Your are by FAR the best EVER cooking channel! Please keep giving us such level of details and your website with even more explanations is awsome 🤩 Thank you!
Ihave geek baking for 10 years, normal usually desserts, pies cupcakes cakes bread etc... I found this channel and I found you and im the happiest I could be, I'e always wanted to do French pastries! MECI !!!!!!
Hello! Encore merci pour vos vidéos, ça fait du bien de voir des gens aussi passionnés qu'on peut l'être passer un temps infini pour arriver à un résultat aussi propre !
Hi Dom, I don't know how to thank you. You solved all my eclair problems. I used my usually dough, but baked on a perforated silicone mat and without convection fan (usually I bake on parchment paper with convection). Every single one came out perfectly. By the way, I tried baking on the perforated mat with convection fan and they came out way worse. So I think both are important. Ah -- I can finally sleep at night :)
DE toute les chaines de cuisine youtube, vous êtes de loin le meilleur d'entre eux, tant dans les recettes que dans le montage esthétique de vos créations culinaires
Très intéressant, les explications sont parfaites...!!! Je suis en train de chercher de quoi faire un glaçage "Salé" avec un parfum fromage par exemple et je ne trouve rien de vraiment satisfaisant. Pouvez-vous me donner quelques conseils... Merci d'avance.
Un truc que je n'ai jamais compris. Pourquoi est-ce qu'on rempli en perçant des trous dessous alors qu'on pourrait les percer dessus. Ils seraient alors rebouchés par le glaçage.
Hi Dom, Love your videos. Can you please tell me what pan and mat you are using to bake the eclairs? I usually bake eclairs on a parchment paper lined baking sheet and they don't come out evenly. is there a benefit to the perforated pan/mat? any links to these products would be greatly appreciated.
Hello, yes, I strongly advise you to use a perforated plate. This helps the growth of the choux pastry. For the links : amzn.to/2IBAe5e and amzn.to/2H4Eolx
bonjour, merci bcp pour la vidéo, à propos des tapis siliconés perforés , il y en a qui ont la forme ou l'empreinte d'un éclair, les avez-vous déjà essayés?
NO ESTA NADA MAL..PERO TE HAS COMPLICADO MOGOYON..PERO HABRA VALIDO LA PENA...DE GUSTO Y TACTO Y SABOR..SEGURO QUE SABE A GLORIA BENDITA..QUE TE APROVECHE..TIENEN BUENA PINTA..SI LAS VENDES LAS COMPRO..
I have a question. If I want to fill the eclairs with a vanilla cream, can I add extract vanilla and same amount of blanc chocolate? Or how I do a vanilla cream for eclairs? Ty so much
Hi Dom. Welcome back and hope all is well. I will take a moment to share this with you. I will call your eclair " PERFECTION ", i have made several times eclairs since i started to adore baking, they were still good but yours it's nothing to compare...The video with all the details, the technique, the patient, i just love it all. I will definitely adopt your recipe, i have become a little more advance in making pastries and a little more professional too. And now , thanks to you and with your big help, i'am sure the results of your eclairs will be a masterpiece.. Thank you again, see you soon for more of your divine recipes. Please, do take good care of yourself in this time of crisis.:) :) :)
Una pregunta: cuando Usted dice, reservar los profiteroles en el frigo, deben estar en un recipiente hermético, para que no cojan humedad? Por favor, es un dato importante. Gracias y felicitaciones! Es un chef muy didáctico! 😊👍
le tout basé sur l´ASMR : ASMR est un sigle qui décrit une sensation distincte, agréable de picotements ou frissons au niveau du crâne, du cuir chevelu ou des zones périphériques du corps, en réponse à un stimulus visuel, auditif, olfactif ou cognitif.
la pate a choux est raté les éclairs sont trop plat, peu de place pour la crème, pour la finition il y a trop le glaçage à la dégustation le gout du glaçage l'emporte sur le reste, l'adjectif parfait est de trop et doit être remplacer par moyen ou médiocre.
Pareille, j'ai testé je ne sais combien de recettes j'ai presque jamais réussi à en faire des beaux sans qu'ils tombes ou qu'ils soit lisses. Je n'y comprend rien.
@@Lili-ky6myil faut bien laisser cuire vos eclairs au point où ils soient bien dorés sans ouvrir la porte et surtout pas de chaleur tournante. Je dirai qu'un bon 30 minutes à 180 degrés chaleur statique ça devrait le faire mais si vous les voyez peu dorés alors n'ouvrez pas la porte de votre four et laissez les bien dorer. Bon courage à vous
Bonjour Dominique, Merci beaucoup et bravo pour cette vidéo hyper instructive et très réussie (et pour ces magnifiques éclairs ! ) Vous serait-il possible de m'indiquer quel four vous utilisez? Merci infiniment et bonne continuation
Last request 😅 Si vous pouvez nous faire de différentes arômes pour la crème et déco, je serai très très très reconnaissante ♥️ Habituelles et nouvelles 😍 Par exemple choco noisette, praliné, caramel, café, fruit , vanille ...etc
Oh for the paris brest you scrubbed butter but this time your spray coco oil. This 2 technique to help pate choux not stick the mat right? Thanks for your clip
J'ai suivis votre recette. Quand j'ai la même texture de pâte à choux que vous, la pâte est trop liquide et au moment de la dressée, elle s'étale à la cuisson. Mais elle a un joli aspect, pas de fêlure mais pas gonfler. Et quand je l'a fait moins hydraté, je l'a met en cuisson et partir de 35 min de cuisson, éclair encore blanc mais apparation de fêlure. Merci d'avance si vous pouviez m'aider
Vous ajoutez certainement trop d'oeufs !!! Il faut s'arrêter d'ajouter de l'oeuf lorsque la texture est bonne ! Il ne faut pas obligatoirement mettre tous les oeufs ...
Je ne comprends pas une étape. La pâte, une fois préparée, doit être conservé au réfrigérateur pendant au moins 2h, puis être sortie du réfrigérateur et laissé à température ambiante pendant 1 à 2h ?
You are in my opinion a master class chef, amazing recipes, every time i make one of your recipes my family and friends adore it, that's a million ❤️❤️❤️
Super vidéo!! Pouvez vous m expliquer quel est l action de l'huile et du sucre glace sur les éclairs sil vous plait? Quelle réaction ça provoque pour que ça rendre d aussi beau eclairs. Merci :)
bonjour , pour le glaçage miroir vous l'avez filmer vous l'avez pas mis au frigo ou pas sinon qu'il soit a quel température parce que on voit pas bien la température dans la vidéo ? merci
Merci beaucoup, votre chaine est une caverne d'Ali baba de la pâtisserie. J'ai réalisé ces éclairs, très très bons et beaux. Mais quel est l'intérêt de l'huile de coco ? je n'en avais pas alors pas ajouté et il me semble que le rendu est le même. Question de texture plutôt ? Merci encore
Merci à vous. L'huile sert à éviter aux choux de se craquer lors de la cuisson. L'huile de coco désodorisée est juste une préférence personnelle. Je trouve que c'est celle qui apporte le moins le goût de friture ....
Hello. I've been making, puff pastry, (Ooops Brain Fade!) Sorry, I mean CHOUX PASTE, in all its forms, sweet and savoury, for years. Sometimes it's great and sometimes, not so much! Your method is very interesting and I will be giving it a try very soon. Thankyou for taking the time and trouble to make your great video! BTW, It was Helen Rennie who told me about your channel. I'll be looking hard at all your other preparations! First class work. Keep well, stay safe!
@@lapatededom I corrected my silly mistake from Puff Pastry to Choux Paste! Sorry!!! All my pastry Savoury, Puff, Rough Puff, Short Crust, Flan, Sucree, Filo, etc are made using the tried and tested Michel Roux method. He was a MOF de Patisserie and had two Michelin Star restaurants in England. Le Gavroche in London and the Waterside Inn at Bray. 2 and 3 stars for over 30 years. Fantastic!!! Sadly Michel is no longer with us! It is clear immediately from your organization and method that you are a very accomplished chef. Thank you! BTW both restaurants are doing very well run by the sons and maintaining the family standards of haut cuisine excellence!
Si c'est le goût qui vous embête, je vous conseille l'huile de coco désodorisée ! Franchement c'est ce qui marche le mieux et qui possède le goût le plus neutre. Et merci pour les compliments !
bonjour question il faut prendre quoi pour faire le gabarit des éclairs ou les dimensions merci aussi si je veux faire que 8 éclaires je divise juste par 2 les proportions ! merci d'avance Thierry
Bonjour Thierry, je ne sais quoi vous dire d'autre ... que de faire un trait de 12-13 cm pour calibrer vos éclairs. (bord d'une feuille de papier avec de la farine par exemple)
I adore chocolate eclairs, have done since I was a child. We used to go to the bakery to buy bread and each one of us choose a pastry, mine was always the eclair. However since leaving home I've never had a nice one. The flavour is always good but the problem is the shoe pastry is always soft and soggy, this is utterly inedible, truly horrible. I've even had this served at top hotels in the world as part of a high tea, the infamous soggy eclair. So now I dont eat them. It's that first touch that is so revolting, the moment thumb and forefinger close in on the soggy beast. Surely they could do better...all of them! I know it's possible I had them as a child.
One question I have regarding the topping. I see some Patisseries in France have clearly dipped the choux in it but others it is a thick layer applied maybe with a pipe bag and wide attachment, is this a personal preference?
Totalement en adéquation avec tous les commentaires, certainement la meilleur chaine RU-vid en Pâtisserie. Vous mériterez d'avoir 10 millions d'abonnés. Il faudrait une version Anglosaxonne pour permettre à votre chaine RU-vid d'exploser. Vraiment bravo, de merveilleux conseils. Quand je pense au dernier livre que je viens d'acheter de Pierre Hermé, bourré de fautes dans les quantités, avare en conseils et je découvre votre merveilleuse chaine RU-vid dont la générosité est sans pareil. bravo bravo bravo. continuez .
Merci énormément ! Le sous-titrage anglais existe déjà ;) Pour que la chaîne explose, il faudrait certainement un rythme plus soutenu et régulier, mais cela serait au détriment de la qualité des vidéos. Sans compter que cela deviendrait trop contraignement pour moi ...
@@lapatededom Oui vous avez certainement raison, vous avez trouvé votre équilibre et je suis parfaitement conscient du travail titanesque pour arriver à nous faire bénéficier de vidéos d'une telle qualité.
Salut super vidéo 👍, est ce que vous avez la référence de l’emporte pièce utiliser pour faire le schéma des éclairs ? ( peut t’il être aussi utiliser au même format pour détailler un craquelin par-dessus les éclairs ? ) merci beaucoup
Merci 🙏 pour tous ses renseignements , à chaque fois que je respectais à la lettre les autres recettes mes choux finissaient toujours par ramollir à la sortie du four je n’ai jamais compris pourquoi je vais tester votre recette qui a l’air bcp plus explicite
Pfff, je n’y arriverai jamais... même pour cuire un litre d’eau, je tremble, je cherche des recettes et je rate ma fameuse recette d’eau bouillie 😂 Sans volonté de donner des lessons, pourquoi tout les pâtissiers font les trous du côté opposé au glaçage? Enfin quand j’en serais là ;) Merci pour ce partage.
MDR. Je crois qu'en pâtisserie quand quelqu'un commence quelque chose, sa méthode est reprise sans véritablement d'explication. Mais je pense que l'on pourrait très faire faire les trous sur le dessus, surtout avec le fondant.
Vidéo de qualité professionnelle comme à votre habitude et réalisation parfaite. Petite question qui n'est vraiment pas une critique mais qui est juste pour comprendre: quel est l'intérêt de pocher les choux avec la douille étoile alors que le motif va être recouvert de glaçage et ne sera ainsi quasiment plus visible ? De plus, je trouve que les choux pochés avec la douille lisse font plus propre mais ce n est que mon avis. Continuez comme ça en tout cas votre travail est remarquable et vous faites partie pour moi de ces rares chaînes sur RU-vid ayant un contenu pédagogique de grande qualité et dont j'attends impatiemment les nouvelles vidéos.
Merci beaucoup Nicolas. Quand je me lance dans une vidéo, il est fréquent que je ne maîtrise pas vraiment le dessert en question ... je sais, c'est un comble. Alors je teste différentes techniques jusqu'à trouver celle qui me convient le mieux. En ce qui concerne les éclairs, habituellement on les réalise avec une douille étoile (PF pour petit four) qui a pour avantage de développer plus régulièrement le chou (comme l'indique @Fabien Marchewka). De mon côté, j'ai voulu voir la différence entre les 2 douilles et ma méthode avec l'huile de coco. J'ai donc juste profité de mes essais pour filmer tout ça. Il est vrai que le rendu avec une douille ronde est assez incroyable et c'est aussi celui que je préfère. Pour la version PF, j'ai tout de même le sentiment qu'elle se développe un peu plus à la cuisson. Enfin je me suis aussi rendu compte que la plaque et le tapis devaient vraiment être perforés car cela aidait grandement à leur développement.
Это не так просто Из этого видео сразу может не получится. Эклеры остаются сырыми. И 160° пробовал и 140° 100 минут Upd. Пёк на 200° 10 минут и потом на 180 25 минут, он гораздо сильнее вырос, но всё такой же сырой внутри. Наверно надо на 200 а потом на 160-140 и дольше.
Bonjour superbe recette, toujours aussi bien expliquée et facile à comprendre. Excusez moi mais j'aurais besoin de fondant pâtissier au chocolat au lait s'avez-vous comment je peux faire ? Bien à vous. Rosalie
Bonjour,je passe mon cap cette année, bientôt, là j'élabore mon carnet de recettes, j'aimerais mettre votre recette mais je n'aurais pas le temps de la mettre au frais,que me conseillez vous Merci
Salut Dom je trouve les vidéos très artistiques. Néanmoins je trouverai sympa que tu fasses une vidéo au moins en mode recette commentée même si d’autres le font déjà je trouverai ça cool et un peu plus interactif.
@@lapatededom merci pour ta réponse et merci pour ce superbe travail j'ai fait plusieurs recettes dont le flan que 'jai particulierement aimé étant fan de stephane glacier :) à la prochaine.
1ere fois que je vous regarde Dom, j'ai vraiment apprécier la façon de nous monter votre vidéo. Par contre dommage que l'on ne visualise pas bien lorsque vous utiliser la soude pour voir les degrés, sinon je n'ai aucune autre critique à vous faire, bien au contraire. merci infiniment. par contre je n'ai jamais fait de glaçage et j'en ferait sous peu et j'espère que j'y arriverais presque aussi bien.
Merci beaucoup, pour éviter ce genre de problème, il faut absolument que vous activiez le sous-titrage (même en FR) car j'y indique beaucoup de choses ...
Beaucoup de difficulté à lire les quantités d'ingrédients . Il faudrait peut-être une police plus grande ou carrément accompagner de son vos vidéos...Merci pour les partages ..😋
Pour le crémeux chocolat j'ai testé les proportions suivantes : 2/3 de crème pâtissière et 1/3 de chocolat de couverture Valrhona. À appliquer comme pour une ganache et le résultat est très bien aussi. Très chocolaté donc un excellent chocolat de couverture est impératif.
