次発酵させて発酵が終わったらカゴから出してすぐ焼成でもいいと思いますか？

@kawadahiromi 5 лет назад

パン真似、またやってほしいです🎵

@pandukuri 5 лет назад

パンマネ動画そういえば最近やっていないですね！そろそろ作ってみようかな♬(^^)

@kawadahiromi 5 лет назад

完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へやってやって〜✨ ロールパンを高温で焼き上げるパターンと低めで焼き上げるパターンの検証もやってほしいです！

@kawadahiromi 5 лет назад

完全感覚ベイカー:独学でパンに挑む人へロールパンじゃなくても良いんですが笑クラムの気泡の入り方に違いが出るかなと思って☺️

@user-yk7xh6ie3l Год назад

焼き方がよくわからなかったので、嬉しいです(*^^*)ありがとうございます(*^^*)

@todoko6205 5 лет назад

とても分かりやすい説明でいつも勉強させて頂いております。今回は難易度が高そうですね💦 チャレンジしがいがあります(๑•̀ㅂ•́)و✧︎ ベイカーさんのパンへの愛着がすごく伝わって微笑ましく思います。これからも動画楽しみにしています。

@marin8317 5 лет назад

ciabattaってオリーブオイルも使いますよ？

@sayot1151 5 лет назад

蒸気を出して焼成するのは、スチーム機能をつけて焼成するのと同じですか🤔？？その場合、焼成時間とかは同じですか？？

@pandukuri 5 лет назад

もちろんスチーム機能と同じ効果です！(^^) スチームが弱かったり付いていない機種を使っている場合に参考にしてください♬

@user-bs1iw5oi7r 4 года назад

作ってみました! 発酵後の生地がぶよぶよで新感覚(笑)焼き上がりは、外ばりばり、中は米粉パンみたいで美味しかったです( ´艸｀) パンマット持ってないですが、何とかなりました!

@pandukuri 4 года назад

パンマットなくてもなんとかしちゃうところ、ステキ！！

@user-un9kx8cd4e 5 лет назад

加水が高いシリーズ、して下さい。色々勉強したいんで

@user-ih9hc5gj7h 5 лет назад

ももゆみ同じく！

@pandukuri 5 лет назад

そうですね、定期的に高加水パンはやりたいですね！最終段階はしっかりと大きな気泡が入ったカンパーニュやバケットを焼きたいですね！私自身もレベルアップしないと…(ﾉД`)笑

@yuqiuwei9997 5 лет назад

ベーグルを作ってほしいです！

@user-cy7lh5ju8i 5 лет назад

リュスティックと同じと考えても大丈夫なんですかねパンチの回数やちょっとしたことでかなり変わるのでリーンなものは難しいです出来立ては物凄く美味しい代わりに劣化が異常に早い気が、、本当に美味しい賞味期限は1時間も無い気がしますあとリュスティックはオーバーナイトさせる方法が多いみたいですが、今回のような方法でもあまり差はない感じですか？復温の見極め？が苦手なのでこの方法で出来るならとてもありがたいですそれと、調べた範囲ですが、二次発酵を取るレシピが多いんですが、なくても大丈夫なんですかね？時短になるので無しでいいならこれまたありがたいんですが、、長文失礼しました

@pandukuri 5 лет назад

高加水パンはオーバーナイトさせるのが一般的ですね！その方が水和してしっとり感が続きますね(^^) 今回の動画では簡単バージョンでかつ、美味しく作れるレシピで考えてみました！

@nogizaka-chiyodaline 5 лет назад

オーブンの水のくだりは温度が上がる前に外側が固まらないようにするシューに霧吹きする理屈と同じかな。

@pandukuri 5 лет назад

まさにシュークリームに霧吹きをするのとおんなじ原理ですね(^^) その通りです！

@user-yk7xh6ie3l 2 года назад

ちねちね(*^^*)でらでら(*^^*)よくわかる表現で楽しいパンつくりでした(*^^*) なぜ蒸し焼きにするのか🎵 よくわかる説明にいつも感動です(*^^*) ブドウ天然酵母種作りました(*^^*)教えて頂いた、粉をいれて、元種作ります(*^^*)でも、それからどんなパンを焼くのかな❤️また、教えてくださいね(*^^*) リンゴが美味しい時期になったら、パンやおやつもたくさん覚えたいと夢膨らませております(*^^*)動画と本は、大切な師匠です💓

@user-namaeha... 4 года назад

グルテンをちぎってこねるとどうなるのか、実証されたものがあったら教えてください。

@pandukuri 4 года назад

その動画は検証したことないですね！どうなんるだろう？意外とあんまり変わらないなんてこともあるかも！

@user-namaeha... 4 года назад

@@pandukuri まさか本当に返信して頂けるとは！ありがとうございますm(_ _)mいつも本当に勉強させていただいております。自分はいつもチャバッタを捏ねるときは手で叩きつけるようにしていましたので、こちらの動画を拝見して実践したところ大きく違いを感じられなかったです。なので何かあればなぁと軽い気持ちで…余計なことを申し上げましたm(_ _)mm(_ _)m申し訳ありません。