Ich heiße Kathrin und bin eine tiroler Mitfünfzigerin. Mir war, und ist es immer wichtig mit regionalen und saisonalen Produkten zu arbeiten. Dabei versuche ich auch auf Einmalmaterialien wie Backpapier, Alufolie oder Frischhaltefolie zu verzichten und möchte euch in meinen Videos zeigen, dass das auch möglich ist. Meine Rezepte brauchen keine genauen Gewichtangaben. Einige Gramm oder Milliliter, mehr oder weniger von Zucker, Mehl, Milch oder Eiern spielen dabei keine Rolle. Wichtiger ist die Zubereitungsart und worauf dabei zu achten ist. Mein Motto: einfach messen, einfach arbeiten, einfach genießen; In diesem Sinne wünsche ich euch einfach gute Unterhaltung bei "Becher Löffel los" , und freue mich über jeden Abonnenten und Daumen hoch!
So ein tolles Rezept, meine Kinder und ich, haben endlich ein gutes Lebkuchen Rezept erwischt 😊 wird bald in Angriff genommen ,das wird meinen Kids großen Spaß machen. Liebe Grüße aus der Steiermark
Dakeschön für das sympathische Video! ich habe die Vinschgerl vor ein paar Tagen 1/1 nachgebacken, sie schmecken hervorragend. An der Form meiner Vinschgerl muss ich allerdings noch etwas arbeiten!😅 Bitte woher bekomme ich den verwendeten Brotklee, in D finde ich nur gemahlenen?😢
@@m.m.8481 Dankeschön! Ich habe den Brotklee bei uns auch nicht gefunden, lass ihn mir aus Südtirol mitbringen. Ich bin mir aber sicher, dass er von Kräutehöfen bzw. -bauern in Südtirol auch per Post versendet wird. Liebe Grüße Kathrin
Ich zieh den teig nicht sondern rolle den aus auf einem gesschirrtuch mit Mehl bestäubt so dünn aus dass man das Muster sehen kann, denn das ziehen trau ich mir nicht zu...
Hallo und guten Tag, ich habe schon einige Brote gebacken und trotzdem schaue ich gerne Brotbackvideos an weil mir eine Frage noch unklar geblieben ist. Jeder handhabt es mit dem Anstellgut für den Kühlschrank anders,was auch egal ist soweit es eben funktioniert. Eines habe ich nicht verstanden,jeder sagt,dass das ASG im Kühlschrank noch weiter aufgeht.Er ist ja praktisch reif wenn man ihn im Glas aufbewahrt und in Kühlschrank stellt. Bei mir geht er NIE weiter auf,eher umgekehrt,er sackt ein. Die zweite Frage wäre: Wenn mein Sauerteig (Vorteig) über Nacht bereits wieder eingefallen ist,ist er trotzdem noch gut genug zu Backen oder hat er damit seine Triebkraft verloren?Er stand bei 25-26° und ist nach 8 Stunden eingefallen obwohl er kurz davor richtig gewölbt war. Ich würde mich über deine Meinung dazu sehr freuen ☺️
@@Yasemin2005 Hallo und schönen Tag. Ich bin keine gelernte Bäckerin und kann nur von meinen Erfahrungen berichten. Das neu aufgefrischte ASG für den Kühlschrank geht die ersten Tage etwas auf, sackt dann aber wieder zusammen. In einer Bäckerei wird meist alle Tage oder alle zwei Tage ein Sauerteig angesetzt, deshalb kommt es dort nicht dazu, dass das ASG zusammenfällt. Wahrscheinlich sind auch die Gehzeiten berechenbarer, weil eben das ASG sehr regelmäßig aufgefrischt wird. Im normalen Haushalt ist das nicht gegeben und trotz schwierigen Bedingungen, klappt es gute Brote zu backen. Das aufgefrischte ASG ist bei mir nach 12 Stunden auch zusammengefallen. Das liegt meiner Meinung daran, dass der Teig eher weich angerührt wird und dadurch zu feucht bzw. zu schwer ist um die Luftblasen aufrecht halten zu können. Außerdem kann Roggenmehl kein Klebergerüst wie Weizen- oder Dinkelmehl ausbilden um die Spannung aufrecht halten zu können. Beim Vorteig geht es ja darum die im ASG enthaltenen Kulturen zu vermehren um genug Menge an Triebmittel zu bekommen. Ein zusammengefallener Vorteig ist ein gutes Zeichen dafür, dass sich was getan hat. Wenn dein Vorteig schon nach gut 8 Stunden zusammenfällt, ist das ein gutes Zeichen dafür, dass die Triebkraft sehr gut ist. LG Kathrin und weiterhin viel Spaß und Erfolg beim Brot backen!
@@becherloffellos1302 vielen Dank für die schnelle ausführliche Erklärung und Antwort. Das Brot ist mit dem ,, eingefallenen"Vorteig gut gelungen, natürlich habe ich etwas Hefe dazu gegeben, weil ich mir wegen der Triebkraft nicht sicher war.Deswegen kann ich nicht beurteilen,ob es ohne Hefe ausgereicht hätte. Ich habe gedacht, dass das Futter sozusagen aufgebraucht ist, genau wie beim Anstellgut wenn es zusammenfällt. Vom optischen sah Ihr Vorteig auch etwas eingesackt aus. Es würde ja in Stress ausarten den Vorteig beobachten zu müssen um den höchsten Punkt zum Backen anzupassen. Aber das ASG was ich in den Kühlschrank aufbewahren möchte kann auch so eine Woche halten wenn es bereits eingesackt ist??? Weil überall steht es ist ein Zeichen dass die Bakterien hungrig sind.
@@Yasemin2005 Hallo! Ich hab mal einen Versuch gemacht und mein ASG 6 Monate ohne Auffrischung im Kühlschrank stehen lassen. Es ist natürlich zusammengefallen und hat trockene Ränder bekommen. Trotzdem habe ich damit ohne Hefe daraus ein Brot gebacken. Es haben sich nur die Gehzeiten deutlich verlängert. Das ASG hat bei der Auffrischung 24 Stunden gebraucht, und der fertige und dann der geformte Teig jeweils 4 Stunden. Wenn das ASG nicht gefüttert wird bedeutet das nur, dass sich die Kulturen darin nicht mehr vermehren, aber sie sterben nicht ab. Man kann ASG sogar dünn auf ein Blech streichen, bei Zimmertemperatur trocknen lassen und in Schraubläsern aufbewahren. Zum Wiederbeleben einfach 24 Stunden vor Gebrauch wie frisches ASG mit Mehl und Wasser anrühren. Das haben früher unsere Bergbauern (vor allem in Südtirol) so gemacht. Dort wurde nur zweimal im Jahr Brot gebacken, welches dann auf Holzgestellen getrocknet wurde und sich so lange gehalten hat (z.B. Schüttelbrot). So lange das ASG keine Haare, schillernde Farben oder fauligen Geruch aufweist ist alles in Ordnung. LG
@@becherloffellos1302 das ist sehr interessant. Ja keine Wissenschaft draus machen, einfach machen und backen.Gelingt es und ist essbar dann passt es, ansonsten weiß man worauf man beim nächsten Mal achten muss ☺️👍🌹 Achja,das Video mit den verschiedenen ASG habe ich vor längerer Zeit auch auf Ihrem Kanal bereits gesehen. Werde es nochmal anschauen.
Ich drehe die Reihenfolge vermutlich um, erst das Eiweiß schlagen und dann das Eigelb; dann kann beim Eiweiß nichts schief gehen. Aber ansonsten folge ich dem Ganzen „buchstabengetreu“, sieht es lecker aus.
Hallöchen...endlich habe ich soeben das Haferflocken-Rezept von meiner verstorbenen Mutter bei Dir gefunden. Mir kamen die Tränen. Werde sie bald nachbacken. Herzlichen Dank dafür. Lb. Grüße aus dem Sauerland ❤
Tut mir leid, ich verstehe leider nur die Hälfte von dem Transkript. Das Deutsch darin ist grottenschlecht und deswegen kann ich den Teig leider nicht nachmachen. Das Transkript in Deutsch sollte noch mal dringend überarbeitet werden. Trotzdem danke für das Einstellen des Rezeptes.
Vielen Dank für das tolle Video :) was mich interessieren würde: du nimmst dann zum Brot backen die ganze Menge aus dem Glas welches im Kühlschrank stand und setzt den Vorteig/Sauerteig an. Wie hast du dann wieder neuen für das nächste Brot? Nimmst du dann am nächsten Morgen von dem Sauerteig etwas weg und gibst das wieder im Glas in den Kühlschrank?
Hallo Kathrin, heute ist der 3. Tag von meinem Ansatz. Also ich 750 ml Mehl und 375 ml Wasser insgesamt in der Schüssel. Mein Teig wirft jetzt nicht solche Blasen wie bei deinem Teig. Gestern gab es Bläschen aber heute nach dem 3. Auffüllen keine. Soll ich jetzt nochmal 1 Becher Mehl und 1/2 Becher Wasser auffüllen? Dann wollte ich noch was fragen. Ich fülle ja dann wenn er fertig ist ca. 1/4 des Sauerteigs in ein Gefäß und stelle es in den Kühlschrank. Muss ich dann den Rest irgendwie abwiegen, da ich den ja für das Brot nehme welches ich backen möchte. Und wieviel Mehl nehme ich dann noch dazu für das Brot welches du gebacken hast. Also dieses Roggenvollkornbrot. Sorry wegen der vielen Fragen. Liebe Grüße Katharina
Hallo Katharina, damit du nicht zuviel Anstellgut erhältst gib vielleicht nur 2 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Wasser dazu und lass den Teig gut warm nochmal über Nacht stehen. Wenn du ca. 250g für den Kühlschrank zur Seite gegeben hast, kannst du den gesamten Rest für dein Brot verwenden. Das scheint viel zu sein, aber der frisch gezogene Sauerteig ist noch nicht so aktiv und deshalb darf es ruhig etwas mehr sein. Ich denke für das Vollkornbrot ist das Anstellgut noch zu jung. Am besten nimmst du ein Kilo Roggenmehl (oder halb Roggen und halb Weizen- oder Dinkelmehl), ca. 700ml bis 750ml Wasser, 3 Teelöffel Salz und Gewürz nach Gusto und evt. Samen wie Kürbiskerne Sonnenblumenkerne oder Sesam dazu. Die ersten Brote mit einem jungen Sauerteig brauchen etwas länger zum Aufgehen. Je regelmäßiger das Anstellgut verwendet wird, desto kürzer werden dann die Gehzeiten und die zurückgestellte Menge für den Kühlschrank kann dann auf 80g bis 100g verringert werden. Das war jetzt vielleicht viel Information aber mit etwas Übung sollte es immer besser werden. Liebe Grüße Kathrin
@@becherloffellos1302 Liebe Kathrin, das mache ich jetzt alles so...und wenn ich dann das Roggenmehl und Weizenmehl und die anderen Zutaten vermengt habe, wie lange soll ich den Teig dann nochmal stehen lassen bevor ich ihn backe? Ich habe noch nie Sauerteig gemacht geschweige denn ein Brot damit gebacken, also ich bin soooo gespannt was ich da fabriziere 🙂Liebe Grüße Katharina
@@becherloffellos1302 Und soll ich dann die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne auch heute schon für morgen einweichen bzw. in kochendes Wasser geben und über Nacht stehen lassen?🤔🙂
@@Gagga0110 Wenn der Teig zusammengeknetet ist braucht er 3 bis 4 Stunden bis er aufgegangen ist und luftig wird. Dazu abdecken und warm stellen. Anschließend wird er mit relativ viel Mehl (der Teig ist sehr klebrig) geformt oder gut bemehlt in eine Form gegeben. Dann braucht es nochmal 3 bis 4 Stunden bis er aufgegangen ist und dann gebacken werden kann. Am besten schaust du dir einige meiner Brotvideos an. Das Grundprinzip bleibt immer gleich, auch wenn sich die Zutaten etwas ändern. Ich wünsche dir gutes Gelingen und LG Kathrin
Guten Morgen, dass ist genau das Brot welches ich gerne backen und essen würde. Wie mache ich denn das Anstellgut? Also wenn ich ganz von vorne anfange und noch gar keinen Sauerteig mache. Ich freue mich auf eine Antwort. Liebe Grüße Katharina
Hallo Katharina, auf meinem Kanal findest ein Video für das Ansetzen eines Sauerteiges und mehrere Brotrezepte mit Sauerteig. Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und gutes Gelingen! LG Kathrin
@@becherloffellos1302 ganz lieben Dank Kathrin. Den Sauerteig habe ich heute Mittag mal angesetzt. Ich glaube aber, dass meiner etwas fester ist wie deiner im Video. ☺️
@@Gagga0110 Je nach Mehlsorte kann die Wasseraufnahme recht unterschiedlich sein und die Mischung flüssiger oder fester werden. Wenn du das Gefühl hast, dass dein Teig fester oder flüssiger ist als du es gerne hättest, kannst du am nächsten Tag einfach ein oder zwei Löffel Mehl oder Wasser dazugeben. Liebe Grüße Kathrin
Liebe Kathrin, bei diesem Rezept habe ich mir die Creme gesichert, meine war etwas anders, aber auch gut. Pers. mache ich die Schnitten gleich fertig, der Deckel wird aprikodiert und mit Fondant oder Zuckerguss überzogen und kommt dann für 30-40 Minuten in den Tiefkühler. Die Schnitten sind dann ideal zum Schneiden und rundherum noch zu begradigen. Danke fürs Zeigen
Hallo. Schabzigerklee gibts bei uns Preußen geschnitten im Biobereich im gut sortierten Einzelhandel (hab ihn bei tegut gefunden). Gemahlen hatte ich ihn auch schon mal aus dem Reformhaus.
Mir wurde heute dises Rezept vorgeschlagen und es war mein Mittagessen. Ja auch hier Kindheitserinnerungen. Meine Oma hat uns damals auch Nudeln mit Weinsoße gekocht... Das darf man heute keinem erzählen.😂 Liebe Grüße Anke 🕊️
Liebe Kathrin! Kann ich den fertigen Strudel ungebacken bis nächsten Tag kühl stellen und dann erst backen. Oder ist es besser, wenn ich ihn einfriere und sm nä Tag backe. Oder soll ich ihn gleich backen und einfrieren oder nä Tag aufbacken? Wie soll ich das am besten handhaben? Bitte um deinen kompetenten Rat - danke! Liebe Grüße Gitti
Liebe Gitti! Ich würde den Strudel nicht zu dunkel, aber fertig backen. Wenn du ihn für den nächsten Tag brauchst, kannst du ihn nach vollkommenen Erkalten bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen und am nächsten Tag aufbacken. Einfrieren würde ich den fertig gebackenen Strudel nur wenn er erst nach mehr als 3 Tagen gebraucht wird. Ungebacken würde ich den Strudel nicht einfrieren, weil ich glaube, dass der Teig zu stark vom Saft der Äpfel aufweicht. Liebe Grüße Kathrin
Ein Becher locker gefüllt mit Mehl wiegt ca. 125g. Die Gesamtmehlmenge für das Rezept beträgt ca. 500g Mehl. In meinem Video "Zutaten messen ohne Waage" erkläre ich worauf dabei zu achten ist. LG Kathrin
Ja, ich nehme am liebsten Haselnüsse, weil ich denke, dass diese den besten Geschmack abgeben. Wenn ich Reste von Walnüssen oder Mandeln habe, gebe ich diese aber auch mal dazu. LG Kathrin
Gramm anstelle von Esslöffeln oder wie in den USA leider üblich "Cup" als Masseinheit wären da hilfreicher. Denn das Volumen von Esslöffeln ist unterschiedlich und das spezifische Gewicht von Zucker und Mehl ist auch verschieden.
Danke für das tolle Rezept.❤ Ich liebe diese süßen Rezepte und kann mit zuckerfrei und ohne Ei nicht leben. Schauen wir doch wie alt und gesund die Menschen vor 100 oder 80 Jahren waren.!!!!
