Hi Semua……
Sedikit ide untuk persiapan Idul Fitri, video lengkap bisa di search di youtube, caranya gini,
Ketik: ayo masak ayo makan kacang
Maka nanti akan keluar aneka kue berbahan dasar kacang
1. Nastar daun Jadul
200gr margarin atau 150gr margarin, 50gr mentega
50gr gula halus
40gr telur utuh
30gr susu bubuk
30gr maizena
300gr terigu protein rendah
300gr selai nanas
Olesan
3 kuning telur
1/4 sdt minyak mentega atau minyak sayur
OLES SAAT NASTAR SUDAH SUHU RUANG
Daun kecil:
Kulit 7 isi 3
Daun sedang
Kulit 15 isi 6
Daun besar
Kulit 20 isi 8
Panggang pertama
Panaskan oven 10 menit
Taruh nastar di rak bawah
Suhu 150C api atas bawah tanpa kipas (termometer oven suhu 120C)
Oven tangkring api kecil
Waktu panggang 30 menit atau hingga bagian bawah sedikit kecoklatan
Panggang ke2
Oven tidak perlu dipanaskan
Api atas saja suhu 180C
Panggang hingga warna yang di inginkan tercapai
(Saya pakai oven Signora De Braun, taruh di rak tengah selama 20-25 menit, tepatnya saya lupa)
-----------
2. Kukis kacang Almond
150gr selai kacang
50-80gr gula halus
100gr mentega cair
1/4 sdt garam
100gr roasted almond dice atau almond slice di hancurkan
250gr terigu protein rendah
- Aduk selai kacang, gula halus dan mentega cair serta garam hingga tercampur rata
- Masukkan Almond dice dan terigu, aduk rata
- Ambil adonan 1 sdt setara 8-10gr
- Bulatkan, tata dalam nampan dan diberi jarak
- Cetak dengan cetakan mooncake 20gr
- Panggang dengan oven yang sudah dipanaskan suhu 150C selama 25 menit
Catatan
Waktu dan suhu di sesuaikan dengan oven masing masing, oven saya Signora De Braun, panggang kue kering cepat matang
--------
3. Almond Glam Cookie
100gr Corman Amf
50gr Corman Patisy
50gr gula halus
1/4 sdt garam atau 3gr
- Mixer 1 menit kecepatan tinggi
1 kuning telur
50-100gr almond bubuk
- Mixer 1/2 menit kecepatan tinggi
50gr keju edam Cheesy
225gr terigu protein rendah (bila menggunakan 100gr almond, terigu disesuaikan)
- Aduk rata dengan tangan/spatula hingga adonan tidak menempel di tangan/baskom
- Tipiskan 0.5Cm, cetak sesuai selera (cetakan putri salju)
- Panggang dengan suhu 140C selama 25-30 menit, hingga keju terlihat kecoklatan
Glaze
300gr coklat compound
- Cairkan coklat dengan cara di temper (cairkan 1/4 cair saja, aduk dan ratakan hingga coklat mencair sempurna)
Hiasan
100gr roasted almond dice
Gold dust
-------
4. Nestum cookie
180gr terigu protein rendah
50gr maizena
25gr susu bubuk
120gr gula halus
1/4 sdt garam
2 telur
1 kuning telur
250gr mentega atau margarin dingin
Aduk semua bahan dengan tangan atau spatula hingga tercampur/tidak perlu hingga rata
Masukkan
200gr nestum
Aduk rata
Cetak dengan sendok takar 1 sdt atau 1 sdm
Balur semua kukis dengan nestum
50gr nestum untuk baluran
Ukuran kecil cetak dengan 1 sdt
Ukuran besar cetak 1 sdmBisa di beri perasa bila suka
Panggang suhu 170C selama 25-30 menit
Atau 150C 30-40 menit
--------
5. Kacang Bawang Renyah Tidak Keras tahan 6 bulan
1kg kacang tanah kupas, cuci bersih
50-75gr bawah putih, tumbuk kasar
65gr santan instant
3 sdt garam
50gr gula pasir
2 sdt kaldu jamur
10 lembar daun jeruk
1 liter air putih
Masak hingga mendidih
Matikan api, tutup dan Istirahat 30 menit
Topping
150gr bawang putih, kupas kulitnya, tidak perlu di cuci
Iris tipis
Goreng hingga golden brown
20 lembar daun jeruk, goreng sebentar
Taburan
10-20gr gula halus
1/4-1/2 sdt bawang putih bubuk
1/2 - 1 sdt garam
1 sdt kaldu bubuk
Haluskan semua bahan lalu campurkan saat kacang masih dalam keadaan panas/hangat
Panggang dengan suhu 130-150C selama 30-45 menit
Hingga golden brown
-----
6. Nastar Renyah
150gr mentega/margarin/mix
20-40gr gula halus
1 kuning telur
25gr maizena
25gr susu bubuk
1gr garam bila menggunakan mentega
1gr larome vanilla milk powder bila menggunakan margarin
20gr Susu kental Manis
200-250gr terigu protein rendah
Campur semua adonan jadi 1 kecuali terigu dimasukkan bertahap, sisakan 50gr untuk bagian terakhir
Cetak dengan Acuan 139
Membentuk nastar gulung
Isian nanas 4gr dibentuk seperti kapsul.
Olesi dengan kuning telur 2x oles
Tipiskan adonan 0.5Cm
Dengan cookie cutter bunga diameter 4Cm dan papercup ukuran 5.5
Tambahkan sedikit tepung ke dalam adonan, aduk rata, tambahkan tepung agar adonan tidak lengket di cetakan
Tipiskan adonan 0.8Cm
Cetak dengan Acuan 103
Taburi cetakan dan permukaan adonan dengan terigu agar lebih mudah di cetak
Panggang dengan suhu 140C
Lamanya di sesuaikan, hingga bagian bawah nastar kecoklatan
Saya menggunakan oven Signora De Braun suhu 140C api atas bawah + kipas selama 30 menit
28 авг 2024
