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ZAFFERANO E RISO ALLA MILANESE D'O di Davide Oldani

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Lo chef stellato Davide Oldani presenta Zafferano e Riso alla milanese D'O, evoluzione del classico risotto alla milanese, simbolo di Milano e di Expo 2015. Niente soffritti e niente sapori eccessivi e prevaricanti, ma il gusto pieno del riso, arricchito da una salsa allo zafferano in pistilli infuso a freddo che preserva l’essenza di questa spezia così preziosa. Una rivisitazione originale ed elegante, perfetta per palati esigenti e raffinati!
★ ENGLISH VERSION: • MILANESE SAFFRON AND R...
★ 00:21 PREPARAZIONE SALSA ALLO ZAFFERANO
★ 04:12 - PREPARAZIONE RISOTTO
★ 13:38 - IMPIATTAMENTO
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★ INGREDIENTI, DOSI E PROCEDIMENTO: ricette.gialloz...
★ INGREDIENTI (Per 4 persone)
Riso Carnaroli stagionato 18 mesi 320 g
Acqua 1,2 l
Burro (qualità dolce) 60 g
Grana Padano DOP stagionato 24-27 mesi 50 g
Aceto di vino bianco 10 g
Scorza di limone (non trattata) ½
Sale fino q.b.
PER LA SALSA DI ZAFFERANO
Zafferano in pistilli 0,5 g
Acqua 150 g
Amido di mais (maizena) 10 g
Sale fino 1 g
Zucchero 1 g
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Опубликовано:

26 авг 2024

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Комментарии : 250

@GialloZafferanoTV 4 года назад

★ ENGLISH VERSION: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-kAjVYkSj35c.html

@riccardazanetti4479 3 года назад

Bravissimo !!!

@auroragregorutti8096 2 года назад

Quale produttrice di zafferano, mi commuovo nel sentire finalmente uno Chef che tratta questa spezia con la dovuta cura, ne estrae il massimo e comprende tutto il lavoro e l'amore che noi contadini ci mettiamo nel nostro mestiere. Grazie anche allo staff per il quadro esplicativo del fiore dello zafferano (Crocus Sativus) appeso alla parete! Grazie davvero di cuore!

@GialloZafferanoTV 2 года назад

Grazie a te Aurora! :)

@youtuboancheio1365 6 лет назад

Video spettacolare come il piatto preparato: assolutamente 👍 Ho gradito molto tutte le spiegazioni dello chef : mi auguro che il canale proponga altri video con lo stesso cuoco 👨‍🍳

@Tommaso-lq7yq 6 лет назад

Maestro!!!

@matteogiannotti1669 6 лет назад

Maestro,sono contento che abbiamo gli stessi gusti in fatto di cucina

@eddy_6502 6 лет назад

Mammamia maestro

@martamaroc6539 5 лет назад

❤

@nivesdenard2024 5 лет назад

Sono d'accordo

@youtuboancheio1365 6 лет назад

E ho visto solo ora che è un video che dura più di un quarto d’ora ! Durante la visualizzazione non me ne accorsi affatto ! Davvero

@ste-zw9dk 6 лет назад

YouTubo Anche Io maestro quando un video è di ottima qualità si può vederlo anche per un ora.. come i suoi video maestro

@STEVARA96 5 лет назад

Infatti maestro io un suo video starei a guardarlo anche per un giorno intero

@dott_gonza3617 4 года назад

Maestro facci un video bombaaa

@francescoruggiero3575 4 года назад

MAESTRO LEI HA RAGIONS

@chris-re3rv 3 года назад

MAESTRO😍

@davidemacor5461 5 лет назад

Confermo, anche da Venezia sentiamo il profumo del cereale👍🏻

@gianlucadiomedi4777 5 лет назад

Di video di cucina su RU-vid ne ho visti tantissimi... ma l'eleganza di Oldani è qualcosa di impressionante .... cioè esclusa la salsa... è riuscito a tenermi incollato per 15 minuti per veder cucinare un riso in bianco con acqua, parmigiano e una noce di burro

@cookingwithluca2581 3 года назад

Ascoltare uno chef utilizzare l’italiano con tale eloquenza è un vero piacere. Ricetta realizzata con accuratezza superlativa. Complimenti sinceri. Well done! A spectacular alternative to a classic preparation of saffron risotto.

@aldogallea8462 Год назад

DAVIDE OLDANI ,sei un grandissimo . Ma perché non fai televisione come gli altri? Tu sei uno chef speciale e non hai niente di di meno dagli altri :ANZI....

@maryalo1116 6 лет назад

sono rimasta incantata per tutta la durata del video! non avevo mai visto tanto rispetto per le materie prime! È stato un immenso piacere vedere all'opera uno chef tanto professionale che spiegava passo passo i vari passaggi e con delicatezza lavorava questi splendidi ingredienti! Spero di vedere realizzate altre ricette dallo chef Davide Oldani!

@MrJocker71 5 лет назад

Mary Aló fá un po’ il figo 😎

@fabriziogerbino9937 5 лет назад

@@MrJocker71 beato lui che se lo può permettere ahahah

@luciaditon8186 4 года назад

Tecnico scscscientifico che confonde il risotto con un delicatissimo intervento di precisione chirurgica. Non oserei avvicinare la forchetta per non rovinare un capolavoro esteticamente perfetto. Evviva mia nonna che fa' il risotto allo zafferano piu' squisito del mondo caticchiando.

@danmcmannock968 5 лет назад

Merita rivederlo all'infinito solo per la cura con cui tocca gli strumenti. Che meraviglia

@giovacaesaryggdrasihl5040 4 года назад

Fantastico. Sereno nella preparazione, evoca calma, piacere, riconoscenza( la breve ma percepibilmente commossa memoria del piatto della mamma), quasi nullo utilizzo di grassi , fantasia del togliere per fare qualcosa di nuovo. Veramente un grande professionista. Complimenti chef Oldani. Credo che anche Marchesi ma specialmente messieu Loiseau, apprezzerebbero.

@elber4477 3 года назад

Complimenti allo Chef Oldani per la chiarezza nell'esposizione. Mi ha permesso di realizzare questo piatto di altissimo livello in modo semplice ed intuitivo. Grazie

@paolograscelli8578 5 лет назад

Pulizia ordine niente movimenti superflui e equilibrio. OTTIMO

@DjCamme98 7 месяцев назад

Grana padano..... Non dovrebbe esistere come ingrediente per i grandi chef, solo ed esclusivamente REGGIANO per la qualità vera

@mauriziovolpi7691 2 года назад

Spettacolare! Grazie Chef Oldani per questa POESIA d'amore per la materia e il territorio. Provata (aimè con dello zafferano di caratura notevolmente inferiore) ed è qualcosa di divino! Grazie!

@diegeigergarnele7975 4 года назад

Finalmente un grande chef che spiega pure come impiattare! Sarà una stronzata per cucinare per parenti e varie ma cambia totalmente l'impatto e l'esperienza di assaporare un piatto anche a casa

@francescopiga1019 6 лет назад

Ohhh, finalmente una bella rivisitazione! Complimenti! Specialmente dopo che ieri, sul canale del Gambero Rosso, ho dovuto inquinare i miei occhi con una "illusione" di riso allo zafferano...Bravo Oldani!

@lorislaurencig7098 6 лет назад

Francesco Piga ,ok ma quella era cucina molecolare, questa invece è sana e vera traduzione Italiana!

@MetamorphoseostouXR 4 года назад

Data tutta la cura che ci mette nel prepararlo sarà sicuramente buono. Apprezzo sicuramente il fatto che abbia deciso di dargli un nome nuovo, perché delle cose che rendono buonissimo il risotto alla milanese non c'è la minima traccia (soffritto, brodo e midollo).

@lowlifeuk999 Год назад

riso al (poco) burro e parmigiano, uso ospedale. Senza sale, non bisogna dare sale ai malati, si sa. Poi aceto a crudo non sfumato e poi insipida cremina allo zafferano. Una kagata pazzesca!

@luciavitari8417 6 лет назад

Grande Davide. Provato di persona e anche se è un altro il suo risotto che ho provato ... grande tecnica! Spero ci saranno altri suoi video ......

@FrancescaRo 6 лет назад

Grazie chef per averci regalato alcuni segreti della sua professionalità! Grazie anche a Giallo Zafferano per deliziarci con video dei maestri della cucina e pasticceria italiana! 👏

@crisscuta9322 7 месяцев назад

Questa è ARTE 😮

@officinahobbistica2.06 6 лет назад

Non c'è niente di meglio che rivisitare i piatti più importanti e storici della tradizione italiana,sei un grande

@giuseppelop 6 лет назад

Apprezzo lo chef Oldani per le sue spiegazioni tecniche e la cura dei dettagli. Ho cucinato questo piatto molte volte basandomi su altri suoi videos, però questo è quello più completo. Ottimo lavoro anche a Giallo Zafferano!

@GialloZafferanoTV 6 лет назад

Grazie a te Giuseppe! :)

@dichypolka9391 3 года назад

Bravo Davide 👏 risotto strepitoso 👍 ti meriti un bacio 😀😘

@kowalski2015 6 лет назад

"Ma la domanda èh..... mi pregunta es. Sarà buono o non sarà buono?"

@GialloZafferanoTV 6 лет назад

Non possiamo che invitarti a provarlo, Kowalski! ;)

@profilogiochi7697 5 лет назад

Kowalski analysis !

@soniaaltamura6220 4 года назад

Ahahahhaha

@italianfullaudio4672 4 года назад

kowalski2015 “mmmmm eeeeespettaculaaar eeeeeeespettaculaaaaaar”

@crazyunicorn869 4 года назад

Sbrem..Cotto e sbranato 😂

@Visbreacking 4 года назад

Quello che su evince da questo video è che lo Chef oltre a saperne a pacchi ci tiene tantissimo al suo lavoro

@EmanueleFicchi 6 лет назад

Intrigante, lo proverò. Unico neo per un cuoco di questo livello, il lapsus del rosmarino al posto del prezzemolo nella gremolada, ma proverò a fare anche una gremolada col rosmarino... sai mai che sia più buona!

@superframa17 5 лет назад

La gremolada si fa col rosmarino limone e prezzemolo

@moltimondi 5 лет назад

Comunque il risotto è un piatto leggendario. Non è un caso che da Marchesi in poi i grandi della cucina se ne siano appassionati e ne abbiano riproposto varie interpretazione trattandolo sempre con rispetto e amore.

@marcoromieri4298 4 года назад

Lo zafferano del lago di Como che, notoriamente, ha un clima mite per una spezia originaria dell'Egitto!

@marcogorizia6370 5 лет назад

Grande Chef Oldani, professionale e di grande umanità

@adriancuadroszegarra4528 6 лет назад

Bravissimo per la spiegazione è la qualità del video. Grande ricetta è ottimo rispetto per gli ingredienti.

@chiaraanonima3119 6 лет назад

Bravissimo nello spiegare molta professionalità, leggero il risotto come piace a me lo proverò a cucinare

@mauriziomax760 6 лет назад

grande tecnica e grande rispetto per la materia prima, complimenti, ottimo video.

@jackname49 6 лет назад

Lo chef dev'essere proprio colui che ci disvela il connubbio tra arte e cibo portandoci a un nuovo livello esperenziale di conoscenza e godimento credo sia un grande privilegio anche solo poterne apprezzare in parte i contenuti attraverso un video illuminante come questo complimenti

@andreascanu1233 2 года назад

Grazie chef,e sempre un piacere vedere le sue ricette

@mariagraziaditata7536 5 лет назад

Bravo raffinato ed elegante come sempre , complimenti mi inchino maestro Oldani alla prossima ricetta e grazie!

@silvanodelazzari8522 6 лет назад

Uno chef raffinatissimo.

@stefanocolombo9787 3 года назад

Buongiorno signor Davide oldani lei ha preparato una ricetta veramente buona oggi provo a farla

@Drxsan 5 лет назад

Davide Oldani è un grandissimo professionista..

@adelfiofabbrizi5418 2 года назад

OLDANI TOP ..niente burattino in tv vero chef grande

@gianniperetti538 4 года назад

Complimenti, bellissima ricetta con grande tecnica.

@ilikeacmilan1 6 лет назад

Riso in bianco con sopra una crema di zafferano . Preferisco l' originale . Comunque bravo lo chef chiaro e preciso nella spiegazione e con una bella voce rilassante

@dialmojordan 5 лет назад

Perchè non sei mai andato a provarlo da lui...

@elenaornaghi6693 Год назад

Bravooooooo,!!,!

@francocipriani825 5 лет назад

Grande Davide, come chef e come maestro.

@immondocontegianuarius6639 4 года назад

Accidenti che classe!

@clam85 4 года назад

a distanza di anni mi ricordavo ancora la meraviglia di questa ricetta, e il suo rispetto per gli ingredienti

@stefanenco 6 лет назад

Una poesia, più che una ricetta. Bellissimo.

@Sippy309 2 года назад

He’s got this down to a science….Job well done

@AdrianoBernese 4 года назад

Scuola Gualtiero Marchesi non mente! Bravissimo

@machteo1087 6 лет назад

Che meraviglia! Bravissimo! Se uso parmigiano invece che grana padano, ho più sapidità? BRAVISSIMO!

@salvatorevisciano8078 6 лет назад

E mangiati un'emozione

@VogliadicucinareAntonella 4 года назад

Grande... numero 1 dopo Marchesi !! 💞

@Emily-di1gt 4 года назад

Oldani ha fatto la gavetta dal Grande Maestro Marchesi

@64bit51 5 лет назад

Mi piace molto il suo stile di cucina, molto elegante e sopratutto ordinato.

@emanuelegiusti 3 года назад

Considerando che il contatto per un secondo con un corpo a circa 60 gradi provoca un’ustione di primo grado, complimenti per l’epidermide! Un saluto al prof. Xavier quando lo vede!

@Gelsyviolet 4 года назад

Veramene bravo. Grazie

@antoniobarca8229 4 года назад

mi sono addormentato a metá...

@lorenzogatto8901 6 лет назад

Sono stato nel suo ristorante l'ho conosciuto e lo adoro. Giallo Zafferano GRAZIEEEE

@nicolaquintavalle2476 5 лет назад

Grazie mille... ottimi consigli per un piatto di alto livello! :-)

@GianlucaUK 6 лет назад

Un grande chef fa un risotto senza brodo ed esalta i sapori delle materie prime. Se io provassi a cucinare questo piatto non saprebbe di niente o al massimo saprebbe di formaggio. Spero un giorno di assaggiare questo piatto cucinato dal grande Davide Oldani.

@sumoman4888 6 лет назад

GianlucaUK bellissimo commento che condivido appieno, molti pensavo di poterlo ricreare o migliorare... assurdo

@bartd.3979 5 лет назад

E chi ti assicura che anche questo non sappia di nulla?.. alla fine la cucina stellata e ricercata...cerca di valorizzare i sapori delle.materie prime...non il sapore completo alla fine...

@alberto.massimof3132 5 лет назад

Te lo posso assicurare io, che è vero che non sono nessuno ma che ho avuto la fortuna di mangiarlo alcune volte ( 4 per la precisione) ed è in assoluto il riso migliore che abbia mai assaggiato. E la cosa che mi fa arrabbiare è che lo cuoce con acqua, niente brodo....eppure è incredibilmente buono. Ciao

@Maelstrom_v 4 года назад

Da mezzo lombardo ero dubbioso, ma devo dire che sono conquistato. Ottima ricetta.

@mariodalmasso1235 3 года назад

Il piu bravo di tutti oldani

@maxciternesi5523 6 лет назад

Semplicemente straordinario.

@jacoposcrivanti6058 6 лет назад

Grande Davide Oldani! Grande GialloZaffarano! COMPLIMENTI. Sempre i migliori

@francescod.liccardo1174 3 года назад

dalle registrazioni con Marchesi ad oggi sempre innamorato del suo lavoro complimenti Chef.

@carloserravalle3488 5 лет назад

Grande classe

@giovannicostantinofadda5056 6 лет назад

Che classe...si vede che è interista.. 💪

@Lordsheva80 6 лет назад

E niente, una umiltà incredibile, pochi fronzoli e spiegazioni perfette. Adoro Oldani! Un solo dubbio, l'aceto in quella quantità in fase di mantecatura non é troppo invadente?

@GialloZafferanoTV 6 лет назад

Ciao Lordsheva, possiamo assicurarti che il risultato finale è estremamente equilibrato. Possiamo solo consigliarti di provarlo tu stesso seguendo questa ricetta! ;)

@alessandrolelymatos4071 6 лет назад

Penso che l'aceto che abbia usato sia, chiaramente, di qualità eccellente, come il resto dei prodotti della linea di lavoro e quindi non risulta invadente.

@stefanocolombo9787 3 года назад

Salve Davide Pisani lei è bravissimo la amo

@salvatore15677 6 лет назад

Semplicemente fantastico.

@fattoriniconcetta2787 6 лет назад

Bravissimo , ricetta eccellente !!!

@francescabordi5978 6 лет назад

fantastico grazie

@ArtistidelRiso 3 года назад

Super Top!!!

@Ricesommelier 2 года назад

E niente, un maestro

@mattiapigozzo1029 5 лет назад

Complimenti! sarebbe bello vederlo alle prese con una Casoeûla modernizzata come questo risotto

@emma_16 6 лет назад

Ricetta spiegata egregiamente. Adoro questa tecnica di cottura del risotto. Da quando ho visto Chef Oldani farla, la faccio sempre, anche per un “semplice” risotto in bianco o olio e parmigiano.

@matteolunardi3950 5 лет назад

Gira e rigira, alla fine c'ho provato. Due volte. La prima volta ho seguito le dosi alla lettera, sentivo che mi mancava qualcosa. La seconda ho esagerato, credo, con l'aceto. Concludo così: è un piatto che impone rigore e precisione, a partire dalla scelta di ogni singolo ingrediente e finendo con la tecnica. Anche se il risultato non è come me lo aspettavo, ringrazio per avermi dato la possibilità di sperimentare.

@leviackk 5 лет назад

Cosa mancava secondo te? Lo hai trovato un pò insipido? Perchè mi ha sempre incuriosito questo piatto, ma non riesco ad immaginarmelo ben saporito

@lucafonzari8898 5 лет назад

Dipende molto dalla qualità di riso e zafferano in primis

@marinaimparato7954 4 года назад

Probabilmente il nostro palato è abituato al soffritto con lo scalogno e l aggiunta di brodo di carne???? Non so, cmq la sua tranquillità nella spiegazione mi ha fatto "assaporare" un risotto delizioso😊

@dallioiruf 6 лет назад

..eccede di umiltà

@kowalski2015 6 лет назад

hai vinto tutto!!

@buttanacani 5 лет назад

Potrà sembrarti assurdo ma è il più umile di tutti tra gli chef stellati italiani, nonostante la stella lui è l’unico che mantiene dei prezzi umani nel suo ristorante.

@marcodigiandomenicochef6251 5 лет назад

cosa c'entrano i prezzi con l'umiltà? i prezzi variano a seconda delle materie prime ricercate e dei procedimenti. Gli chef stellati non hanno prezzi alti nei loro ristoranti perchè vogliono fare i fighi...

@alefer007 5 лет назад

Ma hai invidia? No perché non si capisce da dove nasca questo commento inutile e fuori luogo verso un grande maestro.

@AntonioDeSarlovl 6 лет назад

bravo! Interessante la considerazione sulla temperatura dello zafferano e della mantecatura.

@brabbo77 6 лет назад

Complimenti, rivisitazione molto interessante e mostrata da un grande Chef!

@antoniosantoro8838 5 лет назад

Fantasticaahh grattugia!

@FedeStar90 6 лет назад

Complimenti :) sembra ottimo

@taiogoni4735 Год назад

Wow

@giorgiosuzzi1772 4 года назад

Grande Oldani, ma forse non si dice ahahah . Saluti e tanti Complimenti !!!!

@massimocaligiana5655 5 лет назад

Classe, spettacolo!

@danielreschiglian9946 5 лет назад

Grande grande Oldani 👏👏👏

@elisabettatedeschi5778 3 года назад

Bello, proverò a cucinarlo così, però carissimo Oldani, dove posso trovare lo zafferano a Como, ip abito appena sopra Lecco, Introbio, vorrei comprarlo. Grazie, sei sempre GRANDE

@angelinapanayotova7652 3 года назад

Bravissimo

@alexgalvi 6 лет назад

oldani per me è il numero uno in assoluto

@lorenzogatto8901 6 лет назад

L'ho preparato questa sera. Particolare, ma molto buono. Con il limone bisogna fare attenzione perchè rischia di coprire lo zafferano

@aspinelli704 6 лет назад

Fantastico Oldani, sembra davvero un grande artista all’opera

@andersonzavalacuaresma6703 4 года назад

Vi immaginate i migliori chef italiani tutti insieme nella stessa cucina a lavorare

@CiaosonoSeba 3 года назад

Sarebbe un putiferio: chi usa il soffritto per la tostatura, chi usa solo olio, chi usa solo burro, chi tosta a secco come lui mentre altri grandi chef dicono che è una pratica che non ha senso perché veniva fatto una volta quando il riso prendeva umidità nelle Botti, chi usa il brodo e chi no, chi usa il vino per sfumare e chi no, chi dice che usa il vino solo se vuole dare acidità e invece chi dice che il vino una volta sfumato non rilascia acidità, chi manteca con l'olio chi col burro, chi aggiunge il parmigiano ancora in cottura E chi Alla fine, chi serve nel piatto piano e chi nel piatto fondo, chi usa il pepe nero e chi Il Pepe Bianco altrimenti si vede... Ognuno ha le sue e uno bravo e affermato Vuole continuare a fare come dice lui. Ti immagini se ognuno vuole fare col proprio metodo che putiferio? Ah, e stiamo parlando solo del risotto🤣

@snakesimpson1986 3 года назад

Eleganza....

@indianosioux3363 5 лет назад

Bravo Chef..

@valerioallievi8519 3 года назад

riso alla milanese -super buonissimo

@original3114 6 лет назад

Sei un grande,bravo👍🥂

@heyjudedontbeafraid1 5 лет назад

meraviglia

@giovannisomma2185 5 лет назад

spettacolo

@tantum871 5 лет назад

Salve, avrei un domanda.. Nella confezione dello zafferano in postilli c'è scritto di mettere i postilli in infusione per 24 ore in acqua.. Però nel video lo mette in finusione nell'amido per circa 10 minuti. Secondo voi si può mettere in infusione nell'anido la notte prima nel dosatore di plastica???

@GialloZafferanoTV 5 лет назад

Ciao Eros, scusaci per il ritardo nella risposta. Se vuoi lasciare i pistilli in infusione in acqua per 24 ore è certamente una buona mossa. Ti sconsigliamo però di preparare la salsa con l'amido in anticipo, perché solidificherebbe troppo. :)