Сырокопчёный мелкозернистый сервелат можно приготовить дома, своими руками используя обычный бытовой холодильник. Вкусный, ароматный деликатес. В этом видео простой пошаговый рецепт домашней колбасы. Сервелат изысканный деликатес.
Ингредиенты на 1 кг фарша:
Свинина не жирная (лопатка) 50%
Говядина 1 сорта - 50%
Сало шпик - 200 гр.
Посолочная смесь:
Соль нитритная с содержанием нитрита натрия 0,6% - 28 гр.
Сахар - 2 гр.
Предварительный посол мяса в вакууме 7 суток в холодильнике
при температуре 2-4 градуса.
Специи:
Перец белый молотый - 1 гр.
Кардамон - 0,5 гр.
Мускатный орех молотый - 0,5 гр.
Аскорбат натрия, (антиокислитель жира) - 0,5 гр.
Вяление в бытовом холодильнике при температуре 6-8 градусов до потери веса 38-40%
Холодное копчение дважды при температуре 26-28 градусов 5-6 часов
Первое копчение через 72 часа (санитарное)
Второе при потере веса 30%
Созревание в вакууме 14 суток в холодильнике при температуре 2-4 градуса.
Холодное копчение дымогенератором "Улитка" смотрите на канале
по ссылке • 💥 Холодное копчение "У...
===========================
Друзья, если вам понравилось это видео и этот рецепт, поддержите мой канал лайком, нажмите на кнопочку нравиться и поделиться. Напишите пару слов в комментариях. Буду рад общению.
Моя благодарность и признательность для вас.
💥Подписывайтесь на канал FOOD COURTE💥
🔥▶ goo.su/aKZT
=============================
💥Subscribe to the channel💥
🔥▶ goo.su/aKZT
Like, comment, ask your questions, let's chat
==============================
Facebook / foodcourtml
#сервелат #сырокопченаяколбаса
8 сен 2024
