Sauerteig/ Anstellgut mehrere Monate ohne Pflege, geht das? 

Danke für deinen schönen Kommentar. Ja, ich finde auch, dass Einfachheit das Leben leichter machen kann. LG Kathrin

Finde ich grundsätzlich richtig. Trotzdem bekomme ich mit abgewogenen Zutaten ein besser wiederholbares Ergebnis. Da ich abends nach der Arbeit backe, muss meine Teig im ersten Versuch passen und nach einer Stunde warm gehen backfertig sein.

​@@franktechmaniac7488 Ein Becher mit 250ml sind ca 150g Mehl. Für den Sauerteig nimm also 80 bis 100g Anstellgut, 150g Roggenmehl (Vollkorn oder Type 1150), 125g handwarmes Wasser. Mischen und (bei frischem Anstellgut), je nach Temperatur 12-15 Stunden stehenlassen. Für den Brotteig nimm dann 300g Roggenmehl Type 1150, 300g Dinkelmehl Type 630 (oder Weizenmehl Type 550), 20g Salz, Brotgewürz und Saaten wie im Video und 375g handwarmes Wasser. Gemischten uns gekneteten Brotteig etwa 3 Stunden stehenlassen, Brotlaib wirken (siehe Video) und (bei frischem Anstellgut) 1,5-2 Sunden gehenlassen. Backen, wie im Video beschrieben. Die Steh- und Gehzeiten lassen sich nicht wesentlich verkürzen, denn Sauerteig braucht Zeit. Das Brot wird so auch bekömmlicher. Wenn Du ein schnelleres Brot willst, back' mit Hefe und Sauerteig. Aber das verdirbt den Geschmack....

@@astrophilsydenham8319 Danke dir. Mit dem Sauerteig komme ich schon klar. Nur kann ich meinen Ansatz mit TA 180 nicht freihändig "auf gut Glück" ansetzen und dann ewig mit Mehl oder Wasser nacharbeiten. Das würde einfach zu lange dauern. Mit abgewogenen Zutaten brauche ich nur 20 min, bis der 20h gereifte Vollsauer zu Brotteig geworden ist. Der geht bei mir 45-75 min, je nach Temperatur. Dann wird er abgebacken. Übrigens setze ich den Grundsauer (150 g Schrot und 200 ml Wasser) nur mit 20 g Anstellgut an.

Danke Lydia, freut mich zu hören! Schön, dass du mit meiner Art Brot zu backen was anfangen kannst. LG Kathrin

Danke Gabriele! Bin zur Zeit leider ein bisschen drehfaul, aber das könnte ich mal machen. LG Kathrin

Danke, meinem Fuß geht es gut, ist ja schon ein Weilchen her. Wünsche dir alles Gute mit deinem "Lieschen"! LG Kathrin

Hallo und danke! Die Backform hat eine Länge von 28cm und ist oben 12cm und unten 10cm breit. Ich wünsche dir ebenfalls einen schönen Sonntag und liebe Grüße Kathrin

Werde mir was einfallen lassen. LG

Ist nie zu spät damit anzufangen! Wünsche dir alles Gute dabei! LG Kathrin

Hallo Erika! Ja, wenn du den Sauerteig neu ansetzt brauchst du für dieses Rezept nur die Hälfte davon. Kannst ja den Rest für ein weiteres Brot im Kühlschrank aufheben. Meinst du die Bauernkrapfen oder die Faschingskrapfen? Der Faschingskrapfenteig ist fast gleich wie mein Zopfbrot. Es kommen nur 2 bis 4 Esslöffel Rum und die doppelte Menge von Zucker und Butter in den Teig. Bei uns gibt es auch noch die Kirchtagskrapfen, welche mit Mohn und Rosinen, Topfen und Dörrbirnen oder pikant mit Kartoffeln und Topfen gefüllt werden. Wenn du noch Fragen hast, melde dich. LG Kathrin

Hallo Kathrin meinte natürlich die Kirchtagskrapfn mir machn meistens Schwarzbeerkrapfn weil mir immer viel Schwarzbeer klaubn LG Erika

@@erikariedl7316 Hallo Erika. Hast recht, für den Teig gibt es viele verschiedene Zubereitungen. Ich nehme dafür 1 Becher Roggenmehl, 1 Becher Weizenmehl, 1 Ei, Salz und einen halben Becher Sauerrahm. Bei Bedarf noch löffelweise Mehl einarbeiten bis ein fester, glatter Teig entsteht. Hab sie schon sehr lange nicht mehr gemacht. Wird wieder mal Zeit dafür. Liebe Grüße Kathrin

Wüsste nichts was dagegen spricht. Ich verwende das was ich gerade zu Hause habe oder aufgebraucht werden muss. LG Kathrin

@@becherloffellos1302 Super!! Danke sehr, liebe Kathrin 🤍Wird morgen gebacken 😋habe den Vorteig schon angesetzt.

Hallo Caroline! Leider habe ich mit eingefrorem Anstellgut keine Erfahrung, weil ich regelmäßig damit backe. Obwohl eine tiefgekühlte Sicherheit nicht schlecht wäre. Muss ich mal probieren. Mit Hefe geht das ja problemlos. LG Kathrin

@@becherloffellos1302 Vielen lieben Dank für Deine schnelle Antwort. Da bleibt mir nur noch .....einfach ausprobieren. Wünsche dir noch eine schöne Woche....Liebe Grüße Caroline 😊

Hallo Caroline. Ich habe etwas Sauerteig eingefroren. Zur Sicherheit/Reserve, falls mit dem im Kühlschrank etwas schief geht. Klappt super. Und ist mir lieber als die getrocknete Variante, die ich aber ebenfalls sicherheitshalber habe 😅. Es lohnt sich alleine schon, weil der Sauerteig je älter er ist so eine Art Hausgeschmack bekommt. Ich finde ihn immer besser als einen Neuansatz. Man muss sich nur trauen. Auch mein Lievito Madre bekommt manchmal eine feste Kruste. Die nehme ich mit einem Löffel ab und werfe sie weg und füttere den unteren Teil neu an

@@diehobbyspieler5063 👍...Guten Morgen, vielen Dank für Ihre Beteiligung an dem Thema. Wie gehen Sie beim eingefrorenen Anstellgut nach dem Auftauen vor? Füttern Sie ihn erstmal wieder an? Liebe Grüße aus der hessischen Rhön....Caroline 😊

@@carolinesanwald2213 Ja genau. Ich lasse den Sauerteig auftauen. Und dann wird er gefüttert, 1 TL mit 50ml/g Wasser und Roggenmehl. Aber er braucht dann einfach ein paar Auffrischungen bis er wieder richtig triebstark ist. Aber das ist auch so wenn er länger im Kühlschrank steht. Ich backe mittlerweile 4-stufig, - weil für mich das Brot so am besten schmeckt. Ein ganz tolles Rezept gibt es von Arnd Ebel vom Bayerischen Rundfunk über Sauerteig. Nur braucht mein Sauerteig viel länger, da ich nicht täglich backe. Er ist einfach nicht so triebstark. Um wärmere Temperaturen beim Gehen zu bekommen und damit er nicht zu sauer wird, stelle ich ihn gerne abgedeckt bei eingeschaltetem Licht in den Herd. Trauen Sie sich einfach und lassen Sie dem Vorteig immer Zeit bis er schön Blasen wirft. Ich hoffe ich konnte helfen. Alles Gute

Hallo! Die Mengen, die ich hier verwendet habe, waren nur für Demonstrationszwecke, um zu zeigen, dass ein Sauerteig auch längere Zeit ohne Auffrischung im Kühlschrank stehen kann. Aus meiner Erfahrung benötigt man ca. 250g aufgefrischten Sauerteig für ein Brot mit 500g Mehlanteil (das sind 4 locker gefüllte Becher). Das bedeutet, dass zum Anstellgut vom Kühlschrank 1/2 Becher Wasser und ein Becher Mehl kommt. Das ergibt dann ca. 250g Vorteig plus einen Rest für den Kühlschrank. Für einen Brotteig mit einem Kilo Mehlanteil brauchst du ca. 500g aufgefrischten Sauerteig. Das bedeutet, daß du 2 Becher Mehl und einen Becher Wasser zum Anstellgut gibst. So erhältst du ca. 500g Vorteig plus den Rest für den Kühlschrank. Ich hoffe, dass ich dir weiterhelfen konnte. Liebe Grüße Kathrin

Super, vielen lieben Dank 😊

Dann hast du ja ein richtiges Tier bei dir zu Hause das auch hin und wieder eine schroffe Behandlung verträgt. Gratuliere! LG Kathrin

Hallo Petra! Ein Becher, locker gefüllt, fasst ca. 125g Mehl. In meinem Video "Zutaten messen ohne Waage" erkläre ich wie man das umrechnen kann. Ich wünsche dir gutes Gelingen und LG Kathrin

@@becherloffellos1302 Danke ... Lieb von dir das du so schnell geantwortet hast....Werde morgen backen L.G.

Ja, ich nehme immer Roggenmehl. Ich habe einmal daraus einen Weizensauerteig für ein Weizenbrot gezogen, war aber mit dem Ergebnis nicht ganz zufrieden. Werde es aber weiter versuchen. Vielleicht klappt es ja irgendwann. LG Kathrin

Danke für die Antwort

Hallo, darf ich fragen was Sie mit Halbweißmehl meinen? Mischen Sie zwei Mehle für den Ansatz/Fütterung?

Hallo Katharina, auf meinem Kanal findest ein Video für das Ansetzen eines Sauerteiges und mehrere Brotrezepte mit Sauerteig. Ich wünsche dir viel Spaß beim Stöbern und gutes Gelingen! LG Kathrin

@@becherloffellos1302 ganz lieben Dank Kathrin. Den Sauerteig habe ich heute Mittag mal angesetzt. Ich glaube aber, dass meiner etwas fester ist wie deiner im Video. ☺️

@@Gagga0110 Je nach Mehlsorte kann die Wasseraufnahme recht unterschiedlich sein und die Mischung flüssiger oder fester werden. Wenn du das Gefühl hast, dass dein Teig fester oder flüssiger ist als du es gerne hättest, kannst du am nächsten Tag einfach ein oder zwei Löffel Mehl oder Wasser dazugeben. Liebe Grüße Kathrin

@@becherloffellos1302 ok, das mach ich dann. Dankeschön liebe Grüße Katharina 🙋‍♀️😊

Hallo Silvia! Für 600g Sauerteig kannst du dein Anstellgut mit 300g Wasser und 300g Mehl (Roggenmehl) auffrischen. Dann kannst du 600g davon für dein Brotrezept abnehmen und hast noch Anstellgut für den Kühlschrank. LG Kathrin

@@becherloffellos1302 Danke für die schnelle Antwort😀hat mir sehr geholfen Glg

Hallo Katharina, damit du nicht zuviel Anstellgut erhältst gib vielleicht nur 2 Esslöffel Mehl und 2 Esslöffel Wasser dazu und lass den Teig gut warm nochmal über Nacht stehen. Wenn du ca. 250g für den Kühlschrank zur Seite gegeben hast, kannst du den gesamten Rest für dein Brot verwenden. Das scheint viel zu sein, aber der frisch gezogene Sauerteig ist noch nicht so aktiv und deshalb darf es ruhig etwas mehr sein. Ich denke für das Vollkornbrot ist das Anstellgut noch zu jung. Am besten nimmst du ein Kilo Roggenmehl (oder halb Roggen und halb Weizen- oder Dinkelmehl), ca. 700ml bis 750ml Wasser, 3 Teelöffel Salz und Gewürz nach Gusto und evt. Samen wie Kürbiskerne Sonnenblumenkerne oder Sesam dazu. Die ersten Brote mit einem jungen Sauerteig brauchen etwas länger zum Aufgehen. Je regelmäßiger das Anstellgut verwendet wird, desto kürzer werden dann die Gehzeiten und die zurückgestellte Menge für den Kühlschrank kann dann auf 80g bis 100g verringert werden. Das war jetzt vielleicht viel Information aber mit etwas Übung sollte es immer besser werden. Liebe Grüße Kathrin

@@becherloffellos1302 Liebe Kathrin, das mache ich jetzt alles so...und wenn ich dann das Roggenmehl und Weizenmehl und die anderen Zutaten vermengt habe, wie lange soll ich den Teig dann nochmal stehen lassen bevor ich ihn backe? Ich habe noch nie Sauerteig gemacht geschweige denn ein Brot damit gebacken, also ich bin soooo gespannt was ich da fabriziere 🙂Liebe Grüße Katharina

@@becherloffellos1302 Und soll ich dann die Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne auch heute schon für morgen einweichen bzw. in kochendes Wasser geben und über Nacht stehen lassen?🤔🙂

@@Gagga0110 Wenn der Teig zusammengeknetet ist braucht er 3 bis 4 Stunden bis er aufgegangen ist und luftig wird. Dazu abdecken und warm stellen. Anschließend wird er mit relativ viel Mehl (der Teig ist sehr klebrig) geformt oder gut bemehlt in eine Form gegeben. Dann braucht es nochmal 3 bis 4 Stunden bis er aufgegangen ist und dann gebacken werden kann. Am besten schaust du dir einige meiner Brotvideos an. Das Grundprinzip bleibt immer gleich, auch wenn sich die Zutaten etwas ändern. Ich wünsche dir gutes Gelingen und LG Kathrin

@@Gagga0110 ich gebe Samen ohne Einweichen zum Teig. Nur Getreidekörner oder -chrot wird über Nacht eingeweicht oder gebrüht.

Ja, mit Absicht 😅. Bin auch auf keiner anderen Plattform unterwegs. Würde mir viel zu viel werden. Soll ja nicht mein Lebensinhalt werden. Bin lieber im Garten unterwegs als vor dem PC oder Handy. LG Kathrin

@@becherloffellos1302 Dann nimmste eben die E-Mail vom Garten... 🤣🤣🤣

Hallo Silvia! Ich kenne die Printen von Hofer leider nicht. Werde mal schauen ob ich in meinen Kochbüchern was finde. Liebe Grüße Kathrin

Das ist ja das Schöne, dass nicht alles stur geradeaus laufen muss und man trotzdem ans Ziel kommt. Mein Anstellgut ist mittlerweile 4 bis 5 Jahre alt und recht stabil. Ich backe alle 10 bis 14 Tage ein Roggenbrot und das funktioniert gut und das Anstellgut ist sehr mild. Ich hatte vorher mal eines, das einfach nicht richtig arbeiten wollte und sehr sauer war. Ich musste manchmal erst spät abends das Brot in den Ofen geben. Das war ärgerlich. Dann habe ich beschlossen ein neues Anstellgut zu ziehen und dieses ist dann wunderbar mild geworden und hält mir seit Jahren die Treue. Warum das letzte Anstellgut besser geworden ist kann ich nicht sagen, ich habe die gleiche Mehlmarke verwendet. Ich will damit nur sagen, dass sich manchmal ein Neustart lohnt. Hab weiter Freude am Backen und liebe Grüße Kathrin