Riso al Salto (Crispy Saffron Rice) in a Milanese Michelin Restaurant with Claudio Sadler 

🌾 INGREDIENTI/INGREDIENTS 🍳 10 pax Riso Carnaroli/Carnaroli rice 600 g Scalogno/Shallots 40 g Zafferano/ Saffron 2 g Brodo di verdure/Vegetable Stock 3 l Burro fresco/Fresh butter 60 g Grana Padano/Granda Padano cheese 80 g Burro chiarificato/Clarified Butter 100 ml Per la crema di Grana Padano/For the Grana Padano cheese cream Grana padano/Granda Padano cheese 250 g Panna/Cream 500 g Xantana qb/to taste Original & Gourmet 📚 👉 shop.vertical.it/

Finalmente uno chef che non "se la tira" e spiega tutto in modo chiaro con toni pacati. Sembra buonissimo, bisogna provare a farlo 😉

La migliore spiegazione e procedimento sul risotto al salto vista fino ad ora

Every video this channel uploads is a direct like from me, they never fail to deliver quality videos.

Non potete immaginare quanto sia squisito il risotto al salto di Sadler 💖

Chef Claudio, MERAVIGLIOSO !!! Lo vedrei bene anche con una "cremina" di midollo alternata a quella di parmigiano. Grazie. 👋😋👍

Excellent. This and chef Rudakova's touille will now be in constant process in my mind. Grazie mille, chef!

Sadler una istituzione della cucina milanese, grandissimo!

che figata! proverò immediatamente! Grazie Italia Squisita, grazie Claudio Sadler!

Spiegata e illustrata da un gran professionista, grazie

Meraviglioso video, lunga vita al Italia Squisita!

Il risotto è uno dei piatti iconici, che ha tanti adattamenti. Puoi fare tanto con un buon risotto. Sembra fantastico. Saluti!

buonasera. un risotto fatto a regola d'arte da parte di un indiscusso maestro dei risotti. complimenti vivissimi.

Caspita che ricetta. Spettacolo.

Grazie maestro!!😍😍

Eccezionale. Grazie chef.

Spettacolare questa ricetta! Non la conoscevo.

Love this channel

Meraviglia! ♥

che bravo questo cuoco, mi piace chi lavora con semplicità la perfezione

This is a very nice recipe that you can actually make at home :)

Interesting there are no fresh herbs as a garnish. Love the idea you can make and freeze and then quickly prepare for a meal. I'd love to come have you make it for me!!! Well done Chef!!!

Non lo conoscevo, bellissima ricetta e assolutamente riproducibile a casa!

Grazie, Chef!

Looks very good👍

Muy original!, me ha encantado! De muestra mucha creatividad. 😃 😍

Excelente!!

Numero uno Chef Sadler

Che maestro!

Grande Goldberg ti seguo da quando lottavi in wCw!

such a genius dish

Grande chef

Top ❤️

Complimenti

Impeccabile Peter Gabriel

Bravo Chef

Did he fry it straight from frozen? Thanks

Sembra buonissimo 🤤 Non vedo l'ora di provare a farlo anche io, grazie per i consigli e per la ricetta!

Buonissimo

Video stupendo

Sadler, passi la salsa di soia ma il “Bimbi” mi ha tolto tutta la poesia del risotto al salto!!

Grande Prof! Al Carlo Porta mi prendeva in giro per come tagliavo la cipolla!!!😁😁😁

Un piatto del genere non vorrei trovarmelo davanti se vado in un ristorante stellato

Stiamo parlando di Sadler... Maestro degli chef moderni che ora sono in tv

Sono un patito del risotto, ritengo che farlo bene sia uno dei piatti più difficili da fare. Mi piace il riso al salto, proverò questa ricetta che è davvero stuzzicante.

Davvero uns bella interpretazione, una volta a Milano ci vengo …

Scusate non ho capito cosa metti per fare la crema di parmigiano, cos'è quella polverina?

Top.

I suppose shaping the rice in the round when it's out of the pan and then cool it is a no-no but it would make the process so much easier!

Sadler ♥️

Perché si prepara il scalogno separatamente?

Che roba

Could not find the book on Amazon

Niente tuorlo nella preparazione?

Certo come no! Ricetta pratica e veloce che si può fare a casa tranquillamente! Chi non ha un abbattitore e una macchina per il sottovuoto nelle mura domestiche oggigiorno suvvia! ??

perchè l'utilizzo di un burro chiarificato? e perché usare un grasso durante una tostatura? Grazie

😊👍

Si può fare anche con riso al pomodoro?

Ma il passaggio in freezer è obbligatorio o necessario solo quando lo vogliamo conservare?

Mio padre. Mito.

E' necessario congelare ? Non basta il frigo?

"Ciascheduna" e sei subito Sir

I don't understand italian, can someone tell for how long it was in the freezer?

Dopo il cinema e la musica anche la cucina italiana sta per morire grazie a sociale tv

Sicuramente grandissimo cuoco, ma con la soia nel risotto non puoi certi dire che è un risotto al salto alla milanese... e lo dico da milanese.

Domanda: prima di cuocerlo in padella lo devo scongelare per un po’ di tempo oppure si prende dal freezer e si mette in padella?

la soya????

Un cuoco di Italia Squisita che fa pubblicità al bimby mi ha sbarellato!

Sono venuto solo per i commenti dei “grandi cuochi da tastiera” pronti a spalare merda sugli Chef del calibro di Sadler per convinzioni del cazzo e insoddisfazioni nella vita, a quanto pare non sono rimasto deluso.

So it's like a risotto meets socarrat. I liked it.

Diametro?

risotto fatto a regola d'arte, e quindi il riso al salto viene una goduria.

Tutto molto interessante con una bella spiegazione. C'è un ma! La gomma di xantana, è largamente usata nelle cucine professionali si, ma quasi impossibile che la si conosca a tal punto nelle case di tutti, voglio dire, non è un addensante che trovi sugli scaffali della conad. Quindi sarebbe stato carino proporre una versione della salsa di parmigiano senza xantana. Io in genere unsa salsa al parmigiano o grana ma va bene qualsiasi formaggio stagionato a pasta dura, la faccio scaldando 50/50 di panna e latte e il doppio del peso della somma tra panna e latte in parmigiano, mescolando in continuazione mentre si scalda o portando a ebollizione la miscela di latte e panna per poi eventualmente versarlo sul formaggio grattugiato (mescolare energicamente) generalmente non viene troppo liquida ma può variare dal tipo di panna, dalla scrematura del latte ecc ecc. In caso venisse troppo liquida, passarla al microonde alla massima potenza per 30 secondi a volta fino alla consistenza desiderata, se si dovessero formare grumi, una botta con un minipimer o qualsiasi frullatore, raramente ho bisogno di filtrarla, accade quando il grattugiato non è grattato abbastanza fine... Vabbè ho detto la mia comunque il piatto e na bomba da provare

Al posto della xantana cosa si può usare?

c'i ho provato, ogni uno ha suo gusto, ma...onore a suo Michelin perché non si tolgono meriti a nessun per suo lavoro; ma lasciamo stare..

Spettacolare...non ho capito se va fritto da congelato..o va fatto scongelare prima...🤔

Ottima ricetta! Se ti interessa ho fatto un video su una variante leggermente differente!

Vedo che usa il brodo vegetale per bagnare lo zafferano, stesso brodo anche per il risotto? Non di carne?

Per me solo vero cibo, grazie.

Ottimo. L'unica cosa è, a 4:22, quando ha detto che nel risotto alla milanese lui ci mette la salsa di soia, al cimitero monumentale di Milano, tutta la popolazione morturaria si è rivoltata nella tomba.

Grande Sadler 👨‍🍳💪🔝

I was looking for a silver lining but instead I saw a cloud being born

Prossima ricetta "spiegazione dettagliata della pasta al burro" hahaha, una rispolverata alle basi fa sempre bene. Grandi!

Chaskeduna

Io sono il celeberrimo chef Luganico Zafferanis De Brodomidolli e dico no.

Ma e’ una crocchetta di riso????? Non pensò che il milanese apprezzi, per lo meno io preferisco il classico style

Beautiful. I find the soy unnecessary. After 4minutes x2 is it hot on the inside or no?

Il chef (eccelente) é il clone di Mike Erhmantraut di Breaking Bad.

Chef con la C maiuscola, è buono dallo schermo, vedi un po’ te!

E con un bel sughetto del rostabeef ?

che shikeria ciò.. brao.

ma è Mike di Breaking Bad!

Oldani dice che lo zafferano si rovina in cottura e lo fa a mo’ di tisanina con acqua e maizena, mettetevi d’accordo 😂 (Sempre messo ad inizio cottura e sempre ottenuto un buonissimo risultato)

❤🌹🇷🇴🌹❤️

Con questo riso puoi sistemare qualche buco nel ristorante

Quanto zafferano in polvere ci vuole ?

Scalogno messo a parte alla marchesi

It seems like an Italian version of a Persian rice dish called Tadiq. ( Iran) BRAVO ! Auguri da Canada 🇨🇦

Perché serve la xantana è il bimbi ad uno chef stellato per fare un crema al parmiggiano ….😂

Si ma tagliarlo per mostrare com'è all'interno?