Why is sourdough dough sticky? We analyze the reasons of stickiness and make the dough elastic! 

Теника замеса

Добрый день Светлана! Не далее, как позавчера у меня не получилось тесто. В корзине высоко поднялось, а на пергаменте всё расплылось блином. Посмотрев это Ваше видео, я поняла, что сделала все те ошибки, о которых Вы рассказали, и, даже более тех , я держала тесто под включеной лампочкой в духовке. Надеялась, что хлеб поднимется во время выпечки, но нет, к моему большому сожалению. Спасибо огромное Вам Светлана за Ваши уроки! Очень хочу стать мастером хлеба на закваске, хотя бы чуть-чуть🙂 Здоровья Вам и Вашим близким! Дальнейшего успешного развития каналу!

​@@user-jl3hc7yl6n18:58

Подскажите пожалуйста ваши рецепты на пшеничной закваске начинающему пекарю,с чего попробовать,чтобы получилось😊

Спасибо, что смотрите!

Лекция действительно уникальная! Светлана, а сколько лет Вы в пути? Огромное спасибо!

Постоянно пеку около 3 или 4 лет, точнее не скажу. столько же не покупаем магазинный хлеб. А до этого были попытки, начинала, мало что понимала и бросала

Прослушала на едином дыхании.... Как будто интереснейший детективный фильм посмотрела. Спасибо.

Все доступно.Спасибо.

Кстати, я тоже так подумала.

Безумно приятно слушать)

Очень точный конспект!

Ну нифига себе просто.... :)

😂😂

И температура в помещении. Чем теплее, тем всё быстрее.

😂😂😂😂

Замечательно, Наталья! Рада за ваши таланты и за вашу семью!

Здравствуйте, скажите, пожалуйста, как вы избежали липкости теста? Не найду ответ...

@@soul_switch Липкость теста бывает разная, сначала аутолиз помогает(оставляю примерно на 40мин или 1час), Вымешиваю, смачивая руки в воде или подс масле и ничего не липнет. А потом у теста вырабатывается клейковина, чаще нужно вытягивать его.

@@user-rm5kw1ki9x Спасибо!Все этапы соблюдаю. Всё же мякиш получается липковат,сильно пачкает нож. Хлеб хорошо поднимается,хоть и готовлю на цельнозерновой муке крупного помола. Гребень красивый. Хлеб вкусный. Но эта липкость не даёт покоя. Уже меняла силу муки,давала более слабую. Буду экспериментировать с температурой брожения.

@@soul_switch Я так поняла, что речь идёт о готовом хлебе и его липкости. На чисто цельнозерновой муке я не пекла, ничего не могу сказать. Но у меня вначале моего опыта тоже совсем немного лип мякиш. Я сейчас выпекаю в форме и всё хорошо. Но думаю, что у вас не до конца выбродилось тесто или клейковина не развилась, чтобы поднять хлеб, тогда он будет плотноватый, не пропечёный и липкий. Посмотрите видео :полезный цельнозерновой хлеб на закваске от Эгине, может что то почерпнёте. Удачи в выпечке!

Сделаем:) Именно про липкость? или какая информация про ржаное тесто интересна?

@@Sveta_Ku Светочка, здравствуйте! Я пекарь ещё никакой. Не знаю тайн технологии выпечки ржаного хлеба. Вчера поставила опару на ржаной закваске 150% влажности Оставила на 12 часов на брожение или на ферментацию, не знаю, как правильно. Темп 27^. Через 10 часов вижу, опара начинает опадать, стала замешивать тесто.. Как определить, что опара созрела? В каких случаях используется закваска 150% вл и закваски др влажности? Я пеку пшеничный, ржаной, смешанный хлеб, манник, олодьи на закв150% вл. Беру её количество по рецепту, даже если там указана др влажность. Ведь чтобы перекормить надо сделать две-три кормёжки. Пеку раз в 2 недели, излишки закваски собирать не хочется. Влажность закваски и влажность теста могут быть разные, есть между ними взаимосвязь? Техника замеса рж хлеба, как долго его месить, в нём ведь нет клейковины. Как увидеть, что тесто готово и можно его формовать? Я формую сразу в форму и в ней пеку. Какой температ режим выпекания рж хлеба? Выпекание с крышкой (под колпаком), с паром, без пара. Когда - с крышкой, почему нельзя холодную форму с тестом ставить в горячую духовку или можно? Это всё о ржаном хлебе. Пеку слишком недавно, поэтому не знаю, какие вопросы Вам задать, чтобы выпечка была удачной. Благодарю за общение.

Сегодняшний ржаной хлеб хорошо остыл, разрезала и результат не порадовал. Прошлый был лучше. Хлеб приплюснутый, кисловатый, мякиш липковатый. Закваска 150% влажности, в прошлый раз была такая же.

@@SamsungJ-qg9mi , прошу прощения, 150% влажности закваска, это как?

@@hayknersisyan6748 Одна часть закваски, одна чвсть муки, полторы части воды (1:1:1,5). Например, 20г закв : 20г муки : 30г воды.

Причина такая оценка от профи!

👍

Спасибо, Наташа! Завидую вашей коллекции книг. Я пока не собрала такую🙂 До многого приходится доходить путём экспериментов и собственного опыта

дыры придут обязательно:) немного практики и терпения!

У меня большие дыры пошли только на третий месяц хлебопечения))) зато радости то ..