Tout pour faire un bœuf bourguignon gouteux, riche en umami et moelleux. Bonus: pain poêlé à l’ail 

houla oui! Morgane s'attaque là à un monument de la gastronomie française! Il faut savoir que le grand chef Thierry Marx ne fait pas non plus mariner sa viande dans le vin pour les mêmes raisons données par Morgane (voir l'émission Julie et Thierry Marx:le boeuf bourguignon sur fr3)mais rapidement dans l'eau gazeuse pour l' attendrir ;il fait d'ailleurs aussi cuire ses légumes à part pour conserver tous les goûts.Le carré de chocolat à la fin est aussi une methode employée par les chefs.J'ai juste un petit doute sur l'utilité de la sauce tomate mais Morgane vous ne m'avez jamais deçu donc peut-être que j'essaierai.J'👌ai souri quand vous avez mis du gingembre dans la recette .On n'a pas pu s'en empêcher hein? çà me fais rire parce que depuis que je fais de la cuisine asiatique, j'ai tendance à en mettre partout .A ce propos j'aimerais un conseil pour préparer une pâte de gingembre/ail qui se conserve un peu, çà pourrait m'être utile Pardon d'avoir été un peu long mais j'adore votre chaîne . Merci pour tout.

A 26 ans je suis un gardien du temple comme vous dite... Et je suis d'accord avec vous... Vous pensez vraiment que ya 700 ans les paysans se posait la question de savoir si fallait faire mariner ou non la barbaque une nuit dans le pinard ? Et on parle d'une époque où le Bourgogne n'était pas ce qu'il est aujourd'hui. Les gens faisaient juste cuire longuement leurs viandes très nerveuse dans du vin pendant toute la nuit dans la marmite au milieu de la chaumière. Y avait pas de carottes de lardon de champignons... Tout cela c'est ajouté avec le temps. Donc non on ne marine pas la viande pour un bœuf bourguignon... Par contre la tomate c'est interdit. (j'aime les tomates, jsuis pas anti fruits/légumes , trouvez pas une idiotie à dire) la tomate n'a juste pas sa place dans un bœuf bourguignon.

@@TB.D comme le disait ma grand-mère "des fois ne pas suivre la tradition a du bon" quand elle faisait la cuisine.

@@Champa_Flemi c'est peut être pour ça que les bonne traditions se perdent de nos jours malheureusement... 🤔 Parce que la tomate n'a vraiment pas sa place dans un bœuf bourguignon bien fait. Si vous trouvez que le goût ne va pas, il faut choisir un autre vin plus adapté. A la limite ajoutez un produit présent dans le terroir bourguignon, comme de la confiture ou de la gelée de prune, cassis, groseilles... Mais pas de la tomate. Le plat perd toute son identitée.

La technique à morgane peux être juste. Moi mes morceaux mariné je les passe dans la farine pour former une bonne croûte et garder le jus à l'intérieur, et la viande n'est pas sèche. Je reste attaché au tradition d'une bonne marinade bien aromatique qui me rapelle toute mon enfance et me rapelle pourquoi je suis chef cuisinier.

Bravo à vous ! 😊

difficile et longue? 🤣la vrai recette bourguignonne c'est 2 fois moins long avec 2 ingredients asiatiques en moins! ca te fera des economies 👍

Génial !

Les mamans et les mamies savent mieux.

dans ce cas là ça s'appelle de la daube et c'est très bon également

@@jmich2452 Alors on va rester à la Daube beaucoup plus goûteuse en terme d'ingrédients. Cocorico Occitanie 😂😂

Effectivement A deux reprises j'ai écouté ce fameux conseil pour me retrouver avec une viande de qualité sèche que j'ai mangé sans aucun plaisir, juste avant de m'en débarrasser.

@@murater3198 en fait, les Bourguignons ont su faire leur pub mais une Daube complète avec pieds de cochon et couenne, échalotes etc avec la tranche de Millas Languedocienne ça vaut bien le bœuf Bourguignon 🤣en oubliant pas le morceau de bec d'oie de bœuf parmi le paleron ou gîte

Merci Doriane, ceux avec qui vous partagez vos recettes ont de la chance !

Bonjour Morgane, carrément merci, c'est grâce à vous🙂 merci encore pour toutes vos recettes que je suis bien à la lettre de tout se que vous proposez. Excellente journée à vous.😘

Merci à vous 😊

Avec plaisir 😊Merci

Typiquement française ??? Vous plaisantez j’espère !

@@georgescervantes9003 Revisitée, c'est ça la cuisine, ça peu ouvrir l'esprit et les fronitères, pour ceux qui en on envie.

@@georgescervantes9003 ??? Bah, la Bourgogne, c'est pas aux États-Unis...! Le Bœuf Bourguignon est bel et bien *une recette typiquement française* , comme son nom en atteste!!!

que vous valorisez ??? avec de l'algue ?? tu te fou de moi mdr 🤣

alors oublie l'algue et le gingembre ....

J'ai noté votre recette de A à Z, du coup j'ai prévu de le faire demain.

Merci à vous 😊

A tester. 😊

Hum les oeufs en meurette ! Avec votre commentaire, on a le son (glou-glou), les images (le cratère dans la purée onctueuse), l'odeur, la chaleur du feu sous la cocotte, et en plus on voyage un peu dans le temps. On redevient des enfants. Merci à vous.

oui réinventée, donc avec un goût très différent de la recette originale 🙂

@@danieleclauzel1674 oui,mais l'esprit originel est toujours la😊

@@danieleclauzel1674 Oui Danièle, tu as -presque- raison ; la recette de Morgane *est "originALE"* (elle se distingue légèrement de la recette habituelle) par l'ajout de tomate, d'algue kombu et de gingembre. Personnellement, je l'ai faite hier soir et je l'ai trouvée vraiment excellente au même titre que la recette *"originELLE"* (telle qu'elle était à l'origine) avec une sauce encore plus brune du fait de la tomate. Tu remarqueras que Morgane a pris soin de la servir avec du pain grillé frotté à l'ail comme le faisaient les paysans d'autrefois pour déguster ce plat emblématique lors des fêtes. Quoi qu'il en soit, Bravo à "la fée" Morgane pour *SES recettes* ... 😃😋

@@MrJtho165 J'aime beaucoup les recettes de Morgane et j'en fais souvent. sa recette de boeuf ici est, à l'évidence, délicieuse, comme tout ce qu'elle prépare, elle est suffisamment différente en goût de la recette du "boeuf Bourguignon" qu'elle pourrait avoir son propre nom. Et oui, Thom, cette recette est originale et mériterait d'avoir son propre nom 🙂

Je suis entièrement d'accord avec vous.. Étant donné ses origines vietnamienne, on pourrait appeler cette succulente recette, le bœuf bourguignon indochinois.. Le genre de plat qui aurait pu être servi dans un restraurant gastronomique à Ho Chi Mihn ou Saïgon dans les années 30..d'ailleurs la petite musique vintage qui nous accompagne est très bien choisie. Ce bourguignon, qui n'en est pas vraiment un, reste une recette personnalisée très très originale et qui montre toute la qualité et les talents de la cuisinière en chef.. Qui respecte malgré tout certains vieux standards oubliés, comme les vrais croûtons à l'ail fait à l'ancienne.. Cette recette mérite de s'y attarder, car même si elle prend quelques libertés, elle respecte les standards et Morgane explique très bien les ficelles du succès de sa recette. Merci beaucoup pour votre partage.

En parlant de joues de boeuf, je ne saurais trop vous conseiller une recette legendaire du Chef Antoine Westerman et le regrette Joel Rebuchon : ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-bMA182bTkys.html Je la fais regulierement ici, et c'est une tuerie ! Et rien n'empeche de rajouter un peu de bon chocolat a 70% pour "casser" l'acidite eventuelle du vin 😉

Je met les 2 joue et paleron en général, avec le petit plus 2 os a moelle. Par contre je ne suis pas convaincu par l'ajout de sauce tomate dans le bourguignon.

Tu n'as pas tort, si on décante assez longuement, on y arrive MAIS en marinant la viande, on n'a plus affaire à un "Bœuf Bourguignon" mais à une "Estouffade à la Bourguignonne".

​​@@MrJtho165l'estouffade est la recette de base et le bœuf bourguignon en est une variante donc marinade Après a toi de choisir ton temps de marinade ou de ne pas mariner en ce qui concerne le bœuf bourguignon

Salutations 🤩

Merci à vous pour ce retour😊

Oups ! J'ai oublié de demander où on peut trouver les algues kombu, je n'en trouve plus depuis un moment. .. faut il les commander ?

Tenez moi au courant ! Merci.

@@CookingWithMorgane il a bien mijoté nous le mangerons demain midi avec quelques amis j'ai goûté c'est un délice. Merci Morgane pour vos techniques et recettes j'adore 🥰

Mille merci aussi et bises à votre maman.

Oui je vis en France.

Merci à vous 😊

Merci à vous

Merci beaucoup.