Yahuarlocro o yaguarlocro es un plato típico de la gastronomía ecuatoriana. Se trata de una sopa a base de papas, que contiene panza, librillo, e hígado de borrego, que se acompaña con aguacate, cebollas y sangre del mismo animal.
Un plato sin duda delicioso y que no puede faltar en las mesas tradicionales de los ecuatorianos.
👉Los ingredientes con cantidades están al final del video después de la despedida de nuestro chef.
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Ingredientes 👇
➤ Limpieza de los intestinos
- 200 g de panza de borrego
- 200 g de intestinos de borrego (menudo)
- 7 limones
- 1 puñado de hierba buena
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 4 tazas de agua
➤ Cocción de las vísceras y la panza
1. Cocinar 100 gramos de vísceras de borrego (pulmones e hígado) en abundante agua durante 20 min. Reservar el agua de cocción.
2. La panza se cocinan en agua por 30 minutos acompañado de la hierba buena, el pimiento verde y el ajo
➤ Preparación de las tripas o intestinos (menudo)
NOTA: Lavar con abundante agua antes de la cocción
- ½ cebolla colorada
- 1 rama de cebolla larga
- 1 ramita de hierba buena
- 1 atado de cilantro
- 1 diente de ajo
-1 cdta de sal
- 1 cdta de comino
➤ Preparación de la sangre
NOTA: La sangre debe pre-cocerse en baño maría durante 20 min antes de freírla.
- 1 chorrito de achiote
- ½ cebolla colorada
- ½ cebolla larga
- 200 g de sangre de borrego pre-cocida
- ½ cdta de sal
➤ Preparación del caldo
- 1 chorrito de achiote
- ½ cebolla larga
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de cilantro
- 1 kg de papas
- 1 atado de cilantro
- 1 atado de hierba buena
- 1 cdta de sal
- 1 cdta de comino
- 1 litro del agua de cocción de las vísceras de borrego
- ½ taza de leche
- 30 g de maní tostado
- 1 pizca de orégano
➤ Acompañantes
- ½ aguacate
- 1 tomate en rodajas
- ½ cebolla paiteña curtida
27 авг 2024
