Ik waardeer het enorm als het hoe en waarom duidelijk en eerlijk wordt uitgelegd. Jij doet dat altijd perfect. Als het zin heeft doen, en anders lekker laten 😎👍
Top! Ik blijf het toch gek/vervelend vinden dat je elke keer andere dingen hoort. Dat zouten zou niet waar zijn qua vocht. Kun je ons een keer met twee identieke steaks het verschil laten zien met goed en fout zouten (qua tijd). Fijn dat je er weer bent Dennis!
Ikzelf snij het vetrandje er vooraf wel eens af en warm het eerst op , om het vervolgens tijdens de garing op het vlees te smeren. Geeft naar mijn mening een vollere smaak. Of snij het vetrandje wel eens ij en bestrooi met zout, geeft een lekker krokant korstje. Dank voor de tips
Wijze les, dat van dat zout! Eigenlijk gebruik ik zout meestal pas als het gerecht klaar is. Aan tafel, zeg maar. Maarja, daarmee behaal ik misschien niet de kwaliteit die jij en andere chefkoks bereiken. Ik ga daar toch eens mee experimenteren! Enorm bedankt voor jouw fantastische video's, tips en inspiratie!
@@NoskosBBQ ik heb weleens gelezen dat peper kan verbranden en dan bitter wordt. Ik vind beide wel prima eigenlijk, goed stukje vlees is het meest belangrijke. Een taaie baklap zal nooit een lekkere steak worden
Deze is weer top Dennis en echt weer een super uitleg zo moed het wel goed komen. en wat een mooi stukje vlees het water loopt uit mijn mond. en ja peper en zout is meer dan genoeg op zo mooi stuk vlees. Lekker bezig Dennis ik zeg tot de volgende gr m
@@NoskosBBQ hahahah mee maar zo leer je er wel van en ja ik ben ook gek van mooie en goede kruiden maar het kan ook zo dus tja ik wil het liefs zo veel mogelijk kruiden uit proberen om te kijken wat ik echt lekker vind die van jullie kan ik nog niet ben ook nog niet zo lang bezig met de BBQ of smoker dus voor mijn is alles een leerschool ik wil ook niet anders dan een mooie stuk vlees of wat dan ook van de BBQ gr m
De zondag begonnen met koffie en je video. Altijd een goed begin dus. Mss heb je het al eens uitgelegd maar ik zou het iig leuk vinden als er een keer iets over die verschillende soorten zout wordt verteld. Welke type, wanneer grof of gemalen. Of is dat ook een ouwe wijven verhaal en is zout gewoon zout 😜 Ps. Gister je smashed burger recept gedaan. Mega succes 🍔
Grof gebruik ik om na te zouten. Dus over zo’n gesneden steak nog wat vlokjes Maldon. Dat geeft af en toe wat crunch en intensere smaak als je het eet. Ik gebruik fijn zeezout aan het begin omdat dat vlugger oplost. En het proces dan sneller verloopt. En niet alle zout in gelijk, gebruik wat je lekker vindt smaken 😁
Dennis geweldig de filmpjes en de recepten al veel van gemaakt op jou manier top. P.s waarom maak jij geen recepten boek van al jouw BBQ recepten. Ik Zou er direct 1 kopen.
Ik heb een boek geschreven, Het vuur de baas 😉 Is een leuke ervaring maar er zit heel veel werk in en levert naar verhouding niet zoveel op 😜 Ik heb een website waar je alles terug kunt vinden.
Graag gedaan! We doen ons best maar zijn ook een beetje afhankelijk van Marcel’s ploegenschema. Dus soms is het ietsje langer 😜 Maar het streven is 14 dagen 😂
Bedankt Dennis, Gelijk trek gekregen, bbq komt weer uit de schuur vandaan gelijk 🥳 nog 2 vraagjes. -Kan dat prikken in het vlees geen kwaad voor het vochtverlies? -Ik heb steeds last van enorme rookontwikkeling, ik gebruik geen plate setter maar een gietijzer pannetje met alu folie erin om lekkend vet op te vangen. Gr Berry
Het zijn spiervezels, het is geen ballon waar je inprikt en die dan leeg loopt. Dus prikken kan geen kwaad. En een gietijzeren pan direct boven de kolen wordt heel erg heet. Het vet dat daarin druipt verbrandt gelijk en dus geeft dus de rook.
@@NoskosBBQ ok top, fabeltje dus van dat prikken, verkeerd geleerd dus. Maar als ik een plate setter heb ipv de pan word die toch ook heet? Super bedankt 👍🏻👍🏻
@@winterber ja, maar ik heb bij mijn platesetter met lekbak niet zo’n last als wanneer ik er een bonk gietijzer onder hang. Waarom heb je eigenlijk geen platesetter? 🤔😉
@@NoskosBBQ die zijn er volgens mij niet in die maat Ik heb de kleinste kamado dus ik dacht ff crea te zijn en heb het handvat van de gietijzeren pan afgeslepen 😂😃
Daar brandt het vuur eigenlijk te heet voor. Je krijgt dus weinig rooksmaak. Mesquite zou kunnen, een blokje, dat geeft nog wel wat smaak. Maar als je rooksmaak aan je steaks wil dan zijn dikkere steaks en de reverse sear methode een betere manier van bereiding.
Weeral eens een leuke video Dennis. Vraagje. Waar kan je die vleesrekjes kopen? Ik kan alleen de grote vinden die in ovens gebruikt worden. Alvast bedankt.
Wij Nederlanders begrijoen nog steeds niet het verschil tussen bbq en grillen, bbq is de amerikaanse term voor het roken van vlees, beter leren we echt te bbq'en, door relatief koud te roken kan je een reversed sear toepassen, zorgt voor een dunnere doorgegaarde rand en door het vlees langer op een warmere temperatuur te garen zonder het te laten verkleuren hoe malser de steaks ideaal voor de lage kwaliteit slecht dooregen steaks uit de supermarkt! Het dry brinen blijft sowieso goed en zal het toch echt langer dan een uur doen, de avond ervoor het liefst! Daarnaast wil je niet die grill strepen, de rest is grijs het vuur moet juist de hele steak bruinen dus zorg vooral voor een vlammende grill!
Bedankt dat je me even de les komt lezen over hoe ik een steak zou moeten grillen 😂 Als je een dunne steak reverse sear doet is het te warm om nog af te grillen. Je het te veel hitte nodig om de korst bruin te krijgen. Wil je een gehele bruine korst dan kun je hem beter op een plancha of speksteen leggen. En wat het kruiden betreft, dit was geen dry brine maar gewoon even kruiden van een steakje dat ik door de weeks maak. Bij een dikke steak heeft dry brine meer invloed, maar als als je weleens bacon hebt gemaakt weet je ook dat het heel lang duurt voordat het zout in de kern zit. Dus ook een avond van te voren zorgt er niet voor dat het zout door je hele vlees zit.
Super video. misschien een domme vraag hoor. maar stel je hebt weinig tijd en wilt het vlees een nachtje van te voren bereiden heeft dit dan een negatief effect op het vlees ?
Nee hoor, dat kan prima. Maar in de tijd dat je je barbecue aansteekt kun je ook even het zout z’n werk laten doen. Of zouten en meteen op de BBQ. Een nachtje dry brinen kan ook geen kwaad.
Zou je bij een dikkere steak de kerntemperatuur nog wat hoger laten komen dan 48 graden? Ik had gister een redelijk dikke steak en die heb ik er bij 48 afgehaald. Vervolgens onder de handdoek steeg die niet echt door terwijl ik dit wel had verwacht. Bij een dunne steak komt de temp van de buitenkant sneller aan de binnenkant dus haal je hem er bij 48 dus van af. Maar bij een dikkere duurt dit langer toch? Dus dan zou je hem in theorie er iets later dan af moeten halen omdat anders de temp niet ver genoeg doorstijgt. Of redeneer ik dit nou verkeerd? 😂
Nee hoor, je redenatie is helemaal goed. Dikke steaks doe ik eigenlijk altijd reverse sear. Dus indirect laten garen met wat rook tot bijna de eindtemperatuur en dan nog even op hoog vuur boven de kolen een korstje geven. Dan ga ik bij hele dikke jongens ook dichter bij de eindtemperatuur zitten.
Nou, ik dacht niet waarom je koude steaks grilt. Wat ik me wel afvroeg: waarom niet fat side down first? En dan nog iets, je zegt dat je meer tijd hebt voor searmarks, maar waarom doe je dan de deksel dicht vóór je ze hebt omgedraaid? Op die manier verwarm je de bovenkant toch ook waardoor je minder tijd hebt voor je searmarks aan de bovenkant?
Je fat side down opmerking begrijp ik niet helemaal, bedoel je dat ik je eerst op hun zij, met het vet naar beneden, boven het vuur had moeten houden? En ik wil vlammen voorkomen, in mijn picanha video vertel ik waarom ik niet affakkel. Het verbrandende vet geeft een aantal schadelijke stoffen die ook niet zo lekker zijn. Het is een keuze die je moet afwegen.
@@NoskosBBQ heb ik niks gezegd. Ik zal die video eens opzoeken. Alleen zie ik vaak dat het vet eerst wordt dicht geschroeid vòòr had het op de zijkant wordt gelegd om het vlees zelf te garen. Maar, hoe zit het met die searmarks?
@@soumynonareverse7807 als je een dikke entrecote hebt dan heeft dat nut want dan is het vet te dik om helemaal zacht te worden. Bij zo’n dunne is dat niet nodig daar wordt het vet gewoon zacht in de tijd op de BBQ. Bij een dikke zou ik er ook nog een ruitje insnijden om dat proces te helpen. Bij deze is dat niet nodig.
