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・薄力粉（バイオレット）
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～ スフレチーズケーキ ～ 底抜け型 φ15cm
~ クリームチーズ生地
クリームチーズ：200g ※常温に戻しておく
グラニュー糖：20g
卵黄：３個
牛乳：50ml
レモン汁：15ml
薄力粉：20g
コーンスターチ：10g
~ メレンゲ
卵白：3個
グラニュー糖：30g
~ 焼成
・オーブンを200℃に予熱
・天板に段ボールを敷いて50℃のお湯で湯煎焼き
・200℃で約15分（上部が色づくまで）
・扉を開けて庫内の温度を下げて、110℃で50分
・上部が割れそうになったら、扉を開けて熱を逃がす
・焼成後は20分くらいそのまま庫内でゆっくりと冷ます
～ Souffle Cheese Cake ～ Mold φ15cm
~ Cream cheese batter
Cream cheese: 200g ※room temper
Granulated sugar: 20g
Egg yolks: 3
Milk: 50ml
Lemon juice: 15ml
Flour: 20g
Cornstarch: 10g
~ Meringue
Egg white: 3 eggs
Granulated sugar: 30g
~ Baking
Preheat oven to 200℃.
Place a piece of cardboard on a baking sheet and bake in a hot water bath at 50℃.
Bake at 200°C for about 15 minutes (until the top starts to brown).
Open the door to lower the temperature in the oven and bake at 110°C for 50 minutes.
When the top is about to crack, open the door to release the heat.
After baking, cool slowly in the chamber for about 20 minutes.
#大学芋 ＃スフレチーズケーキ ＃ジンジャーシロップ
21 июл 2024
