Ciao, complimenti per il video. In base ai tempi di riposo che menzioni occorrono circa 14 ore per realizzare il pane ( 3 ore per il polish, impasto finale , 35-40 minuti riposo, pieghe, 40 minuti riposo, pieghe, lievitazione 1 ora e 1/2 a T.A., frigo 5 ore e 1/2, riposo 40 minuti fuori dal frigo pieghe leggere + pirlatura, 10 minuti riposo, formatura, 2 ore di riposo e cottura) Solo per passione si può fare un lavoro del genere...
Fatto !!!È venuto un ottimo pane, se pur non ho rispettato i tempi di lievitazione dato che ho iniziato tardi ad impastare., il pane risulta leggero croccante fuori e soffice all’interno. Grazie infinite.
Ho eseguito passo passo la ricetta come da te descritta , il risultato è stato eccellente, ho realizzato un bellissimo pane. Ti faccio i miei complimenti ❤
Complimenti per come hai spiegato bene tutti i passaggi per fare la tua bellissima e penso buonissima pagnotta 👏👏 domani lo andrò a fare anche io..speriamo bene 🤣 ! Buona giornata..sei un ragazzo adorabile 🥰
Questi video mi lasciano sempre perplesso, seguendo i tempi è impossibile iniziarlo la mattina e sfornarlo il primo pomeriggio come dici, a meno che non abbia iniziato alle 3 del mattino.
Ciao Flavio mi spiace ti lascino perplesso effettivamente queste tempistiche sono possibili in estate quando ho infatti girato il video. Scusa era uno dei primi dovrei specificare
@@panificartecristianmarcell3245 ma figurati, è solo che il procedimento, dalla preparazione del poolish al pane sfornato, necessità di almeno 16 ore secondo la tua ricetta, quindi estate o inverno e' impossibile iniziarlo la mattina e finirlo nel primo pomeriggio!!!
Ma in realtà sono passate 2 ore dal poolish, 5 ore dalla lievitazione in massa e 2 ore circa in appretto. Certo forse non nel primo pomeriggio ma 16 ore mi sembrano tante
@@panificartecristianmarcell3245 in realtà parli di 3 ore e mezza dall' impasto del poolish, poi l'impasto con tutti gli ingredienti e due pieghe ogni 30 minuti e siamo tra tutto ad almeno 5 ore, poi riposo di un'ora e mezza a temperatura ambiente e siamo ad un totale di 6 ore e mezza, poi frigorifero per 5 ore e siamo a 11 ore e mezza poi su riprende l'impasto e lo si fa riposare a temperatura ambiente per 40 minuti quindi si arriva a 12 ore e 10, si fanno le duenformature e si arriva a 12 ore e mezza, poi due ore e mezza di lievitazione e si arriva a 15 e poi con un'ora di cottura arriviamo a 16. Questo ipotizzando nessun tempo morto o di preparazione, quindi 16 ore non bastano neanche. Tutto ciò preso dal tuo video
Scusa Flavio hai ragione, non corrispondono i tempi. Mi dispiace esser stato impreciso, effettivamente era uno dei primi video, spero essermi migliorato negli ultimi e cerco di farlo ogni volta che ne faccio uno nuovo. Spero vada meglio ti auguro un buon anno. Cristian🤗
ciao volevo chiederti se posso usare lo stesso metodo e tempi d lievitazione e cottura usando la farina d grano duro integrale. complimenti x la chiarezza 👍 m hai chiarito un sacco d.dubbi e ovviamente continuerò a seguirti🙏👋 grazie e buona giornata
Ciao, complimenti per tutto... video, chiarimenti etc... Volebo chiederti se, per una questione di organizzazione personale, la lievitazione lenta in frigo può stare tutta la notte o bisogna rispettare il tempo di 5 ore e mezza. Un'altra cosa ancora: il primo impasto fino a che non si formi la palla, può essere fatto con la voce impasto della macchina del pane o bisogna farlo a mano necessariamente. Ciao e grazie in anticipo. Guido Mallamo
Ciao Lorenzo, grazie mille :) Rallento la lievitazione per dare spazio alla fermentazione in frigo, ovvero un processo in cui gli zuccheri composti si trasformano in zuccheri semplici, cosi' da poter essere utilizzati dai lieviti nella fase di lievitazione :)
Complimenti e grazie. Ho fatto il mio primo pane seguendo questa ricetta e mi è venuto buonissimo!!! Una domanda: mi hanno regalato del lievito madre, mai usato un vita mia. Vorrei usarlo in questa ricetta. Posso fare il poolish con lievito madre? Che quantità? Quando tempo lo devo tenere?
Ciao Francesco bene sono veramente contento. Per fare il pane con questa ricetta e lievito madre cambierebbero molto i tempi ed i procedimenti, se rimani sintonizza sul mio canale presto uscirà un video sul pane con lievito madre
Ciao Andrea. Grazie mille. Ti consiglio di incorporarli o insieme alla seconda farina che metti mischiandoli proprio bella farina o altrimenti come ultimo ingrediente ad impasto terminato
Complimenti davvero per il tuo canale, spieghi benissimo!il pane con questa ricetta mi è riuscito alla grande :) come fai il licoli? Dopo quanto si può iniziare a usare? Grazie mille!
Ciaoo :) grazie mille, il licoli lo faccio con stessa quantità di acqua e farina, aggiungendo dell'uva passa frullata e si può iniziare ad usare anche dopo 10 gg dalla creazione rinfrescandolo 1 volta ogni due giorni lasciandolo a temperatura ambiente per i primi 10 gg.
Complimenti e grazie! Per accorciare i tempi, Invece di fare 5 ore di frigo, posso fare due ore di lievitazione a temperatura ambiente? O rovino tutto?
Buongiorno sei molto bravo perché quando vedo i tuoi video mi viene voglia di fare il pane volevo chiedere il poolisc si può fare con il lievito madre se si su 500 di farina quanto lievito madre ci vuole ti ringrazio in anticipo sei forte
Ciao, seguendo questo procedimento, se volessi impastare più farina per fare più pagnotte, quando dovrei dividere l'impasto in panetti? Prima delle prime pieghe, o quando faccio la formatura? Grazie se risponderai, e complimenti!!
Save. Volessi usare farina di tipo 1 o 2, si può fare? Evetualmente, bisogna (o è utile, quantomeno) aggiungere comunque un po' di farina 0 forte (manitoba o che altro?)? Grazie.
Salve Alberto, si può usare anche 100% tipo 1 o tipo 2 non c’è per forza la necessità di aggiungere una farina forte. Per questa ricetta puoi fare sia in un modo che nell’altro.
Che tipo di farina hai utilizzato? Per cuocerlo la mattina, a che ora mi conviene impastare? Un'altra cosa: si usa 500gr di farina totali, devo sottrarre i 100gr di farina del poolish? Quindi all'impasto del pane devo mettere 400gr? E così via sottrarre anche l'acqua? Grazie
Non ricordo mi sembra una farina 0 di forza, per cuocerlo la.mattina puoi impastare la sera del giorno prima. Per il polish fai il 20% sul peso della farina che utilizzi
Complimenti, molto bravo! Hai qualche consiglio per la cottura? La crosta della mia pagnotta non è più croccante quando si raffredda. Forse dovrei tenerla in forno leggermente aperto per farla asciugare? Grazie
Grazie Simone, per la crosta si, lascia il forno a fessura leggermente aperto anche ad una temperatura di 180/170 gradi anche per 25/30 min, occhio a non farla bruciare eventualmente abbassa ulteriormente la temperatura :)
Ciao Andrea dipende sempre da che farina utilizzi ma comunque è possibile, ma lavorando cn lievito di birra consiglio eventualmente un riposo in frigo prolungato in massa prima di effettuare la formatura
Video molto interessante.. grazie mille! Una domanda: perché quando faccio la formatura, a me i lembi non si attaccano e se tendo a mettere in tensione l’impasto tende a rompersi? I lembi non si attaccano... forse sarà la farina esterna... boh! Ho provato a bagnarmi anche le mani.. peggio ancora. Grazie.
Grazie, non bisogna esagerare con la farina altrimenti non si attaccano, non bisogna stringerlo troppo altrimenti potrebbe rompersi la maglia ma se si rompe troppo facilmente c’è da lavorare nelle pieghe oppure una farina troppo debole.
Ricetta lunga,apparentemente complicata,ma il risultato è fantastico!complimenti....il mio forno non raggiunge i 250 gradi,bensì 220...puoi darmi le tempistiche per il mio forno?
Ciao grazie mille, le tempistiche aumentano di 5 min a fase, 5 min in più nella prima, nella seconda e nella terza quindi 15 min in più di cottura in totale
@@panificartecristianmarcell3245 forno di casa! È bello potente e arriva circa a 300°C anche di più suppongo, perché la temperatura dopo i 250°C si chiama MAX quindi penso sia così 😁
Ciao io userei un 30% quindi 3 kg di farina, 3 lt acqua e il lievito varierà in base alle ore di lievitazione qui sotto ti metto uno schemino. Poolish in 2 ore: 3% di Lievito rispetto al peso della farina Poolish in 4 ore: 1,5% di Lievito rispetto al peso della farina Poolish in 8 ore: 0,75% di Lievito rispetto al peso della farina Poolish in 12 ore: 0,2% di Lievito rispetto al peso della farina Poolish in 18 ore: 0,1% di Lievito rispetto al peso della farina La percentuale del lievito è calcolata sul peso della farina che si usa per fare il Poolish quindi in questo caso 3kg e stiamo parlando di lievito fresco se usassimo il lievito secco potremmo calcolarne circa la metà di quello fresco.
Sei bravissimo, a me mi esce sempre il pane con la crosta morbida, non so il perché, ho provato tante ricette ma niente, se mi puoi spiegare dove sbaglio,? Grazie
Ciaoo grazie mille. Aumenta la cottura a fessura degli ultimi minuti abbassando gradualmente la temperatura. In questo modo non si brucia, si asciuga e viene la crosta
Secondo me si, oggettivamente il passaggio in frigo sembra un po' inutile (ovviamente andrebbe lasciato ad un tempo inferiore a temperatura ambiente) . Per caso hai provato?
Ciao 😀 scusa non avevo notato il commento. Aggiungere farina all'impasto e impastarlo di nuovo prima della formatura assolutamente no, puoi dargli una leggera spolverata ma veramente poca.
@@panificartecristianmarcell3245 è avvenuto il miracolo, non ho aggiunto farina perché immaginavo non potessi farlo, ma è venuto bene lo stesso, c'è stato uno sprint finale della farina!😅
Lasciando riposare l’impasto più delle 6 ore in frigorifero previste cosa accade? E in un forno a gas con la pietra quanto e a quanto deve cuocere? Grazie!
È la seconda volta che lo faccio e mi viene molle e appiccicoso al momento in cui devo mescolare il polish e trasferirlo sul piano (in legno ). Non capisco come mai.
Ciao :) è normale che con il poolish venga piu' appiccicoso, bisogna avere pazienza nell'impastare, se hai ancora difficoltà prova semplicemente a diminuire l'idratazione, questo caldo sicuramente ci mette del suo. :)
@@panificartecristianmarcell3245 e quindi RU-vid è fantastico... Ma spesso le informazioni non sono corrette. Immagina di scrivere la ricetta e indicare il poolish come liquido. La gente non capirà, inizialmente, e poi si convincerà che quella consistenza sia realmente quella liquida. Ti do un consiglio... Guarda i video dei maestri boulangere francesi... Come sono precisi,minuziosi, e utilizzano i termini specifici. E io ho l'onore di lavorare con uno di loro, a Lione. Le parole sono troppo importanti, dobbiamo sceglierle con cura. La terminologia corretta è importante. Sei bravo,non lo metto in dubbio, ma hai il potere di modificare il pensiero di chi ti ascolta... È una bella responsabilità
@@panificartecristianmarcell3245 non erano critiche ,non mi permetterei mai. Il mio era soltanto un consiglio. Puoi accettarlo o no. Sta a te la decisione finale. Siamo tutti liberi,finché non ci facciamo schiavizzare dalla nostra mente
