I really appreciate your nice guidance. All the steps are very clear and details. With the receipt, I succeeded with the first batch of choux . They are so delicious soft as I want and also beautiful shape, inside with big empty hole. Am really happy with them and would like to say thank you to you very much.
Merciiiii beaucoup pour votre recette et vos conseils je l'essaierai très prochainement hâte de voir le résultat et en plus super intéressant pour une pièce montée 🙏🙏🙏 Toutes vos vidéos sont superbe 😍😍
La vidéo tant attendue ! Elle est parfaite comme toujours. Bravo pour tous les essais on voir la persévérance. J’ai hâte d’essayer 🤩 as tu essayer sous forme d’éclair ?
Bonjour, merci pour cette vidéo. Cette préparation et ces doses permettent de réaliser combien de choux? Les choux seraient éventuellement de la même taille que celle dans la vidéo. Merci pour votre retour.
merci pour la recette . pourriez vous faire une recette de Dacquoise s'il vous plait ???? Un bon gateau de mon enfance ...avec des amandes sure le dessus.
Un énorme merci pour vous cher monsieur pour toutes ces astuces et cette énorme générosité . Je suis bien consciente qu’il y a un énorme travail , beaucoup de recherches et une grande patience derrière . Si je pouvais mettre des milliers de "j’aime"!!! Que Dieu vous bénisse.
@@lapatededombonjour pouvez vous me dire combien de temps pour un paris Brest de cuisson et pour les éclairs et quel douille pour les éclairs sais quoi Myro sais de la poudre d huiles de cacao est ce que on le fait fondre et le mais sur les choux avant de les faire cuire merci beaucoup
Salut dom premier essais ils sont très bo mais pas gonflé est ce du peux être parce que j'ai pas pulvériser mais passer un pinceau d'huile de coco (je n'ai pas de pshit pshit ) ? possible bon du coup demain on verra si j'arrive a les fourrés
Merci merci merci, je guettais depuis longtemps si le MOF Guillaume Mabilleau postai sa recette de pâte à choux parfaite et vous l'avez fait ! Je vais enfin pouvoir arrêter mes nombreux essais 🙏
Jocelyne Falconnet entièrement d’accord , il tease depuis des mois en disant qu’il va expliqué comment faire et rien, dom le fait simplement et nous offres tt ses technique , grand merci à lui pour le partage
Analyse technique de haute volé très professionnel dans les explications/ la vidéo et les conseils de fin. Je suis très curieux de ce type de test et essais pour lesquels j'ai peu de courage ayant une curiosité sur les réactions physicochimique des ingrédients en pâtisserie pour obtenir tel ou tel résultat.
Straight to the point without any unnecesarry stuff. Great shots especially of the different stages of the dough. So important! The subtile music makes it pleasant to watch. I've made choux pastry Eclairs before. Turned out pretty good. But I will try it again with your refined technics. Thank you for sharing. You do a great job. :-)
Short update: Tried it today and they turned out pretty much perfect. I used the FERRANDI-Paris recipe for choux pastry but did it with your technics. My mom and grandma loved it. Thank you again for sharing. :-)
Merci Dom. J'avoue avoir trouvé la meilleure recette de pâte à choux. la video avec musique faible, sans paroles et indicative. Je suis abonnée et vous like. J'apprécierai une recette de brioche si possible. merci Dom.
Merci mon chou!😘 C'est remarquable toutes ces expériences et le résultat est parfait, je suis sûr qu'ils sont délicieux . Mais quand ils sont imparfaits c'est bien et bon aussi . 😉
Bonjour, et merci pour votre vidéo ! Elle est top ! Juste, dans mon four (chaleur statique pour moi 180° entre 30 et 35min), je suis obligée de mettre une plaque par une plaque. Si je mets deux plaques par exemple, celle au dessus ne sera pas cuite en dessous, et celle du dessous ne sera pas cuite au dessus. Je souhaite mettre plus de plaques dans mon four afin d'éviter qu'il tourne toute la journée si j'ai une grosse fournée à faire ^^ Je souhaitais savoir si vous avez déjà rencontré ce problème, et si oui, comment avez vous fait pour le résoudre ? Ou avez vous des conseils à me suggérer ? Merci beaucoup pour votre aide ! Belle journée à vous 😁
Bonjour, a vrai dire plus vous mettrez de pâte à choux à cuire et plus cela va générer de l'humidité et rendre les choses plus compliquées. Nos fours ne sont pas vraiment adaptés à ce genre de cuisson... contrairement à un vrai four de pro, mais ce n'est plus du tout le même prix 🤭
C'est drôle de voir que pour une recette, il existe des dizaines de technique. En revanche c'est la première fois que je vois quelqu’un mettre la pâte à choux au congel
Bonjour chef vous astuce sont formidables je dois faire une pièce montée pour un événement je souhaiterais my prendre à l’avance puis-je préparer les choux et les congeler si oui à quel moment dois-je les sortir et les fourrés doit je l’es Remplir congelé ou les laisser décongeler merci pour votre retour
Bonjour, hélas je vous déconseille de congeler vos choux, ils vont être beaucoup plus secs ...
11 месяцев назад
Magnifique je suis toujours aussi admirative par le rendu de vos recettes que par les conseils que vous donner à chaque fois et c’est très utiles 😊 merci beaucoup
Bonjour. Et fellicitation. Petite question a 6minet 8 secondes. Vous ne finissez pas le verre d'œuf pour un complement de lait. Pourquoi? Bonne continuation !!!
Bonjour, on s'arrête lorsque la pâte à la bonne consistance. Si l'on met les 210g d'oeuf et que la pâte n'est pas assez fluide, on continue avec du lait (15g maxi) mais pas d'oeuf !
Je ne connaissais pas la technique de vaporisation de l huile et du sucre glace, J essaierai de mon côté Par contre je préfère ne pas battre les œufs et les ajouter un par un pour être sûr de mettre la bonne quantité à chaque fois
Merci pour le video! Petit astuce, quand tu mets de l'huile ou le mycryo et le sucre glace, fait-il sur un papier sulfurisé, tu peut aussi charger la plaque sans garder la distance entre eux. Une fois qu'il sont surgelés ranger-les proprement sur le tapis microperforé. Ca va eviter un gros désastre à netoyer dans ton four.
Bonjour.....je viens de vous découvrir...❗❗ Vos vidéos sont mmmmaaaaaaggggggnnnnnnniiiikkkkkkkssss de qualité....de précisions....et de techniques innovantes....🤗... J attendrais celle des macarons avec impatience...❗🤗
Bonjour Chef. I'm a little confused @ 5:39 you say this is the ideal consistency and show that there may be some egg left over. Then @ 6:10 you say or that you need to add milk (15g max). If you could please explain or clarify what you mean regarding adding the milk please I'd appreciate it. Thank you.
J’ai 300 croque en bouche à réaliser. Puis-je congeler les croque en bouche un certain temps avant de les fourrer et les monter en forme de tour? Merci!
Bonjour @sonianadeau8546 ! 300 croque en bouche, quel défi impressionnant ! Tu peux congeler les choux non garnis, mais je te recommande de les repasser un peu au four après décongélation pour les sécher légèrement. Cela évitera qu'ils ne deviennent trop humides, et ils retrouveront ainsi leur texture croustillante. Ensuite, tu pourras les fourrer et les monter en tour. Bonne chance pour ta réalisation, ça promet d’être magnifique !
Pourquoi avoir une texture brillante de l'appareil à choux, pourquoi mettre au frigo deux heures et pourquoi mettre au congélo 20mn après dressage ? Cela joue t-il dans la forme finale parfaite ? Quelle est la chimie qui s'opère derrière ces étapes ? : )
Merci Chef! I have tried several times making Paris Brest and every time there was another mistake I made. Watching this now will correct all of them! Thank you!
Bonjour et merci pour toutes vos vidéos Quand vous faites de la pâtisserie vous utilisez quoi comme beurre ? Doux ou demi-sel ? Ou les deux selon recette ? Merci
Bonjour et merci pour la recette, j’en ai fait à nouveau et je le suis régalée. Je voulais vous demander si vous ne pouviez pas faire une vidéo pour des madeleines s’il vous plaît. Merci beaucoup
Few years ago there were a lot of choux pastry shops opening in Paris. I'm glad they are all closing. Let see what would be the new thing for hipsters.... can't wait to find out.... LOL
Bonjour dom j’ai une petite question. Si je poche directement ma préparions de pâte à choux dans des moules demi sphère est ce que c’est possible du coup?
Putin pk youtube n'existait pas quand je passais mon bac de cuisine!??! 😩😩 Superbe vidéo très claire et bien expliquer et avec un super montage tu as du passer bcp de temps pour rechercher et tester chacune des techniques je like 😉👍👍👍
Si vous arrivez à vous procurer la recette de la pistache de Sicile de Cédric Grolet ou de la cacahuète, je suis preneur aussi 😉. Encore merci pour tous ces partages, très bien expliqués et détaillés.
Merci d'avoir corrigé judicieusement les recettes classiques où les choux se fissurent au four. Votre technique de congelation avec cuisson des choux est la meilleure sans hésiter.... notamment avec l'huile de coco 👍👍👍
@@lapatededom merci j'ai fait des test et c'est parfait ou enfin presque mais les résultats sont la merci encore pour l'astuce continu en tous cas ton contenue est super😁
impressionnant. la pâte à choux est ma bête noire, j'espère y arriver en suivant toutes les étapes! petite question, vous n'avez pas mis tous les oeufs mais un peu de lait en plus. Est-ce pour détendre un peu le ruban? pourquoi ne pas avoir mis le reste des oeufs ? d'avance merci!
lorsqu'on fait une pâte à choux ( avec ces proportions) le 5ème oeuf n'est pas toujours utiliser en entier ( dès que la consistance est satisfaisante on arrête) cela dépend de la farine, de l'évaporation du liquide et beurre etc?? c'est pour cela qu'il faut ajuster l'ajout du 5ème oeuf à l'oeil !!!
Bonjour, Vers les minutes "5:50" (+/-🤓), je pense avoir compris que le chef teste la "texture" de la pâte avec "la feuille" -> puis montre le verre avec le restant des œufs -> ne l'ajoute pas ! Mais par contre incorpore quelques ml de lait... Et RE-teste la texture avec "la feuille" pour que nous comprenions que là : c'est ok, car plus lisse...👍 Aussi, je ne suis absolument pas 1 chef, mais j'ai tellement peaufiné la lecture de cette vidéo pour enfin réussir mes choux à la perfection, que je pense avoir bien compris😌
Merci beaucoup Nathalie. Je ne réalise pas mes vidéos pour blablater et me montrer, mais juste transmettre ce que j'apprends de mes propres expériences ;) Et que mes vidéos donnent aussi l'envie de pâtisser ...
Merci encore pour ce tuto extra. J'ai essayé avec de la farine T45 car je n'avais que ça sous la main. Les choux étaient presque parfaits (en utilisant du mycrio). Je vais comparer avec de la T55.
Bonjour, pour le mycryo vous l'utiliser en poudre directement et n'utilisez que ça? Et à l'huile de coco, vous ne mettez pas de sucre glace? Merci pour ces supers vidéos.
je fais paraître bête, mais on en fait quoi ensuite ? on doit les trouer pour les remplir de crème ou autre ? Merci "La Pâte de Dom" c'est toujours aussi bien expliqué
Oui c'est tout à fait ça ;) Le principe étant surtout de vous montrer comment obtenir de la pâte à choux régulière .... là je travaille sur les éclairs au chocolat pour mettre cela en pratique !
