[YTN 사이언스] 꿀에는 유통기한이 없다? / YTN 사이언스 

[YTN 사이언스] 꿀에는 유통기한이 없다?
■ 한상미 / 국립농업과학원 박사
[앵커]
천연 보약이라고도 불리는 꿀은 음식에 감미료로 이용하거나 물에 타 먹는 등 우리 주변에서 쉽게 볼 수 있는 식품 중 하나죠. 그런데 우리가 자주 먹는 꿀에 유통기한이 없다는 말 들어보셨습니까? 게다가 몸에 좋다고 알려진 꿀이지만 몸의 상태에 따라 주의해야 할 사람들도 있다는데요.
꿀의 과학적 특성과 올바른 보관법에 대해 알아보겠습니다. 국립 농업 과학원 한상미 박사 연결됐습니다. 안녕하세요?
꿀은 보통 일반 설탕보다 몸에 좋은, 천연 보약으로 불리는데요. 일반 당분보다 꿀이 좋은 이유, 무엇인가요? 꿀은 어떤 성분으로 이루어져있나요?
[인터뷰]
꿀은 꿀벌이 꽃에서 갖고 온 꽃꿀을 벌집에 옮겨, 수분을 증발, 농축시키고, 꿀벌의 효소와 산을 첨가된 전화당을 말합니다. 설탕은 단순히 sucrose, 자당으로만 10%% 이루어져 있는, 사탕수수로부터 정제한 이당류입니다. 반면에 꿀에 있는 당류는 몸에 쉽게 흡수되고, 에너지원으로 직접 사용되는 포도당과 과당으로 이루어져 있으며 약 70% 내외입니다. 나머지 성분은 수분, 비타민, 아미노산, 무기물 그리고 식물에서 유래된 생리활성물질 등으로 구성되어 우리에게 단맛과 함께 다양한 기능성도 제공하고 있습니다.
[앵커]
꿀도 종류에 따라 색과 향이 다르다고 알고 있습니다. (색을 보고 고른다거나 향을 맡고 고르는 경우도 있는데요) 꿀의 종류에는 어떤 것들이 있고 색과 향이 다른 이유는 무엇인가요?
[인터뷰]
꿀의 종류는 주요 밀원, 즉 벌이 갖고 오는 꽃꿀, 즉 꽃의 종류에 따라 꿀의 색과 향이 달라집니다. 이는 꽃이 갖고 있는 색과 향이 달라지기 때문에 꿀의 색과 향도 달라지는 것입니다. 예를 들어서 아카시아꽃에서 갖고 오면 아카시아꿀이라 불리우고, 밤꽃에서 갖고 오면 밤꿀이라 불리게 됩니다.
[앵커]
가을철에 피는 꽃에서 받는 꿀을 가을꿀이라고 하잖습니까. 혹시 계절별로 꿀의 특성이 달라지나요?
[인터뷰]
계절별 특성이라고 하기 보다는 계절에 따라 피는 꽃이 달라지는데서 꿀의 특성이 달라지는 거라고 할 수 있습니다. 봄철에는 아카시아꿀, 유채 등이 피기 때문에 꿀 또한 아카시아꿀, 유태꿀이 채밀되고, 초여름인 6-7월엔 주로 밤꽃이 피는데 이때는 주로 밤꿀이 채밀됩니다. 우리나라의 가을철엔 대단지로 개화하...
[YTN 사이언스 기사원문] www.ytnscience.co.kr/program/p...