Vom Deftigen zum Leichten: Schmankerlküche einst und jetzt | Zwischen Spessart und Karwendel | BR

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Anfang der 70er Jahre startete im BR Fernsehen die "Bayerische Schmankerlküche" mit Paul Enghofer. Sein Sohn Paul Enghofer jun. hat im Filmarchiv gestöbert und die Protagonisten von damals noch einmal besucht. Zum Beispiel in Tröstau im Fichtelgebirge!
Autor: Paul Enghofer
Mehr von Paul Enghofer: www.br.de/br-fernsehen/sendun...
Mehr Rezepte unter 1.ard.de/rezepte-sk
Weitere Informationen zur Sendung: 1.ard.de/Spessart-Sendungssta...
Hier entlang für weitere Highlights in der Mediathek: 1.ard.de/spessart-karwendel-s...
#schmankerlküche #fichtelgebirge

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Опубликовано:

19 июл 2018

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Комментарии : 180

@EzekielGoldbergII 5 лет назад

Dieses Format ist wirklich genial! Sowohl die gezeigte Kultur wie auch der Moderator. Richtig schönes wahrhaftes Fernsehen wie früher mal. :)

@alterweissermann3131 Год назад

Was für nette und tüchtige Menschen. Hoffentlich hat der Betrieb eine Zukunft.

@katharinadudey1159 2 года назад

Wieder so eine feine bodenständige Sendung!!!!!!!!!!!!!!!!! Danke !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

@christianegelkraut9291 2 года назад

Ich kann jedem nur empfehlen da Mal hinzugehen sehr gut

@karohemd2426 2 года назад

Ah, fast meine Heimat (stamme aus Selb). Die Schmankerlküche war in meiner Kindheit und Jugend ein Muss im BR. Danke!

@andreanders9237 3 года назад

Grandios 😍 Bin selbst Metzger und schaue mir hier gerne was ab. Schade das diese Art von Köstlichkeiten aussterben wird.

@galluzzobianco2297 6 лет назад

Oh mein Gott mir läuft das Wasser im Mund zusammen, das sieht so gut aus.

@strangefruititi 4 года назад

Mann hab ich jetzt hunger...

@BBQHausweiler 3 года назад

Och - ich finde auch heute noch deftige Kost sehr geil.

@christiankuntz6896 2 года назад

Ich koche heute noch so wie der Peter Bauer. Deftig kräftig. Mit viel Fett und Öl. Ich hab es nicht anders gelernt. Und! Bis jetzt hats jedem geschmeckt. Und jedes Familienmitglied war zufrieden.

@theraptorseven-tr7-896 Год назад

Fett ist ein idealer Geschmacksträger! Außerdem macht es garnicht so dick wie angenommen. Zucker ist das wirkliche Problem für Gesundheit und Figur.

@sterlingattano 4 года назад

So herzlich so ehrlich. Danke

@Spacko77 5 лет назад

Ich kriege durch dieses Format zwar immer brachialen Heißhunger, aber es ist einfach ehrlich und schön gemacht! Hoffe davon kommt noch mehr, ist gute Unterhaltung! Vielen lieben Dank dafür liebes BR

@theraptorseven-tr7-896 Год назад

Ja wirklich eine Frechheit, mir läuft das Wasser im Mund zusammen und der Kühlschrank ist leer. 😃

@stefanrogge8155 3 года назад

Wirklich eine tolle Dokumentation. Hut ab. Hat Spaß gemacht.

@zeki99zeki99 4 года назад

Bin Muslim, esse das meiste was hier gezeigt ist aus religiösen Gründen nicht, ist aber sicher alles extrem lecker! Diese Sendung ist einfach sehr schön und der Moderator ist einfach Top! Sehr schöne Kulturpflege, mein Respekt! Sowas sollte es mehr geben!

@jakobhaghofer3647 4 года назад

Kann dir nur sagen das die Speißen ein Traum sind😉

@maxziegler6650 4 года назад

Gibt die gleichen Rezepte mit Kalb Oder einfach ohne Wammerl, auf jeden Fall nach machen ;) Grüße aus dem Allgäu :)

@udokrause832 3 года назад

Es riecht gut, und schmeckt auch sehr gut...... Ich weiß ja nicht, ob es in deiner Religion einen Teufel gibt.(Wenn man das noch nie gegessen hat.) Sitzt der in deinem Magen. Er schickt dann alles in kleinen Bröckchen zurück.:-)))))

@herzamhollerzweig1323 3 года назад

Statt Schweinnkann man bestimmt für manche Gerichte auch Rind nehmen

@udokrause832 3 года назад

@@herzamhollerzweig1323 Steffi, ich weiß es nicht..... aber es schmeckt sehr gut. :-))) Ich gebe echt zu, ich kannte es nicht.: Zupffleisch....mit Burger. Ich konnte mir darunter echt nichts vorstellen. Ich hab es vor 3 Monaten getestet. Das erste mal. Das war echt gut.

@jan8188 5 лет назад

Warum habe ich das hungrig geguckt. Das ist sooooo lecker !!

@Butterberger Год назад

Ich liebe es einfach wie der Enghofer sich immer gepflegt vollstopft

@MrWeitblick 2 месяца назад

Ein gemütlicher Genießer, eben

@tobiasn3994 3 года назад

Das ist wirklich schön anzuschauen:-)

@michar7484 Год назад

Pauli, das ist si schön so nah an der Familie, Klasse und einfach nur Herzlich, du der Bräter ist aber immer noch der gleiche! Schön das der Freund, so nah dran sein darf, und schöne alte Aufnahmen! Klasse wie du das machst und Köstlich schaut es aus lg der Michael

@jurgenj.g.2483 5 лет назад

Lamm mit Bärlauch einfach köstlich. Zur Zeit gibt es Bärlauch satt,

@jimmyharris1481 5 лет назад

WOW ! Daran kann ich mich noch erinnern !

@uk004589 5 лет назад

Hier gibt es erstaunlich viele ideologische Kommentatoren. Ich sehe mir gern solche Sendungen während des Kochens an. Zudem hilft es mir bei der Ideen und Inspirationssuche. Diese "Hausmannsküche" ist doch heute keine Hausmannskost mehr, sondern ist doch zeitaufwendig und damit etwas besonderes. In meinem Umfeld veranstalten wir seit unserem Studium Kochrunden, wo solche Mühen auf sich genommen wird, um das beisammen und essen zu zelebrieren

@BinGutH 4 года назад

geb dir da vollkommen recht

@renestephan6591 5 лет назад

Gute Nacht und alte bayrische Küche. Immer lecker 😋

@donaurieshunter1081 6 лет назад

Lieber bayrischer Rundfunk bitte zeigt dich mehr so alte Filme und Beiträge wie es früher wahr

@gamesandplay6214 Год назад

TOP. DANKE

@lukasbocker6740 10 месяцев назад

Paul Enghofer Junior macht einen Bericht über ein Restaurant, welches bereits sein Vater im gezeigten Video portraitiert hat. Somit schaut die nachfolgende Restaurant-Generation die Aufnahmen gemeinsam mit der aktuellen, beim BR tätigen Enghofer-Generation an. Großartig!

@patriqt8815 2 года назад

Sehr ehrliche Doku. Danke sehr

@bayerischerrundfunk 2 года назад

@PatriQt Danke für das Lob!

@marcelrothe8958 10 месяцев назад

Ohhhh geile Doku. Ich liebe die alten Gasthöfe.... da schmeckt es Wie bei Oma.... einfach lecker. .. lg und weiter so... schade nur das sie aussterben... und Hut ab das die restlichen durchhalten...

@damil9924 3 года назад

Bravo!

@akirehsultan7138 5 лет назад

Egal was andere sagen,ich hätte gerne davon gegessen. Und wenn es zu deftig war, muss mann nicht nur fressen sondern viel bewegen auch,und dann kann das essen so deftig sein wie es will,es kann nicht schädlich sein.

@bernburgercream1272 3 года назад

Und nicht jeden Tag fressen, alles in Maßen genossen dann geht das☝

@klausgutmann8644 5 лет назад

Super !!

@dermodelllandwirt3131 3 года назад

Ich hab sowasvon Hunger😂

@motogp0095 2 года назад

„Die werd no viel deftiger!“

@martinhansmann8636 2 года назад

fritz strassers stimme, schade, dass man sie so selten hört. R.I.P.

@petersoos4782 3 года назад

Ich als gelernter koch muss sagen das die alte Küche durchaus seinen charme hat und ich sowas auch gerne esse. Dennoch finde ichs gut das die küche vom extrem Fettigen weggegangen ist und mehr wert auf die frische gelegt wird solche oldshool gerichte kann man natürlich ab und zu mal anbieten dann hat das auch festtagscharacter aber jeden tag ? Da gehste nur ausseinander.

@reinhardkramer4535 2 года назад

Super Video

@Gans_Deutsch Год назад

Sehe diese Videos von euch nur zu gern! TOP! Ob der Bratentopf in dem die Lammhaxe gemacht wurde die gleiche ist in der auch schon der Senior gekocht hat? Sah gleich aus!

@greenbutter3190 4 года назад

Stabiles Video👍

@jeanchristianschwalm4329 4 года назад

Lammhaxe als leichte Küche... dazu Bohnen... echt lecker.... aber leicht?

@michaelmertens813 2 года назад

super

@svensonable 3 года назад

ich bin zwar nur ein Knochen.. Aber ich mags immer deftig :D :D

@Erwin4911 3 года назад

Wie gern hätte ich diese Leber probiert :(

@michelacasule4714 Год назад

👍👍👍👍👍

@adrianzehentner6818 6 лет назад

Mein Gott, ich hab jetzt bock auf die Leber... die muss ein Gedicht gewesen sein.

@wienaigrette 4 года назад

Ruhig, Dr. Lecter. 😉

@LostMonkh 3 года назад

Nein.

@nataliyahaunold5861 Год назад

❤❤❤❤

@maxx-vw9yz 5 лет назад

Ab 1:47 Fritz Strassner als Sprecher.

@BaronVonYolo 4 года назад

Lieber deftig und deshalb liegt die Haxe vom Spanferkel auch gerade im Rohr und nachher in meinem Magen.

@TomLuschtinetz 3 года назад

Hods gschmeckt?

@BaronVonYolo 3 года назад

@@TomLuschtinetz Ganz hervorragend war's!😬👍👍

@KEIL450 4 года назад

Wie sehr ich mir do Essen zurückwünsche. Des war no a Essen. Aber heut schmeckts in den meisten traditions Gasthäusern nur noch Krankenhausessen und vermeintlichen Sternchengastronomen. Alles Bääääääääääää

@danielm3815 4 года назад

Wegen so einmal essen laden die Leute Dan im Krankenhaus

@KEIL450 4 года назад

@@danielm3815 Sie meinten wohl LANDEN.

@danielm3815 4 года назад

@@KEIL450 genau das :)

@Nascien Год назад

Mei oma hat auch immer extrem fett gekocht war aber lecker, heute würd ich magenschmerzen davon bekommen

@carpopteste1546 3 года назад

😍😍👏👏👏👏👏👏😍😍😍

@bubbleevil4402 5 лет назад

Hah für mich sind all diese Nudeln ebenfalls nur eine Beilage, das werde ich jetzt meiner Freundin unter die nase reiben ^^ Lang lebe Bayern

@Ricochico187 4 года назад

Des wor no essen ned des light und leicht gfraß schmecken muas und nur wenns essen gscheid is und schmeckt bleibt de seele gsund

@arezootalebi4576 Год назад

Also die gespickte Leber und die Holundersuppe mit viel Sahne würde ich auch heute gern essen.

@260mika Год назад

Dauerwerbesendung?

@Obelix2882 5 лет назад

Ich bin eher für die heftig deftig Küche. Gibt es Heutzutage garnicht mehr, außer man machts selber...

@BinGutH 3 года назад

alles kommt irgendwann wieder....nicht nur in der mode^^ vll nur nicht in so einen ausmaß wie früher.

@stefanrogge8155 3 года назад

Ich auch. Schmecken muß es.

@xlai1281 3 года назад

sry nehm ich zurück das essen schaut doch geil aus

@martin8447 2 года назад

Jetzt such ich die Videos von Peter bauer und find keine :(

@acisos1598 3 года назад

Bayrischer Jumbo

@donronn71 3 года назад

Bin Österreicher und liebe dieses Format. Warad i ledig, kammat I zum Kochn zu eich. Töchter San jo recht hübsche. De mitn Fischhag'l in da Pappm , was i ned. Oba mocht nix Hoffentlich, gibt's eich no long. 👍

@paulherrmann6434 3 года назад

Ungesund, aber einmsl die woche is drin 😁

@MrPOLO86c 4 года назад

Was ist der lummpen Tisch ?

@strangefruititi 4 года назад

Ein Tisch für Lummpen.

@Synboob 5 лет назад

Warum wird bei 2:55 und 6:39 dieselbe Szene gezeigt ;D

@emrefifty5281 5 лет назад

Um zu zeigen wie deftig sie ist

@Synboob 4 года назад

@@emrefifty5281 die wird noch viel deftiger!

@djuydoiu2627 5 лет назад

schade das es das alles im prinzip nichtmehr gibt heute gehst du herrum und siehst alles mögliche döner läden, sisha bars, pizza, asiatisch, mcdonalds oder vielelicht ist auch ein kleiderhandel reingegangen aber es ist weg das nichtnur in dieser richtung

@felixknoll9631 2 года назад

Was ich mich frage: Wirds noch deftiger?

@madelenixe 3 года назад

so schee wenn mer au dr vergleich zo früher hot :)

@battlebudgie5336 3 года назад

wurscht hauptsach s schmacket guat😝

@schmideb 4 года назад

Ich würde definitiv nur das essen von Schwiegersohn.

@dodobro149 4 года назад

also wenn ich essen gehe dann doch lieber so, wie der alte chef gekocht hat:)

@wassollderscheiss33 3 года назад

Drei Generationen sehr hübsche sympathische Mädels im Haus. Na wems da nicht gut geht.

@luisdeal3017 4 года назад

7:16 Gentlemen's Agreement

@eveydetta2914 4 года назад

Das Essen war früher besser.

@madelenixe 3 года назад

und es gab mehr lametta :D

@Sagittariuz912 5 лет назад

Die Leute reden von Diversität und multikulti. Ich als Rheinländer bewundere die Bayern, dass sie sich ihre Kultur als einzige Deutschen aufrecht erhalten haben.

@thexmsjoker 5 лет назад

Kultur wird in ländlichen Gegenden in ganz Deutschland aufrecht erhalten. Der Unterschied ist lediglich, dass die Bayern mit ihrer Kultur und Religion in die Politik reinmischen und deshalb dort im Mittelalter stecken geblieben sind.

@uk004589 5 лет назад

Vllt sind die Bayern die einzig wahren deutschen Kulturstifter. Im Ausland sieht man uns alle in Lederhose. Aber Mal Ernst, ich liebe die bayrische Küche. Aber jeden Tag solche Gerichte und ich schaffe es nicht Mal zur Frührente xD

@paulmarx6327 5 лет назад

Genieß doch einfach das Essen, anstatt daraus so ne Kulturkampfsache zu machen

@huglgugl2187 5 лет назад

@@thexmsjoker Dummplapperer keine Ahnung, aber einfach nur Blödsinn schreiben

@c.e.9280 5 лет назад

Die "Kultur" gibts doch erst seit Ludwig II 🤷🏼‍♀️

@flowoftomorrow5884 6 месяцев назад

Was ist der Lumpentisch ?

@alexandrecosta8024 5 лет назад

GENIAL FOOD GERMANY

@xlai1281 3 года назад

mashallah ich küss auge für qualität. best regards yo mom

@ilyakalinski6128 3 года назад

Henne Obst Gemuse Tisch Fr Kaf Brt Fsh

@Ruma_Kaalis_Camoran Год назад

lieber weniger kohlenhydrate und mehr fett. liebe deftig :D

@LostMonkh 3 года назад

Die armen süßen Kälber 🙈

@aysesahin1001 3 года назад

Hivi

@BaronVonYolo 4 года назад

Spricht da Antonia Hofreiter den Off-Text? Bitte mach mehr davon und weniger im Bundestag!!

@199gSauerkraut 6 лет назад

Für manche ist die eigene Küche nur ein Vorzeigeobjekt um anzugeben, gekocht wird dann im Keller mit dem alten E-Herd, um die neue nicht einzusauen oder man bestellt sich eine Pizza oder man geht zum Essen. Fazit: Neue Küchen sind zum angeben, wirklich selber kochen können nur noch die Alten !!!

@huglgugl2187 5 лет назад

199g Sauerkraut Und die Tochter studiert Politologie (Laber und Quasselwissenschaft)da kann man sich vorstellen was da für Nachfolger am Start stehen,nämlich keine.

@huglgugl2187 5 лет назад

@Treasures of Distraction Entschuldigung für die späte Antwort. Politologie/Soziologie ist kein akademisches Studium sondern wie von mir bereits erwähnt,eine Quasselwissenschaft für die geistigen Tiefflieger bei denen andere Studienfächer etwas zu hoch sind.

@maltehannover3537 3 года назад

@@huglgugl2187 ja was hast du denn so studiert du helles Köpfchen?

@georgmittermeyer6773 3 года назад

@BavarianRet 5 лет назад

Liebe Mädls schaugts das eich austobt. Und dann ab in die Gastro von der Familie. Ihr werdet es später bestimmt nicht bereuen! Suachst euch an fleissigen Mo und dahi gäds:)

@jeepgucci 3 года назад

Früher war das Essen besser

@tanthiennguyen9133 3 года назад

Liebe Fütterung....

@phongthanhluuderhurensohn6935 2 года назад

Liebe Schweinebraten schwör

@phongthanhluuderhurensohn6935 3 года назад

Will mich einheiraten schwör

@kingkugel3693 3 года назад

Dialekt ist furchtbar

@madelenixe 3 года назад

dann guck das einfach nicht :( oder lern a reachta schproch...

@danielm3815 Год назад

@@madelenixe er hat doch recht

@margitehehalt-lewin1055 4 года назад

Was mich sehr irritiert ist, dass immer alles mit Fleisch sein muß. Warum gibt es keine Sendung, in der das Essen ohne Tierleichen auskommt?

@arnomeyer2560 4 года назад

Wenn Sie Tradition nicht vertragen -einfach nicht anschauen - und blöde Kommentare weglassen im übrigen gibt es auch die vegetarische Seite auf youtube

@danielm3815 4 года назад

@@arnomeyer2560 warum so aggressiv, wo ist dein problem