Vegetarische Pilzpfanne - Kochen im Tal 

Hallo Stephan, nach deinen beiden Messer Videos wäre es super wenn du die Reihe um 2 Videos erweitern würdest. Einmal die Wahl und Handhabung verschiedener Topfvarianten (Edelstahl, Emailliert,...) sowie das selbe einmal für Pfannen machen würdest. Sehe immer wie du mit einem Edelstahl Spatel arbeitest und frage mich, ob das zuträglich für die Pfannen/Töpfe ist. Will nämlich meine Küchenutensilien auwerten und würde mich daher sehr über diese Videos freuen. Vielen Dank für die tollen Videos und ich freue mich, falls du meinem Wunsch nachkommen würdest.

Habe ich heute nachgekocht (ohne Käse) und mit Bandnudeln als Beilage. Extrem lecker. Danke für das Rezept! Ihr macht tolle Arbeit.

Hallo Stephan, mittlerweile bin ich echt süchtig nach Euren Videos und den Speisen die ich hier nachmache ... MEGA LECKER JEDESMAL 😋 Danke vielmals, für die coolen Erklärungen nebenbei ... Dadurch habe ich als Hobby- & Freizeit- Koch super viel über die Materie "Küche" gelernt! Bester Kochkanal auf weiter Flur! LG vom Rheintal am Bodensee😄 Werner D.

Sonntag Abend gerettet … DANKE … Ich sehe das beim nächsten Familientreffen sicher als einen Gang für unsere Vegetarier in eigenem Pfännchen serviert ......

Ich liebe deine Leidenschaft beim kochen Stephan! Bitte mach weiter solche Videos. 🙂

Ich finds so mega, dass ihr auch ab und zu vegetarische und vegane Rezepte macht. Ich versuche ein wenig auf Fleisch zu verzichten, der Umwelt zur Liebe. Fleisch muss wieder was besonderes werden. Danke!😍

Hallo Stephan, ich bin selbst Koch und liebe eure Videos wirklich sehr. Immer mal wieder eine sehr schöne Art, sich inspirieren zu lassen. Weiter so. Toi toi toi

Ein tolles Pilzrezept, Danke dafür!👍👍👍 Bei uns werden zu solchen "Schwammerlsoßen" meist flaumige Semmelknödel dazu gereicht.🤪 Liebe Grüße aus Oberösterreich!

Die 3 magischen Worte. Wir überbacken das! ;-)

"Pommes unten drunter"....ganz genau!! Guter Mann!!!! Das koch ich auf jeden Fall am Wochenende. Sensationell!

Tolle Idee.. diese Pilzpfanne über Butter- Bandnudeln.. als Hauptgericht in einem Restaurant 😛😛😛

Vermisse das alte intro mit der süßen Kuh 😂😢❤

Wie der Stephan sich freut (am Ende), Klasse...

Die Austernpilze funktionieren auch hervorragend als Pulled Pork (oder eher Pulled Pilz). Hatte ich uns am Wochenende lecker Burger mit gemacht. War geil, find sogar ich als Fleischfresser.

Ich schau euch sooooo gern zu und lerne soooo viel! Danke 😊❤

Das Ding hat mich mal sowas von abgeholt!!! Einfach, Basic aber schon bissl raffiniert. Geiler Sch..... 😀

Lecker. Zur Pilzpfanne geht auch super Baguette. Das neue Intro gefällt mir gut 👍🏻

Das sieht super lecker aus. Ich könnte mir auch sehr gut Spätzle dazu vorstellen

Mir würde es auch mit gläubigen Semmelknödel schmecken.. . Freue mich über jedes Video, weil das alles so gekonnt und leidenschaftlich vermittelt wird. LG aus Wien 💖

Mal wieder klasse lecker lecker daumen hoch grüße ✨️💯👌👍

Habe das nachgekocht.. Super lecker 😋 Dankeschön

Wie er sich geschämt hat den Gedanken Ketchup zuzulassen :D Aber megageil. Bin begeistert wie immer schaue seit ein paar Tagen alle Videos durch abends und bin einfach nur hin und weg von der Qualität der Lebensmittel und wie du kochst und wie du alles präsentierst, einfach der hammer. Auch diesmal wieder super Folge. Wenn ich meine Masterthesis durch hab und ein bisschen liquider bin muss ich irgendwann mal den Weg ins Münsterland finden.

Ohne Käse aber dafür noch schön für 10 Minuten n frisches Paar Wildschweinbratwürste mit rein gelegt. Herrlich! HERRLICH!

Das sieht schon so lecker aus. Ich bekomme nur beim zu sehen ein speichelfluss. ;) Das wird wohl am Wochenende auf den Tisch kommen.

tolles Video! Muss ich nachbrutzeln und auf die "to-cook" - Liste setzen. Weiter so!

Anständige FRISCHE Semmelknödel dazu. Dann fällt gar nicht auf daß kein Fleisch dabei ist (fehlt bei dem Essen auch nicht!) und schmeckt SUPER.

Ich liebe Pilzpfanne! Das hier ist eine tolle Alternative zu meiner schnellen Champignonpfanne! Allerdings dürften bei mir bei dieser Menge an Zutaten drei bis vier Knobizehen rein, und dazu zwei fein gehackte Rawit. Statt Sahne nehme ich Milch, reibe mir immer einen mittelalten Gouda darüber, und serviere auf ein paar Scheiben Ciabatta, frisch in Knoblauchöl angeröstet: vier Scheiben auf den Teller, Pilze drüber (ich rechne 250 Gramm pro Person), fertig ist eine leckere vollwertige Mahlzeit selbst für den Bauarbeiter! Brühe habe ich immer eine ganz spezielle, die passt auch gut zur Pilzpfanne. Das ist die von der Peking-Suppe: da koche ich ein Suppenhuhn mit einem Bund Suppengrün und mehreren Scheiben Ingwer aus. Davon habe ich hinterher aber immer 2 - 2,5 Liter Überschuss, erstklassiges Stöffchen! Die friere ich in 500-ml-Portionen ein und nehme die für besondere Gerichte. Im Alltag verarbeite ich Gemüseabfälle zu Gemüsebrühe und Fleischabfälle vom Parieren zu Fleischbrühe. Diese Abfälle sammle ich in zwei großen Gefrierdosen; sind die voll, wird wieder eine Brühe angesetzt. Im 4-Personen-Haushalt fällt halt nicht so viel an das man den ganzen Tag einen Topf köcheln lässt.

Super Rezept 😊 wie immer auch das zuschauen ein Genuss. Ein Vorschlag zu verschiedenen Soßen zum Beispiel „ Senfsoße „ Gruß Wilfried

Guten Abend lieber Stephan, gute Idee mit der vegetarischen Pilzpfanne, Fleisch muss ja nicht immer sein. Aber der Käse ist das i-Tüfelchen. 🧀Immer wieder tolle Inspirationen bei Dir.🥘 Gruß Rainer

👍👍👍 dazu n schönes flanck…löppt 🍺🥰

Wie immer ein ganz tolles Video 👍👍👍👍👍. Bin aus Österreich und würde mich über ein Rezept- Video von Reisfleisch freuen. Glg

Top Food... wird nachgekocht...safe

Klasse, werde ich auch nachkochen! Im Sommer sah ich ein Video zum Thema Ketchup, wie der in Aserbaidschan gemacht wird und hab's nachgekocht, unglaublich. Frische Tomaten, Paprika, Zwiebeln (grob gewürfelt) und Knoblauch zerkochen. Salz und Zucker dazu. Am Ende durchs Sieb streichen (ich habs durch meine flotte Lotte geschickt, ging sicherlich was schneller). Dann nochmal aufgekocht und in Flaschen gefüllt. So hab ich über Winter und Frühjahr immer den prima Ketchup parat für alles mögliche ;-)

Das sieht ja sowas von lecker aus. Das gefällt mir sehr, sehr gut! VG Silke

Wird auf jeden Fall nachgekocht! Was ich mir noch vorstellen könnte, etwas zerbröselten Feta Käse oben drauf.

Juhu wieder was neues zum nachkochen :)

Ich liebe Pilze und daher werde ich dieses Gericht auf jeden Fall nachkochen. Tatsächlich weiß ich aber nicht, ob es bei uns im Supermarkt gefrorene Pfifferlinge gibt. Aber falls nicht, werde ich einfach mehr frische Pilze nehmen. Und wenn es wieder frische Pfifferlinge gibt, werde ich diese sicher geniale Pfanne nochmals kochen. Ach ja, die Umbenennung eures Kanals finde ich sehr passend. Hier geht es ja wirklich überwiegend ums Kochen und daher ist der neue Name viel aussagekräftiger. Schön finde ich auch die neuen Perspektiven der Kamera. Also ich meine die Nahaufnahmen der Töpfe und Zutaten. Diese gerne zukünftig beibehalten und vielleicht noch an der ein oder anderen Stelle mehr verwenden. Denn dadurch erkennt man viel besser was im Topf passiert und bekommt somit einen viel besseren Eindruck der Gerichte. Viele Grüße

Ach ja, es gibt ja wirklich schon feines Futter und sogar ohne Fleisch! Ich bin ja von einem Veganer weit entfernt, trotzdem esse ich deutlich weniger Fleisch als noch vor 10 Jahren, aber wenn, dann nur Gutes vom Bauern direkt oder vom Landmetzger. Aber deine Pilzpfanne kommt schon nächste Woche auf den Speiseplan, auch weil man sie so schön variieren kann!

Meine Oma hat früher Semmelknödel dazu gemacht 😊Mega köstlich. Liebe Grüße Konni

Hab noch ein wenig Hackfleisch zu getan. Mega lecker 😋

Man man man. So langsam komm' ich in Zeitnot! Das ist schon das zweite Gericht dieses Jahr, dass ich ausprobieren muss! Wenn ihr jetzt irgendwann mal noch so etwas wie einen Auflauf ...

das sieht wieder super lecker aus! Danek für den Tip zur Zubereitung der TK-Pilze, da sah man auch sehr gut, wieviel Wasserdampf die ersten Minuten da abging. Wird auf jeden Fall ausprobiert! Weiter so!!

Habe ich doch endlich eine Idee für kommenden Sonntag. Habe noch Waldpilze und Champignons eingefroren. 😋

Großartig 👏

Ich hätte Spätzle dazu gemacht

Kein Kanal bringt mich so oft dazu etwas zu kommentieren wie dieser. Wieder ein tolles Rezept und wieder mal gut präsentiert. Und weil schon mal gefragt wurde wie der gemeine Zuschauer das ein oder andere zubereitet, möchte ich mal die Pilzpfanne nach Rezept meines Vaters vorstellen. Etwas gewürfelten Speck mit Butter in einer hohen Pfanne anbraten, Zwiebeln dazu (ruhig ein wenig Farbe ziehen lassen), dann die frische Pilze, etwas frischen Knoblauch, dann einige (wenige - weil sehr kräftig) in Wasser eingeweichte getrocknete Steinpilze, frischer Rosmarin, alles dünsten bis die meiste Flüssigkeit verdunstet ist und mit Weisswein ablöschen (für mich unverzichtbar in diesem Fall), etwas von dem Steinpilz-Sud drauf, dann Sahne (oder ein ordentlicher Esslöffel Creme Double und ein wenig kräftige Brühe) und alles sämig kochen. Pfeffer, Salz und am Ende etwas Petersilie. Schmeckt hervorragend, ist deftig und herbstlich, passt zu breiten Bandnudeln, Rösti oder Baguette

Wie immer Klasse Rezept gut verständlich werde ich mit Sicherheit nach kochen, bei uns in Bayern machen wir die etwas anders Mit Semmelknödel uns auch da kommt das Elexier dazu Sahne mmmmh

Pilzpfanne ist eines der Gerichte die einfach immer gehen. Egal ob aufm Jahrmarkt, Weihnachtsmarkt oder Zuhause. Deine hier gezeigte Variante werde ich auf jeden Fall ausprobieren und natürlich dazu ein frisches Baguette und ein kaltes Bier. 🍺😁 Sollte nicht auch am 15.01.23 die Auslosung stattfinden?

Klasse!

mega Rezept

lecker lecker mir tropft der zahn

Super ! Grüße vom Hochrhein!

Gestern zubereitet, schönes Rezept. Danke! Zutaten bei Gelegenheit mal korrigieren: Stauden- oder Knollensellerie? Lauchzwiebel wie im Video fehlt.

Mega...

Hallo lieber Stephan, nun haben mich deine Kochkanäle endgültig gefangen genommen. Am Sonntag werde ich mal deine Pilzpfanne angehen und meine Familie gleich einbeziehen. Der eigentliche Grund meiner Mail ist jedoch ein anderer: Ich habe mich so in deine Schalen verliebt, mit der du die Gewürze präsentierst und auch nutzt. Ist noch feststellbar, bei wem man diese tolle Gefäße kaufen kann? Liebe Grüße EIN 76-jähriger

Hallo Stephan, wieder mal tolles Rezept. Wie wäre es mal mit 3 Varianten Leberwurstspätzle als Eintopf, Angebraten mit Salat und überbacken. Da könnte der Super Koch auch mal glänzen.👍😊😉

1:59 Tim Mälzer würde das Wichsen nennen!(Kitchen Impossible!) 😁

Hab noch bisschen Rinderhack reingemacht, war lecker.

Schlabber Schlabber!! Ich bin Diabetiker und darf keine Cerealien dazu essen, werde so eine Pfanne aber einfach so total genießen! Vielleicht mit einem Würstchen.

Möchtest du vielleicht mal Eier in Senfsauce machen? Königsdisziplin, wie es meine Mutter manchmal gemacht hat, das rohe Ei in die Sauce und darin garen lassen. Freue mich drauf :)

Sieht lecker aus, aber der Endgegner ist immer noch Rahmpilze mit Semmelknödel.

Hi, ich „verschlinge“ eure Videos regelrecht! Vielen Dank! 👍 Außerdem fand ich den „Schnitt/Übergang/Zeitraffer/Vertonung“ (😅) bei 12:34 - 12:41 richtig „Hauben“ gerecht!! Ps: Dinge (Töpfe/Pfannen etc.) welche aus dem Ofen kommen oder sich über !! offenem FEUER !! befinden zeichnen sich durch „eine nicht unerhebliche Menge an“ Wärme aus! 💪🏼

Enokis und Austern haben gerade Saison. Sind klassische Winterpilze.

TK Pilze sind mir bisher noch nicht einmal gelungen. Anscheinend, weil ich nicht geduldig genug war :D Wieder was gelernt. Die Pilzpfanne sah super lecker aus! Weil ihr hier von Brühe und Möhren/Sellerie geredet habt: Ich, als Ottonormalverbraucher, kaufe mir jede Woche eine Packung Suppengemüse im Supermarkt/Discounter. Lauch, Möhre, Knollensellerie kann man quasi bei jedem Gericht verwenden. Jedoch wird immer im Winter die frische Petersilie gegen ein (kleines) Stück Petersilienwurzel ausgetauscht und ich habe keine Ahnung, wie man die richtig verwendet. Gibt es bei euch eine Top3 der Zubereitungsarten bzw Verwendungen von Petersilienwurzel (ggf könnt ihr das ja auch in einem Video vorstellen :) )?

Hey Grüße vom Bodensee ☺🤗😋

13:11 "Mission am Tisch" accepted!😅Und wegen der dunkleren Farbe: Weißwein gegen nen roten tauschen. Wenn man den Käse weglässt, gehen Semmelknödel super dazu!

Ich finde es so schön, wie du dich über ein gelungenes Essen freuen kannst. Da ist, mit Recht, unglaublich viel Stolz dabei. Kann man die Morcheln ohne Geschmacksverlust auch weglassen? Ich finde sie doch recht teuer.

Tolles Rezept, muss ich unbedingt nachkochen. Die Bildqualität war heute etwas schlechter!

Hey Stephan, ich muss sagen ich lerne sehr viel durch eure Videos und man merkt wie authentisch und mit Leidenschaft du kochst, weiter so! Ich würde mir einen Putenbraten von dir wünschen mit vielleicht Rotkraut oder Brokkoli. Vielen Dank schonmal :)

Schönes Video, wie immer ! Könnt ihr vielleicht mal ein Video zum Thema Dampfgarer machen ?

Egal welches Video ich aus eurem Kanal in den letzten Wochen "verschlungen" habe - es hat mich permanent zum Ausprobieren animiert. Mein Göttergatte ist schon hin und weg, was für leckere Sachen er momentan kredenzt bekommt 🙂 Ganz großes Lob! Super erklärt, vor allem auch die vielen Tipps zwischendrin. Habe mir schon ein neues Schneidbrett und ein tolles Messer samt Schleifblock zugelegt (mit dem mein Göttergatte nebenbei auch alle "alten" Messer wieder richtig scharf bekommen hat). Jetzt übe ich wie wild das richtige Schneiden, aber da fehlt es noch gewaltig. Könntet ihr nicht mal ein Video dazu machen?

Mit dem Käse obendrauf würde ich das noch kurz gratinieren im Ofen, damit der Käse noch ein bisschen knusprig wird.

😊

Seid ihr das rausgebracht habt koche ich das jetzt zum dritten oder vierten Mal, es ist einfach fantastisch! Aber eine ganz große Bitte hätte ich! Schreib mal die Mengenangaben für wie viel Personen die sein sollen, dann kann ich es mir auf zwei Personen auch runterrechnen. denn entweder habe ich Mengen für 5 Minuten Terrine oder für eine Kompanie… Aber Mengen beherrsche ich selbst noch nach weit über 20 Jahren am Herd immer noch nicht. das ist ein ganz schwieriges Kapitel, und drum koche ich auch oft Sachen die ich gut einwecken oder einfrieren kann auf Vorrat. aber das wird auf Dauer natürlich auch langweilig. Aber ich habe auch erst einmal ab circa 40 Jahren mich mit Kochen so richtig selbst beschäftigt. Und seit dem Internet Zeitalter bin ich da nicht mehr zu bremsen. Liebe Grüße von Christof aus Niederbayern

🌻👌🏻🍀

Kompliment, mein Lieber ! das (habe es noch nicht gemacht, also erstmal klingt) saulecker :-) Dieses ganze vegetarisch und vegan-Getue ist mir etwas suspekt, weil die meisten es nicht aus gesundheitlichen sondern irgendwelchen "weltverbesserungs-Gründen" durchziehen (haben die sonst keine Sorgen ?) In den 70ern gab es dieses Tartex in versch. Geschmacksrichtungen und das war's. Aber heute haben die ordentlich "nen Scheit nachgelegt" und einiges ist recht lecker. Thema: TK Gemüse/Pilze. mit Pilzen habe ich es noch nicht versucht, aber Gemüse lasse ich in Zukunft bleiben. Denn es besteht zu mind. 90 % aus Wasser und auf kapillarer Ebene sprengt dies (Wasser) die strukturelle Integrität des Gemüses und aufgetaut hängt z. B. die Möhre wie ein schlaffer Elefantenrüssel herum. Das kann man dann nur noch für die Kürbiscremesuppe verwenden, weil es mit der Kokosmilch und dem Zironengras ohnehin püriert - sprich klitzekleingemixxert - wird. Dennoch: Danke für das Rezept und die super Idee ! ! ! Baron, PEP Cars Frankfurt PS: "gefälschte dunkle Sauce". Ich habe auch mal die Marinade für chin. Rindfleisch m. Zwiebeln u. schwarzen Bohnen "gefälscht", sprich: mir selbst zusammengereimt. Hat alles gestimmt, nur hat Chang (Freund v. mir / Koch beim Chinesen) mir geraten, den Pflaumenwein durch ShaoXing zu ersetzen.

Hallo Stephan, welches Messer benutzt Du in diesem Video?

Wie immer perfekt gemacht. Mit dem Käse da drinne ist die Bezeichnung vegetarisch aber grenzwertig. :-) Aber lecker...

Kochen kann so einfach sein und doch schnell in der Zubereitung. Keine Macht den Fertiggerichten!

Hallo. Danke. Der Loeffel in der Beschichteten Pfanne ist so eine Sache, bei der ich immer einen kalten Schauer bekomme. Aber das nur am Rande. Ansonsten bin. ich sehr angetan von Deinen Videos. By the way, was ist das fuer ein schoenes Messer? Herzliche Gruesse aus Zypern.

Hey, nur zur Info, im Rezept fehlen der Knoblauch und die frühlingszwiebeln…ich mach es grad nach und freu mich sehr darauf später…ach ja, auch im Winter ist Pilzsaison, austernseitlinge und samtfußrüblinge findet man im Winter häufig an Totholz 😉 damit Versuch ich es heute! Vielen Dank für das tolle Rezept 😊

Super Rezept! Werd ich demnächst ausprobieren! Und noch eine Frage: Könntest du mal ein Video machen zum Pfannenschwenken? Ich hätte es schon zwei mal versucht zu lernen und konnte danach die gesamte Küche reinigen... Gibt es irgendwelche Tricks zum anfangen?

ich kenne es mit getoastetem Weißbrot .

Ist Staudensellerie nicht eigentlich grün? 🤔

Wie heißt es doch - Sahne, Wein und Butter haben noch selten ein Essen verdorben...

Hab ich was verpasst oder spielt mir mein Gedächtnis einen Streich? Ich hatte schon mehrere Videos nicht angeklickt, weil ich "Kochen im Tal" nicht kannte.

Hi Buddies, kann man dunkle Grundsosse einkochen? Also in kleinen Gläschen haltbar machen auf lange Zeit? Danke für eine Antwort, vll sogar auf Euren Kanal. Servus aus Bayern

Die Bohnen so kurz drin, müssen die Bohnen nicht länger garen...?...

Mjammi . Mal wieder. zum glück habe ich schon vor dem Video gegessen. ^^ Lasse mich nicht mehr von euch Foltern ^^

Ich verstehe das mit den zwei Pfannen ehrlich gesagt nicht: beide Pfannen waren doch jetzt gleich lang auf dem Herd, dann hast du die Pfifferlinge zu den anderen gegeben. Kommt das nicht auf dasselbe raus? 🤔

Ich brate frische Pilze immer ohne Öl und maximal 2/3 der Pfanne ist gefüllt, denn sie sollen besten und nicht kochen. ( von meinem Lehrmeister gelernt vor 26 Jahren)und nie verändert

Ich mag Jägersosse ganz gern und würde mich freuen wenn ihr mal etwas dazu machen könntet…

Hallo Stephan, welches Messer benutzt Du in diesem Video? Mich interessiert weniger der Hersteller sonder die Klingenform bzw die Bezeichnung. Danke und Grüße!

Wenn man am Gesicht des Koches sehen kann, wie sehr er sich selber über sein Gericht freut😊😊😊 Eine Frage zu den tiefgefrorenen Pfifferlingen: Es klang so, als wären die nicht aufgetaut in die Pfanne gegeben worden… War das bisher mein Fehler? Ich habe sie vor dem Zubereiten aufgetaut und die anschließende Konsistenz der Pilze war zäh und gummiartig🤢 Viele Grüße aus Köln Peter

Jammertaler statt Emmentaler hätte ich besser gefunden 😆

Hallo Stephan, vielen lieben Dank für dieses Gericht. Ich hätte eine Frage betreffend der Beschichtenden Töpfe und Pfanne die du in diesem Video benutzt. Welche Marke ist das? All-Glad Le Creuset? Ein Hinweis wäre Hilfreich, da ich mittlerweile die dritte Beschichtete Pfane von Namen Haften Hersteller gekauft habe und diese trotz richtiger Handhabung an Haftung verliert. Danke!

Macht doch bitte mal eine Marklößchensuppe🤗

Ich muss meine Bitte zu meinem letzten Kommentar noch etwas verstärken! Bitte schreib doch die Mengenangaben drauf, für wie viele Personen du das zubereitet hast. Weil ich koche immer für zwei, und da kann ich ihn nur abschätzen. Wenn dabei steht für vier Leute, zwei Leute, sechs Leute, dann kann man sich die Mengen in etwa runter oder rauf rechnen.das wäre wirklich ein ganz großes Entgegenkommen. Liebe Grüße aus Niederbayern Christof

Eine Frage für das nächste "Dumm gefragt": Was ist der Unterschied zwischen Frühlingslauch und Frühlingszwiebel? :D Danke für das Video. Bei uns gab es heute Schinkennudeln mit einem super leckeren Salat. Ich schneide gern einen Apfel rein :) Schönen Sonntagabend noch!

Sehr interessanter Channel, hab die letzten Tage sehr viel geschaut. Mich würde interessieren, welches Gyuto Stephan benutzt, das Miyabi 6000 MCT? Falls ja, bist du zufrieden damit, wie gefällt dir das Messer?