[TUTO] RECETTE CHEMEX CHEZ L' ALCHIMISTE 

Recette Chemex de Antoine, barista chez l'Alchimiste
- Taille cafetière chemex utilisée : 6 tasses
- Ratio de 30 grammes de café pour 500 grammes d'eau (entre 1:16 et 1:17)
- Recette en 2 passes d'eau (on va verser 2 fois de l'eau dans la chemex lors de l'extraction)
- Filtre blanc (très important !)
- Température d'eau entre 94 et 97 degrés
- Eau filtrée Bwt, Brita ou même minérale
Les étapes :
- Moudre son café avec une taille de mouture moyenne, un poil grossier
- Placer son filtre blanc à l'intérieur de la chemex en plaçant la partie la plus épaisse à 3 feuilles sur le bec verseur
- Verser minimum 150 grammes d'eau (600 gr pour un filtre naturel) pour rincer la totalité du filtre
- Vider l'eau et nettoyer à grande eau chaude la chemex
- Placer la mouture, effectuer une distribution horizontale en tapant sur le côté de la cafetière puis creuser un petit puit au milieu de la mouture à l'aide d'une cuillère
- Faire une première passe jusqu'à 100 grammes d'eau puis effectuer une turbulence assez vive et laisser dégazer 1 minute
- Faire ensuite une seconde passe d'eau sans s'arrêter jusqu'à 500 grammes en versant à environ 8 cm de haut de la manière la plus verticale possible sans verser trop fort et le plus possible au milieu de la chemex
- Une fois les 500 grammes d'eau versés, effectuer une dernière turbulence et laisser couler entièrement
- Enfin, BIEN mélanger le café à l'aide d'une cuillère avant de servir
Le temps d'extraction ne doit de préférence pas excéder les 6 min mais le plus important c'est le goût ! Il faut se fier à son palet. Si votre café est bon, votre recette est bonne
Petite astuce : Si jamais ce n'est pas bon ou si l'eau coule trop lentement, il faut rectifier la taille de la mouture et éventuellement lever le filtre au cours de la deuxième passe pour accélérer le débit d'eau filtrée
Le site de l'Alchimiste torréfacteur
alchimiste-cafes.com/
Le café préparé en recette
alchimiste-cafes.com/141-chelc...
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