Grazie darione. E' da una vita che cerco consigli effettivi sul limoncello, e non mambo jumbo del tipo "fai tre giri su te stesso e mentre stai solo su una gamba versa il succo di limone". I'm gonna win that limoncello competition this year.
Quest'anno, vista la sfiducia dei miei genitori verso i 3 giorni, abbiamo deciso di fare una bottiglia "metodo scientifico" e una "metodo tradizionale". Inutile dirti chi ha vinto a mani basse, anche senza l'assaggio in cieco. Si sono inchinati davanti al potere della scienza! 😂
A me è capitato che, se non smosso, si separi una fase di liquido sulla parte superiore del liquido più scura tendente quasi all' arancio. Cosa ho sbagliato?
Grazieeeee😍 corro a farlo .... naturalmente mi vanterò di averlo fatto macerare a lungo, al buio e ... anche in silenzio !!!!! Perché? Ma perché sono una nonna🤣🤣🤣🤣 grazie anche per la pasta a fuoco spento👍👍👍...peggio per chi non lo fa!
Da studente di chimica ti ringrazio perché ogni volta che vedo i tuoi video mi rendo conto, che quello che studio fa realmente parte di ciò che mi circonda.
@@mariaborreca6375, ciao, io ho provato a farne da un giorno, un giorno e mezzo e due giorni e mezzo. Quello che mi è piaciuto di più è quello da un giorno e mezzo! Ora mi accingo a provare limone e cedro assieme! Buon limocello
@@IrenePaiolo intendi di 1 giorno solo? no. ma come dice il Prof il limoncello per venire buono deve macerare da 1 a 3 giorni , e io lo faccio in 3. il resto della preparazione é uguale
2:55 composizione buccia del limone 5:07 quanta scorza per limone, poi quanto alcool 7:48 quali sono le molecole aromatiche 9:08 tempi macerazione 11:41 quando e quanto zucchero 12:52 quanta acqua
io provo con la stevia visto che lo zucchero non serve a fermentare, ma solo a dare il dolce..tanto gli zuccheri già li troviamo nell'alcool..proviamo.. Grazie utile questo elenco..altrimenti spesso si deve rivedere e rivedere se non si segnano all'inizio gli ingredienti e peso..andrebbero scritti sotto in descrizione..
Aspetto il video sulla genetica degli agrumi perché lì posso intervenire sul piano storico e raccontarti qualche aneddoto riguardante la corte medicea, considera che nel "giardino degli agrumi" dei Medici, sono stati classificati più di 100 diversi tipi di agrumi
@@forzajuveehollyebenji2280 non tutti erano commestibili, ma si, circa 100 diversi agrumi, non ti spoilero oltre, ma per stimolare appena il tuo appetito ti dico solo, cerca su google "agrumi medicei", tra i risultati dovrebbe esserci un interessante articolo del national geographic sugli "agrumi antichi". Non è una pubblicazione scientifica, ma per quelle c'è google scholar
@@forzajuveehollyebenji2280 Sei ? immagino siano, Arancia, Cedro, Limone, Lime, Mandarino, Cedro, Pompelmo, giusto ? a questi aggiungi anche Kumquat (mandarino cinese) e Pomelo, ed hai gli agrumi commestibili più "famosi" in europa, e se non ricordo male (Eventualmente Dario mi correggerà) sono tutti incroci.
Vorrei congratularmi per tuo metodo di esposizione: sei tra le pochissime persone che insegna a informarsi e a cercare la soluzioni a problemi in modo critico e completo. Vorrei un'Italia più "chimico di quartiere" e meno "parlo alla cavolo ma lo dico bene". Grazie mille per i tuoi video. Un saluto:)
Buongiorno dottore ! Ho filtrato ieri l' alcool ( ho optato per i 3 giorni ) e completato la preparazione , ho assaggiato il liquore che è magnificoooo !! Grazie anche se la prossima volta farò lo sciroppo a caldo poiché lo zucchero ci ha messo una buona mezz''ora per sciogliersi e proverò quello di un giorno solo di estrazione ❤❤❤
Prima di commentare ci tenevo a provare personalmente questa ricetta! E mi è piaciuta moltissimo! Ho provato l'infusione di 24 ore come suggerivi e devo dire che non avevo mai provato un limoncello così ben realizzato, assolutamente superiore rispetto a quelli comperi e senza note amare come avevo trovato in limoncelli artigianali di amici e parenti. È piaciuto a tutta la famiglia e tieni conto che siamo tutti di origine napoletane :-) , mio padre ha già deciso di acquistare i tuoi libri di ricette tanto che è rimasto sorpreso da queste ricette, da quando abbiamo scoperto il tuo canale ormai è una cosa di famiglia seguire i tuoi video, buona prosecuzione!
Grande Professore, grazie Mi permetto di riassumere per i novelli distillatori: 40gr di flavedo di limone (scorza senza albedo) ogni 100gr di alcool - 1 giorno di macerazione (max 3) - filtrare Zucchero: metà del peso dell'acool - Acqua >= del peso dell'alcool - Imbottigliare e consumare non prima di 1 settimana (consigliabile) saluti
Il Prof. mi pare non abbia dato indicazioni, ma inferendo che la temperatura ambiente promuova le reazioni chimiche meglio che nel frigo, è dumque fuori che è rimasto tutta la settimana a meditare sulla fugacità della vita. Posso garantire che è venuto un limoncello da diventare alcolizzati..... Use with lot of care!
Abbiamo provato ormai 1 anno fa a regalarlo per Natale, con una estrazione di 24 ore. Abbiamo orde di parenti e amici talmente innamorati del nostro limoncello, che ormai lo prepariamo durante tutto l'anno. Il complimento più bello quest'estate, dopo una grigliata (e anche per quella ti ringraziamo): "È buono come quello che fanno giù da noi!"
Apri un business! Però fuori d'Italia, il business dei start uppisti qui ammonta a malapena 1 miliardo di pil (fonte: il mio prof di financial markets). Se abiti in Friuli credo che in Slovenia il mercato sia più in espansione, puoi provare ad aprire li e poi eventualmente esportare. Credo che anche già solo Canton Ticino possa andare al caso tuo, poi però non conosco la legge commerciale dei singoli Paesi, quindi prendi quel che dico con le pinze
siccome il limoncello è stupendo , sono andata in esplorazione ...oggi ho calato gli spaghetti e ho spento . Anche gli spaghetti si sono cotti alla perfezione! E ho anche rifatto altro limoncello perchè vogliono tutti assaggiarlo , figlie e amici. Che dire: mi emoziona essermi imbattuta in una persona seria, che dice la verità , e te la spiega! La consapevolezza, la scienza e l'amore di fare bene le cose sono ottimi ingredienti!
Io faccio sia il limoncello che la crema di limone con i limoni miei e la procedura é identica alla tua, andando per tentativi avevo trovato questa tecnica. Lo stesso per l'assenza di alcool, io uso un Alcoolico fatto in casa della nostra zona. Bravo per le spiegazioni!
Non fosse che sono astemio e che, da daltonico, non vedo il giallo né il verde, sarebbe tutto molto interessante. Continuo ad attendere fiducioso la ricetta del bigné dietetico.
5:29 il 10/12/2018 è un giorno memorabile. Il Professore ha parlato. IN CUCINA I VOLUMI NON SI POSSONO MISURARE CON PRECISIONE, TESTE DI CAPRA CHE SCRIVETE RICETTE.
Un premio capra speciale andrebbe a tutti quelli che poi decidono di utilizzare cups e teaspoons come sistemi di misurazione precisa di ricette complicate e delicatissime 😱😱😱
La cosa divertente è che in pasticceria le dosi devo essere estremamente esatte, ancora oggi non riesco a fare le zeppole e i bignè perché nella ricetta dicono "aggiungere uova finché il composto non diventa una pomata". Ma quale pomata? Quelle delle emorroidi o quella per l'erpes? 😭😭😭😭 Evviva la scienza 😙
Sì infatti non capisco cosa sperano di ottenere gli americani con tazze e cucchiai... Soprattutto quando parlano di tazze di ingredienti solidi tipo mandorle o noci... Follia
Io non ho mai eseguito una ricetta con molta precisione, perché determinate cose si misurano a gusto e con la propria esperienza. Sono d’accordo con tutti voi.
Ciao Dario, tre giorni fa ho fatto il "tuo" limoncello, tempo di attesa un giorno..era talmente favoloso che oggi l'ho rifatto. E con i limoni rimasti, c' è venuto una barattoletto di marmellata. Grazie grande chimico di quartiere.
Ho fatto limoncello scientifico ottimo. Avrei da fare una domanda perche in superficie sono rimasti tanti oli che invece con 5 giorni si sono ben miscelati? Io ho aggiunto alle scorze 30 foglie circa di erba limoncina. Grazie attendo risposta
Ciao Dario complimenti per il video, ho provato a farlo con le tue indicazioni (e qualche aggiustamento) e viene ottimo. una sola osservazione, calcolando il contenuto alcolico in peso si ha ca il 40%, che è molto alto. Considerando che poi il grado alcolico si calcola in volume, l'acqua da aggiungere dovrebbe essere almeno il triplo di quella indicata, per ottenere un tasso alcolico di circa 25°vol che è la normale gradazione di un limoncello.
Dario, ho provato a fare il limoncello seguendo le tue istruzioni e devo ringraziarti perché è uscito una favola. Ho dovuto correggerlo però perché 50% alcool e 50% acqua esce talmente forte da sembrare collutorio 😅 Alla fine ho fatto 1/³ alcool e 2/³ acqua. A queste dosi è più per i miei gusti. Grazie ancora! 😁
Ho tenuto in infusione le scorze di limone in alcol, portato a 50° il più possibile costanti, per due ore e mezza. Risultato meraviglioso! :D grazie professore! proverò presto anche con la liquirizia.
Porca miseria,in 17 minuti hai smontato tutte le ricette di limoncello della rete ahahah....lo farò di sicuro e so già che sarà buono. Quelli che hanno messo non mi piace secondo me bevono tanta grappa alla mattina e odiano il limoncello :-)
Ho fatto metà 24h e metà 72h, sinceramente, credetemi, il 24h è imbattibile, super profumato e senza amarognolo sul finale, unica reale differenza col 72h ke è venuto altrettanto buono ma appunto con un lievissimo finale amarognolo ke magari può anche piacere ma non nel mio caso. 24h forever!!! Grazie Prof!
Buongiorno! Visto il video ieri mattina, alle 11:30 le bucce erano in infusione, poco fa ho finito la procedura e assaggiato... buonissimo! Ora lascio la bottiglia 1 settimana a riposo. Grazie per l'idea!
Arrivo in ritardo, perciò non lo userò come regalo di Natale, ma ho intenzione di provare...e poi di farlo assaggiare i miei coinquilini campani, eheh...sarà il test decisivo! :) intanto grazie per la spiegazione, come sempre completa ma accessibile a tutte/i :)
Prof, questo video scatenerà l’inferno nei commenti. Peccato che la maggior parte dei tuoi detrattori non proverà nemmeno a farlo. Io intanto vado a comprare i limoni, vediamo come viene. Grazie della ricetta! #teambressanini
moosbruger la mia era una battuta, però quando qualcuno propone un modo alternativo per fare qualcosa di fortemente consolidato (come per la pasta senza fuoco), è normale un po’ di scetticismo. Se l’esperimento è stato eseguito rigorosamente e con metodo, i risultati sono da considerare attendibili e riproducibili, ma molti danno addosso solo per il gusto di farlo. Questo è un fatto.
In Sicilia (e penso da ogni parte ) non esiste l’albero di limone , esso è troppo debole , e facilmente si becca le malattie Se vedete un limoneto in Sicilia per esempio sono tutti aranci amari (più forti) innestati a limone (monachella , zagara bianca etc) Per di più nella mia zona si fa il verdello , una fioritura forzata estiva , per un mese intero non si da acqua al limone , e poi se ne da a conclusione del mese di secca Ci saranno dei limoni che rimangono verdi e grandi in poco tempo da un sapore particolare Per favore , un video sui limoni sarebbe bellissimo
Verissimo @DON MORTIMER. Inoltre gestire un limoneto è una faticaccia perchè fiorisce tre volte all'anno e pertanto per tre volte si deve potare, per tre volte si deve smuovere SOLO la superfice del terreno (hanno radici affioranti e non in profondità, per cui fate attenzione), per tre volte si deve nutrire con concime (io uso quello secco) e per tre volte si deve dare acqua (due se ci aiuta il maltempo). E' un prodotto benedettamente raffinato ma talmente lavorato che contemporaneamente lo si maledice (scusate il gioco di parole).
L'innesto è una pratica utilizzata per tutti gli agrumi e per molte altre specie arboree da frutto. Non solo per i limoni. Esistono varietá selezionate appositamente per servire da porta innesto.
L arancia amara come pianta da innestare non si mette perche è piu forte del limone ma proprio perche è amara....particolare che fa da difesa naturale al tronco contro insetti e parasitti del tronco.Anche gli alberi di noci,pesche mandorle,albichocches etc etc utilizano come pianta da innesto il mandorlo amaro che svolge le stesse funzioni di protezzione del arancio amaro.Altre piante che non possono essere innestate su alberi bastardi viene verniciata dalla base fino ad un metro di altezza con della calce che svolgeva un compito simile.
ciao prof, sono un tecnologo alimentare laureato presso la facoltà di Agraria di Portici. Il prof Giorgio Nota ( ora passato a miglior vita) ordinario di chimica analitica, ha passato molti dei suoi anni proprio studiando l'estrazione degli olii essenziali dei limoni anche in condizioni supercritiche. Gli studi, tutti proiettati all'ottenimento di ottimi prodotti semi artigianali, hanno portato a una copiosa produzione di articoli e pubblicazioni scientifiche che credo potrebbero interessaLe
Ciao Dario ti scrivo in questa marea di commenti e chissà se leggerai il mio. Allora, io vivo in Thailandia e qui non vendono alcool a 90 gradi, inoltre non si trovano limoni e il lime non mi sembrava molto adatto. Però abbiamo una pianta di cedri in giardino perciò ho voluto provare a fare il 'cedrello' con la vodka. Ho ricavato 80g di bucce da un cedro e mezzo e siccome la vodka è a 40 gradi ho fatto la proporzione e ho aggiunto 500g di vodka. Il giorno dopo ho versato il tutto e aggiunto 200 grammi di zucchero per compensare l'amaro del cedro e un po' di acqua per ridurre i gradi. Il risultato è stato favoloso, il cedrello è venuto benissimo e tutti hanno gradito. Grazie per i consigli
80 grammi di scorza, 200 grammi di alcool, messo in macerazione ieri. 200 grammi di latte, 200 grammi di panna, 400 grammi di zucchero, tutto mescolato insieme e portato a ebollizione, poi fatto raffreddare. Mescolato il tutto insieme, è uscita una crema di limoncino da paura!
Ciao scusa se non ho capito male tu le scorze non le fai mai bollire ma aggiungi il macerato privo delle scorze a freddo dopo che il composto di latte, panna e zucchero si è raffreddato. Ho capito bene? Grazie per la delucidazione.
@@albertomalizia8800 si, esatto, si fa il macerato, si filtrano le scorze, poi a parte in una pentola ho fatto arrivare a ebollizione latte panna e zucchero, lasciato a raffreddare e aggiunto l'alcool macerato ;)
Visto che contiene latte e panna, presumo che si conservi in frigo, per quanto si conserva o è un esperimento andato a buon fine? E presumo che visto che la parte non alcolica aggiunta è doppia rispetto all'alcool, sia più "leggero". Mi esprimo in termini amatoriali e non chimici, di cui sono ancora all'asilo.grazie
@@antoniettadipaolo7645 La crema può essere conservata in freezer per anche un anno, le basse temperature non alterano la consistenza per via dell'alcool ma conservano la bevanda. E si, è molto più leggero da bere rispetto al limoncello, non sono un grande fan dei super alcolici, quindi preferisco qualcosa di più soft e dolce che non mi faccia andare in banana dopo 2 bicchierini xD Comunque non è un esperimento di per se, ci sono svariate ricette su internet che spiegano come fare la crema di limoncino/limoncello ;)
quest'anno tutti la mia famiglia e i miei amici dovrebbero ringraziare te. ho regalato 5 tuoi libri e adesso preparerò il limoncello di Dario!!! Grazie veramente, dire che sei spettacolare credo sia appropriato.
Io l'ho fatto con La grappa (di tasso alcolico non ben definito) autoprodotta da mio padre e il risultato è stato stupefacente. Sto facendo il secondo tentativo aggiustando un po' le quantità (sempre a causa del grado alcolico non ben definito). Domani vado a recuperare un altro po' di grappa e provo con l'arancino.
Adesso in quarantena non ho niente da fare, sto per convertirmi in una mega fabbrica di limoncello... Che berrò solo io, almeno finché non finisce questa storia
Questo video dovrebbe essere patrimonio dell'umanità. Per anni ho creduto che ci volesse chissà quanto tempo di macerazione, ho amici che si vantavano di far macerare le scorze nell'alcol anche due mesi ahahahahah
Ciao Dario, provando a fare a casa dei liquori mi è tornato in mente questo video e con un'associazione di idee mi è venuto in mente di lanciarti una sfida/suggerirti un argomento per un prossimo video: perché non parlare della PIZZA SCIENTIFICA? Come molti avranno visto, nonostante il limitato numero di ingredienti base (acqua farina e lievito) , il risultato può essere estremamente deludente pure se si è seguito una videoricetta passo passo, e ci si arrovella la testa sul perché non sia venuta come doveva: il lievito non era buono? Ho lavorato troppo poco? Ho fatto lievitare troppo? Non ho impastato abbastanza? Visto che in questi lock down molti si sono improvvisati panettieri/pizzaioli, dei consigli scientifici sull'argomento potrebbero essere utili ed interessanti. Ti ringrazio in anticipo qualora decidessi di farlo
Dott.Bressanini, tratterà in futuro anche il "digestivo scientifico"? Sarebbe molto interessante capire quali sostanze favoriscano effettivamente il processo digestivo.
Quando Dario, verso l'inizio del video, dice "se sete in un paese in cui non si vende alcool puro" io credevo si riferisse a paesi esotici e soprattutto extra-europei. Stamattina sono sceso di casa (sono a Parigi) perché volevo provare la procedura suggerita da Dario e ho scoperto che: 1) al negozio di vini (qui è pieno) mi hanno risposto dubbiosi alla mia richiesta di una bottiglia di alcool; 2) al supermercato non hanno capito di cosa parlassi. Allora ho cercato su Google "dove acquistare alcool a Parigi" e sono capitato su un forum in cui una signora, francese, faceva la stessa domanda. Tutte le risposte che ha ricevuto dicevano: va' in Italia. In Francia non si vende alcool! La mia è stata una ricerca blanda, ma in ogni caso pare sia almeno molto difficile trovarlo... Lunedì torno in Italia e proverò lì a farlo!
Ottimoooooooo...Domanda i processi ed i tempi di macerazione sono uguali anche per altri frutti ??? Esempio se devo fare il bananino quanto tempo lo dovrei lasciare in macerazione nell'alcol. In alcune ricette parlano di 10 giorni minimo. Mi potresti dare la tua opinione scientifica?
Provato, ero un pò scettico ma è venuto una bomba, davvero soddisfatto del risultato, grazie Prof! Io ho usato questa ricetta: 80g di scorza in infusione per 1 giorno 200g di Alcol 150g di Zucchero 250g di Acqua A me piace un pò più dolce e meno forte.
Non avevo limoni ma arance e mi sono detto: perchè no? Fermo restando che ho utilizzato un pò d'acqua in più devo dire che l' esperimento è riuscito! Quindi il mio primo bicchierino che mi sto bevendo ora lo bevo alla tua salute, grazie! Ah si, buon anno a te e a tutti quelli che ti seguono sul canale. Cin Cin!
Grazie Prof ! Mi hai ri acceso la scintilla per l'artigianalità in cucina, ricordo che da bambino vendevo limonata fatta con mia nonna, poi a 17 anni feci il mio primo l'imoncello da autodidatta e le regalai ai miei compagni di scuola. Inutile raccontare le risate che ci siamo fatti quel giorno a scuola ! Poi all'università andai a visitare la fabrica di limoncello Pallini a Roma. Ora mi si è accesa la voglia di fare il mio limoncello artigianale e venderlo grazie a te ! Che bello, un abbraccio grande.
Caro prof, pur nn sapendolo, ho sempre lasciato macerare 1 solo giorno le scorze (quando si dice 'intuito dello chef' 🤔) , inoltre avendo a disposizione un albero di limoni, ho fatto ogni sorta di esperimento. Quindi ho constatato che raccogliendo i limoni e facendoli subito macerare, il sapore e' molto piu' intenso (ma forse ho scoperto l acqua calda😄) Poi siccome lo preferisco trasparente (in quanto con lo stesso preparo altre cose come ad es.gelatine x dolci ecc), ho disciolto lo zucchero in acqua leggermente riscaldata, ho fatto raffreddare nuovamente ed infine ho unito i 2 composti e imbottigliato. Le dosi ke io uso personalmente sono: 1 kg alcool, 800 gr acqua 600 gr zucchero. Sulle dosi in kg è nn in volumi sono assolutamente d'accordo con lei x ovvi motivi 😜 Grazie di tutto E... EWWIWA LA CHIMICA!!! P. S. Maaaaa..... un ristorantino io e lei no?????
Finalmente una persona che mi dà ragione! Io facevo sempre il limoncello con 2 giorni di infusione e tutti mi prendevano per pazzo... Lo facevo così perché mi ero accorto che se stava in infusione tanti giorni poi sapeva di amaro e basta!
Prof, com sempre chiaro, piacevole ed illuminante. Inoltre, sarò strano, ma mi diverto anche ad ascoltarla su temi per i quali non ho grande interesse, così, per conoscere. Grazie
1kg + 1kg = 2 kg 1LT +1Lt =2Lt Ho fatto le prove con 15 bibite diverse,acqua,alcol vino e liquori e 1 lt + 1lt mi da sempre una bottiglia di 2Lt potresti spiegare meglio perché ho cercato ma non trovo niente su questa formula
hai misurato con un cilindro graduato? La differenza quando mescoli un litro di acqua e un litro di alcool puro e' di pochi percento :) Se vuoi la spiegazione teorica cerca qualche cosa sui volumi parziali molari :)
Dario Quello che voglio dire é : 1 lt ha un peso solido quindi ha la stessa possibilità di diminuire di valore come dici.Se poi tu vuoi dire che certi prodotti li metti al sole o sotto la neve cambia il volume allora si,come il gas che d estate e più spesso.Ma un limoncello fatto dentro casa non puo perdere volume e di molto come affermi.Forse vuoi dire che un kg di zucchero non corrisponde ad 1 lt, ma un 1 +1 lt a me da esattamente 2 lt e parlo di liquori.se poi vuoi includere i vari gas é un altra storia.Ma visto che parliamo di limoncello il volume non diminuisce a meno che qualcuno lo beva hahahahaha.Può essere un idea x un video
Un suggerimento(specialmente per chi lo preferisce meno alcolico): prima di aggiungere l' acqua,versatela sulle scorze tolte!Quello che ne esce..non è da gettare , anzi!👍😋
Ho riprodotto il suo limoncello scientifico, molto più buono del mio, fatto con 10 giorni di macerazione. Gliene sarò per sempre grata. La seguo dalla sua partecipazione a Propaganda live su la7 e ho già acquistato 4 sue pubblicazioni, tutte molto interessanti, e ho in progetto di acquistarne altre dalla sua lista di qualche tempo fa. Se leggerà il mio commento, vorrei chiederle,possibilmente, qualche suggerimento per approfondire la conoscenza delle erbe aromatiche e officinali e l'estrazione degli oli essenziali. Spero di risentirla presto
5:30 GRANDISSIMO ! ! ! Io odio quando mi vengono a dire: un cucchiaio, 2 cucchiaini . . . cribbio, se il mio cucchiaio è un ½ mestolo, come posso riprodurre una qualsiasi ricetta che mi danno in cucchiai se quello utilizzato in origine è poco più grande di un cucchiaino?
Eh niente, da insegnante di cucina, posso affermare con sicurezza che adoro il suo lavoro e la sua generosità nel diffonderlo. I suoi video sono spesso oggetto di discussione con i miei allievi.
