Geleneksel taş fırın pide, hemen her yörede farklı şekillerde yapılıyor. Uşak’ta da yaygın bir şekilde pide kültürü hakim. Kentte taş fırında, ekşi maya da kullanılarak yapılan pidenin kendine has bazı özellikleri var.
Geleneksel taş fırın pide, hemen her yörede farklı şekillerde yapılıyor. Uşak’ta da yaygın bir şekilde pide kültürü hakim. Kentte taş fırında, ekşi maya da kullanılarak yapılan pidenin kendine has bazı özellikleri var. Uşak’a pidecilik kültürü, yakın tarihte gelmiş. Kentte pideciliği başlatan isim ise Ethem Topaç. 1959’da Konya’nın etli ekmeğinden esinlenilerek, Uşak’ta ilk pide salonu Ethem Topaç tarafından bugün Ayakkabıcılar Çarşısı olarak adlandırılan bölgeye açılıyor. Uşak’ın pidesinin diğer pidelerinden ayrılan özellikleri nedir sorusuna kentte 37 yıldır pidecilik yapan, Sarayaltı Pide Salonu’nun sahibi ve ustası 71 yaşındaki Lütfü Ünalan yanıt veriyor.
“Şimdi Türkiye’nin her yerinde pide var. Karadeniz pidesi, Nazilli pidesi, Kastamonu pidesi ve aklınıza gelecek bir çok yörenin kendine özgü pidesi var” diyen Lütfü Ünalan, “Uşak pidesinin diğer pidelerden ayrıldığı yönler var. Karadeniz pidesinde kıymaya ön pişirme yapanlar var. Bizim pidemizin hamurunda ekşi maya olur, tabii eser miktarda da yaş maya kullanıyoruz, un, su ve tuzla her gün kıvamlı bir hamur elde ederiz. Konya etli ekmeği yayvan ve kenardan kıvrılarak açılıyor. Uşak’ın her pidesinin yapılışı farklı. Bizim kuşbaşılı pidemizin kenarları kıvrılır ve bir tabak gibi iç malzemeyi muhafaza eder. Kuşbaşılı pideye, soğan girmez. Dananın but kısmından minik doğranmış kuşbaşı et, biber, domates, tuz, az sıvı yağ ve en önemlisi çekilmiş kuyruk yağı olur. Kıymalı pidemizde ise, çekilmiş soğan, domates suyu, çekilmiş maydanoz, orta yağlı kıyma, kırmızı tatlı toz biber ve tuz yer alır. Bizim pidelerimizin hamuru diğer illere göre biraz daha kalın oluyor ama taş fırında yapıldığı için çıtır çıtır oluyor” ifadesini kullandı.
DİĞER VİDEOLARIM
Minik şelale kenarında el yapımı makarna açtım: • Un, yumurta ve tuzla h...
Dere kenarında ciğer ve bazlama: • Balon gibi şişen bazla...
Doğada dana pöç: • Soba üzerinde güveçte ...
Geleneksel sokak simidi: • Geleneksel taş fırın s...
#food #pide #pita #kıymalıpide #kuşbaşılı #peynirli #ıspanaklı
@alikenanarasli
29 сен 2024
