Follow my instagram :
/ dapursicongok Untuk melihat resep sehari hari
HARAP MEMBACA PENJELASAN DI BAWAH INI
Di di video ini saya tidak menyertakan resep karena ini hanyalah tips secara umum. Bisa digunakan untuk berbagai macam resep andalan teman teman.
Menguleni tanpa mesin alias hanya menggunakan tangan apa bisa menghasilkan adonan mulus dan lentur elastis? Jawabannya pasti bisa dong. Asal takaran bahan semuanya pas. Kualitas bahan bahan juga bagus atau belum rusak. Cairan tidak berlebihan atau kondisi tepung tidak lembab.
Cuma memang jika menguleni pakai tangan, kemampuan tangan dalam menguleni juga harus diperhatikan. Banyak yang sudah mahir tapi tidak sedikit juga yang belum terbiasa. Apalagi tangan mudah capek. Makanya jika kita belum terbiasa menguleni manual pakai tangan, janganlah memaksakan diri menguleni adonan dengan takaran yang besar. Percayalah nantinya akan menghasilkan adonan yang kurang maksimal. Makanya roti suka keras. Karena tangan belum benar benar mampu mengulen adonan hingga paripurna. Kecuali kalau tenaganya oke dan sudah jago menguleni pakai tangan ya tidak ada masalah. Berkilo kilo juga silahkan.
Makanya bagi yang belum benar benar bisa menguleni pakai tangan, saran saya uleni adonan dengan berat tepung maksimal 300 gram saja. Kalau untuk konsumsi keluarga saya rasa itu jumlahnya lumayan banyak kok. Kalau mau lebih ya bisa menguleni dua atau beberapa kali tahap.
Atau bisa menggunakan metode autolyse. Metode ini sangat membantu proses pengulenan adonan lebih mudah kalis dan lentur. Metode Autolyse adalah sebuah proses sederhana dimana tepung dan cairan dicampur menjadi satu. Lalu diaduk rata tanpa diuleni. Baru didiamkan beberapa jam.
Ragi, gula, garam dan butter ditambahkan belakangan karena autolyse bukan proses fermentasi. Kenapa autolyse memudahkan kita dalam menguleni? Karena sebelum kita menguleni adonan, si tepung secara alami mampu membentuk gluten yang berakibat adonan menjadi relatif lentur.
Paling setelah ragi, gula, butter dan garam ditambahkan, kita hanya menguleni seadanya tanpa harus mengeluarkan extra tenaga. Waktunya pun tidak terlalu lama. Saya butuh waktu cuma 15 menit untuk menghasilkan adonan yang benar benar kalis elastis. Itupun karena saya lebih banyak menggunakan satu tangan karena salah satu tangan saya bermasalah.
Metode autolyse berlaku untuk smeua resep andalan teman teman. Yang penting sebelum menguleni adonan, tepung dan cairan dicampur dulu jadi satu (seperti terlihat di video).
Untuk cairan bisa menggunakan air/susu dicampur telur dan kemudian dicampur dan diaduk rata dengan tepung. Biarkan beberapa jam.
Untuk lamanya waktu autolyse bervariasi sesuai kandungan cairan di dalam tepung juga. Intinya jika terlihat adonan sudah lentur dan ketika ditarik pelan tidak putus, proses autolyse dianggap selesai. Atau ada juga yang tidak sampai kalis elastis hanya sebatas tepung sudah menyerap air secara rata, autolysenya dianggap selesai.
Tapi semakin adonan sempurna kalis dan lenturnya, maka proses menguleni pun akan lebih mudah dan tidak memerlukan waktu lama.
MUSIC
www.epidemicso...
www.epidemicso...
www.epidemicso...
www.epidemicso...
#AUTOLYSE
18 сен 2024
