Đây là cách xay chả lụa dành cho máy xay chuyên về xay chả lụa ( giò ) , bò viên , chả cá .... mà nhà mình đã xay để bán . Mình sẽ chia ra từng phần ( phần 1, phần 2 ...) để mình tiếp tục chia sẽ cách làm bò viên ,chả cá , xúc xích... để mọi người dễ tìm hơn . Video này mình sẽ dùng thịt tươi rồi đông đá để xay để có được cây chả ngon , dai và giòn .
Nếu mọi người tìm mua được thịt nóng ( mới mổ ) thì không cần đông đá mà cắt nhỏ để tủ đông đến khi chuẩn bị xong tất cả gia vị , nước đá , nồi xay , mỡ ...thì có thể đem ra xay luôn không cần đông thịt cho thật cứng như video trên này ạ . Nếu mua được thịt mới mổ và đã có kinh nghiệm xay chả rồi thì mọi người cũng có thể không cần cho bột năng và bột nổi ( baking powder )chả lụa vẫn giòn dai .
Về lượng mỡ trong công thức thường thì mình hay sử dụng tỷ lệ 7:3 là thịt 700gr : mỡ 300 gr thì chả có để lâu trong ngăn đá , khi hấp lại ăn thì vẫn ngon như mới .
Mọi người cũng có thể sử dụng tỷ lệ 8 :2 là 800gr thịt và 200gr mỡ chả lụa làm ra ăn liền rất ngon giòn dai hơn là 7:3 nhưng có nhược điểm là khi bảo quản ngăn đá , lúc hấp lại thì chả sẽ khô cứng hơn . Mọi người nên thử cả 2 tỷ lệ trên để tìm ra 1 tỷ lệ ngon nhất nhé .
Nguyên liệu :
700 gr thịt nạc đùi
300 gr mỡ xay
Gia vị :
50gr nước mắm
1-3 gr bột ngọt
13-15gr đường cát
1 muỗng cafe đầy bột nổi ( baking powder )
30 gr bột năng
1 muỗng cafe tiêu trắng ( đen )
80-100gr nước đá *
* nước đá mọi người có thể nhìn thịt mà cho vào tùy hôm đó thịt khô hoặc ướt .
Ví dụ hôm nay thịt mình mua không quá khô nhưng cũng không quá ướt mình sẽ cho đá vào khoảng 90 gr , nếu thịt khô hơn thì mọi người tăng lên vào khoảng 100gr nước đá .
Nhưng cũng không nên cho quá nhiều nước đá sẽ làm thịt bở không ngon . Nó cũng là 1 trong nguyên nhân gây ra chả bị hư .
Những nguyên nhân gây bở chả :
- Hấp chả lâu quá cũng làm bở chả lụa .
Thời gian hấp chả lụa nửa kg (500gr) thường là từ 35-40 phút (nếu hơi nước đủ )
Chả lụa 1 kg hấp 60 phút .
- Nếu nồi hấp lớn thì lửa phải lớn , nếu dùng nồi nhỏ hấp thì mọi người dùng lửa vừa , nếu nồi nhỏ quá mà dùng lửa lớn chả sẽ phồng nhanh và bị nhăn da
- Gói lá chuối không chặt tay cũng làm chả không dai
- Thịt xay quá thời gian sẽ cũng làm chả bở , mền
- Thịt chết là thịt nóng mới mua về nhưng do buộc kín khi vận chuyển về nhà mà làm chín thịt , cách khắc phục là mọi người mở túi khi đem về nhà , khi về đến là mở túi ra liền mở quạt và nhanh tay sẻ thịt ra để hơi nóng trong thịt bay hết nhanh tay tay cho vào tủ đá rồi mới chuẩn bị các gia vị ,đá...
Nếu mọi người có cách hay nào khác có thể chia sẻ kinh nghiệm của mọi người bên dưới bình luận để diệu học hỏi thêm ạ .
Và cuối cùng xin Cảm Ơn Mọi Người đã ủng hộ và xem hết đến đây !
Chúc Mọi Người Thành Công với Công Thức này
!!
link cách xay bằng máy xay phillip : • Tự xay CHẢ LỤA GIÒN DA...
#chalua #giolua #giosong #bepnhadieunguyen
5 ноя 2020
