Esta mañana el chef de dónde trabajo me dijo que el Juliana es como el cincelado y que el explicas que es juliana solo se denomina como pluma. Estoy muy confundida
Vi un video de un maestro de cocina que explicaba como cortar correctactamente las verduras y viendo tu tutorial creo que aprendiste mal como utilizar el cuchillo , a exepcion de la cebolla siempre se debe cortar con la parte trasera del cuchillo para asi evitar cortes y el cuchillo no se agarra dejando el dedito delante sino tomando bien el mango para tener un mejor agarre y presion . Creo que como aprendiz de cocina haz adquirido malas mañas de tus profesores u otras personas ...
Hay miles de cocineros algunos profesionales u otros no que agarran el cuchillo de esa manera apoyandose con el dedo indice, es importante sentirse comodo en una posicion de agarre siempre y cuando eso evite accidentes, lo importante aca aparte de tomar el cuchillo es, 1 que el cuchillo este muy afilado, la mayoria de accidentes pasan por usar cuchillos sin filo porque la fuerza que se ejerce al cortar es mayor, 2 posicionar muy bien la mano tanto la de agarre del cuchillo como la de tomar el vegetal, en forma de garra y nunca levantar el cuchillo por la parte superior de los dedos. Pero en general creo que el video es super completo porque explico lo que a mi me enseñaron en cuanto a los cortes y tambien la experiencia que he tenido, si vez cada uno de los cortes que explico en el video es la manera correcta de cortar todas las verduras y hortalizas de hoja ademas de frutas, pero la manera de tomar el cuchillo la hago asi porque de esa manera me siento comodo.
Un poco de clases de ética no te vendría mal. Uno toma de los maestros de cocina lo que mejor nos parezca o acomode. Se agradece la enseñanza y si no nos parece podemos expresar nuestra opinión con "ética" con buenos modales. Saludos.
