The most rusted Deba of all time! 

一言も喋らず、ひたすら仕事をする動画。大好きです。日本人の仕事に対する想いがわかります。

高かろうが安かろうが、同じものをずっと使うのって優しいよね

イオンやダイソーのステンの安物包丁を使って研ぎもせず使い捨てしてましてが、良い物を大切に使うことの素晴らしさを今更ながら思い知らさされました。 高くても良い包丁が欲しくなりました！

Thank you for the video, it is very good to see knives being restored once again. I have an usuba which was left in storage for a few years. Unfortunately the rust has eaten into the core shirogami. The edge crumbles easily during usage. I grinded it down by hand on a 240 grit whetstone. Did a new shinogi and edge, however after thinning the blade more rust appeared after the kasumi steel was removed during thinning. I stop and had to keep the knife away and no longer use it. I believe the core steel has rusted badly but the soft steel above was not affected much which did not indicate how badly damaged it was.

最初に裏当てた瞬間の乱雑な音よ……どれだけ裏がめちゃくちゃかよく分かりますね…… 気持ちいい仕上がりでした。相変わらず素晴らしい……

やっぱり凄いな〜🤩before、after全然違う😆👍

こういうのって、研ぎに出すなら何故こんなんなる前に手入れをしたかったのだろうか。 なんらかの理由があるんでしょうけど、どんなん理由で持ってこられる方が多いのでしょうか。

海外でも修理や手入れ、果ては古いものをきれいに復活させる動画は人気あるんだけどね restorationとかsharpening、polishingあたりで検索かけてみるといい

錆って、パッと見だけで浸食の度合いが解らないから怖いですよね。 ここまでキレイに仕上げてもらって、包丁が一番喜んでいるんじゃないかと思います。 いつも素晴らしい＆解りやすい動画ありがとうございます！

日本でナイフビルドの動画より砥ぎの動画数が多いのは、単純にビルド設備が手元に無いだけだと思います。 また、日本では銃刀法の規制もあり、反りがあるようなナイフを作ったらアウトですし・・・ もう一つは、出来合いの新品の包丁って本刃付けされて無いため、思ったほど切れないですからねぇ。 　１．料理の趣味をこじらせる。 　２．ホームセンターなどで高けりゃ切れると思ってそれなりの値段を出して良い包丁を買う 　３．思ったほど切れないからと、自分で砥いで更に切れなくなって・・・ 　４．で、そこから砥ぎの沼へ・・・（笑） ってパターンですかね？

I really enjoy watching your videos. Sadly l cannot read Japanese, and so l particularly enjoyed the one l saw that had English translations of the commentary. But they are all very well done. Beautiful work!

あの錆々の包丁が、ここまできれいになるのですね、凄いです。

腐りを完全に除去出来て鋼が残るのは凄いなあ。 てか、腐りを完全に除去できるとは思わなかった。

やはり道具と技術ですね。 色々やりましたが素人じゃダメだと思いました（砥げないし傷だらけで汚くなりました） 包丁買う時は選択肢の一つにさせて戴きます。

昨日の動画は『おぉぉ』でしたが今日は『スゲｪｪ！！！』ってなりました(笑) 語彙力無くてすみません(笑)

八百万の神や付喪神からくる精神が道具を永く大切に扱うに至っているのでしょう 私も道具に祟られることの無いよう今一度、道工へ感謝と配慮をしていきたいと思います

あなたの仕事は素晴らしく、日本のナイフは驚くほど美しくて素晴らしいです、そしてここブラジルでは残念ですが、高価なため日本のナイフを手に入れるのはとても難しいです!!

サビもキレイになったけど型崩れもなかなかだったのに形も整えられて新品同様に！！

高価でもよいものを購入し、末永く手入れをしながら愛用する。これが特に道具に対する日本人特有の感覚だと思っています。最近は失われつつありますが、包丁、鍋、腕時計、万年筆などがそれら失われつつある「よい道具を永く使う」の代表的な概念足り得る道具だと思います。それにしても、このオーナーは、今更どうしてこの包丁を修復しようと思い立ったのでしょうか。

もし可能な範囲ですが、リクエストなんですが最後完成前と完成後の写真のカメラと包丁を同じ位置同じ高さに固定してから撮って磨く前と後の大きさの変化を見てみたいです

今は直すより買い替えた方が安い時代。 考えさせられますねぇ・・・ やはり普段からの手入れは重要だなぁと思いました。

最後新聞紙を切り終わった後のドヤ顔が良いですねぇ。

Very nice work as always 👌👌👍

刃付け屋さんの動画には色々な道具が出てきますけど，私が一番好きなのは霞仕上げに使う固定具なんですよね。 色々な包丁の切羽に合うように作られているんだなあと…雲形定規みたいですね。

素晴らしい。いいものを見せていただきました。

VVVFインバーターと三相交流モーターとヘベルギアを組み合わせて、石臼を電動化すればいいのでは？　VVVFならプログラム制御で回転速度は可変なので単純作業を機械動力に置き換えられますよ。

何でもありですねｗ 切っ先のラインとマチの形が好きです❤️

you bring the knives back to life!!!

いつもお疲れ様です✨ 今回の出刃はなかなか凄い錆びでしたね👩 ナカゴまで溶接してもらえるんですね😻 出来上がりはいつもの如く新品同様でした✨ 円砥の工程中は円砥が振ってましたがその後、叩き目を入れたら大丈夫でしたでしょうか🙇‍♀️ 夏場で仕上げ場の粉作り🔨大変かと思いますが💦 お怪我せず、頑張って下さい✨ 応援してます📣

これは凄すぎる... この動画を見てなかったらかりに自分の包丁がこうなってしまったとき買い替えたかもしれない

これはよく直したなぁと思います。 すごい技術です。

うちにもそんな出刃があります。 趣味で研ぐ用に手に入れましたが、錆が深すぎてある程度で妥協しましたね。

素人なので専門用語など分からない事も多いですが。 プロの仕事は凄いんだなーって尊敬します笑 いつも楽しませていただいてます、ありがとうございます(｡ᵕᴗᵕ｡)

ネタがかぶった～ｗｗ やっぱりプロはすごいです！

趣味で古道具の再生を始めました。そこで質問です。 ①動画のよう研磨するといわゆる「裏すき」がなくならないのか疑問です。当て方、円砥石に工夫があるのでしょうか。 ②関連して「桶」と言う言葉は一般的でしょうか？とても分かりやすい表現で、私も使ってみたいのですが、他の人に伝わるか気になりました。 お忙しいところ恐縮ですがご教示お願いいたします。

質問なのですが、円砥で裏研ぎしたとき、裏スキの状態はどうなりますか? 浅くなりますか? 深くなりますか?

いい仕事してますねぇ

GoPro目線動画あるともっと視聴者増えます！！職人目線で見てみたい！！

ブラックマヨネーズの吉田さんの肌みたいな出刃包丁が 綺麗な美人に生まれ変わりましたね🐀🧀　私目は、包丁を研ぐと指の指紋まで消えてますけど。(笑)

今回も素晴らしい仕事ですね。あれだけひどい錆びが落ちて、包丁に新たな命を吹き込む。さすがです(^^)お疲れ様でした(^^)

いやー綺麗になりますね　例えば古い材木も大工さんのカンナによって生き返るのと同じですね　職人さんの腕と元々の包丁や木材の質も高いのだと思います　日本の伝統ですね　資源の少ない環境でこそ育つ職人技なんですね　海外の道具に対する考えたの違いですね　包丁、鉋、鋸　TVの和風総本家で世間に浸透しましたよね

秘伝の泥って内曇の粉を溶いたものに近そうですね。肌のある包丁とかに使ったら肌が起きそう

実家にある出刃もこんなんです💦 洗った後濡れ布巾に置いてて、何回言っても理解しないから、例え銀三でも買ってあげる気にならない！

これぐらいの錆を落とすと、裏側は、１ミリくらい削った感覚でしょうか？　それとも、もっと削ってますか？　そもそも、鋼の厚さって何ミリくらいあるのでしょうか？

これだけの仕事をして、どれくらいいただけるのかと思ってしまいます。　ところで、マチを磨いているときに使用しているもバフなのでしょうか？

自分は好きで包丁を研いだり磨いたりしてるのですが、個人で出来るサビの取り方やメンテナンス方はありますでしょうか？

Do you sell these blades that you reform, please?

回転砥石？出といでいると砥石の弧に合わせて削れちゃわないんでしょうか？ プロが使ってるのでそうならないということでしょうか？

峰とかマチとかなぜ解説を入れないのですか？ 図解があれば解りやすいのですが。

回転砥石って、どれ位の頻度で交換するんやろうか？

まるで新品ですね

ちなみにこの包丁の修理代はいくらですか？

研ぎ直し、大変素晴らしい技術だと思います。 が、日本の凄さと言われると微妙な気持ちになります。 僕は海外の事なんて分かりませんが、何かを極めるというのは、何かと競うという事なのでしょうか。

安物を買って使えなくなったらまた買えば良い　って感覚は刃物に顕著に現れます。 お金持ちは良い物を手入れして長く使います。 貧乏な人は安い物を買って　切れなくなったらまた安い物を買います。 そもそも　安い物でもプロに頼んだら切れるようになるんです。 刃持ちは　また別の話ですけど。お金持ちは　良い物をプロに頼んででも コンディションを保つ　って事が　結局の所　コストがかからなかったり するんです。 和包丁は　切るたびに水気を拭い去る　使い手のレベルを要求したり しますけどね。

質問なんですが、中華包丁も研いだ経験おありなんでしょうか？

おう、、なんという錆びでしょう

Опять клеймо сошлифовал.

👍

料理を仕事にしている身からすると、 こんなに包丁錆びさせる人はステンレスの包丁使えばいいと思う。包丁職人さんや研ぎ師さんに失礼。