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La sal siempre antes de mandar a la parrilla...hace su trabajo, penetra en la carne y da sabor. 5 Minutos antes de tirar la carne, hay que salarla. Otra cosa, la telilla esa, justamente sirve de proteccion a la carne cuando se cocina...toda la humedad que se busca escapar por la accion del calor, queda atrapada entre la carne y esa telilla, evita que se evapore y quedan los jugos encerrados...el tiempo de coccion para un vacio, tiene que ser no menos de 1.40hs a fuego bien suave, te tiene que aguantar 10 segundos la mano encima de la parrilla...lo pones siempre primero del lado que tenga el cuero/telilla, y de ese mismo lado va a ser el mayor tiempo de coccion...te diria que 1hs, 1hs y10m...despues lo das vuelta para terminar 30, 40m del lado mas limpio, lo sacas de la parrilla y lo dejas reposar 10 minutos, para que todos los jugos se distribuyan bien por la pieza entera, sino el corte sigue alterado por la temperatura a la que estuvo sometida...hacelo, son dos boludeces mas nomas, y cambia radicalmente el resultado. En resumen, no quitarle nada, salarlo 5 minutos antes, 10 segundos la mano sobre la parrilla, 1 hora del lado del cuero, 40m del otro lado, reposo por 10 minutos, y pasas a ser el 11 del asado, subis de nivel.
Primero: cuando lo escuché hablar me dije "este tipo no sabe hacer un vacío" Segundo: usa guantes de látex para la parrilla. Cómo vas a controlar la temperatura con guantes?? Tercero: muy importante! Cómo vas a salar la carne después de cocinarla???? La sal se pone en la carne cruda para que penetre. La carne absorbe lo necesario. Cuarto: le faltó humo...le da ese toque más rico...
Te felicito. Esta muy bien. Lo de la telita.... puede o no sacarse. En ambos casos esta bien. No le hagas caso a los que critican por criticar. Se ve muy rico, y sin importar de donde sos, es valorable tu tecnica. Saludos desde Argentina.
No le dés la razón al muchacho si está equivocado. No lo ayudás, al contrario lo perjudicás. No es crítica con maldad, es para que aprenda a asar bien. Y si vos sinceramente pensás que su método es el correcto, para mi entender también estás equivocado. Y no me importa de qué país es él y de dónde sos vos, no presto atención a esas boludeces de nacionalidades.
Disculpa la carne se sala antes de ponerlo al fuego, para mi gusto te quedo un pico seco una buena parrillada se hace sin arrebatar el fuego y un poco más arriba ,no se le saca nada de grasa ya que gracias a la misma la carne sale jugosa y tierna
Excelente. Una consulta. No quiero que salga roja, pero si jugosa (creo que es el punto justo) tengo que dejarla mas tiempo o mismo tiempo y le subo temperatura?gracias
Hola, gracias por el vìdeo. Veo que muchos critican, que se hace asi, que no se saca la tela, que la sal antes, que no se le dan tantas vueltas, parece que se olvidan que la cocina no tiene reglas, cada uno cocina como le da la gana...o acaso cocinan al gusto del vecino.
@@iPhoneroPy Dos millones de paraguayos matandose el hambre en nuestro pais y vos usas ese termino pedorrisimo para hablar de los argentinos? Estas a años luz de ser una persona
Esos 2 millones que decís no son paraguayos, dejaron de serlo al momento de salir del país e ir a mendigar en un país de come gatos con una crisis tremenda. Con mi salario te compro tu casa y todo lo que tengas, KUREPA.
Me gustó el video. Acá critican como si fuera fácil hacer un canal de RU-vid. Mi recomendación es dar vuelta una sola vez la carne y un poco menos de cocción al vacío pero es a gusto. Yo tmb le saco la telilla. Saludos!
Si tiras la carne a la parrilla sin salar lo que ocurre es que el vacío al tocar la parrilla caliente se sella por el calor se forma la costra capa externa el tema es que al darlo vuelta no absorbe la sal apropiadamente como si lo hiciera crudo.
hola buen video amigo si me permitis sugerencia acordate que el asado se crea una admosfera especial es un ritual de amigos familia, de la compra de la carne la eleccion el que tomamos, de todo, estaria bueno que muestres mas de eso y que no sea como un programa de cocina tipico. proba tirar de todo a la parrilla que te garantizo a todos les gusta gracias y suerte
@@carlosugarte9842 cuando dices que no es una gran ciencia hacer un asado, es porque realmente no tienes idea como se hace uno y las técnicas para hacerlo
La membrana no se quita jamás, eso mantiene los jugos de la carne adentro..... La cocción debe ser lo más lenta posible como mínimo 2:30 hrs hasta 4:00hrs para q quede más blando y jugoso, se debe tapar siempre para que quede ahumado y en este caso la sal antes porq al ser una carne alta en grasa lo que hace la sal es quitar toda la grasa y exparsirse en la carne para mejorar su sabor...... QEPD ESE HERMOSO VACÍO!!!!
El vacio necesita coccion lenta, al menos de una hora a hora y media por un lado y media hora o un poco mas por el otro, trata de esta forma y vas a ver qie te va a salir mucho mejor.
Yo lo mando con grasa y todo por qué también la grasa ayuda a darle ese sabor al asado jugoso y sabor a la misma vez . Si sos delicado puede que te salga seco
Te felicito hermano paraguayo. Acá hay algunos giles que te bardean como si sólo los porteños supieran hacer asados. El otro día ví a un uruguayo que también le pone la sal al darlo vuelta para que se mezcle con a grasa líquida. En cuanto al punto de cocción, a mí me gusta bien cocido, carne cruda comen los franceses.
La grasa no se le quita tampoco el cuero, al ser un corte grande y con grasa, hay hacer una cocción larga para que se desgrase, tenga mejor sabor y se más tierna. al ser un corte grande en cocción rápida saldrá duro. Recomendación si vas a hacer el vacío entero cocinar por lo menos 4 hrs, comenzando del lado del cuero. Saludo perri
Esta bien lo de la sal.... Pero se pone sal del lado crudo... la tela y la grasa son una capa protectora para que no se seque la carne y te salga jugosa no cruda... Y te queda una carne jugosa u tierna por dentro y por fuera una costra crocante y sabrosa
No Yuri, el suadero en ésta zona le llamamos matambre. El vacío creo que es el corte internacional Flank steak. www.sitiosargentina.com.ar/imagenes-2009/cortes-carne.jpg Saludo desde Argentina
Jajaja el vacío se hace con fuego intermedio tirando a fuerte se deja la membrana. La membrana hará de protección de la carne lo cual sale quemada la membrana pero proteje los jugos del vacío. Se saca la membrana al momento de servir...
A mi gusto muy seco, respecto a la telilla no esta prohibido sacarla, yo la saco, si se puede dar la vuelta una sola vez, la sal la pongo antes, saludos
veia el de la colita de cuadril espectacular..cual de las dos me recomendas?? y algun otro consejo q me puedas dar..me siento con confianza y ganas de hacerlo...
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Al principio pense que haria un examen prostatico al novillo, pero despues vi que realizo un corte quirurgico, al vacio y encima se equivoco, le saco la telilla. y bue es la primera vez en mis muchos años que veo un parrillero con guantes ! no lo puedo creer. !!!
para la costilla y pierna d la oveja hagan un video por que estrambolico preparar por q un descuido y no se queda rico. hagan un video sobre carne de oveja por fa me van a salvar los findes
Hay muchos argentinos igno:rantes que critican el punto medio, se nota que la cultura del asado no es de ellos, por eso dicen que el asado argentino es seco y duro y por eso el asado Paraguayo siempre sale en los primeros lugares de competencias internacionales de asado
noo! o este muchacho donde aprendio a hacer asado? la sal cuando esta sellado? y como penetra al interior? despues la grasa se puede quitar en el plato y si esta tierno sale solo, ya que en la cocción al derretirse la capa mas gruesa de grasa es lo que le aporta ese gustito único.
Hubiera sido más interesante hacer el tutorial, desde el prendido de de carbón y la distribución de mismos para saber cual es forma correcta de colocarlos y cómo llegar a esa temperatura
Usando guantes es de re puto, quitarle grasa y más es un crimen 😣😣 Ese vacío te salió seco hno!!! Igual si te gusta así no tengo drama pero acá en Argentina haces eso y fuiste jajaa
Yo soy partidario de ponerle la sal pero cuando doy vuelta las tiras de asado. Para el vacío si le pongo bastante sal en la grasa y una pizca del otro lado. Acá muestro como y cuando salo la carne ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-yqUviEzD6c4.html
Bueno, mi marido salió en 5ta jajajajaja la sal al último aveces generalmente no ponemos sal a la carne Y algo muy importante, fuego lento y con toda su grasa 3 a 4 horas color rosado casi gris al borde Mi marido por ejemplo todo tipo de carnes asada sin sal, pescado mucho limón algo de sal y nada más En fin cada quien con sus gustos , yo agarro la plancha y hago cualquier carne y listo , no tengo esa pasión que tienen mi marido mis hermanos y mis cuñados que hacen asado para tomar toda la birra jajajajajajaja saludos chicos
