The recipe revealed! Make your own DA MICHELE's pizza 

Grazie mille per le parole che hai speso per questo video. Se vorrai condividere il video te ne sarò grato. Servirà a far crescere il canale.

Grazie per l’apprezzamento!

Grazie mille!

Fruga un po’ nel canale e ne troverai tanti.

Grazie mille Debora, per il tuo sostegno e le tue parole di incoraggiamento. Se vorrai condividere il video te ne sarò grato. Servirà a far crescere il canale.

Grazie! 🤗

Probabilmente occorre abbassare un po’ la temperatura di lievitazione… Se il video ti è piaciuto e vuoi sostenere il mio canale, condividilo con altri appassionati. Te ne sarò grato.

Grazie di cuore, caro Giampiero! Troppo gentile! Un abbraccio.

Pre tu sei bravo a fare le pizze ninja....d tanto in tanto seguo anke te.....e devo dire ke pure tu si nu mastr...bravo puru tu🎉🎉

@@antoniofrustace8829 Grazie mille Antonio...mi fa davvero molto piacere🙏...un caro abbraccio anche a te allora👋🏼😊👍🏼...🍕🍀❤️

​. Prego.....anke io sn un appassionato come voi solo che non adopero i social nn faccio dei video....però vi seguo tutti voi ...mi riferisco a te a sergio ad antonio d malati d pizza anke a luigi della pizza fatta a mano e molti altri.....siete una specie d punto d riferimento.....x chi si diletta a fare la pizza...bravi tutti quanti.....waglioo....un abbraccio a tutti voi

Grazie Luca! Qui festeggiamo i santi!

@@Lapizzafattaincasa sono sardo anch'io 😂

Grazie mille per le belle parole di apprezzamento.

Appena la temperatura in casa sarà un po’ più bassa, andrà ancora meglio! Grazie per i complimenti! Se il video ti è piaciuto e vuoi sostenere il mio canale, condividilo con altri appassionati. Te ne sarò grato.

@@Lapizzafattaincasa sempre fatto un abbraccio

Grazie per l’affettuoso commento. Sei gentilissimo. Qui tutto bene, grazie a Dio! Sono solo tornato com’ero prima 🤗

@@Lapizzafattaincasa questa risposta mi rende felice, attendo al più presto un suo nuovo video. Sono davvero piacevoli e istruttivi. Grazie per condividere la sua conoscenza con noi.

Grazie! Se vuoi aiutarmi, condividilo con amici e appassionati. Io onestamente non sono pratico e l’età mi tiene lontano dai circuiti dei social…

Molto Volentieri 🎉 ciao zio

Grazie di cuore per le belle parole di apprezzamento che per me sono sempre assai incoraggianti.

@@Lapizzafattaincasa è la verità 😘 capisco perfettamente quanto sia importante, un abbraccio Sergio

Grazie Salvatore! Se vorrai condividere il video te ne sarò grato. Servirà a far crescere il canale.

Procedi tranquillamente, caro Livio. Noi siamo semplici appassionati e innamorati del mondo della pizza… tentativi e licenze sono il minimo che possiamo concederci.

Grazie per il complimento. Alla prima occasione farò un video su quella pizza sottile.

Avrete da gustare ottime pizze!

Grazie mille per la spiegazione relativa alla farina Caputo! Il forno ha la sola resistenza superiore che ho impostato al massimo, ossia per i 500⁰. In un forno con due resistenze occorre impostare quella inferiore a circa 400-420⁰.

Certamente! Si tratta di un 65% di idratazione che puoi fare tranquillamente con la planetaria. Se il video ti è piaciuto, valuta di condividerlo con altri appassionati, così sosterrai il mio canale.

You’ll find a sort of English subtitles as well. They are simple translations by Google but it functions!

Carissimo Amedeo, i tuoi commenti sono sempre pieni di affetto e di analisi tecnica. Non posso che dirti GRAZIE maiuscole!

Bella bella bella!

Grazie Alessio! Ottima pizza e ottimi ricordi per me. 🤗

@alessionappi2012 Nel contesto di un forno a legna dove la cottura per questo tipo di pizza difficilmente supera il minuto ci sta avere una idratazione più bassa ma nel forno di casa dove per cuocerla devi stare sopra minuto secondo me va benissimo un 65/66% ma come dici tu alla fine "sono differenze minime". P.S. 62% di idratazione per questa ricetta è quanto usato da Vincenzo e Antonio quelli dell'altro canale ^__^ ma in tutta franchezza questa di Sergio mi garba molto di più per come è riuscita... poi i gusti sono gusti si sa ;-)

@@luigib3870 io non ho pretese di avere la verità in tasca. Ho solo fatto il rapporto tra i dati dichiarati dal pizzaiolo che preparava gli impasti (deceduto a maggio): 125 kg di farina e 81-82 litri di acqua, ossia circa il 65% di idratazione.

In ogni caso 600g e 385ml di acqua fa 64% di idratazione quindi ne una ne l'altra.

@@Alex-8181 pensa che ho scritto 600g, ma sarebbero 595 😅

Grazie Enrico! Se ti va, aiutami condividendo il video con altri appassionati.

Non avrai alcun problema impastare, né a infornare nel tuo forno. Semplicemente la pizza sarà un pochino più piccola, ma lo stile dovrà rispecchiare quella della versione più grande. Divertiti!

L’importante è rispettare le dosi degli ingredienti e fare una bella stesura come vedi nel video. Se vorrai condividere il video te ne sarò grato. Servirà a far crescere il canale.

Usa il programma “napoletana”.

Questa ricetta è fatta per i 20° circa. Ti conviene attendere ancora un po’ se vuoi attenerti alla ricetta di Michele, altrimenti puoi utilizzare il frigo.

Purtroppo la sacco blu c’è solo da 25 kg (qui dalle mie parti)… sulla temperatura il loro forno detta legge!!! 😎 Se il video ti è piaciuto, valuta di condividerlo con altri appassionati, così sosterrai il mio canale.

Cara Francesca, le tue parole mi fanno veramente tanto piacere per la parte in cui ti complimenti con me. Ma mi interrogano per tutto il resto sulla responsabilità che abbiamo (tutti) quando usiamo i social network nel cercare di essere accoglienti nei confronti di chi sta imparando. In questo mio canale trovi circa 340 video che iniziano alcuni anni fa e che testimoniano il mio cammino personale nel mondo della pizza e dell’arte bianca. E in un cammino si va avanti, per cui ho iniziato senza strumenti e oggi dispongo di tante belle cose. Però non mi sono mai sentito in una posizione di cui fare vanto e cerco di essere sempre disponibile con tutti e quando racconto le mie esperienze mi sforzo di non omettere nulla e di non usare termini troppo tecnici. Se frughi bene puoi trovare impasti a mano e le loro tecniche, impasti in planetaria e le loro tecniche, impatti nella spirale e le loro tecniche. Forza e coraggio! Ho anche una pagina (non gruppo!) su Facebook che ha questo stesso nome e anche lì puoi seguire qualcosa di utile. Da lì sarà per te più facile contattarmi in caso di bisogno con un semplice messaggio dalla pagina. L’impasto sarebbe per pizze libere dalla teglia, mentre se vuoi fare la teglia, usa uno dei miei video ad essa dedicati. Ad esempio questo: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-sZ7rqxIxqoI.htmlsi=AHfVl410-gkuM0-P

@@Lapizzafattaincasa ti ringrazio Sergio, sei di una gentilezza unica. Ti cercherò sicuramente su facebook 😊

Raddoppia tutto senza difficoltà, ma togli appena di lievito dal doppio. Se il video ti è piaciuto, valuta di condividerlo con altri appassionati, così sosterrai il mio canale.

Caro Enrico, grazie di cuore per il tuo bel commento, così ricco di sentimento. Questo commento è di quelli da conservare per quanto è capace di incoraggiare a fare e fare meglio. Se vorrai condividere il video con altri appassionati, te ne sarò grato perché è un bel modo di sostenere il mio canale.

Adesso potrai provare a farla direttamente a casa tua con le tue mani. La ricetta è semplice e funziona e stiamo andando verso il giusto clima e le temperature più adatte.

Si, si, già fatta alcune volte con esito direi positivo. Ieri sera ho fatto quella diciamo senza impasto del tuo video precedente, tutti i commensali sono rimasti soddisfatti! @@Lapizzafattaincasa

La mia esperienza da michele è stata pessima: avevano il forno sporco e ho mangiato una pizza amarissima che mi ha fatto stare male tutta notte. Gran brutto ricordo per la mia prima e ultima volta in quella pizzeria

Difficile dirti… con N5 fai pizze giganti. Questo è il suo enorme punto di forza.

@@Lapizzafattaincasa grazie Sergio! Ti farò sapere come finisce,sicuramente ti chiederò consigli.🙂

Caro Michele, ti ringrazio di cuore di questo prezioso commento. Proverò nuovamente mettendo a frutto questi suggerimenti. Cercherò anche di trovare un po’ di farina Caputo Blu che dalle mie parti si trova solo all’ingrosso e in sacchi da 25 kg. Mi sono dovuto arrangiare con i sacchetti da 1 kg di Caputo Pizzeria che vengono venduti da Conad con la livrea rossa. Per il pomodoro, farò nuovi tentativi come mi dici. Sull’idratazione ti chiedo se può essere davvero così bassa, al 50%. I panetti della pizzeria mi sembrano così morbidi… Infine, su Emanuele Liguori, uomo buono e professionista tra i migliori, sono fiducioso che sia tra le braccia del Signore. L’avevo visto al lavoro nel 2015 e può essere che la maglietta, taglia L, che mi era stata regalata fosse anche la sua. Non ne ho la certezza e perciò non ho osato nemmeno dirlo nel video. Infine… ma il tuo nickname @michelecondurro5568 ha a che fare con la storica famiglia della pizzeria? O si tratta solo di una coincidenza o di un modo per onorare loro? Un abbraccio forte dalla Sardegna!

Olive oil. My production.

Sono quelli venduti da Maury's. 2,5€ per 5 contenitori. Non ricordo il diametro ma ci stanno anche panetti da 600 g

Al massimo sopra e a 420° sotto.

@@Lapizzafattaincasa Gentilissimo, rapido e indolore! Grazie, la proverò questo sabato :)

Va benissimo anche la classica cassetta che usano nelle pizzerie. Per me si tratta solo di praticità.Dentro il frigo quando uso il frigo mi viene più facile mettere dentro il contenitori singoli. Quando invece non uso il frigo mi viene comunque più comodo usare i contenitori singoli perché i panetti stanno ben separati.

@@Lapizzafattaincasa Sergio ti ringrazio. Nel caso volessi prenderli, tu li hai acquistati all'Ikea?

@@carminesinfarosa242 no, li ho comprati da Maury's. 5 pezzi per 2,5€

@@Lapizzafattaincasa ti ringrazio ancora

@@carminesinfarosa242 te l'ho scritto nel messaggio precedente: da Maury's

Sono dei contenitori venduti da Maury’s a 2,5€ per 5 pezzi.

Esatto! E se riduci il lievito ad un nonnulla, puoi spingerti tranquillamente oltre.

Grazie mille per il commento e per l’apprezzamento! Se il video ti è piaciuto e vuoi sostenere il mio canale, condividilo con altri appassionati. Te ne sarò grato.

Grazie mille Ciro per il suggerimento e per le belle parole. Che bello abitare così vicino alla pizzeria Da Michele! Se vorrai condividere il video te ne sarò grato. Servirà a far crescere il canale.

No, è proprio 0,2, ossia due decimi di grammo. Pochissimo! Se il video ti è piaciuto e vuoi sostenere il mio canale, condividilo con altri appassionati. Te ne sarò grato.

Buona idea! Ne ho già fatto in passato, ma si può approfittare dei nuovi programmi.

Mi sa che il video non l'hai visto tutto... lo dico nel video che si tratta del forno Effeovens N5, prodotto da Effeuno.

È una delle tecniche che utilizzo, ma non è quella usata da Michele a Napoli.

Grazie.gentilissimo come sempre

500 sopra e 420 sotto.

I recipienti li trovi da Maury's. Ci stanno panetti fino a 600 g.

Grazie mille Alfredo! Eh sì, sono ritornato un po’ com’ero prima… Se il video ti è piaciuto e vuoi sostenere il mio canale, condividilo con altri appassionati. Te ne sarò grato.

Il forno si chiama N5 ed è prodotto da Effeovens (un marchio di Effeuno).

@@Lapizzafattaincasa grazie

Si può senza alcuna difficoltà. Qui nel mio canale trovi alcuni video dedicati all’impasto a mano.

Segui la ricetta e vedrai! L’importante è non esagerare con l’incordatura. Poi le 24 ore a 20° faranno il resto… Se vorrai condividere il video te ne sarò grato. Servirà a far crescere il canale.

Greetings from Sardinia!

Dipende. A volte nella farina e altre volte nella semola. La bruciatura non sempre dipende dalla farina.

No. Idratazione bassa e poco lievito lasciano poco da fare…

Grazie, gentilissimo come sempre

Se ne possono trovare anche nei negozi dei cinesi. Oppure negli ipermercati nel settore casa. Altrimenti su Amazon.

Troppo buono! Grazie mille per il generosissimo complimento!

La pizza di cui si parla è la tonda romana, sottile e croccante. È sufficiente cercare - anche nel mio canale - la ricetta e le modalità operative per riprodurla nel vostro forno.

grazie mille come sempre per la sua gentilezza ci provero sicuramente un grande saluto

Penso che si muova poco e nulla. Eppure non capisco come facciano con le temperature estive... un amico mi parlava che forse usano il condizionatore

Grazie per aver visto il video ed esserti soffermato a commentare. Che dirti? Hai certamente molta ragione! 🤗

Giusto.

Hanno assaggiato i miei amici. Era buona!

Il sapore è molto simile. 😎 Se vorrai condividere il video te ne sarò grato. Servirà a far crescere il canale.

Certo già fatto

Ho visto già quelli di fulvio.sul forno p134HA..e pensavo che se quel bel pannello comandi lo mettessero anche sul gara tron sarebbe una ciliegiona sulla pizza🍒cosa ne pensi ..per me presto ci sarà...😉

No no! Sono davvero 2 decimi di grammo. È un nonnulla… Se il video ti è piaciuto e vuoi sostenere il mio canale, condividilo con altri appassionati. Te ne sarò grato.

Circa 450°. Ma non è importantissimo perché dipende dal biscotto di cui si dispone. Alcuni vanno usati appena raggiungono i 420°.

@@Lapizzafattaincasa io ho una fiesoli da 15mm, mi sa che proverò sui 400/420 allora.

Grande come sempre 😋

Nessun problema.

Il lievito di birra viene parzialmente inibito nella sua azione dal contatto con il sale. D’altro canto la tradizione napoletana ha sempre fatto così e le pizze non mostrano problemi di lievitazione. Ho letto che la problematica non ha nemmeno il tempo di attivarsi perché subito dopo l’acqua e il sale si mescola tutto con la farina.

Condivido. La prossima volta apporterò queste modifiche.

Francesco, il lievito immagino sia 0,5 g, ossia mezzo grammo per quella farina. Giusto? Perché hai scritto 0,05 che è una misura impossibile persino da pesare. Grazie mille e fammi sapere per cortesia.

Fidati! Fanno in quel modo da 150 anni e le loro pizze sono di una morbidezza unica. Se vorrai condividere il video te ne sarò grato. Servirà a far crescere il canale.

@@Lapizzafattaincasa la morbidezza deriva dal lievito nell'acqua salata?

​@@Lapizzafattaincasaprima deve arrivareil forno! 😂 A fine novembre...😢

@@NiitoIsHere no ma l'importante è che il lievito non venga a contatto DIRETTO con il sale. Se sciolto in acqua, non succede davvero nulla.

Continuiamo a provare, Pasquale!

certo Sergio, mai arrendersi e devi provarci anche per noi 😉 Approposito avevo sentito ma non si se fosse una leggenda metropolitana che nell' impasto ci sono "tracce" di strutto, io una volta ho provato con un quantitativo veramente minimo e sinceramente ho avuto l'impressione che ci poteva stare ma non abbiamo testimonianze in merito a questa storia 🤗

Sono d'accordo con te. Ad occhio il risultato è molto diverso dalla pizza di Michele. Per la temperatura non saprei. Credo che anche in un forno a legna non superano i 500 per infornare. Sulla storia dello strutto penso che se lo mettessero lo dichiarerebbero, in un esercizio pubblico non ci possono essere ingredienti segreti.

Tutti noi ci approssimiamo, ma nessuno di noi ha ancora individuato quella giusta, anche perché c’è una buona dose di riservatezza da parte della Pizzeria. Piuttosto ti prego di notare che la versione che ho provato a proporre io non è quella che hanno proposto i cari amici appassionati pizzaioli casalinghi. Ad esempio, nel mio caso, io credo davvero che l’idratazione sia il 65%, perché così deduco mettendo in relazione la farina con il peso dell’acqua utilizzata. Mentre i colleghi si fermano al 62%. Ma penso che tu non abbia visto il video, preferendo fermarti al titolo.

@@Lapizzafattaincasa se gli altri non fanno un 65% mi farei 2 domande, anche io sapevo che l'idratazione e' inferiore. D'altronde basta leggere il disciplinare: chiunque sa che la verace va dal 55 fino ad un massimo di 62,5%. Hai fatto una bella pizza ok ma lontana da Michele

@@Airland24 se io ho fatto il 65% è perché il pizzaiolo che prepara l’impasto ha dichiarato di aver usato 125 kg di farina e 81-82 litri di acqua. Totale 65% di idratazione. Fatti tu due domande se il loro pizzaiolo dice ciò che ha detto. Più di lui direi che non lo sa nessuno. Inoltre, sappi che da anni e anni la pizzeria Da Michele lotta contro il considetto standard della pizza napoletana, non lo riconosce e non aderisce ad alcuna associazione delle 3 che promuovono la pizza tradizionale.

​@@Airland24la pizzeria "da Michele", non è affiliata AVPN, quindi si deduce che la sua ricetta non rispetti il disciplinare...

60/62%

Carissimo Carmine, in realtà sono come ho detto nel video circa 82 l, forse anche 83. Infatti, il compianto pizzaiolo della Pizzeria, Emanuele, parla chiaramente di cinque secchi e mezzo di acqua e ogni secchio è da 15 l. Quindi, l’idratazione è proprio quella che ho indicato io.

Elvio, leggi la risposta che ho scritto per Carmine. Siamo al 65%.

In realtà in quel video consigliava quella idratazione a chi si voleva cimentare in casa… per facilitare l’impasto a chi non ha un macchinario. La loro ricetta la trovi in altri video. Se questo mio video ti è piaciuto e vuoi sostenere il mio canale, condividilo con altri appassionati. Te ne sarò grato.

Grande!!! Andrò a cercare il tuo video perché sono curioso di qualsiasi cosa che riguardi la pizza di Michele. 8 anni fa avevo provato a comprendere meglio nella loro pizzeria, ma non è semplice e infatti non ho saputo nulla di più di quanto in maniera vaga dicono nei video.

​​​​​​​​@@Lapizzafattaincasasi il mio video del 2019 era il primo al mondo (era cotta solo con Spice Caliente , poi oltre 1 anno fa ho riproposto il video con Effeuno) ed il video si basava sulle mie chiacchierate direttamente con i pizzaioli, visto che per 5 anni ci andavo circa 2 volte alla settimana (ai tempi dell'università). La mia ricerca era iniziata negli anni 2000 quindi la ricetta che ho condiviso 4 anni fa era appunto basata sulle indicazioni che avevo raccolto al tempo 👍🏻 quello che dicono loro nei video è vago e non esatto, non è da prendere in considerazione. Il 65% di idratazione che hai supposto è sbagliato, loro fanno 62%. Anche i tempi sono sballati, la verità è che fanno 24ore di puntata, staglio ed un appretto che varia dalle 10 alle 30 ore, TUTTO TA: La vera ricetta originale che avevo condiviso e': Farina 1600 caputo pizzeria Acqua 1000 lievito 0.23gr sale 50gr

​@@pizzatimechannelA dirla tutta se scorri trovi un commento di Sergio sotto il video in questione. Datato un anno fa. Quindi ne era a conoscenza, eccome

@@calamarifritti1691 ah sì visto adesso

@@pizzatimechannel me la segno e ci voglio provare. Il pizzaiolo Emanuele, nel lunghissimo video in due parti presente su youtube, versa 5 sacchi di farina da 25 kg e 5 secchi e mezzo da 15 litri il che mi ha portato al 65%. Grazie per le utili indicazioni. Ma in definitiva i tempi quali sono? 24 ore di puntata e 10-30 ore di appretto? Come fa a reggere a temperatura ambiente il loro impasto per 40 ore?

La pizza di Michele è particolare. Unica.

Qui si parla della ricetta di Michele, non di somiglianze.

Giulio! In questo canale ci sono tanti video con pizze fatte nei forni di casa. Io stesso lo uso continuamente per certe cose. Però la pizza napoletana è una di quelle preparazioni che è difficile fare bene nel forno di casa. Puoi fare una pizza simile, ma non una vera napoletana. Per la napoletana occorrono almeno 450° e nessun forno di casa li può raggiungere.