在香港想找到一間專門吃海魚的餐廳並不容易,不過在鴨脷洲就有這樣一間,名字叫美美小廚,開店三年,以水上人慣常吃魚的做法,午市供應本地海魚套餐。千萬別以為吃海魚就得花大錢,這裏的海魚套餐價錢親民,像這天吃的鹹鮮本地池仔$58,冬菜蒸扯旗鱲$68,果皮清蒸芝麻斑$98等等,不僅街坊視作飯堂,甚至遠至中環的區外客也專程來光顧。
只是美美小廚每天的海魚款式並不固定,要取決於當天早上,漁船撈獲那些海魚送到香港仔魚市場,所以來美美小廚吃海魚,都是充滿驚喜的未知數。
當中最受客人歡迎的一定是自家曬的馬友一夜情,「一夜情」是甚麼?一夜情就是一夜乾的意思,老闆娘May May笑說:「一夜情是指魚在魚船上和海風渡過一晚後,呈現的半乾濕狀態,呢個做法就係水上人所說嘅鹹鮮,馬友、池仔都可以做鹹鮮,不過馬友魚油豐富,特別受歡迎。」她希望藉着有趣的名字,引起客人的注意。
製作鹹鮮一夜情,主要由MayMay的老爺負責,由處理魚到風乾,都會在他的魚船上進行。過程不算複雜,先把馬友的內臟去掉,特別使用海水清洗魚身,之後放進桶內加海水和粗鹽醃製一會,然後放到網上風乾一晚,至魚身表面略變乾,鎖住內裏的肉汁。
烹調的時候簡單清洗魚身,就可以清蒸和香煎。兩種做法各有風味,清蒸馬友會加些薑絲去蒸,蒸好,迫出馬友的魚油魚汁,吃時毋須添加豉油,把魚肉和魚汁一同伴飯吃,既吃到馬友本身的魚味,又帶些少鹹香,魚肉嫩滑,吃過一次絕對忘不了。
香煎馬友比起清蒸,香口得多,魚皮兩面煎至金黃香脆,魚肉嫩滑,更有客人說:「其實我本身從未吃過馬友,自從在這兒吃了一次後便愛上,因為油香很重,魚味獨特。」另一客人說:「自己家人也會煎馬友,但經常變成炸馬友,這兒是真的香煎,不會燶,魚肉不乾,而且內臟、魚腩位很乾淨,無腥味。」不論清蒸還是香煎,還有套餐價或原條選擇,總有一款合你口味。
除了鹹鮮一夜情,店內每天都會用海魚煮魚湯,三四款不同海魚,到底用那些海魚說不準,但都是魚味鮮甜適合煮湯的海魚,拍攝當日用牛鰍、曹白、紅線仔和紅衫魚;燒熱鐵鑊,放入大量的薑塊,然後把原條海魚放進鑊中翻炒至爛,直接加熱水大火熬煮近兩小時呈奶白色。
為甚麼魚湯這麼好喝?MayMay說「秘技是我們的海魚沒有打鱗,能保留到魚的膠質,加上海魚的魚肉本身更濃味,所以煮好的魚湯更濃郁。」
這碗的海魚濃湯不但能在店子吃得到,店內提供各式各樣的魚湯泡飯,推薦招牌珍珠蠔仔肉碎泡飯,珍珠蠔仔體積大脹卜卜,入口一咬爆開,滿嘴鮮香,再配搭鮮甜的魚湯,好吃極了。
想外賣回家也可以。MayMay最近把這個魚湯濃縮製成「濃湯寶」,買回家加水、肉食、蔬菜等材料煮開,快捷做好一道美味的魚湯料理。「大家工作忙,回到家已很疲累,有時想喝碗熱湯也沒有力氣煮,有濃湯寶就方便得多,自己再加材料,又或當打邊爐的湯底,有益又方便。」MayMay補充,把濃湯寶放在冰格妥當保存,放一個月也沒問題。
原條鹹鮮馬友一夜情 $118 (套餐+$12連白飯同湯)
招牌珍珠蠔仔肉碎泡飯 $65
皮蛋芫荽肉碎魚湯泡飯 $60
養顏花膠筒肉碎魚湯泡飯 $88
手工純海魚濃湯寶(外賣)大碗$68 細碗$38
美美小廚
地址:鴨脷洲鴨脷洲大街108號地下前鋪
電話:5400 9289
營業時間:星期一至六6am-4:30pm(星期日休息)
撰文:Yvonne Lam
攝影:Peter Li、Yau Kok Tat
剪接:Peter Li
美術:Anita Lam
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10 сен 2024