Tutti i segreti per un poolish sempre perfetto! Garantito 

Molto gentile, ti ringrazio Marben :-)

Grazie mille ☺️

buongiorno Nicola ieri ho fatto per la prima volta il poolish con lo 0,1% di lievito per maturazione a 15/18 ore a 21 gradi. Temperatura ambiente e farina di 19 gradi, quindi ho sciolto il lievito in acqua a 34 gradi. Al termine della (breve) miscelazione il poolish misurava circa 30 gradi contro i 22/23 (credo) raccomandati. Ho sbagliato qualcosa? Grazie e complimenti per i preziosi video.

Grazie mille Alfonso ☺️

Grazie mille Fabio, gentilissimo!! 😊

@@pizza_pane_e_fantasia prego anche tu sei super gentile

Grazie mille Gianpiero, stima assolutamente reciproca 🥰

Carissimo, ti ringrazio tanto. Come sempre, quante più info possibili 💪🏼

Ciao Antonella, la live di ieri sera era iniziata splendidamente, ma dopo 15 minuti ho iniziato ad avere problemi di connessione e dopo qualche tentativo di ripristino, non mi è stato possibile continuare. La replicherò assolutamente la prossima settimana 💪🏼

Grazie, farò in modo di esserci! 👍😉

Grazie mille. Si, esatto.

Ok grazie @@pizza_pane_e_fantasia

Grazie!! Non c'è bisogno di bucherellarla

dipende da quanto poolish usi e da altri fattori come la lunghezza delle fasi di puntata e appretto che vuoi ottenere, la percentuale di poolish nell'impasto ecc. Comunque lo starter è una scelta, non una necessità. Alcuni lo usano, altri addirittura inseriscono malto o altri zuccheri perchè con una prefermentazione molto lunga e una grande percentuale di prefermento nell'impasto hanno in pratica consumato i carboidrati della farina, quindi devono aggiungere sia zuccheri che lievito per avere abbastanza forza lievitante, riuscire a produrre abbastanza gas da gonfiare l'impasto e farlo crescere. Io lavoro nella direzione opposta, per me il poolish è l'unico agente lievitante dell'impasto e addirittura non preparo il polish utilizzando lievito di birra, ma utilizzando come starter del poolish un avanzo del poolish precedente, quindi in pratica lo tratto come se fosse una pasta madre, la sola differenza è che per crearlo la prima volta parto dal lievito di birra, non dai lieviti naturalmente presenti nell'ambiente e nella farina. Devi capire tu in base al tipo di impasto che fai e al risultato che vuoi ottenere se per te è utile aggiungere lievito o se il solo poolish è sufficiente, non si può dare una risposta assoluta, valida per tutti i casi.

no

È riferita alla quantità di farina del poolish 😊

Grazie mille Massimiliano, sicuramente tra i vari prefermenti, è quello che si può gestire con maggior facilità. Un abbraccio

Puoi accenarmi qlk in più con la gestione del poolish a TC?...l'uso del 1% è sulla farina impiegata per il poolish?...la scelta tra 18 o 24 h da cosa dipende?..e soprattutto che farina va usata in termini di W per il poolish sia tradizionale o a TC?

@@enricotortorellaET79 ciao Enrico il Poolish gestito in frigo a 4° tanto meno in estate lo gestisci meglio che un 18/20° a ta poi a t.a ti devi regolare con il lievito ci sono varie tabelle su internet la farina deve essere almeno w300 a 350 va benissimo poi 18/24 e' indicativo ti regoli te per quanto impastare comunque per levarti ogni dubbio guarda i video sul poolish di Vito Iacopelli

Ciao Massimiliano, ma una volta fatto il poolish prima di metterlo in frigo gli fai fare un'ora a temperatura ambiente o lo metti direttamente i frigo? Grazie !

@@marcoantonacci7708 Ciao Marco si qualsiasi lievitato prima di metterlo in frigo 1 ora a ta in inverno 30 minuti in estate con oltre 30 grandi in casa comunque si il poolish 1 ora a ta e poi in frigo 18/24 ore

Ciao Giacomo, è finita esattamente dopo 15 minuti 😅 per problemi di connessione 🤷🏻‍♂️ Replicherò nei prossimi giorni, mercoledì 6 ottobre ho appuntamento con il tecnico per l’installazione del nuovo modem e upgrade della linea 💪🏼

Fatto la mia biga ed ho aggiornato il mio canale RU-vid sei il benvenuto

non meno di 18, meglio 20 o 22, poi lascialo a temperatura ambiente fino a che non incomincia un po' a crescere e a fare bollicine quindi mettilo nel frigorifero. Se il frigorifero è molto freddo aumenta il tempo a temperatura ambiente, un frigorifero a 6° rallenta la fermentazione, uno a 2° quasi la blocca, il poolish ci mette forse 3 volte il tempo a crescere rispetto al primo caso.

si

Boa tarde, 50 grs de trigo 50 grs de água e 1 grama de fermento seco, ou seja uma pitada de fermento.

Ismaele, grazie per avermelo fatto notare, solo ora mi accorgo che ho fatto un taglio in fase di montaggio del video dove spiegavo proprio come ottenere la temperatura ideale. Lo scriverò nei commenti, grazie ancora!!

@@pizza_pane_e_fantasia di nulla, fai dei contenuti molto curati dal punto di vista multimediale👍. Dall' editor di RU-vid comunque puoi modificarlo il video e aggiungere la clip.

Le dice dopo😅