Aus der Sahne die sich oben auf der Milch absetzt, könnt ihr ganz einfach Butter machen. The whipped cream on top is perfect for Butter: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-fcFIusTFYEw.html
Ist es nicht wunderschön wenn die älteren uns ihr Wissen mitteilen können? Ich finde diese Tips sind der größte schatz den wir haben können. Vielen Dank dafür und bitte weiter so. 😘
Das muss ich auch probieren. - Wir in Ostfriesland mach(t)en unseren Quark/Hüttenkäse auch selbst, wenngleich heute kaum noch. Bei uns auf platt ist das "Keeske". ) Das Rezept wie ich (61 J.) es von meiner Mutter bzw. auch von der Großmutter (und wie die es wieder von ihren Ahnen kannten) kenne /mache: Man nehme eine genehme Menge frisch Kuhmilch (z. B. 2 l), erhitze diese (nicht kochen) und gebe dann etwas Buttermilch (z. B. knapp 1 halbes Liter auf 2 l) hinzu und lasse das ganze abkühlen. Das Ausflocken der Flüssigkeit nennen wir auf platt "kääln (De Melk käält). Nachdem es abgekühlt ist, schöpft man die feste Masse in einen Sieb zum Abtropfen. Wer es trockener möchte nimmt ein Tuch und drückt das ganze noch etwas aus. Dann wird der "Keeske" etwas gesalzen und auch gerne mit, je nach Geschmack, mehr oder weniger Kümmel vermischt. Und fertig ist der "Kümmelkeeske". Ein gesunder und leckerer Brot-Belag insbesondere für´s Schwarzbrot.
Ich bin begeistert von euch! Ich habe natürlich gleich beides ausprobiert, einmal lecker Butter und einmal Hüttenkäse. Aus der Molke und anderen Zutaten wird noch ein Brot entstehen. Vielen lieben Dank für dieses weiter gegebenes Wissen 😊
Habe Quark " russischer Art " gekauft und weiß nun was die Mutti mit Quark meint. Sie hat schon recht. Er ist total lecker und nicht mit Frischkäse vergleichbar und auch nicht mit deutschem Quark.
Thank you for sharing. Please thank your Mother, as well, for sharing her wisdom on healthful recipes. Much appreciated, will be trying these recipes; cottage cheese, butter, etc.
Hab Euch gestern gefunden und LIEBE alle Rezepte! Werde alles nachkochen, die Fischfrikadellen habe ich heute sofort gemacht. :D Danke auch an die liebe Mutter. Ihr seid SO liebenswert!
Hallo ihr zwei wunderbaren Köchinnen Ich denke der Hüttenkäse besteht eben aus körnigem Quark;) Meine Mutter hat das oft noch weiter verarbeitet: Diese Quarkmasse mit Salz und Kümmel würzen(es geht auch jedes andere Gewürz) .Dann kleine Portionen in feine Tücher geben, abbinden und zum austropfen aufhängen. Das gab dann kleine Laibe, die meine Mutter auf bayrisch „Topfenkäserl“ nannte. LG Susanne aus München
Ihr macht sooo tolle Videos und verhindert, daß das alte, wertvolle Wissen verlorengeht. Ich kenne das auch von früher zuhause😍. Danke an dich und deine Mutter. Und bitte mehr davon👍🏻 Grüße, CoLo
Sorry, dass ich das jetzt so schreibe, aber dieses Video ist so nett mit ihrer Mutter zusammen, danke dafür. Habe Sie erst gestern kennengelernt und abboniert. 👍👍🤣
Das ist so schön.. in Zukunft versorgen wir uns selber.. dank Dir und deiner lieben Mutter wissen wir nun wie es geht💕☀️💛💛💛💛💛💛💛💛Fühlt euch umarmt und ich freue mich auf das Nächste 🌈🍀💚Dankeeeeee
Myself I would call it Curd Cheese or Farmers Cheese. Here in the United States our Cottage Cheese usually isn't used as you use yours. We make light meals out of our Cottage Cheese and it has some creamy whey that stays on it. Superbly done ladies...Big Thumbs Up!!!
Deliciosa receta! Gracias! Eva, escuchar a tu mamá explicar el paso a paso y sus comentarios, me recordó a mi querida tía Tere Neudert... :) Saluditos desde México norte
Wäre die Masse durch eine Windel o.Passiertuch ,o. Geschirrtuch gequetscht worden, hätten sie Quark hergestellt. Aber Hüttenkäse ist auch lecker. Die Babçia ist so nett. Schön das Sie ihr Wissen mit uns teilen. Danke
Danke für das Video und ALLES GUTE...! Und nun zum Produkt: Ich würde sagen, dass es fester, verkäster Joghurt ist. Das deshalb, weil die Starterkultur aus Joghurtkultur bestand. Wir machen auch Quark aus Dickmilch, der sieht aber ganz anders aus. Wenn ich morgens mit der frischen Milch aus dem Stall komme, gebe ich sie in große Gläser, in denen vorher Dickmilch war. Diese Gläser werden nur mit kaltem Wasser ausgespült, also weder heiß, noch mit Spülmittel, so bleibt das Bakterien-Milieu erhalten. Ich gebe zur frischen Milch, einen Esslöffel Dickmilch von der vorhergehenden Kultur hinzu, das beschleunigt den Vorgang. Ansonsten mache ich den Quark auch so, wie Ihr es getan habt. Je nachdem, welche Starterkultur man nimmt (Dickmilch, Joghurt, Kefir oder Skyr) erhält man unterschiedliche Ergebnisse. Der normale Quark, den man kauft, wird übrigens aus Sauermilch hergestellt, das ist nochmal etwas anderes. Das selbe Verfahren kann man auch mit Sahne machen, da entsteht dann Quark mit einer hohen Fettstufe, der in der Regel mit Magerquark verdünnt wird. Der echte Maskarpone ist übrigens gesäuerte und eingedickte Sahne. Auch Sauerrahm, Schmand und Cremefraiche werden ähnlich hergestellt. Gruß, Marijama.
Hallo Marijama, vielleicht liest Du ja noch meine Frage: Du schreibst, der Quark, den man kaufen kann, wird aus Sauermilch hergestellt. Das weicht von meinem bisherigen Kenntnisstand ab. Der lautet, wie folgt: 1. Sauernilch = Dickmilch (im Grunde also einfach dickgewordene Milch, wo man, wie von Dir beschrieben, den Vorgang durch Impfung mit Dickmilch beschleunigen kann) 2. Industrieller Quark wird nicht durch Sauermilch/Dickmilch hergestellt, sondern der frischen, ggf. hitzebehandelten (Mager-)Milch werden bestimmte Kulturen in geringem Maß hinzugegeben und der Quark dann mit Lab dickgelegt. Er dürfte somit weniger sauer und in der Konsistenz anders, als der traditionell hergestellte Sauermilchquark sein. Bitte um Korrektur, falls das falsch ist!
@@UntotesSchaf Endlich komme ich dazu, zu antworten... Die Säurewecker der Industrie werden aus getrockneter Dickmilch gewonnen, das Verfahren ist ähnlich dem Gewinnungsverfahren bei der Herstellung von Trockenmilch. Allerdings benutzt die Industrie noch Zusätze, die eigentlich nichts in der Milch verloren haben. Um einen stärker säuerlichen Quark milder zu machen, rührt man entweder Milch oder Rahm (Sahne) ein. Magerquark neigt immer dazu saurer zu sein als Quark mit einem gewissen Fettgehalt. Diese Unterschiede bemerkt man auch an den gekauften Quarksorten, Magerquark ist immer saurer, dann behilft sich die Industrie manchmal mit Susungsmitteln und Auszügen aus süßenden Pflanzen. Das Natürlichste ist einfach der natürlich gesäuerte Quark mit seinem natürlichen Fettgehalt. Liebe Grüße, Marijama, Bäuerin und Sennerin.
@@UntotesSchaf Sauermilch und Dickmilch sind zwei paar Stiefel. Sauermilch ist ganz einfach natürlich gesäuerte Rohmilch. Lässt man die Molke daraus durch ein feines Tuch/Käseleinen abtropfen, entsteht der klassische Quark. Dickmilch hingegen ist mit speziellen Kulturen dick gelegte, gesäuerte Milch. Klar kann man auch aus Dickmilch Quark herstellen, wie auch aus Joghurt usw. Was in dem Video gezeigt wird, ist, meine ich, russischer Tworok, der sich von unserem Quark darin unterscheidet, daß die gesäuerte Milch, anders als unser Quark eben noch zusätzlich erwärmt und erst dann abgetropft wird.
@@PsalmEins Danke für die ausführliche Rückmeldung! Interessant auch der Hinweis noch mal auf den Unterschied zu Twarog, der mir bislang auch nicht klar war. Zu einer polnischen Bekannten, die nicht gut Deutsch spricht, sage ich immer Twaróg, wenn ich Quark meine, aber es gibt überhaupt bei den ganzen Milchprodukten so viele feine Unterschiede, dass man das nicht immer 1:1 übersetzen kann.
@@kappeskopp5086 Danke auch für Deine Antwort, die ich durch den anderen Kommentar überhaupt jetzt erst gesehen habe. Es ist für mich sehr wertvoll zu wissen, wie rd jemand macht, der vom Fach ist und Tag für Tag mit solchen Dingen umgeht.
Wie wäre es mit "Hüttenquark" um euch Beiden gerecht zu werden? 🤭 Danke für eure tollen Videos, ich liebe es, so viel, wie möglich, selber zu machen. Ich backe oft Brot und mein Kartoffelpürée besteht nur aus Salzkartoffen, die mit einem Handstampfer gestampft und dann mit Butter und einer Prise Muskat verfeinert werden. Ich verschlinge eure Videos 😅
Okay, let me taste it , to see if it’s cottage cheese ( Lol), ..... love your video . I can’t wait to try this at home thank you , ♥️From a friend in Hawaii .
Das ist Hüttenkäse :-) der ist immer krümelig. Quark sieht aus wie creme. Danke für das zeigen, wie es gemacht wurde, früher. Ich war damals Kind und Mutter hat es oft gemacht. Erinnerte mich nicht mehr. Jetzt weiß ich es wieder. Danke schön ihr lieben !!!
Acá en Chile se le llama cuark (perdón no sé alemán)se aliña con kümel y el siguiente paso si deseas se deja fermentar ,se produce el kochquese ,se hierve y se le agrega mantequilla y kümel ,super rico, pero hay que tener mucho cuidado para hacerlo ,no es fácil 😉😁😜😊😅
Hola! Tengo una duda, y tú estás en una región muy similar en temperatura, dónde vivo es caliente, unos 28/30 grados en promedio, y me preocupa que la leche se dañe. La dejas por fuera de la nevera todos estos días? Y no se hierve antes de iniciar el proceso? Grácias
Von die ganze Kanal sie sind das einzige was alle echt machen mann sieht das sie wirklich ahnung habe ich werde jez die Rezepte volgen nach ihre art Butter und Käse machen danke und gute ruch Indien neues jahr Gottes Segen für die ganze Familien in Name Jesus Amen
Joghurt hat Milchsäurebakterien und fermentiert die Milch . Essigsäure oder Zitronensäure dazu geben ist nur eine chemische Reaktion und keine echte Dickmilch/Sauermilch. Aber Ricotta wird nur aus der entstandenen Molke gemacht . Von der schöpft man den Schaum ab, der durch Zitrone und Hitze an die Oberfläche gebracht wird . 2 ganz verschiedene Produkte .
Dankeschön für die Rezepte. Also ich würde sagen in Polen und Russland ist das Quark. Aber in Deutschland sagt man Hütten Käse dazu. lg aus Berlin ☀️😘🙃🙂
Hüttenkäse ist krümelig. Das versuche ich. Molke ist gesund für den Darm. Diese mische ich mit Naturobstsaft als erfrischendes Getränk. Danke Grüße aus Pretoria Südafrika
Si bunica mea făcea branza de vaci la fel ( nu lua grasimea de deasupra, voia o branza grasa, cremoasa), doar ca la sfârșit, din strecuratoare era trecuta intr-o panza de chifon , legata si lăsată câteva zile afară, la aer, sa se zvante. Aceasta brânză onctuoasa o folosim pt prajitura cu brânză si stafide, clatite sau in aluatul de sărătele ( stixuri cu branza de vaci si cascaval) O minunăție!😘🇧🇪
Bende çiftlikte alıp sütü yapıyorum..fakat içine hiç bir şey koymuyorum havanın sıcaklığına göre bekletiyorum..ve kaynatiyorum..benim kökenim Türkiye ama sanırım bu tarifler nesilden nesile gidiyor..sizede çok teşekkür ederim ellerinize sağlık çok güzel olmuş..🥰
Was in dem Video gezeigt wird, ist, meine ich, russischer Tworok. Der unterscheidet sich von unserem klassischen Quark darin, daß die gesäuerte Milch, anders als unser Quark eben noch zusätzlich erwärmt und erst dann abgetropft wird. Quark ist einfach natürlich gesäuerte Rohmilch, die man einige Stunden - je nach gewünschtem Festigkeitsgrad - durch ein feines Tuch abtropfen lässt, ohne sie vorher zu erwärmen.
انا سعيدة ني اتابع قناتك نحن العرب الفلاحين عندنا يعملوها نفس طريقتكم بزيادة بعض التكنيك للجبن القريش بحيث يصبح قوالب يسهل علينا تقطيعه اتمنى ان تكتبي في برنامج الترجمة بلغتكم كيف نعمل الجبن القريش والزبدة واي شيئ تريدينه وحوليه الى عربك (العربي) واعملي نسخ على قائمة البحث في اليوتيوب وسيظهر لكي مئات الفيديوهات ولاتنسي تعملي ظغط على الترجمة اعلى اليسار حتى يترجم مايقولونه الى لغتك كما فعلت انا والف الف شكر على مجهوداتك الذي هي اكثر من رائعة ❤
you know, people living in the country side always used milk directly from farmers. You have to boil it, to make it digestible for us humans. The dairy industries made us believe that it is unhealthy, because they want to make money (as always). In France you find cheese made of raw milk, which Brussel wanted to forbid. But the french faught for it as it is a tradition and very delicious ;o))
ich kannte dieses Rezept in kleiner Abwandlung von meiner Mutter. mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch - auf diesem heute frisch gebackenen köstlichen Brot (nach Deinem Rezept!) - das wär's :-)
Liebenl Dank für das Rezept.............suche schon sehr lange danach...DANKE!!!.........hatte jetzt frische Schafsmilch und auch den passenden Schafsjogurt dazu gegeben.........das ganze am Samstag angesetzt..........heute Montag ........geschaut ist alles flüssig........geht das Rezept auch mit Schafsmilch? Oder, kann die Zeit auch länger dauern bis es dick wird? Mit herzlichen Grüßen an die Mama!!!
Das habt ihr echt sehr sympathisch gemacht. Sehr spannend, wie ich finde. Vielen Dank. Ich frage mich, wie haben das die Leute früher wohl gemacht, die keinen gekauften Joghurt hatten? Ich nehme mal an, der Joghurt wird wegen der Laktobakterien dazugemischt. Ich kann mich dunkel erinnern gehört zu haben, dass die Bauern ihre Milch bei Gewitter gerne raus gestellt haben und dass daraus Dickmilch wurde. Kann mir aber die Wirkung von Gewitter auf Milch auch nicht wirklich erklären...
Joghurt habe ich so auch schon mal gemacht, er wird sehr lecker! Klasse! Jetzt habe ich Milch vom Bauer geholt und leider eine Woche fast im Kühlschrank stehen gehabt. Jetzt weiß ich nicht ob ich sie verwenden kann oder soll sie lieber weg? Hat mir jem einen Rat?
Muß man die frische Milch vom Bauern nicht vorher abkochen? Hatte mir letztes Jahr eine Bäuerin so erklärt, um sie keimfrei zu machen. Ich lebte mal vor vielen Jahren in einem Land, dort gab es keinen Quark für leckeren Käsekuchen. Den hab ich dann, nach einfachen Überlegungen, selbst gemacht. Meine Kinder lachen noch heute über meine Erfindung mit 2 Stühlen zwischen denen dann das Leinentuch mit dem Quark baumelte. Mein Käsekuchen war immer bei allen ein voller Erfolg. ;o)).
Vielen Dank für eure Rezepte. Die Butter habe ich, nachdem ich gestern beim Milchbauern war, schon hergestellt. FRAGE: Bei welcher Temperatur lässt man die Milch mit Joghurt vermengt stehen? Drei Tage bei Zimmertemperatur oder gekühlt. Euch eine schöne Adventszeit 👋👋👋
Πολύ ωραίο ευχαριστούμε! Πείτε μου σας παρακαλώ, όταν το γάλα μένει για 3 μέρες εκτός ψυγείου, ποιά πρέπει να είναι η θερμοκρασία περιβάλλοντος; Επίσης μπορούμε να προσθέσουμε αλάτι και πότε;
Bonjour, je ne connais pas le nom : cottage ou blanc, moi cela me fait penser à de la faisselle ? Juste une question pendant le laps de temps des trois jours de repos, vous le laissez à température ambiante, ou bien au frigidaire ? Merci
