Bonjour, Merci d’avoir effacé mon commentaire précédent. Je réitère : le livre ne contient pas les mêmes indications, il n’y est fait mention de margarine nulle part. La moindre des choses serait donc de le préciser ici ! En effet, ma ganache n’a pas pris et était trop liquide malgré plusieurs heures au réfrigérateur car j’ai probablement mis trop de margarine (ou utilisé un chocolat ne contenant pas assez de cacao)…
Bonjour, la cuisson pour la génoise se fait à 180 degrés chaleur tournante ou statique? Mercis d’avance. Je viens de découvrir vos tûtes et je vais pouvoir rendre heureux deux enfants allergiques aux œufs. Bonne journée
La viennoiserie vegan c’est pas un truc de débutant . Les gâteaux ok mais tout ce qui est pâte feuilleté levée ou brioche c’est de l’alchimie haut niveau . Des heures de casse gueule pour que ça se mange .. en quelques minutes . Je m’appelle pas Jesus qui multiplie les pains lol 😂 !!!Maryel
La cuisson en 25 mn ?????Non c’est pâteux et pas cuit . J’avais laissé la pâte toute la nuit au frigo pour que ça lève. Ça a levé jusqu’en haut du moule en 2 h . Après dès la programmation a 200 degrés tout s’est affaissé au milieu . J’utilise la margarine de Bonneterre. Je vais essayer les proportions du livre . On verra bien … Le réseau glutineux est lié au froid pas forcément au pétrissage non ?
J'ai acheté le livre et j'ai suivi la vidéo en parallèle. Le livre ne parle pas du préchauffage du four. J'ai donc mis 10 minutes de préchauffages + 50 minutes de cuisson à 180 degrés sur un four traditionnel. L'appareil à chocolat était plus dense que l'appareil vanille, en tant que débutant, il est difficile d'arriver à obtenir la même densité pour les deux appareil. Du coup, c'était plus un cake au chocolat qu'un marbré 😆 Le cake marbré de la boutique est bcp plus aérien que le mien, est-ce du à l'absence de gomme à guar que je n'ai pas trouvé en hypermarché ?
Bonjour, j'ai essayé plusieurs fois, après cette video c'est déjà bien mieux. Par contre à la cuisson les choux s'aplatissent et l'intérieur n'est jamais cuit, malgré différents essais: diminuer la température du four pour avoir une cuisson plus longue, avoir une consistance de pate plus liquide... Comment puis je y remédier? Merci!!!!
Hello ! J'utilise régulièrement de l'agar agar mais je ne me suis jamais tentée avec la pectine. Y a-t-il une grosse différence en terme de goût ou de texture ? :)
Je confirme, ce gâteau marbré est une tuerie. J'en I goûté une part à la pâtisserie hier et conquise, je suis repartie avec un gâteau entier sous le bras. Je rate toujours mes gâteaux vegan, je vais me dépêcher de tenter celui-ci ! Merci de m'avoir fait redécouvrir le bonheur de manger un délicieux gâteau 🙏🙏🙏🙏
Bon j'ai bien suivi le dosage, mais des le premier mélange ma pâte n'a rien a voir 😅 Elle est toute friable, en boulettes.. Je rajoute un peu d'huile pour quelle colle un peu mieux .. C'est tellement facile quand on regarde, mais en réalité c'est bien difficile lol Quand j'étale, je n'ai pas un beau rectangle, mais une sorte de haricots.. bref ya du boulot.. merci pour la vidéo je m'amuse bien
Où trouvez-vous une margarine aussi dure ? Toutes celles que je trouve dans le commerce éclabousseraient dans toute la cuisine au premier coup de rouleau !
Bonjour berenice, merci de cette recette, j'ai essayé de l'entreprendre mais ça a été un cuisant echec. Meme pas sur la realisation, mais juste pour trouver les ingredients ... De la pectine nh325 ou meme uniquement pectine nh, du chocolat blanc vegan, sans aller dans un magasin spécialisé impossible de réaliser ce gateau. Peut etre serait t'il interressant de donner les clés pour trouver les ingrédients ou donner des compromis pour les ingredients, la pectine simple est elle approprié ou doit on forcément acheter de la pectine nh
Je viens d’avoir le livre en cadeau et je découvre la chaîne, j’adore ! Mais j’avoue être un peu perdue car pour une même recette, les ingrédients et quantités sont différents, entre le livre et la vidéo. Par exemple, pour la génoise du fraisier, ça n’a rien à voir. Dans le livre il n’y a pas de poudre d’amande, pas de poudre à lever, ce qui me paraît bizarre, mais il y a de la compote de pomme. Étant débutante, je ne sais à quoi me fier et je suis un peu perplexe, je dois dire. 😅
Bonjour Bérénice, vous indiquez de verser le glaçage sur un entremet congelé, mais comment fait-on si l'entremet contient de l'agar agar ? car j'ai réalisé une mousse chocolat blanc dans laquelle j'ai incorporé de l'agar agar, mais j'ai lu qu'il ne faut pas congeler ce type d'entremet, car l'agar agar ne supporte pas du tout la congélation. Merci pour l'astuce, svp. Pascale
Bonjour madame, merci pour le partage de vos recettes. Nous faisons le carême et mon mari ma demandé une recette avec un crémeux noisette mais celle-ci contient de la crème à 30% mg Par quoi puis-je la remplacer sans altérer la consistance svp ? Bien à vous. Rosalie
Bonjour, Je cherchais une recette de glaçage miroir au fruits et je suis tombé sur cette ancienne (mais très complète) vidéo. J'aurai besoin d'un conseil, je dois préparer 30 entremets framboise sous forme de sphère de 5cm de diamètre (vous la voyez arriver la boule de noel ?) et je voudrais avoir une idée des quantités de purée de fruits pour effectuer le glaçage. Merci !
3 tests différents (deux d’après le livre, un d’après la vidéo) et rien n’a faire, ma brioche ne pousse pas… j’ai essayé l’astuce du four et nope…. C’est désespérant Au moins je commence à prendre le coup de main pour le façonnage 😓
Allumer son four c'est risqué, il peut être trop chaud pour la levure. Moi je conseille juste de verser de l'eau bouillante dans un bol placé en bas du four éteint, puis de laisser pousser, eventuellement vider le bol pour remettre de l'eau bouillante au bout de 3/4 d'heure. En tout cas mieux vaut qu'il fasse un peu trop froid que trop chaud (pour ne pas tuer la levure), quitte à laisser pousser plus longtemps la brioche jusqu'à 2 heures)
Ah ouiii, tout n'est pas dit ds le livre... 😂 Bon, ma pâte à été faite avec de la T55, en bio la 45 pas, trouvé... Peut être qu'ils en vendent en sachet... Les boules étaient de même taille que vous, mais j'ai pas fait pousser... La pâte était très bien, élastique comme montre avec levure de boulanger en billes qui marche très bien avec les pizzas... Et j'ai pas mis à 200 degrés pour la cuisson. Donc ça n'a pas levé mais la pâte est bonne bien que pâteuse. J'ai ajouté des grains de chocolat. Merci Berenice. Maryel 💕
Si on les congèle crus, est-ce qu'il vaut mieux congeler avant ou après la pousse ? Et comment gérer la décongélation avant pousse ou avant cuisson, pour garder une pousse raisonnable ?
Bonjour, quel marque de margarines utilisez vous svp ? Car pour la plupart des margarines de tourrage elles contiennent des additifs pas bon pour la sante. De plus, j'aimerais savoir pour ceux sans gluten, quel melange ou farine utiliseriez pour cet recette ?
Vous pouvez utilisez Megarine, (je l'achète dans le magasin BioFrais en Haute Savoie) sinon cherchez dans les magasins bio un beurre vegan solide solide sinon ça ne marchera pas (j'ai essayé, il faut que ce soit solide).
Cest pas forcement des pois chiche mais aussi tout les haricots et en general je crois que les legumineuse marchent aussi car ils contiennent de lalbumine il me semble
J’ai tout fait comme dans la vidéo… super ruban…Les petits choux ont un peu monté mais je crois que mes moules étaient un peu petit.les éclairs sur une plaque en dessous eux sont restés plats! J‘ai l’impression que 220 en chaleur tournante c‘est qd même un peu trop. J‘ai vu ses recette ou la cuisson se fait en deux temps. A tester!
Bonjour Bérénice je suis au Cameroun et passionner par la pâtisserie je vous suit de bout en bout et surtout vos ingrédients qui sont rate chez nous en Afrique j aimerai travailler avec vous en vidéo vous me passionnez si vous recevez ce message stp répond moi
D'une ce n'est pas healthy dommage! De deux, je conseille très fortement de pas zester comme vous le faites, vous perdez une grande majorité d'huile essentielle par éclaboussures, il faut peler à l'économe finement et laisser infuser dans la moitié de sucre, avant de tout mixer et finir par ajouter l'autre moitié de sucre! De 3, je ne suis pas un fervent défenseur du crudivorisme, mais porter à ébullition le jus de citron lui enlève tous les nutriments!!! Je réalise mon curd sans pour finir par le jus...
