Terrine de sanglier 

Voici une recette de terrine de sanglier qui vous rendra dingue tellement elle bonne ! Si comme moi vous avez la chance d'avoir un ami chasseur qui vous fournit quelques beaux morceaux de gibier dont on ne sait pas toujours comment les préparer. C'est vrai qu'on a tendance à faire le sanglier en daube alors qu'en pâté ou terrine c'est si bon et en plus ça se garde assez longtemps. De plus, le goût de venaison est moins prononcé et la terrine de sanglier sera appréciée de tout le monde.
Bref que des avantages pour cette terrine que l'on peut décliner avec d'autres gibiers comme le chevreuil ou le chamois.
Alors ? Envie de vous lancer dans la charcuterie ?
Si oui vite à vos tabliers !
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Ingrédients :
1kg de viande de sanglier (cuisse ou épaule)
800 gr de gorge de porc
700 gr de poitrine de porc fraiche
500 gr de foie de porc
25 cl de vin rouge
2 oeufs
3 oignons
6 gousses d'ail
1 cuillère à café d'herbes de Provence
10 feuilles de laurier
1 cuillères à café de 4 épices
2 cuillères à soupe de farine
3 cuillères à soupe d'Armagnac ou de Cognac
1 botte de persil
3 clous de girofle
10 baies de genièvre
quelques branchettes de romarin
45 gr de Sel (15gr/kg de viande
7 gr de Poivre
1 litre de gelée au Madère (2 sachets)
Temps de préparation : 45 min
Temps de repos (marinade) : minimum 8h
Temps de cuisson : 2h30
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