Ich finde es einfach klasse das Herr Melzer zeigt wo das Schwein her kommt. Das Rezept ist auch toll. Da läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Ich hoffe das Herr Melzer noch lange kocht.
Boah, ey....... danke für eure tolle Arbeit, Tim und Alex. Ich bin seit vielen Jahren Hobbykoch und habe schon viele leckere Speisen zubereitet. Aber das hier ist das allererste Mal, dass ich Lust bekomme, Spätzle selber zuzubereiten. Und der Tip von Alex mit dem Speck und dem Schnittlauch erscheint mir phänomenal. Ich bin 60 Jahre alt und schaue viele Kochvideos. Ein Gulasch mit Wildschwein ist so was von lecker (ich mache es mit Rotwein und Pilzen, möglichst selbst getrocknete), dazu eure tollen Spätzle..... ja, nun, der Salat gehört als vegane Beilage dazu..... aber der muss eigentlich nicht sein....... danke.
Hallo Tim, ich heiße Anke und habe eine frage da ich Rheuma habe ist das Wildschwein auch essen weil die Hausschwein das entzündlich Stoffe hat? Ihr beiden seit spitzen👍☺
Kräftig und heiß anbraten, dabei nicht ständig im Topf rumrühren. Wie bei nem Steak, einmal wenden wenn du siehst, dass die Ränder der Fleischstücke ne gute Röstfarbe haben und ende. Dann bekommt man schon ne gute Farbe und gute Aromen durch den Ansatz am Topfboden. Malzbier karamellisiert natürlich super und gibt Farbe. Mein Tip ist außerdem Tomatenmark kräftig mit anzuschwitzen. Gibt Farbe, Aroma und Bindung (ohne Gluten, für die, die keines vertragen...).
Irgendwie habe ich immer im Hinterkopf bei nem Gulasch gehört mindestens so viel Zwiebel rein wie Fleisch. Und dann bräuchte man theoretisch auch kein Mehl mehr um das anzudicken wenn man die Zwiebel richtig verkochen lässt.
Naja, der Teig ist zu flüssig, um ihn anders zu verarbeiten :) Und damit man keine dicken Klumpen ins Wasser werfen muss, schabt man sie halt, damit sie dünner werden.
@@susa6294 Das ist ja auch schön und gut. Ich hab mich halt nur gefragt, wie diese Technik entstanden ist. (Ich bin Norddeutsche und hab keine Ahnung von dem Handwerk, wie Spätzle gemacht werden.)
Hallo Tim und Alexander. Es ist nicht ersichtlich beim Spätzlesteig ob das Wasser oder Mineralwasser ist. Normal hat meine Mutter immer Mineralwasser genommen. Ewas Salz auch ins Kochwasser. Geschabte Spätzle nur wenn man es kann, ich will Spätzle und keine Spatzen. Ich bevorzuge den Spätzesschwob.
Mineralwasser mit Kohlensäure versetzt sorgt dafür, dass der Spätzleteig luftiger und damit fluffiger wird. Sieht im Endergebnis deutlich besser aus, geschmackstechnisch macht es sich nicht wirklich bemerkbar.
Bevor ein Wildschwein auf dem Markt kommt muss es auf Trichienen beschaut werden es wird eine Fleischprobe z.B. aus dem Vorderlauf entnommen und von einem Veterinär begutachtet damit man nachher nachvollziehen kann welche probe zu welchem Stück gehört bekommt das Schwein eine Marke mit einer Nummer und die Probe auch
Günter Leo / beim Hausschwein vermute ich - das ist auch heute noch so. Beim Wildschwein geht das schlecht - wo soll der Stempel hin der in Deiner Jugend gemacht wurde ???
Oha, Herrmann hatte ja mal Haare auf dem Kopf 😂 Wie kann man denn in 4 Jahren einfach 30 Jahre altern? Sein dummes Geschwätz ist ihm aber bis heute leider nicht abhanden gekommen. Proletisch rumfaseln wie in der letzten Dorfkneipe tut er immer noch.
noch x wif Frauen in ÖsTerreich brauchen keinen Chef Koch da wir selber kochen können die .... AT Küche hat 1000x mehr zu bieten als die de Küche je haben wird u jede Hausfrau kann das auch kochen. od backen
Herrmann: Wildschwein-Fleisch ist nicht zäh, die Fasern sind nur fester. - Ahja... man nennt das in der Branche auch zäh Hr. Herrmann. Mehr kochen weniger reden (oder sich reden hören wollen) xD
Wird "Zäh" grundsätzlich nicht im negativem Kontext genutzt, sprich schlechtes Qualitätskriterium? Wenn ich vorher sage, die Fasern sind fest, dann versteh ich das als "das soll so sein". Aber keine Ahnung.
