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OSSOBUCO ALLA MILANESE CON RISOTTO GIALLO di Alessandro Negrini

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L’ossobuco alla milanese con risotto giallo è una ricetta tipica della città di Milano e, più in generale, della Lombardia: Nella cucina di GialloZafferano abbiamo avuto l'onore di ospitare un grande chef, Alessandro Negrini, che ci ha svelato tutti i suoi segreti per preparare questa pietanza, sostanziosa e dal gusto robusto. Dal momento che l’ossobuco viene servito accompagnato dal classico risotto allo zafferano, questo piatto si presta per essere servito anche come piatto unico: un mix di consistenze e di sapori irresistibili, soprattutto nella stagione fredda!
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★ INGREDIENTI (Dosi per 4 persone)
INGREDIENTI PER IL BRODO (PER GLI OSSIBUCHI E PER IL RISOTTO)
Alette di pollo 800 g
Acqua 6 l
Carote 60 g
Sedano 25 g
Cipolle dorate 30 g
Prezzemolo (solo i gambi) 15 g
Sale grosso 18 g
Pepe nero in grani 8
Alloro piccola 1 foglia
PER GLI OSSIBUCHI
Ossibuchi di vitello (4 da 400 g l'uno) 1,6 kg
Cipolle dorate 100 g
Olio extravergine d'oliva 80 g
Vino bianco 50 ml
Burro 30 g
Farina di grano saraceno 8 g
Rosmarino 5 g
PER LA GREMOLADA
Aglio 2 spicchi
Scorza di limone 1
Prezzemolo 10 g
Olio extravergine d'oliva 20 g
PER IL RISOTTO
Riso Carnaroli 320 g
Cipolle dorate 50 g
Burro 65 g
Grana Padano DOP 45 g
Vino bianco 50 ml
Zafferano in pistilli 0,5 g
Acqua 200 ml
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Опубликовано:

26 авг 2024

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Комментарии : 352

@GialloZafferanoTV 4 года назад

★ ENGLISH VERSION: ru-vid.com/video/%D0%B2%D0%B8%D0%B4%D0%B5%D0%BE-ZaW-5JLoEr4.html

@rotemshoshani424 2 года назад

I kept going back and forth to Google for the timings. Thanks for this!

@antonellalombardi8139 Год назад

Tutta la cucina italiana dal nord al sud è fenomenale

@gsximenes 3 года назад

Sono un prete brasiliano, e ho fatto oggi questa tua ricetta! Eccellente! Perfetta! Tantissime grazie!

@andreascanu1233 5 лет назад

Gli chef Alessandro Negrini e Fabio Pisani portano avanti oggi, con cura, passione e professionalità, il percorso iniziato da Aimo e Nadia Moroni . Questo piatto è un atto d’amore e rispetto per la ricca storia della cucina italiana e per il grande patrimonio gastronomico della nostra penisola

@alejandroaguilar5364 5 лет назад

I don't even speak italian and i understood this perfectly... Tried it out and turned amazing. Thanks for this amazing recipe!

@Dominik91N 4 года назад

That was a lot of work. Well done! Happy that you enjoyed a classic of the traditional Milanese cuisine.

@effeo9962 Год назад

Complimenti!

@clam85 7 лет назад

tutte le cose belle della vita meritano di essere fatte con calma e attenzione... splendido video!

@TheKaptor97 7 лет назад

non sapevo che Pjanic sapesse cucinare

@GialloZafferanoTV 7 лет назад

😂😂😂 Niccolò!

@gabbodossi 7 лет назад

non ci assomiglia neanche un po'

@scoppato46 5 лет назад

KAPTOR97 sei un genio😂

@MrJocker71 5 лет назад

😂😂😂ahahahah

@lorenzo9907 3 года назад

Ma va quello è Iaco de La Storia sul Tubo, che mito hahahahahahaha

@chri371 4 года назад

E poi c'è gente che ha il coraggio di dire che la cucina milanese non è buona. È fenomenale! Complimenti!

@mbiroli 3 года назад

È solo perché non sono capaci di cucinare questi piatti

@shiron90 Год назад

Non esiste una cucina del territorio italiano che non sia buona

@toffonardi7037 Год назад

@@shiron90 forse in veneto.... m va beh lì si tazza )))

@PJ_FCIMMTL 7 месяцев назад

Quelli sono i limitati che non sono mai usciti di casa . In italia si mangia bene dappertutto

@mirkodisilverio6032 7 месяцев назад

@@shiron90non esiste proprio cucina del territorio del mondo che non sia buona. Poi in Italia abbiamo la fortuna ( ahimè troppo spesso non considerata) di avere prodotti agricoli fantastici che, ti assicuro, fanno la differenza.

@1sanguecaldo 7 лет назад

che spettacolo vedere chef stellati all'opera!

@gianlucarosti8592 6 лет назад

Ma questo signore è un campione! Farò sempre gli ossibuchi seguendo la sua ricetta.

@enricoscarpa5084 6 лет назад

Tutto molto bello ma se alla fine non mi esclami un rafforzativo come :"Eh Figa". Non sei nessuno

@leviackk 7 лет назад

Ale è un fenomeno. Una meticolosità in ogni sua preparazione incredibile.

@Electrohippie 5 лет назад

Bravissimo! Estaba buscando esta receta y es perfecta! La voy a hacer, me encanta la mezcla del ossobuco con el arroz, tambien es la primera vez que veo cocinar con la piel de las cebollas... Siento escribir en español, no se en italiano espero que me entendais. Un saludo desde España! Ciao! 👍

@leomarescotti672 3 года назад

No tengas miedo de hablar en Espanol! El italiano es El idioma mas simil al Espanol por eso es tan facil comprender lo que digais!

@gigicom8667 7 лет назад

Bravissimo lo chef Negrini, spero con tutto il cuore che ci saranno altri video di sue ricette! Questa ricetta l'ho riprodotta a casa seguendo le sue indicazioni ed è venuta uno spettacolo. Complimenti vivissimi!

@dantedias4064 4 года назад

Grazzi mille da Brazile . Best ossobuco recipe on youtube !

@vitoorsini1 2 года назад

Tutto perfetto meno un paio di dettagli che credo lei deve spiegare, cuando si aggiunge il vino al risotto, bisogna sempre ricordare che deve essere un vino secco e di buona qualita`, quando lei aggiunge il brodo al risotto, deve essere sempre caldo, lei lo aggiunge con una caraffa che non si vede che il brodo sia caldo. Mi scusi se mi sbaglio. Piatto bellissimo che gia`si trova praticamente in tutti i ristoranti di rispetto del mondo come ho potuto personalmente costatare in vari paesi che ho lavorato o visitato. Grazie Cheff, bellissima presentazione. Complimenti.

@eduedu6213 7 лет назад

quanto vorrei conoscere queste persone per mangiarmi tutte le cose buone che cucinano

@sergioascani5103 7 лет назад

anch'io

@andreascanu1233 5 лет назад

Vai a milano nel ristorante aimo e nadia non te ne pentirai

@mariomariamario7322 5 лет назад

@@andreascanu1233 200 euro a testa ahahahah però comunque concordo che ne varrebbe la pena

@claudiablanco4642 3 года назад

Anch'io!!!!

@francescam.colombo6410 7 лет назад

quanto amo questa ricetta! e lo chef Negrini è super. una combo pazzesca!

@GialloZafferanoTV 7 лет назад

Grazie mille Francesca!

@sergiominelli3526 5 месяцев назад

Bravo Alessandro ! Saluti dall'Ecuador

@eduardosaldanha9045 6 лет назад

Fiz a receita na última semana, ficou maravilhosa. Obrigado pelo vídeo!

@angelocol8187 11 месяцев назад

Fantastico. Tradizione e tecnica insieme

@lorenzodavolio5341 3 месяца назад

Ho appena finita la ricetta completamente. Devo dire che è venuta come una meraviglia 😋 Ho fatto un paio di modifiche perché alcuni ingredienti non sono molto facilmente ripetibili in California. Il vitello è stato sostituito da bue 🐂 Poi per il risotto, ho aggiunto un po’ di succo di limone a crudo 🍋 ma penso che non sia necessario perché copre troppo il gusto del risotto. 😅

@richiedawood9900 4 года назад

Oh my God. You are the best chef to cook authentic osso bucco. I experienced this delicacy in Milano in a posh restaurant in Galleria Milano

@antcar18 Год назад

Ho provato a prepararlo oggi, è venuto spettacolare seguendo le istruzioni del video, grazie GZ ❤

@GialloZafferanoTV Год назад

❤️❤️❤️

@sandrainnocenti2377 Месяц назад

Finalmente una spiegazione facile!!

@GialloZafferanoTV Месяц назад

😊❤️

@bettysantos4115 3 года назад

Sei vetamente bravissimo grazie

@miyu93 7 лет назад

bravissimo, accurato e pure affascinante: complimenti

@joeargentino3896 2 года назад

Absolutely fantastic recipe. Thank you so much for sharing! I made this recipe last night for a dinner party and the plates were licked clean. Yum!

@sideraeuridice1 7 лет назад

Molto bravo questo cuoco. Sembra difficile ma spiegato alla perfezione :)

@claudedizerens4492 2 года назад

Merci Chef Giallo une très belle recette, originale et très bien présentée. Tous les coups de main sont là il suffit de vous suivre, rares sont les chefs qui présentent une recette aussi facilement et complètement. Bon appétit à tous.

@mon6745 4 года назад

This video and recipie are amazing! I tried to make this, and was close (so I guess I'm going to have to keep trying lol) Thanks for posting this - I didn't realize my food should taste like this 🤗

@albertoortis9354 7 месяцев назад

Procedimento molto professionale.

@rossellazironi6240 8 месяцев назад

Davvero eccezionale !!!

@giovanniscoletta9753 7 лет назад

No, vabè... poesia! CHAPEAU! 👏

@xhevdethasanaj8626 Год назад

meraviglioso, bravo...

@claude2243 7 месяцев назад

‘Na Ficata ! Complimenti e grazie

@IlCanaleDiCharles 7 лет назад

Che meraviglia! Da milanese doc,promuovo il piatto e anche lo chef ;)

@g.milano3768 Год назад

Bravissimo, ricetta squisita. grazie 1.000

@alfaroec 4 года назад

Looks delicious 😋, I’ll prepare it for my Xmas dinner

@g_salla6472 3 года назад

How it was (sorry for late)

@fiorelladellacqua7552 2 года назад

Grazie da una milanese E proprio così Btavo

@raffaeleperrone8517 Год назад

Fantastico..... numero UNO

@ivikansostudio 4 года назад

Top! Respect! Tradition made with knowledge and respect. Great stuff Man

@carson631 4 года назад

Spiegato benissimo non sapevo tutti questi passaggi grazie chef

@cristinadifilippo8147 4 года назад

Io ho messo Giallo Zafferano nella home del mio cellulare e mi sono iscritta anche al sito internet. È troppo bello e favoloso per tutte le ricette 😘🥰🎀👌💕🖐❤🌺🤗🦁🦁🦁

@GialloZafferanoTV 4 года назад

Grazie mille! ❤️❤️❤️

@pasqualebertucci5315 4 года назад

Spettacolare. Apprezzabile l uso della farina di grano saraceno. Complimenti!!!

@MrJocker71 5 лет назад

non ho mai assaggiato il risotto alla milanese,...ma adesso mi è venuta fame 😩🤤 (eppure ho mangiato mezz’ora fa)

@gianfrancocartella3598 7 лет назад

Un vero signore in cucina, persona capace, ordinata, pulita,modesta. mi sembra di sentir parlare Gualtiero Marchesi,che qualche arietta se la potrebbe pure dare. BRAVO. gianfranco

@claudio1634 4 года назад

La differenza tra risotto giallo allo zafferano e risotto alla milanese sta in un solo ingrediente, che qui non c'è: il midollo.

@domikevin9497 3 года назад

Come non essere d'accordo con questa tua, e aggiungo, dalla cipolla con la buccia, all'aglio sbollentato 6 volte, ma va a ciapa i ratt e tel disi da Milanes non solo di fatto ma pure di cognome.

@hanouriboubkar6664 2 года назад

Wow.Sehr Gut Grazie a te👌👍

@TubalcainHiramHabif 6 лет назад

BRAVO ! the best Ossobuco recepie ever Chef Alessandro Negrini !!! Ciao from Mexico bambino !

@TubalcainHiramHabif 6 лет назад

Grazzie caro mio !

@suelynaves633 5 лет назад

Lo fatto venuto perfetto ,sono tanti passaggi ma vale la pena,brodo alla perfezione.Grazie

@matteomugnai1995 4 года назад

Una ricetta formidabile, quasi quanto lo chef che l'ha realizzata!

@madoniasanta5606 4 года назад

Ciao buonissimo 😋 da provare complimenti 🍾🎉🎈🎊 molto raffinato 👏👏👏👏👏👏👏

@kevindiener6391 Год назад

Ma finalmente qualcuno che usa burro carne sugo e riso, ormai tutti cucinano senza questo e senza quello e che noia

@mirkodisilverio6032 7 месяцев назад

😳Fatemi capire un po'...😮 Alessandro Negrini fa video per Giallo Zafferano??? Adesso sì che m'inscrivo, attivo la campanella, avviso parenti e amici!

@niidobbs7350 4 года назад

Molto bello il piatto, anche il cuoco spiega molto bene anche se i miei preferiti sono Manuel e Aurora 😊

@LoreWha 6 лет назад

Grandissimo come sempre!

@effeo9962 Год назад

Adoro questo cuoco! Comunque, la ricetta mi sembra molto complicata.

@Jann2709 3 года назад

Mmmmm che buono! Mi viene l' acquolina in bocca, complimenti!

@rosimarano1341 3 года назад

Complimenti alta cucina!!!

@jessicacolombo8460 7 лет назад

ricetta spettacolare, e lui mi era piaciuto tanto nella ricetta dei pizzoccheri, qui non posso che apprezzarlo ancora di più, starei ad ascoltarlo per ore.

@GialloZafferanoTV 7 лет назад

Grazie mille Jessica! :)

@giovannamartinelli6287 7 лет назад

bè...che dire ,uno spettacolo! Complimenti Chef!

@thebigdecision 6 лет назад

ho provato questa ricetta, andando ad intuito sul sale ero scettico, ma ora devo ammettere che è una delle migliori

@umaturman1414 4 года назад

Ammazza! Che procedimento!! Complimenti

@fcorradin21 5 лет назад

Quando ho visto il risultato finale , mi sono commosso. Complimenti!!

@yusei5ds870 3 года назад

Anche io! Come osano a farci provare sentimenti 🤣

@unacucinapasticciosa6304 7 лет назад

Buonissima, arriva la fame solo a guardare il video :D

@pamelapalaniandy1942 2 года назад

Ho trovato la sua ricetta..è venuta un bon ta..mamma mia .la mia famiglia è rimasta stupito 😲

@giovannaiamele2932 Год назад

Bravissimo!

@gionatagaravini4399 6 лет назад

Molto valido, grazie!! Bella ricetta

@purplesubmarine83 5 лет назад

Stupendo e spiegato benissimo!

@lidiabotez4689 5 лет назад

grazie per la ricetta o già fatto e buonissimo

@RobotJeeg 7 лет назад

Dopo che uno prepara un piatto così con tutta quella cura ti si teletrasporta in cucina Gualtiero Marchesi in persona ad assaggiare! io continuo a farlo in versione terra terra tanto è buono lo stesso! Lascio ai milanesi la versione "deluxe". Complimenti comunque!

@gianfrancocartella3598 7 лет назад

VERSIONE DELUXE AHAHAHAHAH BRAVISSIMO BUONA QUESTA

@alexdk792 6 лет назад

Madonna quanto è bravo!!

@mon6745 5 лет назад

I don't speak Italian, but I am going to make this based on his recipie - looks amazing! Gratzie!

@rastolewandowski9721 Год назад

"voilà"...c'est sympa. ottima ricetta.

@Donia17550 7 лет назад

well done ......I like it very much.

@MaramaoMaramao Год назад

Che fame! Sono invitato?

@PaoloBelloli 4 года назад

Oé, fioeu, varda che se diss "Ossbuss a la milanesA" (e minga "a la milanees"), cont la A a la fin de la paròla.

@pietros.3626 4 года назад

Paolo Belloli l’accento sulla o di parola è un tocco di classe

@orssobruno 5 лет назад

grazie mille chef , adesso finalmente mangerò un osso buco morbido , non tiglioso e nervoso come mio solito , mi sa che ti copio anche il risotto hahaha

@MT88. 7 лет назад

meravigliosa ricetta

@giando0 5 лет назад

Spettacolo! 👏👏

@Laszlomtl 3 года назад

Fantastic!!!

@alessandrotomba7131 2 года назад

Un capolavoro

@virajdhananjayadinuviraj 3 года назад

Bravo cheff 👏👏👏

@lorislaurencig7098 7 лет назад

Ma com" è che non sbucci la cipolla.. Per il colore, forse? Bella ricetta della tradizione lombarda,ed eseguita molto bene...Complimenti!👍

@GialloZafferanoTV 7 лет назад

Ciao Loris! In realtà non serve sbucciare la cipolla perché, come puoi vedere nel video intorno al minuto 07:00, lo Chef Negrini filtra la cipolla con il suo sughetto di cottura. In questo modo resta tutto il sapore della cipolla, ma senza sentirla sotto ai denti! :)