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The correct way to knead the dough with a home cook machine, the glove film is simple  

6之手
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18 мар 2021

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Комментарии : 52   
@Sofei-qi9or
@Sofei-qi9or 2 года назад
謝謝師傅的分享。 我今天用您的方法成功打出手套膜。我的機器功率小,殼子還是膠造的,打的時候要一直扶著機身,但最終還是成功了。之前我用低速二十分鐘還麵團只是擴展狀態。用師傅的方法十二分鐘就能打出膜啦。謝謝您。已訂閱。
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 2 года назад
是的,功率小的,速度快了就抖的厉害
@gao918
@gao918 Год назад
讲得非常清楚了,谢谢
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k Год назад
谢谢🙏鼓励
@user-md9wi4zl5f
@user-md9wi4zl5f 3 года назад
学到了,谢谢分享。
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 3 года назад
很高兴与你分享😁
@addie3636
@addie3636 Год назад
要將麵糰的溫度控制在26度但是師父教我們的全麥麵包在第1階段發酵的時候要保持溫度30度濕度80度以下?我使用烤箱發酵功能,設定上下管發熱是30度,放入3杯熱水保持濕度
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k Год назад
可以的
@user-hk2vl9ml2l
@user-hk2vl9ml2l 2 года назад
你好 今天突然發現這影片 清晰的操作步驟 影片的速度都很高速 但是一般的廚師機建議如果10檔 最多也是5-6檔 影片這樣攪拌麵糰用高速 麵團溫度會升溫很快嗎 有時間限制嗎 謝謝告知
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 2 года назад
不要按照廚師機的說明書來,製作機器的人不會做麵包的,很多人都被誤導。影片裡有時間說明的。夏天操作的話液體部分都需要用冷藏,室溫也不能高
@user-hk2vl9ml2l
@user-hk2vl9ml2l 2 года назад
@@user-oc3rj8wp3k 好的 用這方法試試看 謝謝
@user-nx1jb2th6o
@user-nx1jb2th6o Год назад
請教達人:我揉完的麵糰總是有很多細小氣泡排不掉,是不是揉過了
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k Год назад
揉面过程中,室温高了,面团也会发酵的
@ninglin4889
@ninglin4889 2 года назад
你好,我加入黄油之后 揉面,他面团是紧实的,但是拉扯容易断,这时候有膜,破洞也比较圆滑,我就不敢继续打了,这种情况要怎么办
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 2 года назад
加入黄油只要揉均匀即可,不要过度搅拌
@emilyf8315
@emilyf8315 3 года назад
有時候打麵糰時水份不小心加多了(偷懶沒磅重),一直打都好像泥巴一樣打不成糰,不想浪費我只好不停加粉,你的麵糰水份重,就是一直用高速去打,下次做包都要試試看
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 3 года назад
不停的加粉,你這樣是不是更麻煩呢? 😄稱一下還是簡單些哦,我做東西已經習慣量化了,做什麼都要稱一下,下次做也能心裡有數。
@Amywongpc
@Amywongpc 2 года назад
請教如果操作粉量比較少,大約250克,是否都是同一道理?
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 2 года назад
是的,根据比例调整配方
@foojoanne8177
@foojoanne8177 2 года назад
请问打面团时间不可太长,那是不是要开快速挡,那热度一定是深高了吧
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 2 года назад
把液体类的冷藏,夏天在低温状态下操作
@Millieyyy
@Millieyyy 2 года назад
師傅你好,在視頻中你說所有材料都需要冷藏,請問是否麵粉那些都要冷藏? 大概要冷藏多久呢
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 2 года назад
冷藏多久都可以,我下午做就早上放冰箱,早上做就晚上放冰箱。夏天适合这样,冬天就没必要
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 2 года назад
面粉也是可以放冰箱的,要密封
@user-nl6vv6he4t
@user-nl6vv6he4t 3 года назад
哈囉!最近新買了廚師機。一直沒辦法打出膜。我在別的視頻看到有人分享:麵糰第一次打好要休息15-20分鐘後。 在操作之後的步驟如加黃油。 這是對的嗎?
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 3 года назад
打不出膜可能廚師機速度慢了,你按照我 的方法試試,有任何問題都可以問我。如果你說的麵糰第一次打好要休息15 - 20分鐘後,我沒有那麼操作過,而且我覺得沒必要,20分鐘都要發酵了
@iw1328
@iw1328 2 года назад
你說的出后加鹽,酵母和油對嗎?我也聽說過
@user-sb5xv6mh3e
@user-sb5xv6mh3e 2 года назад
老師您好 若是用植物油(葵花油),那何時要投入麵糰? 若是用新鮮酵母(白玫瑰牌),是要先和溫水拌勻再一起何時放入麵糰?
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 2 года назад
用黄油啊!新鲜的酵母是这样的。
@user-sb5xv6mh3e
@user-sb5xv6mh3e 2 года назад
老師 那我改植物油,是剛開始就要加在高筋麵粉裡嗎嗎?
@saidenelin9121
@saidenelin9121 Год назад
@@user-sb5xv6mh3e 一開始就和濕料同時放 不然就是放黃油時機放但要改用手揉到油和麵糰融和再放回攪拌機操作(其實這步驟不用回攪拌機直接手揉到結束時間差不多)
@charlenek3839
@charlenek3839 3 года назад
感谢你的视频,十分仔细,我学了好多,可以请问你,若烘烤后,黄金边角处有断裂,是因为发酵不足吗?
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 3 года назад
可以再说明一点吗?我没理解意思😁
@charlenek3839
@charlenek3839 3 года назад
@@user-oc3rj8wp3k 边角出现断筋😅
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 3 года назад
吐司吗
@charlenek3839
@charlenek3839 3 года назад
@@user-oc3rj8wp3k 对
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 3 года назад
怎么样才能看到图片呢?想看看断裂的程度
@meesimleong2498
@meesimleong2498 3 года назад
请问你用什么牌子的厨师机 可以给一点建议吗 谢谢你
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 3 года назад
恋家的还可以,你是在国内吗?
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 3 года назад
如果你在国内,可以去恋家旗舰店看看,是只发国内的
@user-ll5gi2mp7i
@user-ll5gi2mp7i 3 года назад
請問做吐司用甚麼麵粉容易出薄膜?
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 3 года назад
麵粉筋度越高,麵筋越容易生成;搓揉程度越大,生成麵筋越多;麵筋蛋白質吸收水分越充分,越容易生成麵筋
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 3 года назад
操作方法對了,什麼牌子的都可以出膜,我自己用得是這幾種:金像、皇后、山茶花,不過也不是固定的,基本有什麼用什麼。 😄
@qixu1582
@qixu1582 2 года назад
我买的凯伍德厨师机,说明书说不能超过一档,那样很难出膜的,需要提高档位吗
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 2 года назад
不要按照說明書,寫說明書的不會做麵包😄。按照視頻中的操作,很多人被說明書誤導
@lance0206
@lance0206 2 года назад
我用Kenwood kvl8300,用4-4.5檔打麵團
@iw1328
@iw1328 2 года назад
@@lance0206 打成功了嗎?
@lance0206
@lance0206 2 года назад
@@iw1328 成功哦,其實用3.5-4就可,用4.5機器會移動
@leibing3888
@leibing3888 2 года назад
你好,我想问下用六档的话,厨师机抖动都要掉到地上了。说明书说揉面一档。。这我一直很纠结的问题,可以帮忙解答下吗,凯五德厨师机
@user-oc3rj8wp3k
@user-oc3rj8wp3k 2 года назад
不能按照说明书来的,如果厨师机抖动都要掉到地上了,那只能用手扶着点了
@iw1328
@iw1328 2 года назад
@@user-oc3rj8wp3k 我的廚師機是Kenwood 1000w 的你會建議用多少時間來混合和揉麵?謝謝你
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