Ces rillettes de porc sont associées à gras de canard après cuisson sous vide.
These pork rillettes have been associated with duck fat after cooking sous vide
Rillette numéro 1:
Pork shoulder: 1kg - 100%
Duck fat: 350g - 35%
Salt: 6,75g - 0,675% (*0,5% du poids total)
Cooking 70°C/16h
Mixed 3min
Rillette numéro 2:
Pork Shoulder: 1kg - 100%
Duck Fat: 700g - 70%
Salt: 8,5 g - 0,85% (*0,5% du poids total)
Cooking 70°C/16h
Mixed 30min
Music:
Kerusu - Hatachi
• Kerusu - Hatachi
«Smoke & Mirrors» - Pelo Pelo
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Titre: Guazu
Auteur: Guazu
Source: shikashika.ban...
Licence: creativecommon...
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26 авг 2024