Super conseil, vraiment simple et efficace, je viens d’acquérir la pierre naturelle des Pyrénées, super qualité bien meilleur qualité que les pierre synthétiques.
Tout dépend de quelles pierres synthétiques vous parlez ! Si vous faites référence aux merdouilles à 15€ que l'on trouve sur Amazon, alors on est bien d'accord. En revanche, certaines pierres à eau synthétiques japonaises haut de gamme n'ont rien à envier à une pierre naturelle des Pyrénées. Une Shapton glass #1000 ou une Naniwa pro #800 sera plus rapide et offrira un meilleur retour d'information, par exemple. Par ailleurs elles offrent une surface d'aiguisage plus confortable et mieux adaptée aux grands couteaux de cuisine.
*Elle a un très beau son de pierre fine; c'est pour moi le meilleur rapport qualité prix quand on compare aux pierres chinoises de qualité moyenne et aux bonnes pierres japonaises hors de prix.*
Une très bonne pierre synthétique japonaise n'est pas hors de prix... À condition de ne pas monter trop en finesse de grain. Mais de toute façon un grain #8000 ne sert à rien sur un couteau de cuisine ou un canif de poche. Une King Deluxe #1200 (pierre à tremper) ne coûte que 30€ et c'est une excellente pierre. En pierres utilisables sans trempage préalable, c'est un peu plus cher, mais ça reste abordable : Une Shapton Pro Stone #1500, une Shapton Glass #1000 ou une Naniwa pro #800 coûtent entre 50 et 65€. Et c'est du haut de gamme.
Bonjour, c'est effectivement une habitude mais avant d'avoir cette expérience il faut quelques repères. Vous pouvez avec une cale donner cet angle mais le geste n'est ensuite pas très fluide et perd de son efficacité. Une petite astuce : pour une lame de 3mm d'épaisseur et d'environ 15 à 20 mm le large relever le dos de l'épaisseur de la lame, ça correspond à environ 10 à 15 degrés. Bon travail.
@@couteauxtisseyre8842 Merci d'avoir partagé ces astuces. Je vais me faire la main sur un vieux couteau pour acquérir le bon geste avant de passer aux choses sérieuses.
