The main mistakes of a barista in working with a coffee machine 

Хотите научиться на практике? Записывайтесь в нашу Школу бариста: school.russianbarista.ru

У меня складывается впечатление, что для приготовлении чашки кофе надо на рассвете, облачившись в кимоно долго медитировать. Затем поднять высоко руки и послать в космос слова благодарности колумбийским кофейным плантатарам, отдельно производителям кофе-машин, питчерам, чашкам , ложкам и только после этого...бахнуть две ложки растворимого.

Главное это - хотеть творить готовить кофе. Некие ошибки, всегда присутствуют, это нормально. Готовить кофе с любовью, с некой дисциплиной, с философией - это в кайф. Сам себя уважаешь. Спасибо за, грамотно приготовленную, красиво поданную, со вкусом свежо приготовленного кофе, тему.

Дома есть кофемашина, обожаю с её помощью готовить кофе, и все друзья говорят, что кофе потрясный, но, посмотрев это видео и узнав 100500 тонкостей, у меня появилось ощущение, что я готовлю говно на лопате 😅

Столько слов про "невкусный кофе". Столько заморочек на пустом месте... Вот только разницу от "помолото час назад" и "помолото только что", разницу с неровной темперовкой или +/- 10% от количества в холдере, и уж тем более разницу 24 секунды пролива или 26 - определит один из тысячи. И это не пустые слова, это реальный опыт от людей, обучающих барист для кофеен на потоке. Качество зерна и воды имеет влияние на порядок больше. Далее. В начале ролика положили болт на экономию, посоветовав выкидывать кофе недостаточной свежести... Чтобы через 10 минут начать рассказывать, что надо экономить и ещё более дешёвые остатки молока оставлять и использовать повторно (про то, что для какао или тем более на кухню, где технологические карты учитывают именно свежее молоко, уже взбитое не подойдёт - тоже забыли). Потом рассказывают про гигиену и "не трогать чашку за "зону гостя"... И в конце советуют остатки молока, в нарушение кучи санитарных норм сливать и куда-то использовать. Бред. Ну и про время пролива. Я не видел лет 10 уже ни в одной нормальной кофейне машин, не умеющих дозировать воду по миллилитрам с нормальной точностью. Бариста не должен заморачиваться временем, у него есть техкарта, сколько грамм кофе, сколько воды, у него настроена кофемолка и машина на нужные объёмы. И в эту настройку ему лезть категорически нельзя, за исключением проверки. Пришёл на смену, сделал тестовый прогон первых порций в весы и мерник, при отклонении по инструкции вернул значения, всё. Это, чёрт побери, важно! Закупщики, админы, бухгалтера, директор, владелец - они имеют определённые расчёты, учитывающие расход и оборот кофейни. Да, готовить на конкурсах или для себя дома - можно заморачиваться, но главное, что нужно помнить всем бариста/барменам: они тут для того, чтобы зарабатывать деньги для владельца бизнеса, работая по его правилам. И чтобы делать "всё по правилам и со всеми заморочками", стоимость чашки иногда приходится поднимать в 2-3 раза.

Ох, огромное спасибо, устроилась баристой совсем ничего не зная о кофе, посмотрела все ваши видео пришла на стажировку и бариста который меня стажировал удивился от того, как много я знаю😁🥰

Как приятно было слушать. Грамотно поставленная речь и все по делу 👍.

Да ты первым делом,когда приходишь на смену,делаешь кофе Себе,а потом уже первому гостю)

Я не знаю какими словами благодарности можно описать то, что вы делаете. ОГРОМНОЕ СПАСИБО ЗА ВАШУ РАБОТУ!!! Как всегда снова в режиме ожидания Т_Т

Сперва с какой-то иронией смотрел ваши видео. Но, теперь начал вникать и стараться делать как говорите вы. Заметил что моя старая Delonghi начала выдавать более вкусные порции кофе. Сам процесс приготовления стал интереснее. Подписался. Спасибо!

Спасибо! А можете сделать видео, пожалуйста, о сортах кофе, и о том, почему для разных сортов нужен разный помол и как это влияет на вкус? Буду очень благодарен :)

мляяяяяяя,так бы машины строили,дороги прокладывали и т.д. и т.п. как чашечку вкуснейшего эспрессо!!!

Обожаю маленький питчер, как только освоишь его проблема с остатками молока почти преподаёт) ну а ещё взбить на нем молоко - это по началу настоящий вызов) если получилось радовался как ребёнок)))

Спасибо! Я хоть и не бариста, но мало ли как жизнь повернется :)

Спасибо! Грамотно, конкретно, четко, все понятно. Радостно, что делитесь опытом. Сегодня купила кофе-машину рожкового типа и чуть не сошла с ума от всех этих ошибок, которые были автоматически сделаны. Ваши советы очень помогают не ошибаться бесконечноа! Спасбио!

Отличная подача, очень интересно и полезно! Николай, спасибо вам )

Профессионализм всегда востребован! Спасибо за информацию!

Эх, окунулся в ностальгию, и где все это было еще 5 лет назад)) Спасибо.

Спасибо огромное, как много всего надо знать, чтоб сварить вкусный кофе

Очень рациональные и универсальные советы. Спасибо :)

Здравствуйте. Отличное видео. Доходчиво и позноавтельно. Спасибо!

Вот я удивляюсь, буквально пол года назад и всю жизнь до одного момента я ненавидел кофе в любом его проявлении, даже от запаха становилось тошно, а сейчас я хочу на новый год кофемашину и смотрю ролики баристы)

Николай,большое спасибо за ваши видео)Я многое узнала для себя)

Годный контент! Спасибо)

Спасибо за видео! Информативно, как всегда ;)

Хорошее видео поучительное и не даёт забыть все фишки👍🏻

Афигеть. Недавно работаю в баре и буквально каждая ошибка это то как я работаю. Спасибо !

Классно! Мы вааще всё именно идеально делаем. Я прямо рада за нас йо😉

Спасибо вам большое за советы мне очень понравилось! удачи в работе !

Спасибо вам огромное! Очень сильно хочу устроиться работать бариста. Благодаря вам освою азы)

Как всегда - на высоте 👌🏻

Большое спасибо, очень полезно и интересно, Вы хорошо рассказываете

Спасибо. Много узнал. Подача топчик. Атмосферно

Такие молодцы 👏 всё по полочкам ☺️

Спасибо! Приятно слушать и информативно

Спасибо за столь интересную и простую подачу информации, очень люблю кофе и много сделал открытий для себя!

Почему я раньше не видел этот канал. Боже все четко и понятно

Супер полезное видео!!! Спасибо 😊

Все хорошо рассказал... спорные моменты свел к "золотой середине", сразу видно все на опыте. На мой взгляд, как минимум, однин важный момент, который стоило бы оговорить, раз уж видео снято об ошибках в работе... Где и каким образом должен храниться холдер, в течении рабочего дня... а так все на уровне для видео такого назначения.

Ну наконец то, хоть от кого то я услышал что важнее вес напитка а не время, этот вопрос у меня давно и ни кто не мог ответить ,🤤

Четко все описал спасибо за полезную информацию

Как же интересно. Класс

Отличное видео, очень познавательное

Спасибо за видео Коротко и по существу

Спасибо большое, очень полезные рекомендации пересмотрела два раза и думаю что придется вернуться ещё, I ❤ coffee

Класс 👍 Люблю любовь к деталям.

Доброе утро! Вы затронули тему, остатки молока использовать для приготовления Какао. Ваш рецепт приготовления данного напитка с сиропом и без него.

Спасибо за полезную информацию😇

Первый совет не одобрит поехавшее начальство с инвентурой)))

Полезная информация спасибо за опыт)

Объяснил доступно и понятно 💥👌🏼

Лучшее из всего ютуба

Вообще такое ревностное отношение к своему ремеслу я видел только у японских мастеров. Мое почтение.

Классно! Спасибо!

Спасибо за интересное видео. Я, правда не бариста, но очень интересно.

Мнее все очень понравилось! Во первых проффесианально во вторых грамотно в третьих ничего лишнего. Но темпировка конечно огонь 😄Особенно боковая поза 😂

Помню это все отлично ещё со времён работы бариста☺️ Хоть уже не работала 3 года

Очень доходчиво и интересно

Молодец, отличный ролик, но желатеьно чтоб чашки были НЕ перевернуты. есть много нюансов которые определяют что правилнее будет не перевернутые чашки.

Отлично! Информативно и без "воды". Надеюсь к весне доеду к Вам поучиться! Сможете рассказать какие условия нужно выполнить, что бы получить сертификат SCA?

Приятно слушать грамотного, знающего дело человека. P.S. посмотрел комментарии и увидел очень много комментариев подобным содержанием, как и мой. А это многое значит. Счастья Вам автор.

Интересно смотреть. У меня сама машина делает все что нужно для приготовления ароматного кофе. Мне остаётся только засыпать зерна и взбить молоко. Красотааа

Больше видео! Про вкус в чашке, эспрессо, чуть подробнее про ratio в разные моменты

Как правило первые гости которые пьют кофе с утра в заведении, это персонал))

Очень!!!! Каждый раз, точно и информативно! ☺️☺️☺️☺️

Спасибо большое ) Хотелось бы увидеть больше подробной информации о TDS эспрессо , и в чём его отличнее от уровня экстракции ))

Коля! Офигеть, лет 15 не видела. Приятный сюрприз🌈

Божечки, сколько же здесь тонкостей 😱

Охренеть какая сложная профессия! Куда там всяким сталеварам и инженерам. А я мечтаю стать специалистом по яичнице. Но не решаюсь, боюсь не потяну.

Информация про 25 секунд связана с формулой для Настройки помола . 18 грамм кофе +25 секунд= на выходе 36 грамм. Это для двойного холдера.

очень познавательно, спасибо

Культ потребительства торжествует в этом видео)

Здравствуйте! Могли бы Вы сделать выпуски по приготовлению напитков на основе эспрессо? Капучино, лате, раф, лунго, флет-уайт, мокачино и т.д. Пропорции интересуют ингредиентов. Спасибо.

Думаю, 7 пункт можно сформулировать проще: "следите за тем, чтобы использовать прогретую посуду". Если чашка холодная, то искать теплую: а)нет времени, б)никто не станет. Просто ополоснуть внутреннюю часть чашки горячей водой из машинки можно ж?

Про остатки молока. Лучше рассчитывать так, чтобы чтобы после капучино оставался небольшой остаток, его в холодильник, и потом разбавить новым молоком. Главное чтобы его оставалось немного в питчере. Но и не так, что просто пена по стенкам - в таком случае питчер лучше помыть, а то засохнет

Супер-пособие!

Спасибо большое👍🏿

По поводу чашек правильно когда они стоят не дном к верху почему 1) не обжигают губы, 2) не соприкасаются с поверхностью . Чтобы всегда брать чашки за ручку нужно лишь всего правильно их ставить все чашки ручками на право или на лево не зависимо от где они установлены , позади или впереди. Еще мы накрывали полотенцем белоснежным когда еще не был приток гостей, чтобы туда пыль не падала ! И всегда мы брали исключительно за ручку чашки!

Большое спасибо, очень ценная информация, на которою надо обратить внимание (особенно новичкам). Большое спасибо Но в п.7 я не ожидал такое услышать от профи. Почему "следующую чашку" захочется взять не за ручку??!! это дело привычки Обжечь губы клиенту - это потерять клиента! Профессиональные гастрономические чашки специально делают с толстым дном для поддержания температуры напитка продолжительное время или на террасе. Тепло с тонкой стенки не может опускаться вниз напитка. (физика)

Спасибо, хороший обзор! Только не согласен про пункт номер 5. Ничего страшного не случится, если таблетка набухнет. Наоборот, часто настраиваивают кофемашину, чтобы она специально пустила немного воды без давления, подождала 10-15 секунд, а уже потом включала 9 бар. Идея в том, что равномерно пропитанная таблетка меньше допускает создание каналов. В итоге, я согласен, что не надо ждать, но только из соображений скорости работы в кофейне, на качество кофе не повлияют эти 20-30 секунд задержки.

Все четко!

супер позновательно.

Вроде все по делу, но ни кто не будет заморачиваться. Стоит обсуждать такие темы как настроить помол, прогрев группы и какие-нибудь лайфхаки для начинающих

вряд ли я пил нормальный кофе )))))

Я очень советовал бы ставить чашки на подогрев именно дном вниз, так, как они потом подаются. Брать, разумеется, только за ушки. Если у кого-то возникают вопросы по поводу пыли, то здесь беспокоиться тоже не о чем: тепло машины гонит воздух наверх, отгоняя всякую пыль.

спасибо большое!!!

Хорошее видео ! есть бариста ,а есть мальчики и девочки, нажимающие на кнопки ,они же бармены,официанты,администраторы.

Хорошо всё рассказал

Спасибо вам большое

Хорошо объяснил

Тут есть момент про чашки, ну можно отключить нагреватель чашек, и прям с мойки ставить мокрую чашку нельзя, так как вода будет попадать в кофеварку. Я понимаю что ничего плохого не случится, но в инструкции пишут что нельзя мокрую чашку ставить дном в низ нельзя. Вот например в la marzocco попадание води даже на низковольтную часть такую как уровень воды и другие вызывает выгорание предохранителя на 500мА. Так что нужно сухие чашки ложить.

Все чашки вверх дном, две чашки на краю над группами -- дном вниз. Наполнили, отдали, перевернули следующие две в режим ожидания. Для хорошего вкуса гораздо важнее греть именно дно. И именно дно чашки первое воспринимает горячие струи экстракта из портафильтра, перепад температур в первичной зоне контакта надо сделать минимальным. Тем более что именно дно есть тепловой концентратор чашки, и наиболее правильно аккумулировать и распределять тепло будет именно дно.

Болтать можно долго но рецепт у каждого СВОЙ!!!

Спасибо!!

Я далеко не любитель кофе,но елки палки представляю как клиент сделав глоток зовет администратора и орет на него что ему подсунули говно,потому что он пьет только с температурой 92.6 а не 92.4,с давлением 10.7 кг а не 11,и исключительно 25 секундный а не всратые 26. Ну че за бред. Жернова за пол дня изменились и это другой кофе? Ну так ты сегодняшний это не ты вчерашний что пил этот же кофе. Я понимаю что приготовление качественного напитка имеет свои рекомендации,но не до такой же душноты,что такие вообще незначительные вещи возводить в абсолют.Даже профи в этом деле являются разными людьми с разными вкусовыми рецепторами и будут иметь разное восприятие вкуса,даже с одной и той же чашки. Сраная вода и то отличается в разных регионах по вкусу и ощущениям,что может крайне повлиять на конечный результат и все эти танцы просто разобьются. Блин я не хейтер,хотел больше узнать о приготовлении для расширения знаний,но припекло от вещей которые нахрен не нужны обычному человеку,даже работник обычной кофейни не будет так делать,не представляю какого уровня и для каких "экспертов-гурманов" должны быть такие мелочи

Подскажи пожалуйста какой бренд чашек предпочтительнее?

Спасибо большое

То есть выкидывать ДОРОГОЙ кофе, который остался в кофемолке больше 20 минут - это нормально, а выливать остатки молока - нет?!

полезно. Респект!

А можно узнать, пункт 07 к примеру или 06, это относится к стаканчикам тоже? Или только чашкам? Знаю что обычно стаканчики ставят по 3 ряда к примеру и сверху еще штук 7-10