Le débutant, qu'est-ce qu'il fait ? Il attrape l'oignon par la tige, et essaye de donner des coups avec la partie sporadique, Qu'est-ce qu'on constate, quand on observe l'objet en détails ? C'est que la partie sporadique ne présente pas de prospérités et que DONC, elle est lisse... , l vaut mieux l'attraper par la partie boulière, ou sporadique, avec le couteau d'office dont la pointe peut être considérée comme redondante
Tout à l’heure, on a vu que le chapelet de saucisses n’était pas un objet redondant. Et pourtant, on a pu lui trouver une utilisation périmétrique en s’en servant comme un fouet.
Ruart Maxime mettre tremper Les oignons dans de l’eau ! En tant que mère de famille je suis plus expéditive surtout si c’est pour faire une soupe pour l’odeur:le vinaigre le bicarbonate peut-être l’argile verte en poudre à laisser s’imprégner avant de rincer ?
Je me permets juste de préciser une chose que j'ai apprise quand j'étais second de cuisine : on ne pousse jamais ce qu'on vient de découper en raclant le tranchant de la lame sur la planche. Si on veut pousser quelque chose de la planche vers un récipient, on retourne le couteau et on pousse avec le dos de la lame pour ne pas abîmer le fil. En plus le dos du couteau est plat, ce qui pousse plus de choses qu'une lame courbée. Voilà, ce n'était pas une remarque mais un conseil.
En effet j’allais moi-même émettre le commentaire /conseil de mon défunt père qui aiguisait couteaux et ciseaux, dans ses temps libres. Il m’avait dit que ça émoussait la lame d’utiliser le tranchant pour pousser les aliments. Mais j’ai deux autres questions si quelqu’un pouvait me renseigner j’apprécierais : comment éviter de trop pleurer en manipulant nos oignons ? Mon père m’avait fait une petite planche de bois pour m’y découper que les oignons ou ciboulette, mais je n’avais pas pensé de lui demander avec quoi laver la planche après chaque utilisation afin d’éviter une accumulation d’odeurs désagréables et sans doute de bactéries ? Merci à vous au UnrealEd Addict de votre aide si possible ! On apprend à tous âges et je remercie ce cuisiner patient qui n’a à donné ses conseils avisés .
Je fais et j’affûte mes couteaux moi même. J'ai failli pleurer pour celui là. Après, je ne suis pas dans le domaine de la cuisine, donc j'ai appris des choses sur cette vidéo.
Cette vidéo explique de couper un oignon comme je fais depuis toujours. Hors certaines races d oignon les couches se détachent, et c est une galère. Une autre vidéo indique de conserver les racines, et ça permet de maintenir les couches. On coupe en.Deux et on le tient par la racine. Et alors, toutes les couches restent attachées, ça se tient mieux, donc on va plus vite.
Vrai et faux en même temps pour la première couche de l'oignon. Si vous avez un oignon du jardin donc sans pesticides ou quoi que ce soit effectivement autant garder la première couche. Par contre pour un oignon plutôt banal de grande surface je conseille d'enlever au moins une couche simplement parce que cette couche absorbe toute les merdes qu'on mets pour le cultiver. Pesticides qui d'après plusieurs études ce retrouve jusque des fois dans la 7eme couches dans l'oignon.
il mégote sur une pelure d'oignon met 1plombe pour l'éplucher mal!et maitrise tellement bien son ciselage qu'il reste 1/4 de l'oignon un apprenti qui suis son enseignement se fais virer dans l'heure chez un patron, je préfère les conseils de Norbert qui conseille de garderl'endroit des racines de manière a garder un maximum de tenue a l'oignon pour son cisèlement vu récemment! sérieux a quand un meilleur ouvrier de france de cisèlement d'oignons????
Les critiqueurs, arrêtez d’acheter vos oignons de merde en magasin. Faites-les plutôt pousser vous-même, et vous comprendrez mieux. Et bien entendu, les oignons d’hiver et les oignons d’été. Au lieu de critiquer, prenez d’abord des cours de cuisine, ça sera mieux. Et un peu de pratique aussi, car pour te dire de telles conneries, c’est que vous avez seulement touché une variété d’oignons.
je remarque que le chef coupe bien l'oignon dit ciselure mais ???pourquoi pas en entier comme nous l'apprenons à l'apprentissage pour moi, il s'agit d'un gaspillage. Mderci
Merci chef ! Très bien expliqué ! Par contre, j’aurai bien voulu voir comment ciseler la petite partie de l’ognon qu’il vous reste, je ne sais jamais comment m’y prendre :)
#Paul carrut Petite astuce : je laisse le cul de l'oignon parce qu'il tient tout. Et je cisele jusque là, 0,5mm environ , sans perdre d'oignon, ni met doigts 😅. Et vraiment, si tu as peur 😱 de te couper, plante une fourchette dans le cul... De l'oignon bien sûr... 😉, de manière que l'oignon ne parte pas dans tous les sens.
Merci infiniment J'ai toujours du mal pour bien couper les oignons, mais maintenant d'après vos explications et démonstrations je pense que je vais arriver ! Je vous salut d'Agadir au Maroc.
SHAN ZU Couteaux à Fruits et Couteau Office Couteau Paring Couteau à Fruits 9.5cm Couteau de Cuisine Acier Inoxydable avec Boîte-Cadeau - Classic Series Sharp : la lame et la poignée sont intégrées dans la conception de forgeage. La grande technologie et l'acier inoxydable allemand assurent que le couteau maintient la clarté durable. La surface de la lame opaque améliore la durabilité et la durabilité au fil du temps Polyvalent : le couteau à fruits aiguisé est conçu pour trancher, garnir, hacher, éplucher et couper en cubes. Le couteau est également parfait pour les desserts, les sculptures, les légumes, les fruits Matériel : la lame est en allemand Acier inoxydable 1.4116, qui conserve la netteté et la force des couteaux allemands. L'acier inoxydable de haute qualité résiste à la rouille, résiste aux taches, a une dureté supérieure et est facile à entretenir. La dureté de cet acier est HRC54-56. La poignée est faite de bois noir imperméable et anti-dérapant, sûr et confortable dans la main Dimensions : La longueur de la lame de ce couteau est de 9,5 cm, la longueur totale est de 21,5 cm, l'épaisseur est de 2 mm, le poids est de 124 g Acheter sans risque : sans aucune raison, vous pouvez retourner le produit entier et l'emballage dans les 30 jours. Nous offrons 12 mois de garantie du fabricant pour les problèmes de qualité Clique sur le lien ci-dessous : amzn.to/2OJu5ns Merci
@@RFranz ce n'est pas une erreurs, l'oignon fait la sauce il n'y a qu'a voir les carbonnades flamande et autres plats en sauces où l'oignon a une place indispensable , quand à la soupe ou la tarte à l'oignon ce ne sont que d'autres plats qui s’accommodent des qualités de l'oignon
@@philbricole4801 mdr ! je ne vous ais fait que citer un proverbe tel qu'il existe dans nos campagne, libre à vous de le modifier! citation-celebre.leparisien.fr/citations/172697
En plus d'un demi siècle, je n'ai jamais vu ma mère qui est pourtant très bonne cuisinière, utiliser quelconque planche à découper pour détailler des légumes et aromates : tout est coupé dans sa main au dessus du faitout ou de la poêle avec un couteau d'office...de toute façon les oignons sont destinés à fondre(sauf cas except*). Les Orientaux font beaucoup ça eux aussi. (je profite pour décapiter cette légende qui consiste à dire "qu'il faut oter le germe de l'ail parce que ça fait mal à l'estomac" : ce sont des conneries).
Il perd du temps c'est pas possible. Coupez le en deux du cul à la tête. Chopez les deux premières couches,enlevez sans enlever le cul poilu😆 Ça permet de ne pas avoir les yeux qui pleurent. Posez le à plat et faire ce qu'il fait en coupez longueur. Et coupez en largeur
mercie chef je viens de commencè mon cap en cuisine et c'est ma premiere journèe en cuisine central de l'hotel et bien justement moi qui a l habitude de cuisinè a la maison on dirais que j'ai jamais coupè d ognion de toute ma vie ce n'est pas facile d avoir les bon geste et les bonne decoupe mercie bcp pour cette belle demonstration
Comme on le coupe en deux, je vois pas l'intérêt de le peler entier. Je coupe la racine, je coupe la tige puis je le coupe en deux. La peau sera plus facile à enlever.!
Pour garder l'espace de travail propre, thechnique de restauration standardisee ainsi, peu importe ou tu travailles quand le chef dit (gueule) "ciselez les oignons" il obtient un produit regulier peux importe qui coupe les oignons.
J'émince mes ognons comme montré coupé en deux, car l'ognon tient sur sa partie plate, mais je coupe dans le sens de la rondelle, j'obtiens donc des demi-rondelles. Y a-t-il vraiment une différence d'émincer dans l'autre sens pour obtenir des lamelles ?
Le mec ne sais pas emincer(on entend le couteau claqué sur la planche, il faut faire un geste du poigné pour que le couteau aiguisé ou non se fraille un chemin dans l'oignon et cela évite aussi de perde de sont jus donc de l'arome, ni ciselé (coupe irréguliére et trop épaisse faite pas ça dans un resto le chef vas vous regardé bizard) ni haché sont geste et beaucoup trop lent prenez votre couteau et taper sur votre oignon reviendrais au meme sans parlez de la perte de temps. Et juste comme ça en debut de video vous dites qu'un oignon ne se hache pas (et je suis tout a fais d'accord) alors pourquoi vous faite ça?
C'est une mauvaise manière d'éplucher l'oignon. Il perd du temps fou. il prend 10 minutes à éplucher un seul oignon. Et il a un raisonnement dogmatique: il donne l'impression que c'est la seule manière d'éplucher et de découper l'oignon. Comme si on ne peut pas le faire autrement...
If est beaucoup plus facile de couper un oignon enquatre d'abord, et puis on peut eplucher les feuilles exterieures tres, tres facilement. Attention! Eplucher un oignon avec un couteau tres tranchant envers votre pouce, ( au debut) n'est pas re'commende'!
Quand tu as à faire la mise en place avec 5kgs d'oignons combien de temps il te reste pour faire le reste de la mise en place, carottes, ail, poireaux, pommes de terre, céleri, ...... le plus commun dans une grande cuisine ???
@@khalilblog559 Je suis cuisinier amateur et passionné et j'aimerai bien que tu m'expliques à quoi sert un mirepoix d' oignon ? Dans quelle préparation ? Merci :-)
@@khalilblog559 Merci ! Mais lorsque j'utilise l'oignon dans les cas que tu viens de citer (sauf en garniture aromatique là, je laisse l'oignon entier), je le cisèle. Qu’apporte de plus le mirepoix au ciselage ? (dans le cas de l'oignon bien sûr ^^ ) Après promis, je ne t'embête plus !
