Sva tri testa su malo drugačija, spadaju u kategoriju prhkih testa („lenjih pita“), ali im je zajedničko da su topka i fina, zamirisana limunovom koricom. Parče ove pite dok je sveže, prosto eksplodira u ustima, a stajanjem odmekne pa se topi na jeziku i ne možete da se odlučite da li vam je lepša korica ili fil. Pa onda uzmete još jedno parče, pa još jedno, jer dilema je velika a ukus postaje sve bolji.
Recepti na sajtu:
www.mamabuba.c...
www.mamabuba.c...
www.mamabuba.c...
Lenja pita nije prava ako nema odgore debeo sloj šećera u prahu, ili ti „sitnog šećera“, i to toliko da mora uvek, ma koliko pazili, da vam ostane na nosu ili bar „brkove“ napravi.
Ukoliko vam testo iz nekog razloga ne uspe, kida se i rasipa - ništa zato: donju koru nekak sastavite iz komadića rukom a odgore po filu napravite „čupavu“ varijantu pite. Drugu polovinu testa smrznite na kratko, pa je narendajte na trenicu odgore i dobili ste čupavu pitu.
Svatovska pita - Vojvođanska pita sa slatkim sirom i grožđem
Jedna od lepših i mirisnijih pita, pa stoga nije čudno da je omiljeno međujelo na svadbama, a i lagana nedeljna poslastica. Može se reći da je to naš, vojvođanski, cheesecake. Prhko, topko testo odole i odgore a u sredini blagi punomasni sir, sa puno šećera i suvog grožđa i malo limunove korice da mu da notu svežine. Zbog svoje finoće ukusa jedini je predstavnik „lenjih“ pita koja se može naći i na slavskim trpezama.
Pomozi da uložimo u novu opremu: www.paypal.com...
RECEPT:
Ovo je recept moje ujne Jele.
Kora:
1,5-2 dl mleka
25 g svežeg kvasca
500 g brašna
3 žumanceta
2 velike kašike šećera
250 g masti
malo soli
natrvena kora od 1 limuna
Fil:
1 kg punomasnog neslanog, kiselog, sira
400 g šećera
3 žumanceta
2 vanil šećera
6 belanca
3 kašike griza
šaka suvog grožđa
Kora: Staviti kvasac sa šećerom u mlako mleko i ostaviti da dobro krene. Mast, malo soli, natrvenu koru limuna i žumanca izraditi i zamesiti mekano testo. Tako meko izvaditi na malo brašna, skružiti, podeliti na 2 dela i rasteći svaki deo. Ne treba da kisne. Jednu koru staviti u tepsiju, dodati fil pa drugu koru odgore. Nije neophodno mazati tepsiju. (24x38 cm)
Fil: Sir malo posoliti, dodati žumanca, suvo grožđe i griz i dobro promešati. 6 belanaca utući sa šećerom i vanil šećerom. Umešati lagano u sir. Sipati preko prve kore, dodati drugu koru i ostaviti da stoji 2-3 sata.
Staviti da se peče u rernu zagrejanu na 180 C pa peći oko 30 -40 minuta (treba lepo da naraste i porumeni).
Serviranje: Hladnoj piti prvo opseći krajeve pa je onda seći na manje kocke i ređati na tacnu.
Pita sa jabukama od topkog testa - Katarina Popović Midžina
Pita sa jabukama iz 19. veka, sa bademom a bez cimeta. Vrući okrajci pite od jabuka imaju magičnu moć da nas vrate u detinjstvo i povežu sa svim precima.
Mogu orasi umesto badema, može i suvo grožđe, cimet, ali miris pečenih jabuka je taj koji nas ušuškava u poznato i sigurno.
Priprema:
Na dasci se zamesi 0,5 kg brašna, ¼ kile slatka masla („putera“), 3 žumanceta, 2 velike kašike kisela skorupa („milerama“), 2 kašike šećera, 1 mala kašika ruma i na vrh noža soli i sve se dobro zamesi: saspe polovina toga testa u tepsiju, podjednako razonodi, isto se tako razmesti po njemu niže označeni nadev, smesti podjednako po ovome druga polovina testa, peče dok ne požuti, iseče na omanje podjednake razvučene četvorokute, koji se smeste na činiju i pospu šećerom.
Nadev: 1 kila oljuštenih, od šapurika i semenja očišćenih, na tanje kriške isečenih nakiselih jabuka; upirjane („udinstaju“) se u šerpenjici sa ¼ kile vanili šećera, 3 velike kašike vode i 2 velike kašike bela vina dok sva tečnost nad njima ne uvri; potom se razmeste po testu i pospu sa 15 deka obarenih, oljuštenih i sitno isecanih badema.
Lenja pita sa makom
Sastojci:
1 dl mleka
25 g svežeg kvasca
200 g brašna
1 kašike šećera
2 žumanceta
200 g masti
200 g brašna
Nadev:
500 g mlevenog maka
3,5 dl mleka
400 g šećera
natrvena kora i sok od 1 limuna
100 g suvog grožđa
Priprema:
U malo mleka rastvoriti kvasac i ostaviti da kisne.
Dodati 200 g brašna, žumanca, malo soli i šećer pa mekano zamesiti. Premazati sa natrvenih 200 g masti i 200 g brašna. Ostaviti da kisne bar 1,5 sat.
Podeliti na 2 dela pa jedan deo razvuči i staviti u tepsiju. Rukom popraviti tako da bude lepo po celoj tepsiji. Sipati fil i ravnomerno rasporediti. Razvući drugu koru, namotati na oklagiju pa staviti preko nadeva od maka. Opet rukom popraviti, pa viljuškom izbockati koru.
Staviti u prethodno zagrejanu rernu na 180 stepeni i peći 30 do 40 minuta, zavisno od rerne.
Pečenu pitu sa makom ostaviti da se ohladi pa posuti šećerom u prahu , opseći krajeve pa iseći pitu na manje kocke. Prvo na zasebnu tacnu izvaditi okrajke a onda lepu parčad složiti na tacnu.
Serviranje: Poređati na okruglu tacnu tako da je svaki sledeći red malo manji.
2 авг 2022
