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Torta zuppa inglese alla napoletana
dose per un ruoto da 22 cm
circa kg 1.200
per il pan di spagna:
5 uova intere medie circa 260g
110g zucchero semolato
140g farina00 comune
poche gocce di aceto bianco
cottura 20 minuti a 180° ventilato o 190°statico
per la crema pasticcera:
500ml di latte fresco
250g zucchero semolato
100g farina 00 comune
4 tuorli d'uovo circa 80g
dividere in 2 parti uguali
e aggiungere 50g cioccolato fondente sciolto in una parte per farla al cioccolato
70g amarena tritata per farcire
50g gocce di cioccolato fondente
per la meringa:
80g albumi d'uovo
160g zucchero semolato
il succo di 1 limone intero
aroma vaniglia
cottura 30 minuti 160°
(nel video indico di usare tutti gli albumi avanzati cioè 120g ma ho verificato che ne avanza parecchio potete fare delle meringhe singole co il resto)
per la bagna:
liquore strega 150g
zucchero 50g
20g acqua tiepida
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#simoneespositopasticciere
#zuppainglese
#meringa
#pasticceria
18 май 2021
